Kas yra pepperoni picoje: receptai su itališka dešra

Tarp mūsų nedaugelis žmonių neabejingi picai, tačiau pepperoni yra kažkas kita. Gydos paslaptis slypi ploname skaniame torte su originaliu įdaru. Išbandę vieną kartą, amžinai atsisakysite klasikinės rusiškos picos su storu tešlos sluoksniu. Įsigyta bandymo bazė nėra tinkama patiekalui, ją būtina kepti patiems, tik tokiu būdu bus galima perteikti tikrąjį italų aromatinio užkandžio skonį su pikantišku aštrumu. Jautiesi kaip profesionalus virėjas savo virtuvėje, naudodamas pepperoni receptus.

Kas yra pepperoni

Kai kurie žmonės domisi, ką „pepperoni“ reiškia picoje, ir atsakymas į šį klausimą yra paprastas. Pepperoni yra įvairios itališkos dešros, pasižyminčios aštriu skoniu. Produktas įgijo pikantiškumą (ir pavadinimą taip pat) dėl karštųjų pipirų (pepperoni), įtrauktų į jo sudėtį. Rusijoje šis komponentas dažnai pakeičiamas įprastu saliamiu..

Kilmės istorija

„Pepperoni“ dešra Neapolyje pradėjo egzistuoti prieš kelis šimtmečius. Pietų Italijoje jie pradėjo gaminti šį produktą iš jautienos, kiaulienos, vištienos mišinio, supjaustydami mėsą į maltą mėsą. Dešra turėjo malonų aromatą, lengvą aštrų skonį ir buvo vadinama salsiccia Napoletana piccante. Vėliau Italijos imigrantai, kartą buvę JAV, atsinešė savo kulinarinius receptus, tradicijas, kurios amerikiečiams patiko. Šios tautybės atstovai laikui bėgant pakeitė receptą ir dėl to paties kartumo pradėjo gaminti savo rūšies saliamius, pavadindami juos pepperoni..

Amerikoje tokia dešra yra vidutiniškai riebi, turi aštrų sūrų skonį, joje yra prieskonių, sūdytos kiaulienos riebalų ir raudonųjų karštųjų pipirų. Tarp Karibų salų gyventojų dešros pagrindas yra arklio mėsa su asilu. Jame ruošiama ne tik pica, bet ir sumuštiniai bei kepti kiaušiniai. Europiečiams, kaip ir italams, pepperoni yra ir paprikos rūšis, karštai raudoni jie vadinami peperoncino, o saldūs – peperone piccante. Daržovių (dažnai marinuotos) dedamos į salotas, sriubas, mėsos, daržovių patiekalus.

Kaip pasigaminti pepperoni picą

Skanią „pepperoni“ picą sudaro du pagrindiniai komponentai: tešla ir padažas. Gauti patiekalą namuose yra visiškai įmanoma, atsižvelgiant į šiuos niuansus:

1. Bazėje būtinai turi būti mielių. Nupirkti ruošiniai (iš mielių ar pyrago tešlos) neveiks, reikia patys juos iškepti.
2. Patartina rasti itališkų miltų minkymui, rusiškų kviečių gaminyje yra daug baltymų, dėl kurių tešla tampa nuostabi, o „pepperoni“ picos pyragas turėtų būti plonas.
3. Originalus pomidorų padažas yra paruoštas šviežių pomidorų arba konservuotų patiekalų pagrindu. Jį galite paruošti pagal savo skonį sumaišydami balzaminį actą, pomidorų tyrę, mėgstamas žoleles, prieskonius. Šiam tikslui geriau nenaudoti kečupo..
4. Sūris su dešra turi būti supjaustytas plonais griežinėliais.
5. Pepperoni pica nekepama ilgai, maždaug ketvirtį valandos, vidutiniškai 200 C. Svarbiausia, kad tortilijų kraštai įgauna patrauklią aukso rudos spalvos plutą..

Pepperoni picos receptai

Yra keli skirtingi pipironiškos picos receptai – su įvairių rūšių padažais, pagardais ir sūriais. Kiekvienas užkandis turi savitą skonį, aromatą. Pasinerkite į itališkos virtuvės tradicijas su nuostabiu patiekalu tortilijos pavidalu, įdarytu pomidorų padažu. Namų kepimo pranašumas yra tai, kad jūs galite patys reguliuoti aštrumo laipsnį. Atkreipkite dėmesį į picos kaloringumą, šis rodiklis nurodomas 100 g gatavo produkto.

Karšti pepperoni su sūriu

• Laikas: 1 valanda 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 306 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Kadangi patiekalas tokį pavadinimą gavo Amerikoje, patys italai picą vadina Hellish, velnišką – „Pizza Diabola“. Šis „pepperoni“ receptas pritaikytas rusiškajai virtuvei – alyvuogių aliejų keičia saulėgrąžų aliejus, o originalią dešrą keičia saliamis, tačiau itališkos natos pateikiamos dėl alyvuogių, prieskonių ir prieskonių. Bandymo pagrindas yra labai minkštas, švelnus ir plonas, o pati pica yra sultinga. Įvairūs raudonųjų pipirų kiekiai, atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas, ne visiems gali patikti deginantis šio miltų kulinarijos poskonis..

Ingridientai:

• kvietiniai miltai – 250 g;
• sausos mielės (aktyviosios) – 12 g;
• vanduo – 150 ml;
• sūris (pusiau kietos rūšies), saliamiai (pepperoni) – kiekvienas po 200 g;
• augalinis aliejus – 5 šaukštai. l .;
• druska -? šaukštelis;
• pomidorų pasta – 3 šaukštai. l .;
• alyvuogės (be kauliukų) – 30 vnt .;
• raudonėlis, bazilikas (džiovinti), raudonieji pipirai (malti) – 1 šaukštelis;
• majonezas (nebūtina), sojų padažas – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite druską su miltais, supilkite į indą su skaidrėmis.
2. Mieles supilkite į šiek tiek pašildytą vandenį, maišykite, kol ištirps. Supilkite į miltų mišinį.
3. Supilkite aliejų, minkykite tešlą. Apvyniokite lipnia plėvele, padėkite 30 minučių šiltoje vietoje, kad būtų įrodyta.
4. Valcavimo kaištį labai plonai susukite su valcavimo kaiščiu pagal formos skersmenį (keptuvės dydį), nepalikite kraštų, nupjaukite perteklių.
5. Sumaišykite sojos padažą su pomidorų pasta, majonezu, sutepkite gautą mišinį.
6. Įdėkite saliamį, supjaustytą plonomis juostelėmis, tada alyvuogių puseles (žiedus), tada sumalkite su pagardais ir tarkuotu sūriu.
7. Prieš kepdami įkaitinkite orkaitę iki 200, prieš kepdami pyragus, kepkite „pepperoni“ picą apie 15 minučių.

Su pomidorais ir čili

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 276 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Mes jau žinome, kokios pipirų dešros yra picoje, todėl pabandykime iškepti skanėstą, kurio skonis būtų kuo artimesnis originalui. Čili pipirai suteiks pyragui labai reikalingą aštrumą, kurio dėka pavadinimas „Pizza alla diavola“ atitinka tikrovę. Pomidorai šiek tiek neutralizuoja kartumą, tačiau vaikai ir gastritu sergantys žmonės vis tiek neturėtų siūlyti šio patiekalo. Jei recepte naudojate ne saliamį, o tikras karštas paprikų dešreles (nusipirkote ar paruošėte patys), raudonųjų pipirų kiekį reikia sumažinti.

Ingridientai:

• miltai – 200 g;
• mielės (sausos) – 1 šaukštelis;
• cukrus, alyvuogių aliejus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska – 1 šaukštelis;
• šiltas vanduo) – ? st .;
• saliamis (pepperoni) – 300 g;
• čili pipirai – 1 vnt .;
• pomidorų pasta – 3 šaukštai. l .;
• mocarela – 100 g;
• pomidorai – 2 vnt .;
• bazilikas, raudonėlis (džiovintas) – 1 šaukštelis..

Virimo būdas:

1. Sumaišykite, suberkite miltus, druską, mieles, cukrų, įpilkite vandens, aliejaus, minkykite tešlą.
2. Išvyniokite, sudėkite į formą, nupjaukite perteklinius kraštus.
3. Pabarstykite šiek tiek aliejaus, sutepkite pomidorų pasta, pabarstykite pagardais.
4. Ant viršaus uždėkite mocarelos, supjaustytos plonais griežinėliais, tada pomidorų griežinėlius ir saliamio žiedus.
5. Sumalkite aitriąją papriką, ant viršaus pabarstykite dešros, dar kartą sutrinkite žoleles.
6. Kepkite picą, kol pyragas paruduos.

Su svogūnų padažu

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 162 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Pica su pepperoni savaime yra labai skani, kvapni, tačiau įdomus svogūnų padažas prideda patiekalui ypatingo pikantiškumo. Su tokiu miltiniu kulinariniu produktu galite pasijusti lyg naujokas virėjas iš karštos saulėtos Italijos. Tešlai rinkitės aktyvias, greitai veikiančias mieles ir atkreipkite dėmesį į produkto tinkamumo laiką. Taigi galite būti tikri dėl savo pyrago gaminių kokybės. Recepte nėra karštų raudonųjų pipirų, todėl geriau išgerti aštraus kartumo dešros (jei jums patinka šis poskonis) arba pridėti pipirų savo nuožiūra.

Ingridientai:

• miltai – 1,5 šaukštai .;
• vanduo – 100 ml;
• cukrus – 1 šaukštelis;
• mielės – 1,5 šaukštelio;
• druska -? šaukštelis;
• augalinis aliejus (alyvuogių) – 3 šaukštai. l .;
• pomidorai – 500 g;
• mocarela – 250 g;
• pepperoni dešra – 200 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• česnakai – 2 dantys;
• bazilikas, raudonėlis – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Mielę praskieskite šiltu vandeniu, palikite šiltoje vietoje, kad būtų galima pasitikrinti, kol ant paviršiaus atsiras putos ir burbuliukai.
2. Įpilkite druskos, miltų, sviesto, išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu, padėkite į valandą šilumos.
3. Pomidoro koteliu padarykite kryžminį pjūvį, užpilkite daržoves verdančiu vandeniu, nulupkite, sutrinkite trintuvu..
4. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, česnako skilteles perleiskite per presą. Daržoves 3 minutes pakepinkite keptuvėje su karštu aliejumi.
5. Supilkite į puodą, įpilkite pomidorų tyrės, troškinkite, kol skystis išgaruos. Druska, pagardinkite žolelėmis.
6. Sūris, dešrą supjaustykite plonais griežinėliais.
7. Tešlą padalinkite per pusę, iškočiokite vieną dalį, dėkite ant kepimo skardos.
8. Teptuką sumaišykite su pomidorų padažu, dėkite dešreles, sūrį, kepkite picą. Tą patį pakartokite su antruoju tešlos gabalėliu..

Su česnako padažu

• Laikas: 2,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 224 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Labai neįprastas pikantiškas pepperoni picos skonis suteiks naminį česnakų padažą. Jei jums nepatinka šios pikantiškos daržovės aromatas ir skonis, pakeiskite ją česnako milteliais, tačiau žinokite, kad patiekalas pasirodys ne toks originalus, įdomus. Ši parinktis tinka kaip gydymas svečiams, kurie staiga atsiduria ant slenksčio. Jūs nežinote, ką jie dar turi padaryti, ir ar česnako kvapas gali jiems užkirsti kelią. Jei šis komponentas niekam negąsdina, paruoškite šviežių daržovių padažą, paįvairindami klasikinės pepperoni picos skonį.

Ingridientai:

• vanduo, pienas – po 200 ml;
• pomidorai – 7 vnt .;
• alyvuogių aliejus – 6 šaukštai. l .;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• miltai – 1 šaukštas .;
• mielės – 10 g;
• česnakai – 2 dantys;
• cukrus – 1 šaukštelis;
• Čilė – 1 vnt .;
• saliamis (pepperoni) – 400 g;
• sūris – 200 g;
• raudonėlis, bazilikas – po 0,5 šaukštelio kiekvieno.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite pieną, praskieskite mieles.
2. Miltus supilkite į indą, gilinkite, įmuškite į kiaušinį, įpilkite aliejaus, supilkite mieles, druską.
3. Minkykite lygią, elastingą tešlą, pamažu įpildami vandens.
4. Susukite su kamuoliu, uždenkite rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą 2 valandoms, kad pasitvirtintų.
5. Padažą pasigaminkite trintuve sutrindami 5 pomidorus, česnaką, druską, cukrų, itališkas žoleles.
6. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, dėkite ant kepimo skardos, sutepkite padažu.
7. Į viršų su sūrio riekelėmis, supjaustytais likusiais pomidorais, dešros žiedais, supjaustytu čili.
8. Kepkite picą, kol pyragai bus paruošti 200.

Su mocarela

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 268 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Šios picos paslaptis slypi paruošiant skanų picos pagrindo receptą Andrea Galli. Pyragas yra toks skanus, kad jį galima valgyti atskirai arba sutepti mėgstamu padažu. Pagrindas paruošiamas greitai ir lengvai, todėl picos gaminimo procesas neužima daug laiko. Privaloma sąlyga yra mocarelos, o ne kitų sūrių įdėjimas, šis komponentas padės perteikti skonį ir aromatą, būdingą tradicinei italų virtuvei..

Ingridientai:

• pepperoni dešrelės – 250 g;
• pomidorų padažas – 200 g;
• mocarela – 300 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• vanduo – 250 ml;
• alyvuogių aliejus – 40 ml;
• miltai – 350 g;
• mielės (sausos) – 8 g;
• cukrus – 20 g;
• druska – 10 g;
• žalumynai (švieži) – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, supilkite aliejų.
2. Sumaišykite miltus su mielėmis, supilkite vandenį, minkykite tešlą.
3. Padalinkite į rutulius (kiekvienas maždaug po 200 g), uždenkite, palikite 40 min.
4. Tešlą rankomis paskirstykite formoje, sutepkite padažu. Viršuje su mocarelos griežinėliais, tada – pipirais.
5. Pabaigoje sudėkite svogūnų žiedus, kepkite. Papuoškite paruoštą picą žalumynų šakelėmis.