...

Kas yra rafinuotas aliejus – gamybos technologija ir kaip pasirinkti tinkamas, naudingas savybes ir žalą

Gintaro spalvos riebus skystis, be kurio sunku įsivaizduoti, kad reikia valgyti ir paruošti daugybę patiekalų, yra kiekvienoje virtuvėje. Turtinga augalinių aliejų sudėtis ir didžiuliai pranašumai paaiškina jų platų naudojimą mityboje, medicinoje, kosmetologijoje. Yra tik vienas šio idealaus produkto trūkumas – verdant kai kurios kompozicijos medžiagos virsta kenksmingais elementais, kurie išprovokuoja piktybinius navikus. Norint išvengti kancerogenų išsiskyrimo kepant ir prailginant jų galiojimo laiką, aliejus yra rafinuojamas.

Rafinuotas aliejus – kas tai

Rafinuotas augalinis aliejus yra produktas, gaunamas gryninant iš išspaustų augalinių žaliavų ir susidedantis iš riebalų rūgščių trigliceridų. Kaip žaliava naudojamos saulėgrąžų sėklos, aliejiniai augalai arba iš jų gaunama aliejinė bazė. Sąvoka „rafinavimas“ buvo vartojama iš prancūzų kalbos ir reiškia „perdirbta“. Rafinuoti augaliniai riebalai yra aliejaus ekstraktai, išvalyti nuo nepageidaujamų lipidų, priemaišų grupių ir pakeliui nuo būdingos spalvos, kvapo ir skonio.

Kuo skiriasi nuo nerafinuotų

Abiejų rūšių augalinis aliejus (natūralus ir rafinuotas) yra naudingas žmonių sveikatai. Aliejaus ekstrakto pagrindas yra 99,9% riebalų, o 100 g produkto kaloringumas yra 900 kcal. Apdorojimo metu iš aliejaus pagrindo pašalinus tam tikras riebalus primenančias medžiagas, jis tampa mažiau kaloringas. Dėl šios savybės žmonės, kurie laikosi dietos, ją vartoja. Yra ir kitų skirtumų tarp neperdirbtų augalinių riebalų ir rafinuotų proceso riebalų:

Natūralus aliejus Rafinuotas produktas
Nuoseklumas
Drąsiai, sočiai Mažiau riebi
Kvepia
Natūralus kvapas Neutralus
Nauda žmogaus organizmui
Didžiausias vertingų medžiagų kiekis Dalinis naudingų savybių praradimas
Valymo būdas
Mechaninis valymas ir filtravimas Technologiniai metodai: cheminiai (šarminis rafinavimas, hidratacija) arba fizikiniai-cheminiai (dezodoravimas, balinimas ir kt.)
Gamybos technologija
Karštas arba šaltas presavimas Ekstrahuojant cheminėmis medžiagomis (heksanu arba benzinu)

Kaip rafinuojamas aliejus

Valymas nėra lengva operacija, susidedanti iš daugelio žingsnių iš eilės. Apdorojimo ir gryninimo proceso tikslas – pašalinti nerafinuotas žaliavas įvairias medžiagas ir priemaišas. Šiuolaikiniai augalinių riebalų rafinavimo būdai: fizinis metodas, naudojant absorbentus, cheminė technologija, naudojant šarmus.

Šiuolaikinėje gamyboje jie dažnai naudoja antrąjį augalinių medžiagų aliejaus ekstraktų rafinavimo metodą. To priežastis yra supaprastintas procesas, geresnis perdirbimas, lengvas gatavų gaminių kokybės kontrolė. Gamintojai garantuoja vartotojams, kad augalinis aliejus, gautas chemiškai rafinuojant, yra visiškai saugus sveikatai. Gamintojai garantuoja vartotojams, kad visiškai nėra kenksmingų priemaišų, ir teigia, kad rafinuodami jie naudoja tik nekenksmingus šarmus..

Pramonėje naftos rafinavimas atliekamas naudojant cheminę medžiagą, vadinamą heksanu. Sočiųjų angliavandenilių priklauso alkanų klasei, yra neatsiejama sintetinio benzino dalis. Bespalvis organinis elementas netirpsta vandenyje, o virimo temperatūra yra 67,7 laipsniai. Augalinių riebalų rafinavimo procesas apima šiuos veiksmus:

Naftos perdirbimo linijos

  1. Saulėgrąžų sėklų sumaišymas su heksanu šiuo atveju iš augalinių medžiagų išsiskiria riebus skystis.
  2. Sočiųjų angliavandenilių pašalinimas atliekamas vandens garais.
  3. Neutralizavimas yra likusio aliejaus mišinio apdorojimas šarmu..
  4. Augalinių riebalų hidratacija siekiama pašalinti fosfolipidus iš aliejinės bazės. Nerafinuotame produkte į riebalus panašios medžiagos per trumpą laiką gali sudaryti netirpias hidratines medžiagas, kurios nusėda, o tai sąlygoja naftos pagrindo drumstimąsi..
  5. Užšalimas padeda pašalinti vaškines medžiagas, kurios turi įtakos aliejaus skaidrumui.
  6. Adsorbcijos rafinavimas (balinimas) pasiekiamas pašalinant pigmentus iš saulėgrąžų aliejaus kompozicijos naudojant medžio anglį ir balinimo molius.
  7. Dezodoravimas palieka galutinį produktą be aromato ir skonio, būdingo natūraliam liesam aliejui. Procesą sudaro alyvos skysčio praleidimas per karšto garų vakuumą..
  8. Paruošto augalinio aliejaus išpilstymas į butelius, etikečių klijavimas ir išsiuntimas į prekybos vietas.

Kodėl rafinuoti augaliniai riebalai, jei tai neturi įtakos jo naudingajai sudėčiai, kaip sako gamintojai? Tai daroma norint gauti bekvapį ir beskonį aliejų, ty neutralų. Kepant maistą, jis naudojamas ruošiant įvairius šaltus ir karštus patiekalus. Jei salotos labiau tinka natūraliems augaliniams riebalams, kurie suteikia užkandžiams sodrų skonį ir aromatą, tada geriau naudoti rafinuotą kepimui.

Natūralus augalinių medžiagų aliejaus ekstraktas, skirtas gaminti karštus patiekalus aukštoje temperatūroje, gali padaryti daugiau žalos nei naudos. Tai atsitinka dėl tam tikrų medžiagų pavertimo kancerogenais, kurie yra vėžio priežastis. Be to, kepant nerafinuotą procesą visada lydi putų susidarymas, dūmai, deginimas.

Nauda ir žala

Rafinuoto aliejaus nauda ir žala yra nuolatinės diskusijos tarp šio produkto mėgėjų. Vieni mėgsta rafinuotą ir išgrynintą aliejų, kiti teikia pirmenybę natūraliam, alsuojančiam vaisių ar aliejinių augalų aromatu ir skoniu. Kiekvienos rūšies aliejaus ekstraktas turi savo privalumų ir trūkumų..

Teigiami bruožai Neigiamos pusės
Jis neturi specifinio skonio ar kvapo, o tai yra privalumas kai kuriems patiekalams. Apdorojant chemikalus ir šarmus, augalinių medžiagų aliejaus ekstraktas praranda dalį maistinių medžiagų.
Galite kepti maistą ant jo, nes rafinuoti augaliniai riebalai neputoja ir nesudaro deginimo ir rūkymo. Rafinuoti riebalai gaminami maždaug 200 ° C temperatūroje, todėl beveik visi mikroelementai sunaikinami.
Kai jis kaitinamas aukštesnėje nei 100 ° C temperatūroje, jame nesusidaro kancerogeninės medžiagos, nes rafinuotas saulėgrąžų aliejus anksčiau buvo termiškai apdorotas ir išvalytas nuo nepageidaujamų priemaišų.. Natūralaus lieso aliejaus kvapo ir skonio trūkumas nėra malonus natūralios mitybos šalininkams.
Augalinių riebalų tinkamumo laikas yra nuo 3 iki 10 mėnesių, jei jie laikomi vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Rafinuotą produktą galima laikyti nuo 15 iki 24 mėnesių net kambario temperatūroje ir skaidrioje talpykloje. Rafinuotas produktas neveiksmingas medicininiam naudojimui, tačiau yra plačiai naudojamas kosmetologijoje.

Kuris aliejus yra sveikesnis – rafinuotas ar nerafinuotas

Natūralus saulėgrąžų aliejaus ekstraktas turi polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą. Šios medžiagos yra vertingos tuo, kad jos vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitoje, taip pat kaupia ląstelių gynybą, kad atskirtų neigiamą poveikį ir apsaugotų jas nuo sunaikinimo. Į saulėgrąžų aliejaus sudėtį įeina trys pagrindinės riebiosios rūgštys: linolo (omega 6 kiekis nuo 45 iki 60%), linolio (omega 3 – 23%), oleino (omega 9 kiekis nuo 25 iki 40%)..

Šis natūralus produktas pasižymi didžiausiu alfa-tokoferolio kiekiu, kurio 100 g produkto yra apie 100 miligramų. Vitaminas E yra žinomas dėl savo gebėjimo atkurti reprodukcinę funkciją, teigiamai paveikti regėjimą, pagerinti sąnarių judrumą, elastinti kraujagysles ir atjauninti odą. Vos du šaukštai per dieną suteiks kūnui daug naudingų medžiagų, kurios aktyvina hemoglobino sintezę, pagerina kraujo sudėtį.

Reguliarus natūralių saulėgrąžų aliejaus vartojimas maiste padės normalizuoti tulžies pūslės, imuninės ir virškinimo sistemų veiklą ir slopinti uždegimo židinius organizme. Jo vartojimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, neleidžia vystytis aterosklerozei. Fosforas, kurio aliejaus ekstrakte yra 2 mg 100 g produkto, pagerina visų kaulų audinių būklę, turi svarbų vaidmenį baltymų, riebalų ir angliavandenių metabolizme. Fosforo trūkumas slopina centrinę nervų sistemą, neigiamai veikia smegenis, sukeldamas protinį atsilikimą.

Rafinuotas augalinis aliejus, perdirbamas keliais etapais, nėra toks naudingas kaip natūralus. Pagrindinis pranašumas, palyginti su žalios naftos ekstraktu, yra absoliutus nekenksmingumas ruošiant karštus patiekalus. Valymas nuo priemaišų leidžia vartoti aliejaus augalų riebalus tiems, kurie kenčia nuo maisto alergijos.

Rafinuotas ir nerafinuotas aliejus stiklinėse

Kuris alyvuogių aliejus yra geresnis – rafinuotas ar nerafinuotas

Dėl savo turtingos sudėties natūralus alyvuogių aliejus yra tikras naudingų medžiagų (vitaminų, mineralų, riebalų rūgščių ir kitų mikroelementų) sandėlis, prisidedantis prie viso kūno gijimo ir atjauninimo. Geriausia, jei alyvuogių aliejaus ekstraktą reikia naudoti tik šaltai spaustą, pažymėtą etiketėje „Extra Virgin“, jame yra daug naudingų medžiagų:

  • fenoliai ir polifenoliai prailgina jaunystę;
  • tokoferoliai, terpeno alkoholiai normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
  • oleino rūgštis pagreitina medžiagų apykaitą, stiprina kraujagyslių sieneles;
  • omega 9 riebalų rūgštis turi profilaktinį poveikį nuo diabeto, aterosklerozės ir nutukimo;
  • linolo rūgštis pagreitina pažeistų audinių regeneraciją, padidina regėjimo aštrumą;
  • Kvalifikacija neleidžia vystytis neoplazmoms;
  • Vitaminas E (natūralus antioksidantas) sustabdo priešlaikinio senėjimo procesą, kovoja su radikalais, apsaugo nuo kūno intoksikacijos;
  • Vitaminas A skatina naujų ląstelių susidarymą, atkuria odos stangrumą ir elastingumą;
  • Vitaminas D veikia kaip rachito profilaktika, dalyvauja visaverčiame kaulinio audinio formavime.

Rafinuotas kūnui naudojamas alyvuogių aliejus yra daug menkesnis už natūralų produktą, nes jį rafinuodamas jis praranda daug naudingų mikroelementų. Labiausiai vertinamas pirmojo šalto spaudimo „lašinamas“ alyvuogių aliejus. Apdoroto alyvuogių medžio aliejaus ekstrakto pranašumai yra pailgėjęs jo galiojimo laikas, nuosėdų trūkumas.

Išpilstyta alyvuogė

Kaip išsirinkti

Geriau nusipirkti gerą natūralų augalinį aliejų yra lengviau, nes kokybę visada patvirtina būdinga gintaro spalva ir žaliavos kvapas, sodrus aliejaus skonis be kartumo ir tai, kad butelio dugne nėra ryškių likučių. Norėdami pasirinkti kokybišką rafinuotą produktą, atkreipkite dėmesį į gamintojo etiketėje nurodytą informaciją:

  • Tinkamumo laikas yra nuo 3 mėnesių iki 2 metų (maksimalus saugojimo laikas su nitriduotų aliejų ekstraktu);
  • pažymėjimas, kad laikomasi visų standartų pagal GOST (alyvos, pagamintos pagal TU, praeina ne taip griežtai);
  • augalinių riebalų iš aliejinių augalų kategorija, nuo kurios priklauso produkto paskirtis („Premium“, „Premium“, „Pirma rūšis“ ir kt.);
  • gamybos ir išpilstymo datos turi sutapti.

Butelis, etiketė ar pakuotė turi būti nepažeisti ir nešvarūs. Brangiausios ir kokybiškiausios augalinių riebalų veislės supilamos į tamsaus stiklo butelius su metaliniu ar kamštiniu dangteliu. Bet tai nereiškia, kad plastikiniame inde aliejaus ekstraktas nebūtinai yra prastos kokybės. Pirkdami visada turėtumėte perskaityti etiketėje nurodytą informaciją vartotojui.

Kaina

Rafinuotų augalinių riebalų kaina priklauso nuo žaliavų, produkto kategorijos ir perdirbimo laipsnio, gamintojo atokumo nuo pardavimo vietos, prekės ženklo populiarumo. Atostogų akcijų dienomis didelėse prekybos vietose galite įsigyti tokių produktų konkurencingomis kainomis. Visada naudingiau augalinius riebalus įsigyti iš naminių saulėgrąžų sėklų, nes į jų kainą įskaičiuojamos minimalios transportavimo išlaidos. Alyvuogių aliejaus kaina priklauso nuo kilmės šalies, daugiausia Ispanijos, Italijos ir Graikijos..

Rafinuotas aliejaus pavadinimas Kaina rubliais (tūris 1 litras) Gamintojas
„Oleina“ 101 Maskva, UAB „BUNGE CIS”
„Idėja” 100 Rostovas prie Dono, UAB „ASTON”
„Sloboda“ 97 Belgorovo sritis, UAB „EFKO”
„Auksas” 78 AB „MLC Krasnodar“
„Gerai” 96 Krasnodaro teritorija, UAB „Bendrovė Blago”
„Šedevras” 89 Tulos regionas, UAB „Cargill”
„Avedovas“ 139 Krasnodaro teritorija, UAB „MEZ pietų Rusija”
„IDEAL“ 140 Voronežo sritis, UAB BUNGE CIS
„BOURGEOIS“ 1220 m Ispanija
MONINI 1075 Italijoje
„Iberica“ 800 Ispanija
Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Petras Patarejas
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Comments: 1
  1. Daina Baravykaitė

    Ar galėtumėte papasakoti, kas yra rafinuotas aliejus ir kaip jis gaunamas? Taip pat norėčiau sužinoti, kaip pasirinkti tinkamą rafinuotą aliejų, atsižvelgiant į jo naudingas savybes ir galimą žalą sveikatai. Ačiū!

    Atsakyti
Pridėti komentarų