Kiauliena namuose iš kiaulienos: receptai

Tarp įvairių mėsos patiekalų, užpildytų prekybos centrų, parduotuvių ir parduotuvių lentynomis, yra vienas, kuris išsiskiria savo natūralumu, sultingumu, naudingumu ir grožiu. Tai yra virta kiauliena – šviežios kiaulienos gabalėlis, marinuotas ir keptas su prieskoniais iki švelnumo, nepriekaištingos mėsos skonio – nei pridėkite, nei atimkite.

Kaip virti kiaulienos virtą kiaulieną

Senovėje, kai kaimo būsto centre buvo rusiška viryklė, kiaulienos kiaulienos kepimas buvo ne tik virimas, bet ir sakramentas. Prieš didžiąsias šventes – Kalėdas, Velykas ar vestuves – buvo supjaustyta kiaulė. Jo mėsa buvo paversta dešrelėmis, želė mėsa, kotletais, tačiau ypatingas dėmesys buvo atkreiptas į didžiulį kiaulienos kumpio gabalą, iš kurio buvo suplanuota virta kiauliena. Mėsa buvo atskirta nuo kaulo, marinuota, įdaryta česnaku, morkomis, pipirais. Jie gamino šviežią tešlą, joje apvyniojo kiaulienos kumpį su druska ir prieskoniais, kepė žarijas.

Kokia kiaulienos porcija yra geriau virta kiauliena

Rinkdamiesi virtą kiaulienos mėsą, pirmenybę teikite nugarai, kumpiui, krūtinėlėms ar kaklui. Pasirodo, patiekalas iš kiaulienos karbonato (nugarinės) yra labai švelnus ir ne per riebus, nors vidutinį kiaulienos riebalų sluoksnį puošia virtos kiaulienos. Jums reikalingas didelis visas mėsos gabalas, sveriantis bent kilogramą, ar dar geriau, du ar du su puse. Na, jei kiauliena nebuvo užšaldyta, neturėtumėte vartoti ir šviežios mėsos. Be kiaulienos, kartais naudojama veršiena, ėriena ir net paukštiena (broileriai, kalakutiena)..

Virtos kiaulienos receptas namuose su nuotrauka

Kiekviena šeima turi savo keptos mėsos gaminimo paslapčių. Pasirinkite geriausią kiaulienos išvirtos kiaulienos receptą orkaitėje, kad pradžiugintumėte savo šeimą natūraliu, švelniu, skaniu delikatesu. Dešimt žemiau pateiktų receptų išsiskiria marinatu, prieskoniais, techniniais aspektais. Virtą kiaulieną galite kepti įvairiais būdais: naudodami foliją, rankovę, tešlą arba tiesiog uždarame karščiui atspariame inde. Vietoj rusiškos viryklės ir žarijų šiuolaikinės namų šeimininkės naudoja lėtą viryklę ar orkaitę.

Folijoje

• Virimo laikas: 2 valandos (išskyrus marinavimo laiką).
• Porcijos viename indelyje: 10–12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 273 kcal 100 g.
• Paskirtis: atostogų patiekalas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Kiaulienos sprandinės gabalėlį ar kumpį su druska ir prieskoniais prieš kepimą galima suvynioti į tankią foliją. Svarbu, kad sultys, kurios susidaro paruošimo metu, neturėtų išėjimo angos, o liktų pakuotės viduje. Folijoje virta kiauliena išlaiko švelnumą, išlieka sultinga ir puikiai tinka pjaustyti elitą per šventinę vakarienę. Netrukus prieš kepimo pabaigą reikia atidaryti foliją, užpilkite kiaulieną mėsos padažu, palaukite, kol susiformuos auksinė pluta..

Ingridientai:

• kiauliena – 1,5 kg;
• česnakai – 10-20 gvazdikėlių;
• garstyčios su grūdais – 3 šaukštai. l .;
• medus (skystas) – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska, pipirai, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Kiekvieną česnako skiltelę supjaustykite į 2–6 dalis (žr. Dydį). Plaušyje padarykite plonus ir gilius pjūvius, padėkite česnako pleištus.
2. Kiaulieną sutrinkite su pipirais, druska ir garstyčių bei medaus mišiniu. Apvyniokite mėsą folijoje. Svarbi sąlyga: palikite nedidelę angą viršuje, kad garai išeitų. Prieš kepdami mėsą garstyčiose, palikite porą valandų marinuoti.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200–220 laipsnių. Mėsos kepimo laikas yra apie dvi valandas. Tada folija turi būti atidaryta, supilkite turinį su mėsos sultimis ir kepkite dar 10-15 minučių.

Orkaitėje

• Virimo laikas: 2 valandos (neįskaitant sūdymo laiko).
• Porcijos viename indelyje: 10–12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 296 kcal 100 g.
• Tikslas: šventinis patiekalas sumuštiniams gaminti.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Kartais neišmeskite folijos ar kitos pakuotės. Kiauliena, kepama dideliais gabalėliais, savaime išsaugo sultingumą, ypač jei įdėsite į paryškintą dalį. Namų kiaulienos sprandinė kiauliena orkaitėje pasirodo kilni, turtinga, turinčio sodrų skonį. Gaila, kad receptas su nuotrauka nekelia kvapų. Keptos mėsos ar prieskonių aromatas bus apdovanojimas šeimininkei ir pritrauks visus prie stalo.

Ingridientai:

• kiauliena – 1,5-2 kg;
• kiaulienos riebalai – 250-300 g;
• druska, prieskoniai, žolelės.

Virimo būdas:

1. Minkykite minkštimą druskos tirpale 1,5–2 valandas. Sūrymui imkite 50 g rupios druskos viename litre. Galite pridėti bet kokių prieskonių, kaip norite..
2. Nusausinkite mirkytą kiaulieną popieriniais rankšluosčiais, gausiai įtrinkite prieskoniais ir žolelėmis.
3. Medinės lazdelės turi būti dedamos konteinerio apačioje taip, kad tarp dugno ir kiaulienos gabalo susidarytų maža oro pagalvė..
4. Kiaulinius taukus supjaustykite plonais griežinėliais, tolygiai paskirstykite ant mėsos.
5. Ant formos dugno (maždaug stiklinės) užpilkite vandens ir įsitikinkite, kad kepimo metu jis visiškai neišgaravo. Vandens buvimas yra svarbi sąlyga, kitaip patiekalas sudegs, pablogės jo skonis.
6. Kepkite mėsą pusantros ar dvi valandas. Parengtis patikrinant išskiriamų sulčių spalvą giliojoje punkcijos vietoje.

Viršutinė rankovė

• Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename indelyje: 10–12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 273 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums, vakarienei, sumuštiniams gaminti.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Kitas būdas virti virtą kiaulieną namuose – naudoti kulinarinę rankovę arba kepimo maišą. Mėsos paruošimo procesas nedaug kuo skiriasi nuo kepimo folijoje. Kiauliena virta kiauliena rankovėje yra puošni, taupanti kiekvieną sulčių lašą, kiekvieną skonio užuominą. Užpildykite kiaulienos minkštimo gabalėlį česnako ir prieskonių mišiniu, sutarkuokite prancūziškomis garstyčiomis, supakuokite ir kepkite, kol iškeps..

Ingridientai:

• kiaulienos kaklas – 1,5–2 kg;
• lauro lapas – 6 vnt .;
• česnakai – 6 gvazdikėliai;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• malti pipirai – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Rankomis susmulkinkite lauro lapus, įberkite druskos, pipirų, grūsto česnako. Mišinį gerai išplakite šaukštu.
2. Iš skirtingų mėsos gabalo šonų padarykite skylutes ilgu plonu peiliu (užtenka 20–25 pradūrimų). Mūvėkite gumines pirštines ir kiekvieną skylę užpildykite druskos ir prieskonių mišiniu.
3. Paruoštą kiaulieną įdėkite į rankovę, pašalinkite orą, užsandarinkite.
4. Kepkite maždaug dvi valandas orkaitėje kuo karščiau (maždaug 220 laipsnių).
5. Jei norite namie virtos kiaulienos su gražia ir skania plutele, atidarykite maišelį likus 10 minučių iki pabaigos. Nepamirškite užpilti keptos mėsos išsiskirti sultimis.

Virtos virtos kiaulienos receptas

• Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename indelyje: 10–12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 244 kcal 100 g.
• Tikslas: šventinis patiekalas pusryčiams, sumuštiniams gaminti.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Klasikine virta kiauliena kepama orkaitėje arba orkaitėje, tačiau tai nėra vienintelis būdas virti mėsą. Jei kiaulieną iš anksto iškepsite svogūnų lukštuose, o paskui marinuosite garstyčiomis ir prieskoniais, gausite skanų, burnoje tirpstantį mėgstamą patiekalą. Paruošta virta kiauliena virta kiauliena stovi šaltai 6-10 valandų, po to ji puikiai supjaustoma plonais sluoksniais ir nesuyra..

Ingridientai:

• kiaulienos minkštimas – 1,5 kg;
• svogūnų žievelės – 1 sauja;
• česnakai – 1 galva;
• druska – 1 šaukštelis;
• garstyčios su grūdais – 1-2 šaukštai. l .;
• prieskonis.

Virimo būdas:

1. Virkite kiaulienos minkštimą druskos vandenyje su svogūnų lukštais ir nuplauta, bet nelupta česnako galva. Gaisras turėtų būti minimalus. Virimo laikas – 2 valandos.
2. Mėsos gabalą atvėsinkite neišimdami iš skysčio, šiek tiek nusausinkite, įtrinkite prieskonių ir garstyčių mišiniu, apvyniokite folija ar plėvele.
3. Paruoštą virtą patiekalą pamirkykite šaltoje vietoje, esant silpnai priespaudai, 6–10 valandų.

Lėtai viryklėje

• Virimo laikas: 2 valandos 40 minučių (išskyrus marinavimo laiką).
• Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 270 kcal 100 g.
• Paskirtis: šventinis patiekalas, vakarienei, sumuštiniams gaminti.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Atsiradus multicooker šiuolaikinei virtuvei, tų, kurie gamina maistą, gyvenimas tapo daug paprastesnis. Sudėtingi receptai tapo paprastesni, ilgalaikiai patiekalai paruošiami greičiau. Ne išimtis – kiauliena virta kiauliena lėtai viryklėje, kurią virti gali net pradedančioji šeimininkė. Norėdami tai padaryti, jums reikia kilogramo gabalo kiaulienos minkštimo, druskos, prieskonių, šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Nuostabiame elektriniame puode puikiai tinka net kiaulienos kiauliena.

Ingridientai:

• kiaulienos minkštimas – 1 kg;
• česnakai – 5-6 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus – 2 šaukštai. l .;
• druska, prieskoniai, garstyčios.

Virimo būdas:

1. Česnako skilteles supjaustykite ilgomis ir plonomis riekelėmis, įdėkite į gilius pjūvius.
2. Prieš kepant minkštimą, jis įtrinamas aliejumi, sumaišytu su prieskoniais, druska, garstyčiomis ir keletą valandų marinuojamas.
3. Įjunkite režimą „Kepimas“, įpilkite šiek tiek aliejaus, kepkite mėsą iš abiejų pusių po 10–15 minučių.
4. Pakeiskite režimą į „Gesinimas“. Po dviejų valandų nuimkite gatavą indą ir atvėsinkite. Po to aštriu peiliu supjaustykite pluoštus.

Su sojos padažu

• Virimo laikas: 1 valanda 40 minučių (išskyrus marinavimo laiką).
• Porcijos viename indelyje: 10–12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 277 kcal 100 g.
• Tikslas: šventinis patiekalas pusryčiams, sumuštiniams gaminti.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Gaunama namie paruošta skani ir švelni kiauliena su medumi ir sojos padažu. Ši marinato sudėtis leidžia gauti sultingą mėsą su gardžia plutele. Tai puikiai supjaustoma plonais sluoksniais, tinkama sumuštiniams ir šventiniams gabalams. Geriausias šio patiekalo sprendimas yra nugarinės be kaulų gabalas, tačiau jei jums labiau patinka kiaulienos riebesnis patiekalas, kepkite iš kaklo, nesuklysite..

Ingridientai:

• kiaulienos filė – 1,5 kg;
• česnakai – 8-10 gvazdikėlių;
• sojos padažas – 3 šaukštai. l .;
• medus (skystas) – 2 šaukštai. l .;
• druska; pipirų.

Virimo būdas:

1. Prieš gaminant marinatą, mėsą reikia sutarkuoti druska ir pipirais, įdaryti česnaku.
2. Sumaišykite medų su sojos padažu, šiuo mišiniu supilkite paruoštą minkštimą.
3. Uždenkite mėsą, leiskite marinuotis vieną valandą.
4. Kepkite kiaulieną maksimaliai kaitindami orkaitėje maždaug pusantros valandos. Kartkartėmis reikia jį užpilti paskirtu mėsos padažu.
5. Atvėsinkite ir patiekite kaip riekeles.

Garstyčios orkaitėje

• Virimo laikas: apie 2 valandos (išskyrus marinavimo laiką).
• Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 270 kcal 100 g.
• Tikslas: šventinis patiekalas pusryčiams, sumuštiniams gaminti.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Garstyčių naudojimas ruošiant mėsos patiekalus yra gera rusų tradicija. Šio populiaraus prieskonio skonis užkerta kelią mėsos temai, patiekalui suteikia skoningai aštrių natų. Kiauliena ir garstyčios, keptos namuose, orkaitėje visada buvo turtingos, šventinės, gurmaniškos, vertos tikrų gurmanų. Pabandykite kepti mėsą šios šeimos šventei pagal šį receptą – ir kiauliena namuose iš kiaulienos tikrai taps pagrindiniu patiekalo patiekalu.

Ingridientai:

• kiaulienos filė – 1 kg;
• česnakai – 5-7 gvazdikėliai;
• garstyčios – 3 šaukštai. l .;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite česnaku. Padalinkite dideles riekeles.
2. Kiaulieną druska ir pipirais aptepkite garstyčiomis. Mėsą uždenkite ir palikite šaltai marinuoti dvi ar daugiau valandų.
3. Apvyniokite kiaulienos minkštimą stora maisto folija ir kepkite pusantros valandos orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių.
4. Kad kiauliena namuose turėtų patrauklų paraudimą, atidarykite foliją, užpilkite ant mėsos mėsą ir kepkite dar 10 minučių. Prieš patiekdami patiekalą gerai atvėsinkite..

Bandyme

• Virimo laikas: apie 2,5 valandos (neįskaitant marinavimo laiko).
• Porcijos viename indelyje: 10–12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 287 kcal 100 g.
• Paskirtis: šventinis patiekalas, vakarienei, sumuštiniams gaminti.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Norint išbandyti seną klasikinį naminės mėsos receptą, nebūtina turėti prieigą prie rusiškos viryklės. Skaniai virta kiauliena, iškepta konditerijoje, puikiai tinka šiuolaikinėse orkaitėse. Bandymui jums reikia paprasčiausių gaminių, kuriuos galite rasti bet kurioje virtuvėje. Mėsa duonos lukšto viduje išsaugo nuostabų aromatą, neišdžiūsta, išlieka švelni, sultinga ir tiršta.

Ingridientai:

• kiaulienos minkštimas – 1,5 kg;
• miltai – apie 5 stiklinės;
• vanduo – 1-1,5 puodeliai;
• česnakai – 5-7 gvazdikėliai;
• druska, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite kiaulieną, nusausinkite. Jis turėtų būti įdarytas česnako skiltelėmis, tarkuotas su druska, prieskoniais, uždengtas plėvele ir keletą valandų atšaldytas.
2. Iš miltų ir vandens pagaminkite paprastą tešlą. Jis neturėtų būti prigludęs prie rankų ir stalo. Iškočiokite 0,5–0,7 cm storio sluoksnį, įdėkite mėsos gabalėlį į jo centrinę dalį ir užsandarinkite. Tešloje ant viršaus padarykite du ar tris centimetrus skyles, kad garai išeitų.
3. Karščiui atsparią formą sutepkite aliejumi, išklokite paruoštą „pyragą“. Jį reikia kepti maždaug 200 laipsnių temperatūroje. Virimo laikas – nuo pusantros iki dviejų valandų. Paruoštą patiekalą palikite išjungtą orkaitėje..
4. Atsargiai išpakuokite „drabužius“ – sultys užpila, daug sulčių. Virtą kiaulieną bent valandą palaikykite šaldytuve, tada supjaustykite ir patiekite.

Su morkomis

• Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių (išskyrus marinavimo laiką).
• Porcijos viename indelyje: 10–12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 275 kcal 100 g.
• Tikslas: šventinis patiekalas sumuštiniams gaminti.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Kaip iškeptą kiaulieną padaryti jau nepriekaištingą, net skanesnę? Įdarykite morkų riekelėmis! Kiaulienos kiauliena su morkomis ir česnakais yra švelni ir skani net paruošimo metu. Nuostabus aromatas privers išprotėti ne tik jūsų namus, bet ir visus kaimynus ant verandos. Pabandykite virti mėsą pagal šį receptą – ir kitų jums patiekiamų kiaulienos patiekalų nebeliks..

Ingridientai:

• kiaulienos kaklas – 1,5 kg;
• česnakai – 3-5 gvazdikėliai;
• morkos (vidutiniškai) – 1 vnt .;
• prieskoniai, druska.

Virimo būdas:

1. Mėsa, nuplaunama ir išdžiovinta, turi būti tankiai įdaryta daržovėmis. Tam morkas supjaustykite mažais kubeliais, dideles česnako skilteles padalinkite į gabalus.
2. Mėsos gabalo paviršių patrinkite druska ir prieskoniais pagal savo skonį. Apvyniokite kiaulienos foliją, kad neištekėtų sultys. Maišelio viršuje padarykite garų išleidimo angą.
3. Marinuokite paruoštą minkštimą vieną ar dvi valandas. Po to kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 1,5–2 valandas.
4. Prieš darydami šventinį mėsos pjūvį, atvėsinkite, neišimdami folijos ir bent valandą palaikykite šaltai.

Kvasas marinuotas

• Virimo laikas: 1 valanda 40 minučių (išskyrus marinavimo laiką).
• Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 265 kcal 100 g.
• Tikslas: šventinis patiekalas sumuštiniams gaminti.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Kadangi alaus kotas yra populiarus Europoje, kiaulienos kiaulienos kvasas buvo toks garsus Rusijoje. Po tokio marinato kiauliena kepama greitai – dvigubai greičiau nei be jos. Mėsa maždaug parą laikoma naminiame kvasuose iš ruginės duonos ir kepama, iš anksto sutrinama su prieskoniais. Kvasoje marinuota kiauliena kepama neraugintoje tešloje, kaip buvo daroma nuo senų senovės.

Ingridientai:

• kiaulienos minkštimas – 1 kg;
• duonos drobė – 0,5 l;
• svogūnas – 1 vnt .;
• česnakai – 5-6 gvazdikėliai;
• lauro lapas – 3-4 vnt .;
• gvazdikėliai, juodieji pipirai, prieskoniai – 7-10 vnt .;
• miltai – apie 5 stiklinės;
• vanduo – 1,5 puodeliai.
• druska.

Virimo būdas:

1. Pradėkite mėsą su česnaku ir pamirkykite ją kvass. Į marinatą įpilkite prieskonių ir supjaustyto svogūno. Nuspauskite žemyn su lengva priespauda, ​​padėkite į vėsią vietą. Leiskite kiaulienai marinuoti 24 valandas.
2. Mėsą ištrinkite, įtrinkite druska.
3. Gaukite paprasčiausią miltų ir vandens tešlą, ją iškočiokite. Mėsą supakuokite į tešlos voką. Nepamirškite palikti vienos ar dviejų angų, kad garai išeitų..
4. Kepkite 45-60 minučių ir leiskite visiškai atvėsti. Nuimkite duonos plutą ir supjaustytą virtą kiaulieną supjaustykite plonais griežinėliais.

Sūryme

• Virimo laikas: 2 valandos (neįskaitant sūdymo laiko).
• Porcijos viename indelyje: 10–12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 296 kcal 100 g.
• Paskirtis: atostogų patiekalas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Sūdyta mėsa, brandinta įprasčiausiame druskos tirpale, išlaiko švelnumą bet kokio kepimo būdo metu. Paruoškite namuose užvirintą kiaulieną užpilkite sūrymu 60–70 gramų rupios druskos litre. Vanduo virinamas, be to, įberiama druskos, prieskonių, žolelių, česnako skiltelių. Sūryme mėsa gali atlaikyti dieną ar ilgiau. Jis yra impregnuotas ir tampa minkštesnis, tačiau taip pat keičia spalvą. Po tokio perdirbimo kepta kiauliena yra labai graži.

Ingridientai:

• kiauliena – 1,5-2 kg
• vanduo – 1 l;
• druska – 60-70 g;
• česnakai – 6-8 gvazdikėliai;
• lauro lapas – 5 vnt .;
• juodieji pipirai, prieskoniai (žirniai) – 10–12 vnt .;
• džiovintų bazilikų, malto kalendros – po 2 valg. l .;
• saulėgrąžų aliejus – 2 šaukštai. l .;
• pomidorų pasta – 2-3 šaukšteliai;
• malta paprika – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Vandenį su druska užvirkite, palaukite, kol jis visiškai ištirps. Ten pakepinkite prieskonius (išskyrus papriką), susmulkintą česnaką. Marinatą atvėsinkite.
2. Supilkite mėsą, laikykite dieną šaltai.
3. Mėsą išimkite, nusausinkite, įtrinkite aliejaus, pomidoro ir paprikos mišiniu.
4. Marinuotą minkštimą įvyniokite į foliją, kepkite 1,5–2 valandas. Atidarykite likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, kad mėsa taptų rožinė.

Kiaulienos marinatas

Prieskoniai ir prieskoniai, kuriais mėsa marinuojama prieš kepant, suteikia patiekalui nepamirštamą skonį ir aromatą. Marinuota kiauliena gali turėti visą krūvą skonių. Sūrymo gamybai naudojant sojos padažą, drožles, vyną, alų, pomidorus, vynuogių ar obuolių sultis, medų. Galite naudoti bet kokius prieskonius ir žoleles, kurie, jūsų manymu, tinka mėsai. Mėsos prieskonius gausiai trinkite – virta kiauliena sugers tiksliai tiek skonio, kiek reikia.