Kas yra tahini – naudingos sezamo pastos savybės ir žala, maisto ruošimo namuose receptai su nuotrauka

Populiarus papildymas rytietiškoje virtuvėje yra tahini pasta. Kartais tai vadinama sezamu, sezamu, tahina arba tkhina. Jis naudojamas gaminant daugybę padažų, pagrindinių patiekalų ar desertų. Jai taip pat gera. Tahini įgijo populiarumą dėl savo originalaus skonio ir naudingų savybių. Originalios pastos versijos sudėtis yra 100% sezamo sėklos su trupučiu vandens pridėjus norimą konsistenciją.

Tahini – kas tai

Pirmasis tahini paminėjimas pasirodė prieš 4 tūkstančius metų. Tai liudija sezamo vyno, kuris buvo siūlomas dievams, įrašas. Herodotas kalbėjo apie sezamo laukus, esančius tarp Tigris ir Eufrato upių, kurių pasėliai buvo naudojami augaliniam aliejui ar makaronams gaminti. XIII amžiuje kulinarijos knygose pateiktas hummuso recepto aprašymas, keletas indiškų, japoniškų ar kiniškų patiekalų, kuriuose naudojami tahini. Makaronai naudojami ruošiant Sičuano makaronus. Sezamo padažas paplito JAV 1940 m., Kai atsirado tinkama mityba..

Tahini yra pasta, kurios išorė turi šviesiai geltoną, žalsvai geltoną arba šviesiai smėlio spalvos atspalvį. Konsistencija kaip tirštos grietinės, skonis kaip žemės riešutų sviestas. Pati tahini pasta yra riebi ir labai maistinga, į tai reikėtų atsižvelgti tiems žmonėms, kurie laikosi dietos, skaičiuodami kiekvieną kaloriją. Didelį kalorijų kiekį „pertraukia“ naudingosios savybės, viena iš jų – virškinimo pagerėjimas. Šį produktą galite nusipirkti prekybos centre su plačiu prekių pasirinkimu arba specialioje parduotuvėje, kurioje prekiaujama rytietiškais saldainiais ir kitais gardumynais iš Rytų..

Nauda ir žala

Tahini kokybę lemia jo sudėtis. Pastoje yra sezamo sėklų, susmulkintų iki vientisos masės. Viename šaukšte gatavo mišinio be priedų yra:

• energinė vertė – 85 kcal;
• baltymai – 2,6 g;
• riebalai – 7,2 g;
• angliavandeniai – 3,2 g.

Sezamo sėklose gausu riebalų rūgščių. Tame pačiame šaukšte yra 60 mg omega-3 ir 3,5 mg omega-6. Jie teigiamai veikia smegenų, širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Sezamuose gausu mineralų: kalcio, fosforo, cinko, vario, geležies. Be šių medžiagų sutrinka virškinimo sistema, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos. Esant trūkumui, kenčia kepenys, inkstai, smegenys, atsiranda anemija, pablogėja sveikata. Kitas svarbus tahini komponentas yra vitaminas B1 (tiaminas). Tai padeda tinkamai virškinamajam traktui ir nervų sistemai..

Ekspertai įvardija tris pagrindines sezamo pastos teigiamo poveikio žmogaus organizmui kryptis:

1. Virškinimo sistema. Sezamo grūdai gaminant makaronus susmulkinami labai smulkiai – tai leidžia masę greitai absorbuoti kūne, sukurti virškinimo sistemą. Jei reguliariai vartojate tahini 2-3 arbatinius šaukštelius per dieną, pastebėsite, kaip gerėja išmatos, o visos susijusios problemos praeina. Makaronai rekomenduojami esant virškinimo trakto sutrikimams, kaip pagalbininkas virškinant sunkesnį maistą..
2. Oda. Paaugliams būdingi spuogai. Jauni berniukai ir mergaitės yra labai jautrūs savo išvaizdai jauname amžiuje, todėl odos priežiūra yra pasitikėjimo savimi pagrindas. Cinkas, kuriame gausu tahini pastos, padeda kovoti su spuogais. Šio mineralo poveikį odai paskelbė Merilendo medicinos centro specialistai. Kad spuogai išnyktų, rekomenduojama per dieną suvalgyti 1 šaukštą makaronų.
3. Plaukai. Gražiems storiems plaukams reikia vitaminų ir mineralų. Dėl šių medžiagų trūkumo netenkama sruogų, o tai dažnai pastebima žmonėms, kurių mityba nesubalansuota. Kosmetologai rekomenduoja gaminti kaukes iš sezamo aliejaus, tačiau galite naudoti ir kitą metodą. Kiekvieną dieną naudokite kelis šaukštelius pastos, kad atgautumėte buvusį plaukų apimtį ir blizgesį..

Sezamo pasta turi tas pačias savybes kaip sezamo aliejus. Abu šie produktai turi nemažai kontraindikacijų. Tahini padažo nerekomenduojama naudoti tokiais atvejais:

1. Flebeurizma. Jei turite tokią problemą, geriau susilaikyti nuo šio produkto, nes jo sudėtyje esantis sezamo aliejus provokuoja kraujo krešėjimą..
2. Vartojamas aspirinas. Nerekomenduojama kartu vartoti šio vaisto ir sezamo tahini pavidalu.
3. Valgykite maistą su oksalo rūgštimi. Neįtraukite į makaronus valgydami gausius agurkus, pomidorus, petražoles, špinatus, kitas daržoves, vaisius, kuriuose yra daug oksalo rūgšties..
4. Individualus sezamo netoleravimas.

Kaip naudoti sezamo pastą

Tahini yra dažnas svečias ant Vidurinių Rytų šalių, Izraelio, Japonijos, Kinijos, Indijos stalų. Iš jo ruošiami pagrindiniai patiekalai, dedami į desertus, ruošiami padažai ir skanūs pyragaičiai. Norėdami į makaronus įnešti aštraus skonio, įprasta įdėti prieskonių, česnako, citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos. Gautame padaže „dunk“ duona, pita, žuvies gabaliukai ar mėsa. Pasirodo labai patenkinta ir skanu..

Tahini receptai

Sezamo pasta yra unikalus priedas. Tai gerai dera su mėsa, žuvimi ar daržovėmis, taip pat su saldžiais ingredientais desertuose. Pagal klasikinį receptą, mėgstamiausia saldžiųjų dantų halva ruošiama remiantis sezamo pasta, o ne iš saulėgrąžų sėklų. Čia yra pagrindiniai patiekalai, kurių klasikiniuose receptuose yra „tkhina“:

• Falafelis. Tai rytietiškas patiekalas keptų pupelių ir sezamo rutuliukų pavidalu.

• Hummusas. Rytuose paplitusios avinžirnių košės su tahinais.

• Tahina Pita. Kretos gaminiai kepami Kretoje ir Graikijoje. Panašu į pyragus.
• Halva. Rytuose halva gaminama naudojant sezamo pastą, riešutus ir cukrų.

Tkhina patiekalą galite virti patys. Tam reikės sezamo sėklų ir rafinuoto aliejaus, kurio kiekis būtų 400 gramų ir 5 šaukštai. Kruopščiai rinkitės grūdus, jie neturėtų būti kartūs. Pirmiausia juos reikia mirkyti keturias valandas vandenyje, tada tiek pat laiko palaikyti šaldytuve. Kitas žingsnis bus džiovinimas ir kepimas. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, tolygiai paskirstykite drėgnas sėklas.

Įdėkite juos į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių. Kai grūdai išdžius, padidinkite ugnį iki 200 laipsnių ir kepkite 20 minučių, per kurias sėklas reikia maišyti. Atvėsinkite, sumalkite trintuvu arba kavos malūnėliu iki miltų, pirmiausia mažu greičiu, paskui dideliu greičiu. Proceso metu įpilkite augalinio aliejaus. Makaronai yra paruošti.

Tahini žuvis

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 6 porcijos.
• Kalorijų kiekis: 220 kcal / 100 g.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: Tolimųjų Rytų libaniečiai.
• Sunkumas: vidutinis.

Tahini padažas suteikia žuvims aštrų, neįprastą skonį. Patiekalas bus labai švelnus, nuoširdus ir sveikas. Šių ingredientų derinys prisotins organizmą vertingais mikroelementais ir vitaminais. Galite naudoti bet kokią žuvį: nuo brangios lašišos iki pigesnės lydekos. Virėjai rekomenduoja orkaitėje paruošti kepamą tahini samaką arba žuvį su sezamo pastos padažu. Garnyrui naudokite bulvių košę arba pitą. Galima patiekti kaip atskirą patiekalą.

Ingridientai:

• žuvies filė – 500 g;
• tahini – 0,5 šaukšto .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• paprika – 1 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• vienos citrinos sultys;
• petražolės – maža krūva;
• druska pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• kardamonas – paragauti;
• aliejus – kepti.

Virimo būdas:

1. Sūdykite žuvies filė, pipirus ir dėkite į kepimo popieriumi pateptą skardą. Įdėkite 20 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Svogūnus, morkas ir paprikas susmulkinkite kubeliu, kepkite keptuvėje, kol susidarys auksinis atspalvis. Sumaišykite su smulkintais žalumynais.
3. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, praskieskite pastą puode su vandeniu iki skystos grietinės konsistencijos. Įpilkite susmulkintų česnakų, citrinų sulčių, kardamono, truputį druskos.
4. Išimkite žuvį iš orkaitės. Ant viršaus uždėkite sluoksnį keptų daržovių su žolelėmis. Supilkite visą padažą.
5. Kepkite 20 minučių.
6. Prieš patiekiant patiekalą galima papuošti riešutais, žolelėmis, supjaustytomis daržovėmis, salotomis.

Šokoladas ir Tahini pyragas

• Laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename inde: 8 porcijos.
• Kalorijų kiekis: 300 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: graikų.
• Sunkumas: vidutinis.

Tortas yra populiarus skanus pyragas daugelyje šalių, o pyragas su tahini ir šokoladu pagal „Stelos Parlyaros“ receptą yra skanus ir sveikas. Trys pyragai yra gaminami iš sviesto, šokolado ir meringue pagrindo. Kremo pagrindas yra sezamo pasta ir jogurtas. Pastarąjį galima pakeisti grietine ar grietine. Tai skonio reikalas. Kitas kremo pasirinkimas yra kondensuotas pienas ir rytietiški makaronai su cukrumi.

Ingridientai:

• sviestas – 100 g;
• kiaušiniai – 5 vnt .;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• miltai – 2 šaukštai .;
• nesaldintas jogurtas – 2 stiklinės;
• tahini – 300 g;
• juodasis šokoladas – 200 g;
• druska – vienas žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Kiaušinius išplakite, atskirdami trynį nuo baltymų.
2. Iš baltymų ir 0,5 puodelio pagaminkite morką, viską išplakite mikseriu.
3. Vandens vonelėje ištirpinkite 100 gramų šokolado, supilkite sviestą ir trynius. Druska.
4. Į mišinį švelniai įmaišykite morkytę, o po to miltus iki grietinės konsistencijos.
5. Padalinkite tešlą į tris dalis ir iškepkite apvalios formos pyragus.
6. Norėdami kremo, pašildykite pastą ant vandens pastos su šokoladu.
7. Jogurtą su cukrumi išplakite atskirai. Viską sumaišykite.
8. Sutepkite pyragus grietinėle ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms atšalti. Desertas yra paruoštas.
9. Tortą galite papuošti vaisių skiltelėmis ar riešutais..