Kiaulienos sruogos: skanūs receptai

Jei su šeima ar draugais yra galimybė išeiti į gamtą, kepsninė dažnai iškart atsiranda planuose. Tai puikus skanus pasirinkimas priešpiečiams gryname ore, nors tai galima padaryti ir miesto bute. Kaip teisingai virti tokį patiekalą skirtingomis sąlygomis, naudojant jam tradicinę kiaulieną?

Kaip marinuoti kiaulienos sruogos

Už paruošto patiekalo kokybę atsakingi 3 veiksniai: tinkamai parinkta skerdenos dalis, marinavimo procesas ir tinkamai atliekamas terminis apdorojimas. Dėl antro punkto specialistai nuolat diskutuoja. Kaip marinuoti kebabo kiaulieną, kad ji ne suminkštėtų, bet ir neišdžiūtų kepant / kepant? Keletas patarimų:

• Aliejus retai patenka į marinatą, tik jei pasirinktas labai sausas gabalas.
• Actą visada galima pakeisti citrinos sultimis – marinavimo laikas nesikeičia.
• Pabandykite rankomis įtrinti sausus ingredientus į supjaustytas kiaulienos riekeles..
• Svogūną rekomenduojama trinti, o ne pjaustyti – taip jis duos daugiau sulčių.

Kuri mėsa geresnė

Minkštumas, sultingumas, švelnumas – visos šios savybės būdingos kiaulienai net po terminio apdorojimo, todėl ji yra tokia populiari. Tačiau netinkamas skerdenos dalies pasirinkimas gali neigiamai paveikti rezultatą. Profesionalų teigimu, geriausia kiaulienos kebabo mėsa yra kaklo gale, vadinamoji. apykaklės. Riebalų sluoksniai yra išdėstyti taip, kad nepatektų per sausas ar, priešingai, riebus gabalas. Apykaklės alternatyva gali būti nugarinė, nugarinė arba šonkaulio dalis, tačiau pašalinta iš kaulų.

Atminkite, kad:

• Kiauliena turėtų būti atšaldyta arba vienkartinė užšaldyta. Tai nustatyti nesunku – paspauskite pirštu ant pasirinktos detalės ir pažiūrėkite, ar jo išvaizda grįžta į pradinę padėtį. Jei skylė ilgą laiką išlieka, atsisakyti pirkimo. Spalva šiuo metu neturėtų keistis.
• Kuo šviesesnė mėsa, tuo geriau – labai tamsi, beveik raudona spalva netinka. Tobula šviesiai rožinė.
• Kvapas turėtų būti malonus, be rūgščių ar cheminių pastabų.
• Geras gabalas yra drėgnas, bet nelipnus, neištirpsta vandeniu.

Kiek kebabo marinuota

Profesionalai mano, kad mirkyti šią mėsą turėtų būti ilgai, todėl kai kuriuose receptuose gali būti nustatytas 12 valandų terminas. Kiek marinuoti kiaulienos, priklauso nuo ją veikiančių komponentų rinkinio, todėl laikas svyruoja nuo 3 iki 10 valandų. Pora niuansų:

• Neverta kiaulienos gabaliukų laikyti po marinatu mažiau nei 2 valandas – jie neturės laiko tinkamai mirkyti.
• Ekspozicijos laikas šaltyje visada ilgėja, todėl greitai marinuokite ant stalo dubenį mėsos.

Kiaulienos kepsnių receptas

Po majonezo ar imbiero marinatu? Su visu prieskonių asortimentu ar tiesiog druska su maltais pipirais? Keptuvėje ar orkaitėje? Joks šefas jums nepasakys, kaip atrodo geriausias kiaulienos kebabo receptas, nes tai priklauso nuo žmogaus, kuriam jis patiekiamas, skonių. Naršykite žemiau pateiktus variantus, sužinokite profesionalų paslaptis ir padarykite savo išvadas apie šį skanų ir paprastą patiekalą..

Orkaitėje

• Laikas: 2 valandos 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3 722 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: lengva.

Šis iešmas ant iešmelių kiaulienos krosnyje įdomus ne termiškai apdorojant, o marinatą sudėjus. Žali rūgštūs kiviai daro stebuklą, nes jie minkština bet kurią mėsą per labai trumpą laiką. Dėl šios priežasties profesionalai pataria atidžiai stebėti laiką ir vengti ilgo marinavimo – 1,5–2 valandos laikomos maksimaliu įmanomu laiku..

Ingridientai:

• kiaulienos nugarinė – 1 kg;
• citrina;
• Kiviai – 2 vnt .;
• šviežių čiobrelių – 3 vnt .;
• druskos, pipirų mišinio.

Virimo būdas:

1. Rupiai supjaustytas (apie 4 * 4 cm) kiaulienos griežinėlius pabarstykite pipirais.
2. Išmaišykite su tarkuotais kiviais, pusės citrinos sultimis. Likusią pusę supjaustykite skiltelėmis ir nusiųskite ten. Sudėkite čiobrelius.
3. Marinuokite 1,5–2 valandas.Tuo pačiu metu pamirkykite medines sruogas po švariu vandeniu.
4. Ant jų dėkite būsimo kebabo gabaliukus, kepkite 200 laipsnių kampu, paskleisdami ant vielos stovo. Virimo laikas – 45 minutės.

Keptuvėje

• Laikas: 4 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 4 426 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei neturite prieigos prie kepsninės, oro grotelių ir kitų prietaisų / konstrukcijų, skirtų dirbti su mėsa gryname ore, verta išsiaiškinti, kaip kebabą kepti keptuvėje. Tai pasirodys tokia pat rožinė, su traškia plutele, tik šiek tiek daugiau riebalų dėl įpilto aliejaus. Šį parametrą galima pakoreguoti, jei imsite nelipnią grotelių keptuvę. Su sausa mėsa (vištiena) tokio žingsnio geriau nedaryti.

Ingridientai:

• kiauliena – 1,2 kg;
• imbiero šaknis – 2 cm;
• sojos padažas – 5 šaukštai. l .;
• medus – 2 šaukštai. l .;
• skiltelės česnako – 3 vnt .;
• kalkės – 1/2 vnt .;
• druska;
• Kepimo aliejus.

Virimo būdas:

1. Iš tarkuotos imbiero šaknies, pašildyto medaus, sojos padažo, išspaustų kalkių, druskos, tarkuoto česnako pasigaminkite marinatą..
2. Sumaišykite su šia mase supjaustytus didelius kiaulienos gabaliukus, palikite 3-3,5 valandos.
3. Stygos ant medinių sruogų, pamirkytų šaltame vandenyje, vadovaujantis keptuvės skersmeniu.
4. Kepkite kepsninę karštame aliejuje 5-6 minutes iš kiekvienos pusės.

Klasikinis receptas

• Laikas: 4 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 5 328 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: lengva.

Klasikinį kepsninės kiaulienos su majonezu receptą turėtų įvaldyti kiekviena šeimininkė. Mėsa tokiu marinavimo būdu yra nepaprastai švelni, neišdžiūsta net kepant. Majonezą gali naudoti bet kas, tačiau profesionalai patikina, kad puikus rezultatas gaunamas tik gaminant namie. Leidžiama pakeisti mažai riebalų grietine.

Ingridientai:

• kiaulienos kaklas – 1,2 kg;
• majonezas – 1,5 puodeliai;
• svogūnas – 4 vnt .;
• druska, juodieji pipirai.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite dideliais vienodais kubeliais.
2. Susmulkinkite svogūnų žiedus, sumaišykite su mėsa, bandydami juos susmulkinti tarpusavyje, kad išeitų svogūnų sultys.
3. Užpilkite majonezu, įberkite druskos su maltais pipirais. Palaukite 4 val.
4. Sudėkite gabalėlius ant iešmelių, pusvalandį virkite smirdančiomis anglimis. Nepamirškite ne tik pasukti kebabo, bet ir periodiškai pilti vandens ar marinato likučių.

Oro grotelėse

• Laikas: 10 valandų 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3 630 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: lengva.

Pagaminti kepsninę kiaulienos aerogrilyje nėra sunkiau nei ant kepsninės – tai puikus atviros ugnies pakaitalas. Vienintelis dalykas, kurį reikia pasirinkti, yra pjuvenos: venkite lapuočių medžių, kaip jie suteikia mėsai kartumo dėl išsiskiriančių dervų. Marinato receptas ir mėsos paruošimo būdas nepriklauso nuo terminio apdorojimo metodo, todėl galite pakeisti papildomų produktų rinkinį.

Ingridientai:

• kiauliena – 1 kg;
• citrinos – 2 vnt .;
• svogūnas – 2 vnt .;
• lauro lapas – 3 vnt .;
• pipirai, druska.

Virimo būdas:

1. Mėsos gabaliukus sumaišykite su pagardais ir supjaustytais svogūnais.
2. Įpilkite citrinos griežinėlių. Marinuokite 10 valandų, būtinai uždėkite priespaudą.
3. Ant stygos supjaustykite kiaulienos gabaliukus, išlaikydami mažą atstumą.
4. Užpildykite oro grotelių dugną vyšnių pjuvenomis, sruogutes padėkite ant vidurinių grotelių. Virkite 40 minučių.

Su actu

• Laikas: 2 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3448 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: lengva.

Kiaulienos kebabo su actu receptas yra patogus daugumai namų šeimininkių dėl visų produktų prieinamumo ir trumpo marinavimo laiko. Paruošta mėsa turi malonų rūgštingumą, tuo pačiu metu yra labai minkšta, sultinga, kepta. Profesionalai pataria pasūdyti kiaulieną po marinavimo, patiekti karštą patiekalą su citrina ir šviežiais salotų lapais. Pagardas rinkitės atsargiai, nepiktnaudžiaukite jais.

Ingridientai:

• kiaulienos mėsa – 1,3 kg;
• actas 9% – 1/3 puodelio;
• svogūnas – 3 vnt .;
• druska;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite nuplautą kiaulieną, rankomis atsargiai sumaišykite su tarkuotu svogūnu.
2. Atskieskite actą per pusę virintu vandeniu, įpilkite cukraus. Marinuokite mėsą šiuo skysčiu.
3. Po 2 valandų uždėkite kepsninės gabaliukus ant iešmelių, kepkite ant atviros ugnies (žarijos tik kvepia) 25-30 minučių.

Ant kefyro

• Laikas: 5 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3 970 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: lengva.

Šis receptas vienodai tinka kalakutienos, veršienos, ėrienos ir kitų rūšių mėsai. Labai paprastas marinatas, paprastas darbo algoritmas yra idealus patiekalas šeimos vakarienei ar iškylai net nepatyrusiai šeimininkei. Naminius kiaulienos kebabus patiekti patiekiant su kefyru, pageidautina su svogūnais – tai suteiks skonį mėsai, pagamintai ant atviros ugnies.

Ingridientai:

• kiauliena – 1 kg;
• kefyras – 1 l;
• baltas svogūnas – 2 vnt .;
• malti pipirai;
• druska.

Virimo būdas:

1. Susmulkintą pjaustytą mėsą sumaišykite su druska. Sutarkuokite su pipirais.
2. Sumaišykite su tarkuotais svogūnais, supilkite kefyrą. Marinuoti 5 val.
3. Kepame pusvalandį.

Orkaitėje ant kepimo skardos

• Laikas: 5 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3 956 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: vidutinis.

Kiaulienos košės kepimas orkaitėje ir paprasta kepimo rankovė yra procesas, kurio turėtų išmokti kiekviena namų šeimininkė. Mėsa yra sultinga, švelni, be papildomų kalorijų ir riebalų. Jei naudosite paukštį, patiekalas bus absoliučiai dietinis. Patiekite geriau su salotomis, o ne su angliavandenių garnyru ir visada su marinuotų purpurinių svogūnų žiedais.

Ingridientai:

• kiaulienos kaklas – 1 kg;
• pomidorų pasta – stiklinė;
• svogūnas – 6 vnt .;
• cukrus – 1 šaukštelis;
• apyniai-suneli – 1 šaukštelis;
• druska.

Virimo būdas:

1. Norėdami nugalėti kiaulienos kaklą, supjaustykite gabalėliais. Druska, sumaišykite su tarkuotu svogūnu (1 vnt.).
2. Po 2–2,5 valandų įpilkite pomidorų pastos, suneli apynių. Išmaišykite, palikite dar 1,5 valandos.
3. Užpildykite rankovę marinuota mėsa, kepkite 200 laipsnių valandą.
4. Paruoškite svogūną kebabui, žiedus supilkite su cukrumi ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po pusvalandžio jie gali būti pašalinti.

Kaukazo

• Laikas: 5 valandos 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 4 791 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: kaukazietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Kaukazietiškas kiaulienos kebabas yra skanus ir nepaprastai patenkintas patiekalas, kaip ir viskas, kas būdinga šių žmonių virtuvei. Jums net nereikia galvoti, kaip marinuoti kiaulieną: užpilkite skysčio, palaukite porą valandų ir toliau dirbkite. Ėriena taip pat tinka šiam receptui – ji taip pat yra maistinga ir gerai dera su kitais komponentais.

Ingridientai:

• kiaulienos kaklas – 1,3 kg;
• baltas svogūnas – 600 g;
• vynuogių actas – 70 ml;
• vanduo – 3 stiklinės;
• šviežias kalendra;
• petražolių;
• druska pipirai;
• granatų sėklos.

Virimo būdas:

1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su svogūnų žiedais.
2. Druska, suberkite pipirus, žoleles. Po 20 minučių supilkite vandenį su vynuogių actu. Marinuoti 5 val.
3. Virkite ant grotelių 17 minučių, nepamiršdami pasukti sruogų kepsnine. Patiekite apibarstytą granatų sėklomis.

Ant mineralinio vandens

• Laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3 894 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: uzbekų.
• Sunkumas: vidutinis.

Šašlykas ant mineralinio vandens – garsus Staliko Khankišijevo receptas. Mėsa marinuota labai paprastai, bet ypač veiksmingai. Vienintelis dalykas, dėl kurio dažnai kyla namų šeimininkių klausimas, kaip pasigaminti svogūnų sultis. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite svogūnus ir išspauskite per varškę. Likę žingsniai nėra sunkūs. Prieš marinavimą prieskoniai gerai sumalami, mineralinio vandens taip pat nereikėtų atidaryti iš anksto. Galite virti ant katilo arba ant atviros ugnies.

Ingridientai:

• kiauliena – 1 kg;
• druska – 1/2 šaukšto. l .;
• mineralinis vanduo – 1 l;
• svogūnai – 1 kg;
• kalendra, zira, juodieji pipirai – po 1 arbatinį šaukštelį.

Virimo būdas:

1. Kiaulieną supjaustykite dideliais kvadratais.
2. Prieskonius sumalkite grūstuvu, pabarstykite jais mėsą.
3. Įpilkite mineralinio vandens, svogūnų sulčių. Druska.
4. Po 45 minučių išdėliokite būsimos kepsninės gabalėlius ant karštos kavos, virkite pusvalandį.

Lėtai viryklėje

• Laikas: 5 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 4 767 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei vertinate savo laiką ir energiją, turėtumėte išsiaiškinti, kaip iš lėtos viryklės pasigaminti kiaulienos iešmelių – patiekalas pasirodys ne blogiau nei ant grotelių. Virtuvės prietaisų modelis neatlieka reikšmės – reikalinga tik kepimo funkcija. Svarbus šio skanios kepsninės gaminimo būdo pranašumas namuose yra riebalų perteklius: kiauliena mirkoma savo sultyse.

Ingridientai:

• kiaulienos nugarinė – 1,2 kg;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• česnako galva;
• grietinė – 210 g;
• svogūną patiekti.

Virimo būdas:

1. Kiaulienos mėsą supjaustykite 4 valandas po grietine su tarkuotu česnaku. Druska po.
2. Ant „kepimo“ kepsninės reikia virti 50 minučių.
3. Įjunkite „košės“ režimą, palaukite dar 10 minučių. Patiekite kebabą ant svogūnų pagalvės.

Kiaulienos marinato receptai

Pagal klasikinę technologiją mėsa pilama su kefyru ir turi būti sumaišyta su tarkuotais arba supjaustytais svogūnais. Marinuoti kiaulienos kebabus namuose galima ir pagal įvairias receptūras. Keletas įdomiausių jūsų stalui:

• Greičiausias kiaulienos kepsnių marinatas gaunamas iš mineralinio vandens. Jis labai greitai skaido pluoštus. Negalite maišyti su niekuo – užpilkite ir palaukite 1,5–2 valandas.
• Klasikinę svogūnų-kefyro versiją rekomenduojama gaminti tokiu santykiu: 1 litras kefyro ir 4 svogūnai 2 kg mėsos. Ekspozicijos laikas yra 4 valandos.
• Aštrus marinatas paruošiamas iš 1 kg pomidorų, susmulkintų trintuvu, čili pipiro ankšties, poros gramų kalendros sėklų ir stiklinės augalinio aliejaus. Marinuoti 4-5 valandas.
• Pikantiškas marinatas bus gaunamas iš 6 svogūnų, lauro lapelių (5-6 vnt.), Stiklinės obuolių sidro acto ir 400 g pomidorų pastos, praskiestos per pusę vandeniu.
• Rytietiškas 300 ml granatų sulčių mišinys, pora skiltelių česnako, žiupsnelis žolelių patiks neįprasto skonio žinovams. Marinatas turėtų trukti apie 6 valandas Jei įdėsite laimo / citrinos sulčių, galite sutrumpinti šį laiką.