Kas yra riešutas – sudėtis ir kalorijų kiekis, laipsniško maisto ruošimo receptai

Daugelis iš mūsų negali gyventi be saldumynų, ir visų pirma rytietiški daugelio saldumynų skanėstai, ypač riešutai. Procedūra turi neįprastą skonį ir nuostabų riešutų aromatą. Jis būna dviejų spalvų, skirtingų konsistencijų ir aromatų, todėl kiekvienas turi galimybę pasirinkti skanėstą pagal savo skonį. Europoje riešutai dažnai yra pagrindinis kalėdinių švenčių šventinio stalo delikatesas. Kai kurios namų šeimininkės jau seniai pradėjo gaminti šį rytietišką desertą savarankiškai, palepindamos savo namų ūkius nuostabiu desertu..

Nuga – kas tai

Saldus riešutas yra konditerijos gaminys, kuris yra ištempiama masė su riešutų skoniu ir aromatu. Tai gali būti įvairių konsistencijų – nuo storo, klampus iki oro, purus, lengvas. Tradiciškai saldumas turi riešutų aromatą, tačiau taip atsitinka pridedant citrusinių vaisių žievės, šokolado, cinamono, vanilės ir kitų papildomų komponentų.

Iš ko jie pagaminti

Į riešutų sudėtį įeina cukrus ar medus, kepti riešutai (anakardžiai, lazdyno riešutai, migdolai, graikiniai riešutai, miškas). Kai kurių rūšių desertuose yra papildomų ingredientų, kurie suteikia nuostabų skonį, aromatines natas. Deserto tekstūra taip pat kinta priklausomai nuo kompozicijos – nuo lengvo, oro iki kieto. Spalvų schema išskiria tamsų ir lengvą skanėstus. Pirmasis tipas yra gaminamas iš karamelizuoto cukraus, kakavos miltelių, riešutų, jis yra minkštas, kartais net traškus. Antrasis tipas taip pat yra minkštas, pagamintas iš kiaušinių baltymų. Yra tokios garsios riešutų veislės:

1. Montelimaras. Susideda iš levandų medaus, cukraus (miltelių cukraus), gliukozės sirupo, skrudintų migdolų ir pistacijų.
2. Turronas. Ispanų kalba pateiktas rytinio delikateso variantas turi baltą spalvą ir daugiau nei 50% migdolų.
3. Turkų Vienas pigiausių desertų, supjaustytas mažais kubeliais, gaminamas iš pigių produktų.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Šis produktas laikomas dideliu kalorijų kiekiu dėl jo didelio cukraus kiekio. Tai taip pat yra viena iš priežasčių, kodėl riešutai yra labai paklausūs sportininkų, ir pagrindinis veiksnys, draudžiantis jį vartoti cukriniu diabetu sergantiems žmonėms. Vidutinis produkto kalorijų kiekis yra 400 kcal, jis gali skirtis priklausomai nuo ingredientų sudėties. Saldainių maistinė vertė yra tokia: baltymai – 7,1 g, angliavandeniai – 72,2 g, riebalai – 10,6 g.

Gėrybių istorija

Produkto pavadinimas kilęs iš lotyniško „nux“ – riešuto ir atsirado maždaug prieš 6 šimtmečius. Deserto kilmė siejama su Viduriniaisiais Rytais, su senovės Persija, kur šiandien (šiuolaikiniame Irane) jie paruošia panašų patiekalą, vadinamą dujomis. Europoje vis dar nesibaigia ginčai dėl Italijos ir Prancūzijos delikatesų istorijos (riešutai yra mėgstamiausias Kalėdų atostogų Provanse vakaras). Labiausiai patikimą, gražią ir versiją išsakė italai.

Jie teigia, kad nougatas tapo žinomas 1441 m. Spalio 25 d., Bianchi Maria Visconti ir Francesco Sforzos vestuvių dieną. Teismo konditerė jaunavedžiams paruošė tortą su bokštu – „Torrone“, kurio konstrukcija buvo sutvirtinta tvirta mase – riešutais. Nuo tada viena iš saldainių rūšių vadinama Turonu. Amerikiečiai gamina šokoladinius batonėlius, kuriuose yra toks konditerijos gaminių klampus mišinys, tačiau jo sudėtis ir nelabai primena klasikinį rytinio deserto receptą. Šiuolaikiniame pasaulyje pagrindinė riešutų gamyba koncentruojama Ispanijoje ir Belgijoje..

Kaip namuose pasidaryti riešutus

Namuose visiškai įmanoma pasigaminti riešutų, naudojant populiariausius visame pasaulyje garsių desertų receptus. Svarbiausia yra atsargos reikalingiems produktams ir aiškiai laikytis žingsnis po žingsnio nurodymų. Tai puikus būdas mėgautis gardžiais rytietiškais patiekalais ir nustebinti svečius patiekiant jį su arbata. Pabandykite eksperimentuoti, sukurdami tokį neįprastą konditerijos šedevrą savo virtuvėje.

Produkto paruošimas

Svarbus rytietiškų saldainių ruošimo proceso momentas yra būtinų produktų paruošimas:

1. Būtina sąlyga – riešutai turi būti skrudinti sausoje keptuvėje maždaug 10 minučių, kad būtų minkštūs ir įgautų papildomą skonį..
2. Medus turėtų būti geriamas tik skystas, šviežias – cukruotas, senas neveiks. Jis taip pat kaitinamas minkštiems riešutams.
3. Kepant cukraus sirupą, pirmiausia reikia ištirpinti smėlį, o paskui troškintuvą įdėti į viryklę. Ši technika užkirs kelią produkto kristalizacijai, tam vis tiek pridedama citrinos sulčių. Po virimo sirupas neturi būti maišomas, jį reikia palikti sušilti iki 1480 (nustatomas šiluminiu zondu)..

Nuogo receptas

Yra keletas būdų, kaip paruošti skanų aromatinį rytietišką riešutą. Pagal kiekvieną receptą desertas gaunamas skirtingu skoniu, unikaliu aromatu ir tekstūra. Palepinkite save ir savo šeimos narius nuostabiu delikatesu, tačiau nepamirškite žalingo daugybės saldumynų poveikio organizmui. Nepamirškite apie didelę kalorijų kiekį patiekaluose ir atminkite, kad receptų kalorijų kiekis nurodomas 100 g gatavo produkto.

Karamelė su riešutais

• Laikas: 14 valandų.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 390 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

„Nuga“ su karameliniu skoniu ir riešutais yra paruošiama labai paprastai ir greitai, tačiau gardžią vaišę gausite ne tik kasdien gerdami arbatą, bet ir prie šventinio stalo. Nėra gėda net suteikti tokį rytietišką saldumą kaip dovaną, jei supjaustoma porcijomis, juostelėmis ir supakuojama į pergamentą. Šiuo išskirtiniu kulinarijos šedevru užpildykite savo kasdienį gyvenimą nepakartojamais skoniais.

Ingridientai:

• kiaušinio baltymas – 2 vnt .;
• migdolai (kepti) – 1 valgomasis šaukštas .;
• medus – 2/3 st .;
• džiovinti abrikosai (supjaustyti griežinėliais) – 0,5 šaukšto .;
• žievelė 0,5 citrinos.

Virimo būdas:

1. Keptuvę uždenkite pergamentiniu popieriumi.
2. Į ištirpinto vandens vonią įdėkite dubenį medaus
3. Plakite mikseriu (šluotele) baltymus iki stabilių viršūnių, sujungkite su medumi. Minkykite iki vientisos masės. Rezultatas – karamelės atspalvio masė.
4. Toliau virkite ir maišykite dar 45 minutes, per tą laiką masė pašviesės.
5. Supilkite likusius ingredientus ir toliau laikykite vandens vonelėje, kol mišinys taps beveik baltas.
6. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, uždenkite kepimo popieriaus sluoksniu, palikite atvėsti per naktį.
7. Supjaustykite juostelėmis, apvyniokite pergamentu, laikykite šaldytuve. Gero apetito!

Su žemės riešutais

• Laikas: 10 valandų.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 305 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Tradicinis riešutų receptas apima riešutų, tokių kaip anakardžiai, migdolai ar lazdyno riešutai, naudojimą sluoksniui, tačiau šiuolaikiniai virėjai dažnai prideda žemės riešutų. Toks ingredientas visai nesugadina gėrybių skonio, tačiau daro jį skirtingai nuo kitų saldumynų. Būtina tokio recepto sąlyga yra cukraus sirupo virinimas prieš bandymą ant kieto rutulio.

Ingridientai:

• vanduo – 125 ml;
• cukrus – 400 g;
• medus – 120 g;
• kiaušinių baltymai – 2 vnt .;
• citrinos sultys – 1 šaukštelis;
• skrudinti žemės riešutai – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Iš cukraus, vandens, medaus virkite tirštą sirupą.
2. Baltymus plakite mikseriu iki tirštumo, supilkite citrinos sultis.
3. Toliau plakite, įpilkite sirupo.
4. Tada sudėkite riešutus, išmaišykite, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
5. Palikite 6 valandas kambaryje, tada įdėkite į šaldytuvą galutiniam sukietėjimui.

Receptas be medaus

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 450 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Galite pagaminti skanų riešutą su gražia karamelės spalva be medaus, naudodami tik cukrų. Gautas skanėstas nėra blogesnis už tradicinį, jis netgi naudojamas ruošiant įvairius desertus. Be riešutų, į įdarą galite įdėti džiovintų vaisių, cukruotų vaisių, šokolado drožlių ir kt. Iškirpkite gautą megztuką pagal savo skonį – kvadratėliais, juostelėmis ar saldainių pavidalu.

Ingridientai:

• skrudinti migdolai – 0,5 kg;
• kiaušiniai (baltymai) – 2 vnt .;
• sviestas – 30 g;
• granuliuotas cukrus – 2 šaukštai;
• vanduo -? st .;
• citrinos rūgštis – 0,5 šaukštelio;
• vanilės lazdelė – 1 vnt..

Virimo būdas:

1. Granuliuotą cukrų sumaišykite su vandeniu, išmeskite vanilės lazdelę, padėkite ant viryklės, užvirkite ir troškinkite apie 5 minutes..
2. Padidinkite šilumą ir virkite, kol skysčio temperatūra pasieks 1500. Mes išimame vanilės lazdelę, ji jau atsisakė savo aromato ir į sirupą įtraukė rusvą spalvą..
3. Sumuškite voveres. Nenustodami proceso, supilkite ploną sirupo srovę.
4. Įpilkite aliejaus, rūgšties, migdolų, gerai išplakite.
5. Mes paskirstome masę pagal formas, palikite valandą sukietėti. Mes gauname, savavališkai supjaustome.

Šokoladas

• Laikas: 2,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 555 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Jei jau esate kartą išbandę įprastą riešutą, tuomet būtinai turite pasigardžiuoti šia saldumynų įvairove. Tradicinis skanėstas yra panašus į savo šokolado giminingumą tik savo konsistencija, jo skonis labai skiriasi nuo mūsų įprasto – jis yra labiau prisotintas, turtingas. Toks konditerijos gaminys ypač patiks vaikams ir šokoladinių saldainių mėgėjams..

Ingridientai:

• rafinuotas granuliuotas cukrus – 50 g;
• migdolai – 100 g;
• šokoladas – 100 g.

Virimo būdas:

1. Nuo cukraus iki virimo sirupo (tiršto).
2. Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 10 minučių. Tada nusausinkite vandenį, atvėsinkite riešutus. Nuimkite lukštą, sumalkite trintuve (palikite kelis gabalėlius sveikus), kepkite keptuvėje iki auksinės spalvos.
3. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą. Jei norite kartaus skonio, pasiimkite juodą plytelę, kurioje yra didžiausias kakavos kiekis.
4. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite saują sveikų riešutų, gerai išmaišykite.
5. Supilkite į formą, dėkite į šaldiklį, kol visiškai sukietės.

Citrina

• Laikas: 4 valandos 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 214 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Beveik visas riešutas pasirodo labai saldus, net per daug. Ne visiems tai patinka, todėl kai kurie konditeriai prideda džiovintų vyšnių ar citrinos žievelę, suteikdami gydymui aštrų rūgštingumą. Razinos padeda praturtinti rytietiškų konditerijos gaminių skonį.Norėkite džiovintų vaisių, pagamintų iš rūgščių vynuogių veislių, jei norite dar labiau atskiesti produkto saldumą..

Ingridientai:

• granuliuotas cukrus – 2 šaukštai;
• sultys su 2 citrinomis;
• kiaušinio baltymas – 1 vnt .;
• razinos – 2 šaukštai. l .;
• graikinis riešutas – 4 vnt .;
• miltai – 1 šaukštas. l .;
• žievelė su 2 citrinomis;
• vanduo – 2/3 st.

Virimo būdas:

1. Riešutus nulupkite, kruopščiai nuplaukite razinas.
2. Ištirpinkite cukrų vandenyje, padėkite ant ugnies, leiskite užvirti. Sutvirtinkite ugnį ir virkite, kol sutirštės. Tada sumaišykite su citrinos sultimis.
3. Baltymus išplakite iki purių putų, supilkite į srautą iki sirupo. Sudėkite razinas, riešutus, žieveles, išmaišykite.
4. Pabarstykite darbinį stalo paviršių miltais, sudėkite atvėsintą riešutą, iškočiokite, palikite 4 valandoms. Supjaustykite skiltelėmis.

Su cukruotais vaisiais

• Laikas: 2 dienos 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 12 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 359 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Pasirodo labai skanus riešutas su kelių rūšių riešutų įdaru, o jei pridėsite cukruotų vaisių, skanėstas įgis ne tik papildomą skonį, bet ir gražų marmurinį raštą. Toks neįprastas gydymas iškart pritraukia vaikų, kurie mėgsta viską, kas ryšku ir neįprasta, dėmesį. Aiškiai įgyvendindami visus nuoseklius veiksmus, galėsite padaryti tikrą kulinarijos meno kūrinį.

Ingridientai:

• vanduo – 1 šaukštas .;
• cukrus – 800 g;
• medus – 200 g;
• kiaušinių baltymai – 3 vnt .;
• lazdyno riešutai, migdolai (kepti) – 240 g;
• cukruoti vaisiai – 120 g.

Virimo būdas:

1. Granuliuotą cukrų ištirpinkite vandenyje, užvirkite, virkite maždaug 3 minutes, kol sutirštės.
2. Įpilkite medaus, virkite dar 5 minutes.
3. Sumuškite voveres stipriose tirštose putose, supilkite į cukraus-medaus sirupą.
4. Suberkite riešutus, cukruotus vaisius, gerai išmaišykite.
5. Kepimo formos dugną ir šonus uždenkite pergamentu, sutepkite augaliniu aliejumi, supilkite ant tirštos masės, ataušinkite 2 dienas.

Grietinėlės riešutas

• Laikas: 0,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 683 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Kartais pyragaičių („Snickers“) gamyboje naudojamas riešutas, todėl jis paruošiamas kremo pavidalu. Tokia masė paruošiama greitai, paprastai ir tinka ne tik saldumynams gaminti. Iškepkite vaflinius pyragus ar bandelę su kremu – kodėl gi ne pusryčiams moksleiviui? Be to, tai puikus energijos impulsas visai dienai ir puikus šaltinis smegenų veiklai suaktyvinti.

Ingridientai:

• šokoladas – 60 g;
• sviestas – 150 g;
• migdolai, graikiniai riešutai, miškas (kepti) – 1 sauja.

Virimo būdas:

1. Pašalinkite aliejų, kad jis taptų minkštas.
2. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, susmulkinkite riešutus.
3. Sumaišykite visus komponentus, atvėsinkite. Galima naudoti kaip glazūrą kepimui..

Rytietiškų saldainių nauda ir žala

Nuga yra ne tik skanus skanėstas, bet ir naudingas. Šias savybes lemia komponentai, kurie sudaro:

1. Riešutai – suaktyvina smegenų veiklą.
2. Baltymai – atsakingi už tinkamą kūno vystymąsi, augimą.
3. Medus – turi vaisių rūgščių, mineralinių druskų, gydomųjų eterinių aliejų, sveikų aminorūgščių, vitaminų.
4. Šokoladas – skatina serotonino (laimės hormono) gamybą.
5. Angliavandeniai – yra energijos šaltinis.

Toks naudingų savybių skaičius nėra pretekstas kasdien naudoti saldumynus dideliais kiekiais. Jei nesilaikysite šios priemonės, galite padaryti tokią žalą kūnui:

1. Dantų emalio sunaikinimas, rūgščių ir šarmų pusiausvyros pažeidimas dėl didelio cukraus, pieno rūgšties kiekio.
2. Angliavandenių perteklius gali sukelti nutukimą..
3. Per didelis saldumynų vartojimas provokuoja spuogų atsiradimą, diatezę vaikams, virškinimo trakto sutrikimą, pankreatitą ir diabetą..