...

Kepenų pyragai: receptai

Mūsų tėvai, seneliai ir močiutės prisimena orų, burnoje tirpstantį aromatinį pyragą su kepenėlių įdaru. Sovietiniais laikais šis kepimas buvo labai populiarus, nors apskritai pyragai su bandele buvo žinomi dar prieš revoliuciją. Šiandien daugelis šeimų išmoko virti juos namuose..

Kaip gaminti kepenų pyragus

Kepenys yra gyvūno, paukščio, turinčio maistinę vertę, vidus. Naudingiausi organai yra kepenys, širdis, plaučiai, inkstai, skrandis. Juose yra mineralų ir vitaminų. Kepimo pyragaičiai su kepenėlėmis gali būti orkaitėje, keptuvėje, naudojant gilią trintuvą arba lėtą viryklę.

Kaip virti kepenis

Pyragui paruošti kepenėles lengva, jei laikysitės tam tikrų taisyklių. Pirmiausia pasirinktos paukščio ar gyvūno vidinės pusės turi būti nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Kepimui dažnai naudokite širdį, plaučius, kepenis. Patartina šiuos subproduktus virti atskirame inde. Sūdytas vanduo, kuriame virinami plaučiai, turėtų būti nusausintas po virinimo, kad pyragai nebūtų užpildyti iš kepenų..

Kai organai yra paruošti, jie supjaustomi gabalėliais, sumalami virtuvės kombaine, maišytuve arba mėsmalėje. Galite nedelsdami pridėti česnako, laiškinio česnako, virtų morkų, šviežių petražolių ar krapų. Iš kepenų malta mėsa pyragams turėtų būti vienodos konsistencijos. Kad virtuvės reikmenų ir prietaisų peiliai netaptų nuobodu, geriau atšaldyti kepenis.

Tešla

Norėdami sukurti skanų kepimą, turite teisingai minkyti pagrindą. Tešla kepenų pyragams gaminama naudojant gyvas presuotas mieles (galite nusipirkti sausų mielių). Jie ištirpinami šiltame vandenyje, o indas su mišiniu siunčiamas į šiltą vietą. Kol mielės pasiekia, likę komponentai susijungia, mielių mišinys pilamas į juos, prasideda tešla, kuri turėtų stovėti. Kai jis pradeda augti, jis susmulkinamas. Ši procedūra atliekama keletą kartų. Galite minkyti tešlą duonos aparato dubenyje, vykdydami specialią programą.

Mielių tešlos dubuo ant pjaustymo lentos

Kepenų pyragai – receptas

Be klasikinio sovietinio aromatinių, minkštų pyragų paruošimo metodo, yra ir daugybė kitų jo kūrimo variantų. Kiekvienas kepenų pyrago receptas turi savo ypatybes. Įdarui pridedami įvairūs ingredientai, tešla minkoma ne tik šviežiomis, bet ir sausomis mielėmis. Virimo būdai taip pat skiriasi, pyragai kepti keptuvėje arba lėtoje viryklėje ir kepami orkaitėje. Žemiau yra nuoseklūs receptai, kurie padės skanius pietus ar vakarienę pagaminti šeimai ar svečiams..

Kaip sovietmečiu

  • Virimo laikas: 3,5 valandos.
  • Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
  • Kalorijos: 350 kcal.
  • Paskirtis: Vakarienė.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: didesnis nei vidutinis.

Pirmasis variantas, kaip iškepti puikią vakarienę ar užkandį – pyragai su kepenėlėmis, kaip sovietiniais laikais. Nors patiekalas turi daug kalorijų, kartais galite pasigaminti švelnios tešlos su sodriu įdaru. Šis receptas dažnai perduodamas iš vyresnės kartos į jaunesnį; jis daugeliui buvo pažįstamas nuo vaikystės. Norėdami gaminti sovietinio stiliaus pyragus, jums reikia jautienos kepsnio.

Ingridientai:

  • kvietiniai miltai – 1 kg;
  • kiaušinis – 2 gabaliukai;
  • pienas – 2 stiklinės;
  • sausos aktyvios mielės – 10 gramų;
  • cukrus – 2 šaukštai. šaukštai;
  • druska pagal skonį;
  • saulėgrąžų aliejus (kepimui).

Užpildymui:

  • jautienos kepenys, plaučiai ir širdis – po 350 g;
  • svogūnai – 1 galva;
  • sviestas – 50 g;
  • virtas kiaušinis – 2 vnt .;
  • švieži žalumynai;
  • druska, juodieji pipirai.

Virimo būdas:

  1. Pašildykite pieną (iki 40 ° C). Į jį įpilkite mielių, muškite kiaušinius.
  2. Suberkite gerai išsijotus miltus, druską.
  3. Gerai išmaišykite ingredientus.
  4. Minkyti tešlą, sudėti į gilų dubenį, uždengti rankšluosčiu ar dangčiu. Padėkite pagrindą šiltoje vietoje 50 minučių, kad pakiltų.
  5. Iš plėvelės nulupkite kepenėles, supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite į keptuvę, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies.
  6. Po virimo virkite porą valandų, kol virti.
  7. Atvėsintas kepenėles sumalkite mėsmale ar trintuvu. Turėtų gauti vienalytę masę.
  8. Smulkiai supjaustykite virtus kiaušinius ir svogūnus peiliu.
  9. Kepkite svogūną svieste iki aukso rudos spalvos, įpilkite į jį kepenėlių, druskos, pipirų ir šiek tiek pakepinkite.
  10. Į masę supilkite kiaušinius, gerai išmaišykite įdarą.
  11. Atidarykite ir išimkite tešlą ant stalo. Suformuokite rutuliukus, susukite juos į mažus vidutinio storio pyragaičius.
  12. Kiekvieno blyno viduryje šakute įdarykite įdarą, užspauskite kraštus ir suformuokite gražius pyragus.
  13. Kepkite kepenėlių košės pyragus keletą minučių kiekvienoje pusėje karštame augaliniame aliejuje.
  14. Galite išimti ant lėkštės ir patiekti.

Keptas kepenėlių pyragas lėkštėje

Keptas

  • Virimo laikas: 3 valandos.
  • Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
  • Kalorijos: 380 kcal.
  • Paskirtis: pietūs, vakarienė.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Keptuvėje keptų kepenų pyragų receptas yra naudingas maistingoms vakarienėms ar susibūrimams su draugais. Patiekalas pasirodo neįprastai skanus, patrauklus. Pyragaičiai iš oro, minkštos tešlos su švelniu, sultingu kepenų įdaru nepaliks abejingų. Šiame recepte naudojami jautienos subproduktai, tešla minkoma sausomis mielėmis.

Ingridientai:

  • šviesi jautiena – 900 g;
  • jautienos širdis ir kepenys – po 900 g;
  • svogūnai – 4 vnt .;
  • sviestas – 250 g;
  • maltų juodųjų pipirų, druskos;
  • lauro lapas – 2 vnt .;
  • džiovinti salierai – 1 šaukštas. l .;
  • saulėgrąžų aliejus.

Testas:

  • pienas – 1 l;
  • kiaušinis – 5 vnt .;
  • cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
  • saulėgrąžų aliejus – 180 ml;
  • sausos mielės – 1 pakuotė;
  • miltai – 1,5 kilogramo;
  • druska.

Virimo būdas:

  1. Verta pradėti nuo kepimo užpildo paruošimo.
  2. Išplaukite kepenis po tekančiu vandeniu iš kraujo, pašalinkite plėvelę, kraujagysles.
  3. Kepenis supjaustykite gabalėliais, pamirkykite piene.
  4. Supjaustykite širdį ir plaučius į lėkštę. Sudėkite petražoles, pipirus, svogūną ir salierus.
  5. Užpildykite gedimą vandeniu, virkite 2-2,5 valandas.
  6. Kepkite kepenėles augaliniame aliejuje, kol suminkštės, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kepkite iki skaidrumo.
  7. Atvėsusius plaučius, kepenis ir plaučius sumalkite virtuviniu kombainu, druska, sumaišykite su sviestu, gerai išmaišykite.
  8. Iki šiol atidėti pyragaičiai iš kepenų jėgos mėsa.
  9. Giliame dubenyje muškite kiaušinius su cukrumi, supilkite pieną, įpilkite augalinio aliejaus.
  10. Į likusius ingredientus supilkite išsijotus miltus ir mieles.
  11. Minkykite elastingą, minkštą tešlą, uždenkite rankšluosčiu, padėkite į ugnį 40 minučių.
  12. Gaukite jį, iškočiokite iki vidutinio storio, iš jo iškirpkite apskritimus (su stikline ar puodeliu).
  13. Paskirstykite kepenų įdarą (tūris vienai akiai), madingus pyragus.
  14. Indą pakepinkite pašildytu saulėgrąžų aliejumi iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.

Kepti pyragai su kepenėlių įdaru

Orkaitėje

  • Virimo laikas: 3 valandos.
  • Porcijos viename indelyje: 4–6 asmenys.
  • Kalorijos: 217 kcal.
  • Paskirtis: pietūs, vakarienė.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Pyragai su kepenėlėmis orkaitėje yra ne mažiau skanūs ir riebūs. Šis receptas su nuotrauka yra naudingas, kai namai ar svečiai nevalgo kepto maisto. Įdarui iš anksto reikia išvirti kepenis, todėl virimo procesas vyks greičiau. Tešlai galite naudoti sausas arba gyvas mieles, vandenį ar pieną, jei norite, įpilkite mėgstamų prieskonių ir prieskonių..

Ingridientai:

  • jautienos plaučiai ir širdis – po 300 g;
  • jautienos kepenys – 150 g;
  • vanduo – 300 ml;
  • sausos mielės – 20 g;
  • kiaušiniai – 2 vnt .;
  • svogūnas – 2 vnt .;
  • miltai – 700 g;
  • granuliuotas cukrus – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
  • saulėgrąžų aliejus – 3 šaukštai. l .;
  • druska, juodieji pipirai.

Virimo būdas:

  1. Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles, druską, cukrų.
  2. Po 5 minučių įberkite išsijotus miltus, įpilkite aliejaus.
  3. Minkykite tešlą, susukite į rutulį ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite 2 valandas, laikas nuo laiko sutraiškydami.
  4. Įdarą sumalkite virtuvės kombaine arba sumaišykite iš anksto virtas kepenėles.
  5. Kepkite maltą mėsą aliejuje su smulkiai supjaustytais svogūnais.
  6. Įpilkite druskos, pipirų, gerai išmaišykite.
  7. Tešlą padalinkite į keletą dalių. Iškočiokite storas juosteles, supjaustykite skiltelėmis ir suformuokite plokščius pyragus.
  8. Kiekvieną užpildyti, pasigaminti tvarkingus pyragus.
  9. Nustatykite temperatūrą iki 180 laipsnių, kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi, kepkite 30 minučių.

Kepti kepenų pyragai

Su ryžiais

  • Virimo laikas: 40 minučių.
  • Porcijos viename inde: 4 porcijos.
  • Kalorijos: 280 kcal.
  • Paskirtis: Vakarienė.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Skanūs, kvapnūs pyragaičiai pyragų su kepenėlėmis ir ryžiais pavidalu, pagaminti orkaitėje, bus puikus užkandis ar visavertė vakarienė. Įdarui reikia pasiimti garintus ryžius, kurie prideda sotumo, o jei sumaišysite su žaliaisiais svogūnais, jie pasirodys dar skanesni. Šis kepimas išlieka malonus ir minkštas net kitą dieną po paruošimo. Pyragai su aukso rudos spalvos pluta ir švelniausias įdaras – tai tiesiog „laižyk pirštus“.

Ingridientai:

  • pienas – 0,5 litro;
  • sausos mielės – 20 g;
  • kiaušiniai – 4 vnt .;
  • aukščiausios kokybės miltai – 1 kg;
  • augalinis aliejus – 220 ml;
  • druska – 1 šaukštelis.

Užpildymas:

  • kiaulienos kepenys ir plaučiai – po 300 g;
  • garinti ryžiai – 200 g;
  • purpurinis svogūnas – 1 galva;
  • žali svogūnai – 1 krūva;
  • saulėgrąžų aliejus – 100 ml;
  • druska pipirai.

Virimo būdas:

  1. Kepenys ir ryžiai kepimui iš anksto virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje.
  2. Svogūnai ir žalieji svogūnai smulkiai supjaustyti.
  3. Atvėsinta kiaulienos nesėkmė supjaustoma kubeliais, supjaustoma mėsmale.
  4. Violetiniai svogūnai keletą minučių kepti aliejuje, į jį pabarstoma malta mėsa. Mišinys sūdomas, pipirai.
  5. Virkite įdarą 2-3 minutes ant silpnos ugnies.
  6. Ryžiai dedami į keptuvę, viskas sumaišoma ir šiek tiek pakepinama.
  7. Į įdarą dedamas žalias svogūnas.
  8. Į šiltą pieną (1 puodelis) supilamos mielės, pridedama cukraus, 4 šaukštai miltų.
  9. Išmaišykite ingredientus. „Opara“ atidedama 20 minučių prieš putojant.
  10. Likęs pienas šiek tiek pašildomas, jame ištepamas sviestas.
  11. Išsijoti miltai sumaišomi su cukrumi, druska ir surenkami į kalną ant stalo.
  12. Padaromas gilinimas, į jį pilamas pienas, saulėgrąžų aliejus, įplakamas kiaušinis, dedama tešla.
  13. Minkykite tešlą ir palikite 1,5 valandos, kad porą kartų padidėtų.
  14. Kai tešla pakils, ji susmulkinta, šiek tiek sumaišoma ir paliekama dar valandai.
  15. Tada masė padalinta į 3 dalis. Iš jų gaminami maži pyragaičiai, kurių viduryje išklotas kepenų-ryžių įdaras.
  16. Pyragai suformuojami ir išklojami ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  17. Tada daroma kita partija.
  18. Kiekvienas pyragas patepamas pienu, sumaišytu su kiaušinio tryniu..
  19. Patiekalas kepamas 15 minučių 220 laipsnių temperatūroje.

Naminiai kepenų ir ryžių pyragai

Orskas

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijos: 320 kcal.
  • Paskirtis: priešpiečiai.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Skanūs Orsko pyragai su kepenėlėmis dar vadinami senamiesčiu. Tokio kepimo paruošimas nereikalauja daug laiko. Jei tiksliai laikotės recepto, jį paruošti gali net pradedantysis šefas. Įdarui reikia vartoti vištienos kepenis (kepenis, širdis, skilvelius). Geriau pyragus kepti naudojant šviežias mieles, tešla bus nuostabesnė ir minkštesnė.

Ingridientai:

  • vištienos kepenys (kepenys, širdis, skrandžiai) – 1 kg;
  • svogūnas – 2 vnt .;
  • vanduo – 4 šaukštai .;
  • kvietiniai miltai – 1 kg;
  • šviežios mielės – 35 g;
  • cukrus – 25 g;
  • druska, juodieji pipirai – pagal skonį;
  • saulėgrąžų aliejus – skirtas kepti.

Virimo būdas:

  1. Mielę praskieskite vandenyje, sumaišykite su cukrumi ir palikite 20 minučių.
  2. Kitas jums reikia druskos mišinį, įpilkite į jį miltų ir minkyti tešlą.
  3. Sudėkite į gilų dubenį ir palikite maždaug valandai.
  4. Kepenis nuplaukite vandeniu, sumalkite trintuvu.
  5. Susmulkinkite ir svogūnus.
  6. Maltą mėsą įmerkite į aliejų, kol paruošta, druską ir pipirus.
  7. Įpilkite į jį svogūną, gerai sumaišykite įdarą.
  8. Į lėkštę įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus (delnams sutepti).
  9. Į gilią trintuvą ar keptuvę supilkite aliejų, pašildykite.
  10. Sutepkite rankas, nukoškite gabalėlį tešlos, iš jos padarykite pyragą ir užpildykite kepenėlėmis.
  11. Suspauskite kraštus, iškočiokite pyragą. Tuo pačiu būdu atlikite likusį ruošinį..
  12. Tešla su įdaru kepama aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  13. Geriau pyragus dėti ant popierinio rankšluosčio, kad neliktų riebalų pertekliaus.

Naminis keptas Orsko pyragas

Su bulve

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijos: 385 kcal.
  • Paskirtis: pietūs, vakarienė.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Kepenų ir bulvių pyragai yra mėgstamiausias gardumynas daugelyje šeimų. Šis paprastas, bet nuoširdus valgis puikiai tinka kaip vaišės svečiams ar šeimos vakarienė. Įdarui jums reikia jautienos kepenėlių, vidutinio dydžio virtų bulvių, o tešla minkoma su sausomis mielėmis. Kepenys kepti pyragai tikrai patiks savo skoniu.

Ingridientai:

  • miltai – 1 kg;
  • saulėgrąžų aliejus – 5 šaukštai. l .;
  • vanduo – 600 ml;
  • jautienos kepenys – 700 g;
  • sausos mielės – 15 g;
  • cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • bulvės – 7 vnt .;
  • svogūnas – 3 galvos;
  • druska pipirai.

Virimo būdas:

  1. Mielės veisiamos šiltame vandenyje. Į juos pridedamas cukrus, druska, saulėgrąžų aliejus.
  2. Mišinys atidedamas 10 minučių (kol pasirodys putos).
  3. Tada įpilama išsijotų miltų, minkoma tešla.
  4. Tešla 60 minučių valoma šiltoje vietoje.
  5. Kol jis kyla, ruošiamas pyrago įdaras.
  6. Bulvių košė gaminama iš virtų bulvių.
  7. Kepenys nuplaunamos, nuvalomos nuo plėvelės, supjaustomos gabalėliais.
  8. Kepenys kepamos aliejuje, kol išvirtos, į ją pridedama smulkiai supjaustyto svogūno. Produktai ruošiami tol, kol pastarieji tampa skaidrūs..
  9. Kai kepenys atvės, jos susukamos mėsmalėje arba trintuve.
  10. Smulkinta mėsa derinama su bulvių koše, sūdyta, pipirais.
  11. Plokšti pyragai yra pagaminti iš iškočiotos tešlos, kurią reikia užpildyti ir suspausti.
  12. Kepenų pyragai kepti iki aukso rudos spalvos iš abiejų pusių.

Kepti pyragai lėkštėje

Įdaras kepenų pyragams – kepimo paslaptys

Kepimo įdaro kepimas kepenų pyragams turi keletą paslapčių, kurios padeda gaminti skanius, lydytais pyragais pagamintus pyragus. Čia yra keletas paprastų taisyklių:

  1. Kaip virti kepenėles pyragams? Plaučiai ir širdis turėtų būti virti maždaug valandą, širdis virinama beveik 2 valandas. Sultinį geriausia sūdyti.
  2. Prieš virdami, subproduktai turi būti nuvalyti nuo plėvelių, kraujo ir kitų perteklinių elementų.
  3. Dėl nesėkmingo sultinio gali prireikti lavrushka, morkų, česnako, gvazdikėlių, salierų, petražolių šaknies. Tai naudinga norint sustiprinti skonį..
  4. Geriau skonis bus, jei įdarą sudarys subproduktų mišinys. Kepenų įdaras pyragams gali turėti silpną specifinį kvapą, jo galite atsikratyti prieskoniais.
  5. Ypač skanus „užpildas“ gaunamas dedant į jį avienos riebalus ar liežuvį..
  6. Subproduktus rekomenduojama dėti į mėsmalę ir slinkti vėsinant, kad nepažeistumėte virtuvės reikmenų peilių..
Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Petras Patarejas
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Comments: 2
  1. Nerija Vaičiulienė

    Ar galite pasidalinti kepenų pyragų receptais, kuriuos galima pasigaminti namuose? Būčiau labai dėkingas už jūsų patarimus ir idėjas!

    Atsakyti
    1. Dovilė Gedmintaitė

      Žinoma! Štai keletas paprastų kepenų pyragų receptų, kuriuos galite pasigaminti namuose. Pirma, išsikepkite tešlą iš 250 g miltų, 125 g šviežių sviestas arba margarino, truputėlio druskos ir šalto vandens. Tada suminkštinkite 500 g šviežių kepenų, supjaustykite 2 svogūnus ir pakepinkite viską keptuvėje su sviestu. Įpilkite 2 šaukštus miltų, 200 ml pieno ir pavirkite, kol masė sustorės. Po to įmaišykite kiaušinį ir prieskonius (druska, pipirais ir pagardinius). Teštą pasidėkite į formą, uždėkite kepenų mišinį ir virkite orkaitėje, kol tepalis paruoštas (apie 30-40 minučių). Skanaus!

      Atsakyti
Pridėti komentarų