Kas yra vanilinis cukrus

Šis produktas yra daugelyje saldžių pyragų receptų ir net kai kuriuose padažuose. Vanilinis cukrus yra maisto papildas, kuris gatavam patiekalui suteikia malonų aromatą. Jis visada pridedamas gana nedaug. Jis skiriasi nuo įprasto cukraus tik tuo, kad produktas yra reikalaujamas iš vanilės pupelių. Pigesnis prieskonių variantas paruošiamas sintetinio vanilino pagrindu. Pakeiskite granuliuotą cukrų vanile, neveiks. Jei supilate daug pastarųjų, patiekalas bus labai kartokas.

Iš ko pagamintas vanilinis cukrus

Malonaus aromato ir specifinio skonio pagrindas yra vanilinio augalo ekstraktas, suteikiantis ankštinių vaisių. Iš šių ankščių gaminamas skonio cukrus. Gatavą produktą galite nusipirkti arba pasigaminti namuose. Pastaroji galimybė nėra daug žemesnė už gamyklinę. Vienintelis galimas skirtumas yra aromatas..

Maisto pramonėje

Vanilinio cukraus paketėliai

Yra 2 būdai, kaip sukurti prieskonius:

  • Iš vanilės ekstrakto. Tai natūralus produktas, turintis teigiamą poveikį kūnui. Tai pagerina virškinimą, tonizuoja, pašalina skausmą menstruacijų metu, pašalina raumenų mėšlungį, atpalaiduoja nervų sistemą.
  • Sintetinis vanilinas. Produktas yra pigus, dažnai ne mažiau kvapnus nei natūralus, tačiau visiškai nenaudingas, o kartais net kenksmingas kūnui..

Norėdami paruošti ekstraktą, vanilės ankštys termiškai apdorojamos verdančiu vandeniu, džiovinamos lauke. Procesas trunka keletą mėnesių, baigiasi, kai ant augalo atsiranda balta danga. Šis vanilinas yra medžiaga, atsakinga už būdingą aromatą. Ankštys reikalauja 35% alkoholio. Tada į alkoholio ekstraktą pridedamas cukrus, brandinamas, džiovinamas. Prieš pakuojant, įpilama krakmolo, kad granulės neliptų..

Namie

Vanilinis cukrus

Jei nenorite naudoti produkto su galimais alkoholio likučiais ar nesate tikri dėl parduotuvėje esančių prieskonių kokybės, galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, naudokite džiovintas ankštis arba vanilės ekstraktą, kuris paruošiamas namuose ne alkoholio pagrindu, o aliejumi. Naudokite granuliuotą cukrų, o ne miltelius: pastarasis dėl smulkaus malimo greitai sugeria drėgmę ir prilimpa.

Namų prieskonio aromatas dažnai būna prastesnis už tą, kuris gaminamas pramoniniame fabrike, tačiau jis turi savo privalumų:

  • žinote tikslią sudėtį, kontroliuojate ingredientų kokybę;
  • galima sureguliuoti kvapo ir skonio sodrumą, keičiant pagrindinių komponentų santykį;
  • prieskonis yra pigesnis nei vanilės ekstrakto parduotuvės priedas.

Kuo jis skiriasi nuo natūralios vanilės

Abu receptai keičiami, ypač kepant, bet jie skiriasi. Natūrali vanilė yra balti kristalai, kurie po perdirbimo renkami iš to paties augalo ankščių. Jie turi labai stiprų nuolatinį kvapą, kuris perduodamas bet kuriam produktui, su kuriuo jie yra maišomi. Natūralus prieskonis turi kartaus skonio, todėl grynos formos ir dideliais kiekiais jis nenaudojamas. Jei produktas įpilamas į tešlą, tada įpilkite nedidelį žiupsnelį.

Nuo seniausių laikų vanilė laikoma vienu brangiausių prieskonių. Priežastis – didžiulės jo auginimo ir gamybos išlaidos. Vanilės medis gamtoje auga tik tropikuose, duoda nedaug vaisių, o vertingi milteliai pasirodys ne daugiau kaip 3% ankščių tūrio ir masės.

Kam jis reikalingas

Vanilės savybės ir panaudojimas

Pagrindinis jo pritaikymas yra kepimas. Vanilinis cukrus yra bandelių, pyragų, pyragų tešlos dalis; jis dedamas į sausainius, pyragus ir kepenis. Dažnai šis prieskonis yra ne tik pateikiamas kaip kvapioji medžiaga, bet ir apibarstomas saldainiais ant viršaus. Priedas gerai dera su cinamonu, kardamonu. Galite pakeisti natūralią vanilę ar jos esenciją, kad aromatas būtų mažiau stiprus.

Kitas vanilinio cukraus panaudojimas:

  • Gėrimai. Žiupsnelis arbatos ar kavos (tokio pat kiekio kaip įprasto cukraus) suteiks malonų aromatą, beveik nepakeis skonio.
  • Dėl avižinių dribsnių, vaisių salotų. Pakanka 1/2 šaukštelio. už porciją, kad į pusryčius įdėtumėte saldainių, labai netrikdydami dietos.
  • Blynai, syrniki, blynai numesti svorio – vietoj didelių porcijų įprasto cukraus. Paimkite 1 šaukštelį. vanilės produktas suteikia patiekalui saldų aromatą ir apgauna kūną, bet ne labai padidina patiekalo kalorijų kiekį.
Skaityti daugiau  Ką virti iš skanių cukinijų

Kaip pasigaminti vanilinio cukraus namuose

Kaip pasigaminti vanilinio cukraus namuose

Ingridientai:

  • vanilės ankštys – 4 vnt .;
  • granuliuotas cukrus – 680 g.

Receptas:

  1. Atlenkite vanilės lazdeles, jas nupjaudami peiliu ant viršaus, ir nugruntuokite turinį.
  2. Sumaišykite su cukrumi mediniame ar stikliniame dubenyje – tai išgelbės prieskonį nuo kvapų.
  3. Rankomis trinkite ingredientus, maišydami vienas su kitu. Geriau dirbti su pirštinėmis. Kitas variantas yra uždaryti indą ir purtyti 3–5 minutes, kad viskas susimaišytų..
  4. Prieskonius reikalaukite uždarame inde 2-3 dienas ar savaitę, padėdami į tamsią, vėsią vietą. Prieš naudojimą nepamirškite išmaišyti mišinio, kad pupelės nepatektų į indą.

Cukraus ir vanilės ankščių proporcijas galima keisti, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Pagal pateiktą receptą prieskonis yra labai aromatingas. Jei norite, kad jis būtų lengvesnis, virėjai pataria į ankštį išgerti 270–400 g cukraus. Kitas variantas yra 1 vnt. ir 800 g., skonis ir aromatas priklauso nuo prieskonio poveikio trukmės. Padidinkite šį laikotarpį iki 2–3 savaičių – gausite cukraus, turinčio stebėtinai sodrų ir nuolatinį vanilės kvapą.

„Vanilla Pod“ atranka

Vanilės ankštys

Maisto pramonėje naudojamos 3 šio augalo veislės:

  • Madagaskaro burbonas. Garsiausios rūšys, pasižyminčios gaiviu aromatu, turinčiu silpną rūgštingumą.
  • Meksikietis. Ankštys yra sausesnės, o kvapas turi aiškias prieskonių ir tabako natas. Vertingas, brangus pažymys.
  • Taitiečių. Veislė su švelniu, saldžiu, gėlių aromatu, kuris greitai atsidaro. Pigiau nei ankstesnė.

Norėdami gaminti cukrų, galite naudoti bet kokius vanilės ankštis. Jie visi tinka, bet suteiks kitokį skonį. Virėjų teigimu, pirmosios 2 veislės (iš Madagaskaro ir Meksikos) turi subtilesnį aromatą, todėl jas rekomenduojama rinktis kepimui. Taip pat galite nusipirkti pigesnės vanilės bandymams: iš Indonezijos, Indijos. Pastaroji suteiks cukrui malonų karamelės skonį. Dažnai galite rasti geros kokybės Ceilono vanilės.

Svarbūs dalykai:

  • Prinokusios ankšties gale turėtų būti nedideli įtrūkimai – tai yra turtingo skonio garantija.
  • Baltos apnašos nėra prastos kokybės rodiklis. Tai atsiranda dėl sąlyčio su oru. Tokias ankštis galima saugiai naudoti..

Sandėliavimo taisyklės

Vanilės saugykla

Gatavas produktas turėtų būti pilamas į plastikinį hermetiškai uždaromą indą. Kitas variantas yra stiklinis indas su užsukamu dangteliu. Prieskoniai laikomi dvejus metus. Iki mėnesio ji reikalauja ryškaus aromato. Tada jis sijojamas per sietą ir paliekamas tame pačiame hermetiškame inde..

Vanilinio cukraus tinkamumo laikas neribotas – laikui bėgant jis nepablogės, tačiau aromatas pamažu silpnės. Norėdami jį sustiprinti, per metus į indą įpilkite 1–2 šviežių ankščių arba pagaminkite naują porciją prieskonių ir sumaišykite su senu.

Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Petras Patarejas
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Comments: 2
  1. Arūnas

    Kas yra vanilinis cukrus? Ar jis yra paprastas cukrus su vanilės skoniu arba tai yra kažkas kita?

    Atsakyti
  2. Aistė Urbonaitė

    Kas yra vanilinis cukrus? Ar tai cukrus, kuris buvo papildytas vanilės skoniu ar yra tai natūralus vanilės ekstraktas sumaišytas su cukrumi? Norėčiau sužinoti, ar įprastas cukrus gali būti pakeistas vaniliniu cukrumi kepiniuose ar kituose receptuose. Ačiū už atsakymą!

    Atsakyti
Pridėti komentarų