Kas yra skrudinta jautiena – kaip marinuoti ir virti mėsą orkaitėje, keptuvėje ar grilyje

Sunku įsivaizduoti turtingą šventinį stalą be gero keptos mėsos gabalo – sultingo, aromatingo, nepaprastai skanaus, kuris beveik visada yra pagrindinis bet kurio patiekalo akcentas. Rusams vis dar labiau pažįstama virta kiauliena – kiauliena, kepama su prieskoniais, tačiau dažnai šis pavadinimas taip pat priskiriamas kitoms mėsos rūšims, paruošiamoms kepant, pavyzdžiui, jautienai ar kalakutienos paukštienai. Jautiena, iškepta dideliame gabale, turi visiškai kitą pavadinimą – skrudinta jautiena ir yra tradicinis angliškos virtuvės patiekalas.

Kaip virti jautienos kepsnį

Šio mėsos patiekalo istorija siekia XVI a. Net tada kepta jautiena buvo labai populiari tarp anglų bajorų ir turtinga, o valstiečiai negalėjo sau leisti tokio maisto. Dėl gerų klimato sąlygų, leidžiančių vystytis galvijų auginimui, tais laikais Anglija buvo pagrindinis aukštos kokybės jautienos tiekėjas, todėl ji tapo šio, visame pasaulyje garsaus, mėsos patiekalo gimtinė..

Kepta jautiena yra didelis visas keptos jautienos gabalėlis. Užkandžio pavadinimas visiškai atspindi jo esmę, nes „skrudinta jautiena“, pažodžiui išvertus iš anglų kalbos, reiškia „kepta jautiena“. Viduramžiais tokia mėsa sekmadienį buvo patiekiama šventinei šeimos vakarienei, o kompaniją sudarė ne mažiau garsus Jorkšyro pudingas, virti ar kepti nulupti bulvių gumbai ir kitos daržovės.

Šiuolaikinėje angliškoje virtuvėje jautienos kepsnys dažnai patiekiamas su gruzdintomis bulvytėmis ar bulvių koše, žaliaisiais žirneliais, virtomis morkomis ar smulkintais svogūnais, pagardintais karštais prieskoniais (krienais, garstyčiomis) ar padažais. Originalus „žalias aliejus“, kuris yra aštrus šviežių žolelių ir sviesto mišinys, pagardintas druska ir citrinos sultimis, gerai dera su sultinga kepta mėsa. Kepta jautiena gali būti patiekiama tiek šalta, tiek karšta, o sultingumui būtina ją užpilti skysčiu, kuris susidarė kepimo metu.

Keptos jautienos kepimo paslaptys ir subtilybės

Geras, sultingas, kvapnus keptos jautienos gabalas gali tapti tikru kulinarijos šedevru, jei atidžiai laikysitės originalaus recepto ir teisingai pasirinksite mėsą kepti. Norėdami galų gale gauti nepriekaištingą mėsos patiekalą, svarbu žinoti pagrindines garsaus angliško jautienos kepimo paslaptis:

1. Mėsa turėtų būti naudojama tik jautiena, geriausia – galvijiena. Norėdami, kad jautienos kepsnys būtų švelnus, paimkite gabalėlį storų (nuo pirmojo iki penktojo šonkaulių) arba plonų (kitą 4-5 porų šonkaulių) kraštų arba nugarinės gabalėlio – šios skerdenos dalys yra minkščiausios, vidutiniškai riebios, todėl jos geriau tinka kepimui iš viso gabalo..

2. Riebalų sluoksnis mėsoje yra gatavo patiekalo sultingumo garantija, todėl turėtumėte pasirinkti gabalas nugarinės, išsemtos plonomis riebalinėmis venomis, kuri vadinama „marmurine jautiena“, arba dalį storo ar plono krašto su ištisomis riebalų salomis.

3. Šaldyta mėsa netinka jautienai, o poruota mėsa taip pat netinka, nes po kepimo ji gali pasirodyti per kieta. Norėdami skaniai kepti jautieną, turite naudoti prinokusią šviežią mėsą, anksčiau brandintą šaltyje 2–3 dienas.

4. Kepimui mėsa ant kaulo taip pat veiks, tačiau tada ją pirmiausia reikia išlaisvinti iš kietų kaulų dalelių (iš kurių galite virti sultinį), susukti į ritinį ir apvynioti stipriu siūlu, kad išlaikytų savo formą.

5. Kad mėsos gabalas galėtų tolygiai kepti iki galo, svarbu pirmiausia pašildyti iki kambario temperatūros, o ne siųsti į orkaitę tiesiai iš šaldytuvo.

6. Norėdami išsaugoti visas mėsos sultis ir iš išorės gauti gražų apetitą turinčią plutą, pirmiausia galite „užsandarinti“ mėsos gabalą – kepti iš visų pusių karštoje keptuvėje..

7. Tuo pačiu tikslu nerekomenduojama pradurti jautienos kepsnio kepimo metu peiliu ar šakute, tačiau riebalų sluoksnyje galima atlikti nedidelius įpjovimus, kad kepimo metu riebalai išsiskirtų ir mėsa būtų sultingesnė..

8. Jautiena kepama orkaitėje pirmąsias 15–20 minučių ant didžiausios ugnies, o tada paruošiama 150–160 laipsnių temperatūroje.?.

9. Šis mėsos patiekalas patiekiamas karštas arba šaltas, be to, įprasta jautienos kepsnį supjaustyti labai plonai – ne daugiau kaip 0,5 cm storio griežinėliais..

Skrudintos jautienos receptai

Tikras angliškas jautienos kepsnys yra paruoštas tik iš jautienos, tačiau šio skanaus mėsos patiekalo receptai, pritaikyti pasaulio kulinarijos specialistų, leidžia naudoti ir kitų rūšių mėsą – kiaulieną, ėrieną ir net vištieną. Originalus jautienos kepsnio receptas yra skrudinimas ant vielos stovo, o mėsos sultys turėtų patekti į žemiau pateiktą kepimo skardą. Tokią mėsą taip pat galima virti ant grotelių, lėtoje viryklėje arba tiesiog orkaitėje, įvynioti į foliją arba supakuoti į specialų kepimo maišą.

Klasikinis angliškas jautienos kepsnys

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 172,6 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui, šventiniam stalui.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: lengva.

Anglijoje tradiciškai keptos jautienos virimo technologija yra labai paprasta – mėsos filė paruošiama, apvyniojama virvelėmis ir išsiųsta į labai karštą orkaitę. Senovėje virėjai prieš kepdami net nevalgydavo jautienos su druska, tačiau šiuolaikiniai virėjai mieliau jautieną pagardina druska, prieskoniais ir įvairiomis žolelėmis ar net marinuoja ją specialiame sūryme, kuris paruoštam patiekalui suteikia sodrų skonį ir nuostabų aromatą..

Ingridientai:

• jautienos nugarinė – 3,5 kg;
• druska – 2 šaukštai .;
• prieskoniai, žolelės – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite sausgysles.
2. Sumaišykite druską su mėgstamais pagardais, šiuo mišiniu sutrinkite mėsos gabalą. Pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje..
3. Pagardintą nugarinę perkelkite į įkaitintą keptuvę, lengvai apkepkite iš visų pusių ant stiprios ugnies..
4. Siųsti paruoštą jautieną, pašildytą iki 250? kepkite trečdalį valandos.
5. Tada sumažinkite temperatūrą iki 150? ir gaukite mėsą iki galo, nepamiršdami retkarčiais supilti mėsos gabalą su kepimo skysčiu.

Kiauliena su figomis

• Laikas: 2 valandos 15 minučių.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 237,8 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui, šventiniam stalui.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: lengva.

Jei norite nustebinti svečius ar tiesiog pasigardžiuoti namiškiais gardžia šventine vakariene, paruoškite sultingą kiaulienos kepsnį iš aštraus svogūnų ir figos padažo, kaip nuotraukoje. Baltas sausas vynas suteikia ypatingą įdomią pastabą iškeptai mėsai, kuri kepimo metu pilama ant mėsos gabalo, o saldus padažas su figų gabalėliais paruošto patiekalo skonį padaro neįtikėtinai lengvą ir malonų.

Ingridientai:

• kiauliena (filė) – 2 kg;
• svogūnai – 2 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• figos – 100 g;
• sausas baltas vynas – 1 valgomasis šaukštas;
• grietinė – 85 ml;
• druska – 1 šaukštelis;
• malti juodieji pipirai – 0,5 šaukštelio;
• džiovinti čiobreliai – 0,5 šaukštelio;
• augalinis aliejus – 30 ml;
• šviežios petražolės – nedidelė krūva.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite druską su pipirais ir čiobreliais, šiuo mišiniu sutarkuokite kiaulieną.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite bet kokiu patogiu būdu, figas supjaustykite ketvirčiais.
3. Keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite svogūnus ir česnakus iki auksinės spalvos..
4. Į svogūnų-česnakų mišinį sudėkite pjaustytas figas, pakepkite apie minutę.
5. Paruoštą skrudinimą perkelkite į kepimo indą. Likusiame aliejuje keptuvėje pakepkite kiaulieną, kol ji lengvai paruduos.
6. Ant daržovių ir figų pagalvės padėkite keptos mėsos gabalą, užpilkite pusę visos vyno porcijos.
7. Dėti įkaitintą iki 230? kepkite pusvalandį.
8. Tada supilkite kiaulieną su likusiu vynu, sumažinkite temperatūrą iki 150? ir laikykite mėsą orkaitėje dar 1 valandą.
9. Kai kiauliena bus visiškai paruošta, perkelkite ją į indą, o svogūną ir figas į keptuvę.
10. Į kepsnį įpilkite 150 ml vandens, užvirkite.
11. Į padažą sudėkite grietinę ir smulkintas petražoles, dar šiek tiek pašildykite.
12. Prieš patiekdami paruoštą jautienos kepsnį supjaustykite plonais griežinėliais, supilkite ant paruošto padažo, papuoškite šakelėmis petražolių..

Su prieskoniais aliejumi

• Laikas: 1 valanda 35 minutės.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 193,2 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui, šventiniam stalui.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: lengva.

Norėdami gauti sultingą, aromatingą, tolygiai iškeptą jautieną, pirmiausia turite sutepti nugarinę su prieskoniais aliejumi. Originalu jis yra paruoštas garstyčių aliejaus pagrindu, kuris mėsai suteikia neprilygstamą skonį ir aromatą. Namuose, jei trūksta garstyčių aliejaus, galite sutepti jautieną alyvuogėmis, tiesiog sumaišyti su džiovintomis žolelėmis, o po kepimo pagardinti paruoštą jautienos kepsnį aštriu žaliu aliejumi.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 1,8 kg;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai .;
• aštrios žolelės – 2 šaukštai .;
• sviestas – 70 g;
• švieži žalumynai (krapai, petražolės, bazilikai) – krūva;
• citrinos sultys – 1 šaukštelis;
• česnakai – 1 gvazdikėlis;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoštą jautieną sutepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite gausiomis žolelėmis.
2. Keptuvėje su alyvuogių aliejumi kepkite po 1 minutę iš abiejų pusių ant stiprios ugnies..
3. Perkelkite į grotelę, nusiųskite įkaitintą iki 220? orkaitė. Žemiau padėkite 1 cm ilgio keptuvę, užpildytą vandeniu.
4. Kepkite mėsos gabalą 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160? ir virkite dar 45-50 minučių.
5. Į suminkštintą sviestą įpilkite susmulkintų žolelių, pjaustytų česnakų, citrinos sulčių, druskos ir pipirų pagal skonį. Minkykite iki vientisos masės, nusiųskite į šaldiklį pusvalandžiui.
6. Įdėkite karštą jautieną į lėkštę, ant viršaus sutarkuokite atvėsintą sviestą su žalumynais.

Su slyvomis

• Laikas: 1 valanda 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 185,5 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui, šventiniam stalui.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: lengva.

Nors angliška jautienos kepta jautiena yra kepama pagal klasikinį receptą, siekiant sumažinti kepimo laiką, šis mėsos patiekalas dažnai gaminamas keptuvėje, tiesiog atsargiai kepant mėsą iš visų pusių. Tokiai jautienai tinka bet koks garnyras, tačiau jis ypač sėkmingai derinamas su slyvomis. Jei norite derinti mėsą ir garnyrą, paruoškite jautienos kepsnį suktinuku su slyvų ir raudonųjų paprikų įdaru.

Ingridientai:

• jautienos nugarinė – 1 kg;
• be kauliukų džiovintos slyvos – 90 g;
• Bulgarų raudonieji pipirai – 1 vnt .;
• sviestas – 40 g;
• augalinis aliejus – 25 ml;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Slyvas nuplaukite, supjaustykite plačiomis juostelėmis.
2. Iš sėklų dėžutės atlaisvinkite papriką, supjaustykite juostelėmis.
3. Jautieną supjaustykite išilgai, kad gautumėte ne labai storą sluoksnį. Pagardinkite druska ir pagal skonį. Tarkuotą atvėsintą sviestą.
4. Ant vieno mėsos pagrindo krašto sudėkite paruoštas slyvas ir paprikas, susukite mėsos ritinį, sandariai apvyniokite virve.
5. Viršutinį ritinį papildykite augaliniu aliejumi ir pabarstykite prieskoniais.
6. Kepkite iš anksto pašildytą iki 240? orkaitėje 20 minučių, tada dar 50 minučių 150 ° C temperatūroje?.

Su konjaku

• Laikas: 3 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 176,1 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui, šventiniam stalui.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: lengva.

Jautienos, keptos aštriame medaus, konjako ir garstyčių marinate, skonis yra labai įdomus. Neįprastas marinavimo padažo komponentų derinys suteikia gatavai mėsai ryškų sodrų skonį ir tiesiog dievišką aromatą. Garstyčių pasirinkimas neturi reikšmės, tačiau su „Dijon“ patiekalu jis pasirodys ne tik stebėtinai skanus, bet ir ant stalo atrodys labai originaliai..

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 1,2 kg;
• konjakas – 35 ml;
• česnakai – 2-3 gvazdikėliai;
• lauro lapas – 2–3 vnt .;
• Dižono garstyčios – 1,5 šaukšto;
• medus – 1,5 šaukštai .;
• augalinis aliejus – 40 ml;
• druska, pipirai – 1 šaukštelis..

Virimo būdas:

1. Jautieną nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įdarykite nedideliais česnako gabaliukais ir lauro lapeliais, sutarkuokite druskos ir pipirų mišiniu..
2. Norėdami marinato, sumaišykite skystą medų, konjaką, garstyčias. Mėsos gabalą uždenkite šiuo mišiniu, įdėkite į stiklinį arba emaliuotą indą su dangčiu, šaldykite 2 valandas.
3. Marinuotą jautieną sutepkite augaliniu aliejumi, apvyniokite keliais folijos sluoksniais.
4. Kepkite orkaitėje: 10 minučių 250 ° C temperatūroje, po to 40 minučių 150 ° C temperatūroje. Po kepimo kepkite jautienos kepsnį pusvalandį folijoje..

Marinate

• Laikas: 1 valanda 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 179,4 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui, šventiniam stalui.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: lengva.

Norėdami gauti sultingą, aromatingą keptą jautieną, kuri skonis šiek tiek panašus į kebabą, iš anksto marinuotos mėsos paruoškite jautienos kepsnį. Šis patiekalas išsiskiria nepaprastu švelnumu, rafinuotu sodriu skoniu ir rafinuotu aromatu, harmoningai apimančiu lengvas aštrias natas. Marinatas šiame recepte yra paprastas, tačiau patiekalas pasirodo nepaprastai skanus, vertas bet kokio šventinio stalo.

Ingridientai:

• jautienos mėsa – 2,3 kg;
• svogūnai – 2 vnt .;
• salierai (stiebai) – 2 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• šviežios petražolės – krūva;
• juodieji pipirai ir pipirai – 1 šaukštelis;
• druska – 1 šaukštas;
• augalinis aliejus – 1,5 šaukšto.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, petražoles ir salierą, sudėkite į gilią lėkštę.
2. Įpilkite druskos, šviežiai malto juodojo ir prieskonio, augalinio aliejaus. Išmaišykite.
3. Nuplaukite, nusausinkite, aptepkite jautieną storu siūlu, apklijuokite gautu marinatu iš visų pusių.
4. Perkelkite į emaliuotą skardą, padėkite į šaltą, marinuokite 24 valandas.
5. Kitą dieną marinuotos mėsos gabalą padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje. Pirmą kartą kepti 260? ketvirtį valandos, o paskui dar valandą 160 laipsnių temperatūroje?.

Orkaitėje

• Laikas: 1 valanda 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 172,2 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui, šventiniam stalui.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: lengva.

Iš pradžių tradicinė angliška jautienos kepta jautiena buvo virta ant atviros ugnies, kuri leido gauti labai sultingą jautienos mėsą su patrauklia aukso rudos spalvos pluta. Norint tokiu būdu virti jautienos skrudintą jautieną, reikėjo įvaldyti kulinarinius įgūdžius, kitaip mėsa galėjo labai sudegti lauke, bet viduje išlikti drėgna. Technologinė pažanga ir krosnių atsiradimas labai palengvino šio gardžiojo mėsos patiekalo receptą, todėl šiuolaikiniai kulinarijos specialistai anglų kalba keptą jautieną ruošia tik orkaitėje.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 1,6 kg;
• česnakai – 3-4 gvazdikėliai;
• morkos – 1 vnt .;
• druska – 1,5 šaukštai .;
• maltas lauro lapas – 0,5 šaukštelio;
• juodieji pipirai – 0,5 šaukštelio;
• Provanso žolelės – 1 šaukštelis;
• koriandras – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite druską ir visus prieskonius.
2. Česnaką ir morkas nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Paruoštą jautieną supjaustykite skiltelėmis česnako ir morkos, sutarkuokite druskos ir prieskonių mišiniu. Sudėkite į kepimo maišą.
4. Kepti iš anksto pašildytą iki 240? orkaitėje 20 minučių, tada 50 minučių 150 ° C temperatūroje?.

Su vyno padažu

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 215,8 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui, šventiniam stalui.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: lengva.

Daugelis žmonių gali laikyti kepta jautieną su vyno padažu kulinarinio meistriškumo viršūnę, tačiau jei susipažinsite su receptu, suprasite, kad šis patiekalas paruoštas labai paprastai. Tokios mėsos skonis yra turtingas – malonus, šiek tiek aštrus ir labai įdomus, tačiau net nepatyrusi šeimininkė, kuri žino aukšto maisto gaminimo pagrindus, gali virti jautieną, keptą su vyno padažu.

Ingridientai:

• jautienos nugarinė – 2,2 kg;
• svogūnai – 2 vnt .;
• morkos – 2 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• švieži pomidorai – 0,5 kg;
• augalinis aliejus – 25 ml .;
• miltai – 1,5 šaukšto;
• sausas raudonas vynas – 1 valgomasis šaukštas;
• čiobreliai – 1/3 šaukštelio;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nusausinkite nugarinę, pabarstykite druska ir prieskoniais. Labai karštoje keptuvėje kepkite mėsos gabalą iš visų pusių iki aukso rudos spalvos.
2. Morkas, svogūnus ir česnakus nulupkite. Morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis, svogūnus per pusę žiedais, česnaką sutrinkite peiliu.
3. Pomidorus išplakite verdančiu vandeniu, nulupkite, sutrinkite trintuve.
4. Į atskirą keptuvę su augaliniu aliejumi pakepinkite svogūnus ir česnaką, suberkite čiobrelių ir pomidorų tyrę, supilkite vyną, virkite 2–3 minutes.
5. Suberkite miltus, išmaišykite padažą iki vientisos masės, troškinkite dar minutę.
6. Įdėkite morkų šiaudelius į gilų stiklinį kepimo indą, ant viršaus uždėkite keptos jautienos nugarinės.
7. Supilkite į paruoštą padažą, uždenkite formą dangčiu ar folija.
8. Kepti orkaitėje 170? 1,5 valandos.