Norėdami pagaminti skanų patiekalą ant medžio anglies ar orkaitėje, verta pasirinkti tinkamą marinatą kiaulienos kebabui. Marinavimo variantų yra daugybė: armėnų receptas, gruzinų, abchazų, klasikinis ir daugelis kitų. Visi jie apima įvairių prieskonių, daržovių, aromatinių žolelių ir prieskonių naudojimą..
Kaip marinuoti kiaulienos sruogos
Norint, kad medžio anglies patiekalas būtų aromatingesnis ir minkštesnis, kepsniams kepti reikia tinkamai marinuoti kiaulieną. Pati savaime ši mėsa laikoma minkšta, tačiau marinatas sustiprina šią savybę, todėl kiaulienos pluoštai tampa dar švelnesni. Be to, marinuojant daroma prielaida, kad mėsa įgis naujų skonių, žolelės ir prieskoniai sustiprins jos aromatą ir padarys ją skanią.
Mėsos marinavimui ant kiaulienos iešmelių yra daugybė variantų. Galite pradėti nuo paprasčiausio ir greito – mėsos riekeles pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais, jei norite, pabandykite pridėti kitų prieskonių. Dažnas ir klasikinis pasirinkimas yra svogūnų ir acto marinatas, kurio pagrindą sudaro pomidorų sultys. Užpildai vaisių sultimis – granatų, obuolių, kiviais – šiandien tampa populiarūs..
Paprasčiausias variantas yra naudoti citrinos sultis su svogūnais ir paprikomis. Šis rūgštus marinatas mėsai suteikia lengvą kartumą, tačiau jos druskingumas padidina česnako užpylimą sojos padažu. Taip pat populiarūs saldūs marinatai – tam jie naudoja pomidorų sultis. Kefyras ir mineralinis vanduo daro mėsą sultingesnę dėl anglies dioksido burbuliukų. Pomidorų marinade kiauliena yra šiek tiek saldi, o raudonasis vynas daro ją tartą.
Tinkama marinavimo procedūra yra tokia: porcijomis supjaustykite atšaldytą mėsą, įmaišykite visus prieskonius, sultis ir prieskonius, įmerkite mėsą į šį mišinį arba įtrinkite iš visų pusių, pamaitindami svogūnais ir daržovėmis. Kiaulieną būtina visiškai panardinti į marinatą, kad ji būtų padengta lygiu sluoksniu. Po tam tikro infuzijos gabalai pašalinami, užrišami ant iešmelių ir kepami ant medžio anglies. Norėdami išsaugoti kiaulienos sultingumą, kepdami turite periodiškai laistyti paviršių likusiu padažu.
Kiek marinuoti
Pasirinkus produktus pilant, logiškas bus klausimas: per kiek laiko marinuoti kiaulienos sruogos? Infuzijos trukmė priklauso nuo virėjų sprendimo. Greičiausi procesai trunka iki 3 valandų, vidutiniškai jie sulaiko gabalus 3–5 valandas, o idealiu atveju – 1–2 dienas. Kuo ilgiau mėsa bus laikoma marinavimo mišinyje, tuo intensyvesnis bus skonis ir minkštesnė konsistencija.
Kiaulienos marinato receptas
Rasti tinkamus kiaulienos šašlykų marinavimo receptus yra nesunku, nes jų yra tiek daug, kad bet kuris virėjas sutvarkys šį procesą. Virimo receptą galite pasirinkti pagal žolelių, adžikos, vyno ar net svogūnų su alumi naudojimą. Kai kurios parinktys siūlo laipsnišką receptą arba receptą su nuotrauka, kad virėjai galėtų aiškiai parodyti, kaip marinuoti mėsos gaminius, kad gautumėte skaniausią patiekalą.
Su svogūnu
- Virimo laikas: 10 minučių.
- Porcijos viename inde: 7 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 20 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Paprasčiausias kepintos mėsos gaminimo būdas yra kiaulienos sruogos svogūnų marinate, kuriai nereikia skirti daug laiko. Dėl svogūnų sulčių paskirstymo mėsa nėra rauginama, o sunaikinama tarp skaidulų, todėl ji tampa minkšta ir minkšta. Norėdami gauti sodrų galutinio užkandžio skonį, už 1 kg mėsos turėtumėte paimti 1 kg svogūno. Gamybai jums reikės trintuvo arba maisto kombaino.
Ingridientai:
- svogūnai – 1 kg;
- malti juodieji pipirai – 20 g;
- lauro lapas – 3 vnt .;
- druska – žiupsnelis;
- cukrus – 5 g;
- citrinos sultys – 40 ml;
- koriandras – žiupsnelis.
Virimo būdas:
- Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite lauro lapą arba sutrinkite rankomis.
- Sumaišykite visus ingredientus maišytuve iki vientisos minkštimo, marinuokite mėsą per naktį, palikite šaldytuve.
- Vietoj citrinų sulčių, stalo acto yra priimtina vartoti 6 arba 9 proc..
Su actu
- Virimo laikas: 20 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 12 asmenų.
- Kalorijų patiekalai: 306 kcal.
- Paskirtis: vakarienei.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Kaip pasigaminti acto marinatą, rasite žemiau pateiktą receptą. Jis skiriasi nuo įprastų variantų tuo, kad naudojamas baltojo vyno actas, o ne stalo esmė. Tokio minkšto komponento derinys su prieskoniais ir aštriomis daržovėmis padaro įdarą aromatingą ir aštrų, o tai suteikia būtiną kiaulienos skonį. Ši originali parinktis patiks svečiams ir draugams labiau nei klasikinė.
Ingridientai:
- česnakai – 3 gvazdikėliai;
- svogūnas – 2 vnt .;
- vyno baltasis actas – 40 ml;
- sezamo aliejus – 60 ml;
- cukrus – 10 g;
- karšti pipirai – 3 ankštys;
- gvazdikėliai – 2 g;
- rozmarinas – žiupsnelis;
- cinamonas – 10 g;
- čiobreliai – žiupsnelis;
- čiobreliai – žiupsnelis;
- lauro lapas – 2 vnt..
Virimo būdas:
- Česnaką išspauskite per spaudą, smulkiai supjaustykite svogūną, perpjaukite karštus pipirus per pusę.
- Išmaišykite visus ingredientus, supilkite mėsą per naktį, išimkite į šaltą.
- Ryte įmeskite į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti, jei norite, pagardinkite šviežiais smulkintais krapais..
Su majonezu
- Virimo laikas: 10 minučių.
- Porcijos viename inde: 6 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 200 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Kaip virti kepsninės kiaulienos marinatą su majonezu, išmokykite žemiau pateiktas instrukcijas. Tai yra vienas iš paprasčiausių ir labiausiai paplitusių receptų, kuriam geriau vartoti Provanso riebalų majonezo padažą be priedų, sumaišyti su pomidorų kečupu. Pastaruosius bus gera pasirinkti su žyme kepsninėms, nes yra reikalingų prieskonių, bet klasikinių.
Ingridientai:
- svogūnai – 4 vnt .;
- pagardinimas griliu – pakelis;
- skysti dūmai – 10 ml;
- majonezas – 40 ml;
- kečupas – 40 ml;
- stalo garstyčios – 10 ml;
- česnakai – 3 gvazdikėliai.
Virimo būdas:
- Svogūnus supjaustykite žiedais, mėsos gabalėlius pabarstykite prieskoniais.
- Sutepkite juos majonezo mišiniu, kečupu su garstyčiomis, grūstu česnaku.
- Palikite 2 valandas vėsioje vietoje..
Greitas marinatas
- Virimo laikas: 10 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 31 kcal.
- Paskirtis: vakarienei.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Žingsnis po žingsnio greito marinavimo receptas yra lengvas net pradedantiesiems, nes tai reiškia, kad reikia naudoti susmulkintus ingredientus ir supilti juos į paruoštus mėsos gabalus. Remiantis tuo, kaip siūloma armėnų recepte, guli svogūnai, papildyti smulkintais kalendra, citrinų sultimis ir aromatiniais pagardais. Skirtingai nuo kitų marinatų, šis pasirodo esąs skystas, o kaip jį pasigaminti teisingai sužinosite toliau.
Ingridientai:
- svogūnai – 5 vnt .;
- vanduo – pusė stiklinės;
- petražolės – krūva;
- kalendra – krūva;
- citrina -? PC;
- rupi druska – 10 g;
- maltas kalendra – 10 g;
- muskato riešutas – 10 g;
- raudonieji pipirai – 10 g;
- juodieji pipirai – 10 g.
Virimo būdas:
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite kubeliais, susmulkinkite žalumynus, išspauskite sultis iš citrinos.
- Išmaišykite visus produktus, marinuokite kiaulieną 3 valandas.
Su citrina
- Virimo laikas: 10 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 23 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Kaip virti kiaulienos marinatą su citrina ir svogūnais, bus aprašyta žemiau. Originalus citrinų sulčių ir svogūnų žiedų derinys padarys mėsą sultingą ir kvapnią, o sukramčius bus jaučiami subtilūs pluoštai. Šviežios mėtos įdarui suteikia pikantiškumo, kuris jaučiamas lengvai gaivinančiu vėsumu ir pabrėžia apetitą keptos mėsos skonį..
Ingridientai:
- svogūnai – 2 vnt .;
- citrina – 1 vnt .;
- česnakai – 5 gvazdikėliai;
- šviežios mėtos – 2 stiebai.
Virimo būdas:
- Supjaustykite svogūnų žiedus, česnaką, pastumkite per spaudą.
- Citriną nuplikykite verdančiu vandeniu, perpjaukite per pusę. Vieną dalį palikite papuošimui, iš kitos išspauskite sultis. Rankos laužyti mėtų.
- Mėsos griežinėlius sutarkuokite sultimis, česnaku, pabarstykite svogūnų žiedais ir mėtų lapeliais. Palikite po plėvele ir paspauskite 4 valandas, sruogos susmulkintos su svogūnų žiedais, pakepkite, kol suminkštės.
- Patiekdami papuoškite citrinos griežinėliais.
Klasikinis
- Virimo laikas: 20 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų patiekalai: 18 kcal.
- Paskirtis: vakarienei.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Pasigaminti klasikinį kiaulienos marinatą yra nesunku, nes jame naudojama kuo mažiau komponentų, kuriuos randa kiekviena save gerbianti šeimininkė. Paprastas kepsninės padažas išsaugos natūralų mėsos skonį, suteiks jai naują, subtilų išskirtinio skonio pojūtį ir pabrėš natūralų aromatą. Šis pasirinkimas patiks visiems, kurie paragavo, nes tai tik sustiprina natūralų kiaulienos skonį.
Ingridientai:
- actas 9% – 100 ml;
- druska – 20 g;
- maltų juodųjų pipirų – žiupsnelis;
- svogūnai – pusė kilogramo;
- vanduo – stiklinė.
Virimo būdas:
- Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite, įpilkite vandens.
- Įpilkite likusių komponentų, reikalaukite 15 minučių.
- Supilkite supjaustytą kiaulieną 3 valandas, kepkite, kol suminkštės.
Granatai
- Virimo laikas: 10 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 200 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: gruzinų.
- Sunkumas: lengva.
Tradiciniame gruzinų recepte siūloma pasigaminti kepsninės marinatą su granatų sultimis, kuris mėsai suteiks naują unikalų skonį. Rūgščių ir sutraukiančių raugintų sveikų vaisių sulčių derinys su klasikinių prieskonių mišiniu daro šašlyką aštrų ir labai kvapnų. Panašiai galite virti marinatą su spanguolių sultimis ar bet kuriomis kitomis rūgščiomis uogomis.
Ingridientai:
- svogūnai – 4 vnt .;
- granatų sultys – 650 ml;
- augalinis aliejus – 40 ml;
- Apyniai suneli – 20 g;
- kalendros sėklos – 5 g;
- juodieji pipirai – 5 g;
- druska – 10 g.
Virimo būdas:
- Supjaustykite svogūnų žiedus, sumaišykite su kiauliena.
- Pabarstykite prieskoniais, susmulkintais koriandru. Sumaišius, sultis užpilkite augaliniu aliejumi, vėl minkykite.
- Uždenkite plokštele, padėkite priespaudą, palaikykite 2 dienas, retkarčiais pamaišydami.
Iš mineralinio vandens
- Virimo laikas: 10 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 181 kcal.
- Paskirtis: vakarienei.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Malonus rūgščiai aštrus skonis išsiskiria kiaulienos marinatu ant mineralinio vandens, kuris pagal receptą sumaišomas su Provanso riebalų majonezu. Galite jį paįvairinti įtraukdami pomidorų ir raudonųjų paprikų griežinėlius, kurie paryškins kiaulienos kebabo skonį ir padarys jį patrauklesnį. Visi svečiai įvertins maistingą patiekalą.
Ingridientai:
- majonezas – 250 ml;
- grietinė – 20 ml;
- mineralinis putojantis vanduo – 20 ml;
- juodieji pipirai – 20 g;
- druska – 20 g.
Virimo būdas:
- Sumaišykite majonezą su grietine, įpilkite prieskonių ir mineralinio vandens.
- Paguldykite mėsos gabaliukus, palaikykite, kol žarijos iškeps. Kepdami galite įpilkite svogūnų žiedų, pomidorų griežinėlių ir paprikos.
Su kefyru
- Virimo laikas: 10 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 15 asmenų.
- Kalorijų patiekalai: 105 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Kitas paprastas kepsninės marinato su kefyru receptas padės pagaminti skanų, burnoje tirpstantį patiekalą, išsaugant mėsos sultingumą ir minkštumą. Ši parinktis tinka daugumai mėsos rūšių, o ne tik kiaulienai. Galite jį paįvairinti pridedami tamsaus alaus, kad gautumėte plutą švelnų salyklo atspalvį ir karamelės spalvą. Be jo jūs gaunate šviesiai auksinį paviršių.
Ingridientai:
- kefyras – pusė litro;
- česnakai – 20 g;
- druska – 25 g;
- skystas medus – 15 ml;
- citrina – 1 vnt.
Virimo būdas:
- Nuluptą česnaką sutrinkite trintuvu, druska, įpilkite citrinos sulčių su medumi.
- Supilkite kefyrą, išmaišykite, marinuokite mėsą 3–4 valandas, kepkite, kol suminkštės.
Iš kivių
- Virimo laikas: pusvalandis.
- Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 228 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Armėnijos užpilo receptas turi dar vieną įvairovę – kivi kebabo marinatą, kuris mėsai suteikia išskirtinį saldaus ir rūgštaus skonį. Dėl rūgšties vaisiuose kiauliena atsilaisvina, todėl jos pluoštai tampa minkštesni ir švelnesni. Norėdami, kad mėsa būtų aštriai aštri, naudokite tradicinius maltus juoduosius pipirus, jei norite, praskiesdami kvapniaisiais arba baltaisiais.
Ingridientai:
- Kiviai – 1 kg .;
- svogūnai – 3 vnt .;
- augalinis aliejus – 20 ml;
- druska – 20 g;
- juodieji pipirai – 20 g.
Virimo būdas:
- Kivius nulupkite, susmulkinkite trintuvu, šakute ar grotelėmis.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite žiedais, druska.
- Sumaišykite visus ingredientus, marinuokite mėsą pusvalandį.
Kiaulienos kepsnių mėsos marinavimas – patarimai
Kad virtas kiaulienos marinato marinadas nenuviltų virėjo, verta paisyti profesionalų patarimų:
- sultingam kebabui nereikia mėsos pjaustyti per smulkiai, kad marinuojant ji netaptų bulvių koše;
- kepant virš žarijų, būtina pasirūpinti, kad kepsninė neišdžiūtų, ir apibarstyti likusiu padažu;
- klasikinis svogūnų marinatas lengvai paįvairinamas pridedant kalendros, mairūno, baziliko ir šalavijų;
- skanus padažas yra aliejaus, raudonojo svogūno, baziliko, šalavijo, baltojo vyno, alyvuogių aliejaus ir cukraus mišinys;
- malonų aštrų užpilą galima paruošti iš svogūnų, česnako, natūralaus jogurto, malto imbiero, kalendros, kmynų, kalendros ir kardamono;
- Geriau patiekite kepsninę su šviežiais pomidorais, Kaukazo puta duona ir žolelėmis;
- vyno marinatą galima gaminti baltojo vyno, šampano ar slyvų pagrindu;
- be kefyro pagrindo, galite pasigaminti įdegio, majonezo, rauginto kepto pieno įdarą;
- majonezas su svogūnais laikomas universaliu padažu bet kokiam mėsos kebabui.
Ar gali būti marinatas be jokių šaltųvių? Noriu paruošti kiaulienos kepsnius su skaniu marinatu, bet neturiu šių ingredientų namuose. Ką galėčiau naudoti kaip alternatyvą? Ačiū!