Kumpis namuose – receptai su nuotraukomis. Kaip virti kumpyje, krepšyje ar inde

Skanus sumuštinis su žolelėmis ir dešra, dešrelėmis ar kumpiu yra ne tik greitų pusryčių, bet ir bet kokių užkandžių klasika. Tačiau gamyklos produktas nesuteikia daug vilčių kokybei, be to, jis praras namų skonį. Tokių patiekalų gerbėjai pataria ekspertams išsiaiškinti, kaip virti kumpį kumpiu ar prieinamesniais būdais..

Kaip virti kumpį namuose

Daugumos namų šeimininkių akivaizdoje mėsos pusgaminiai (dešros, dešrelės ir kt.) Nėra tai, ką lengva padaryti savo rankomis, nes visiškai neaišku, kaip atrodo pati procedūra. Į kurį kraštą reikia kreiptis ir kokias manipuliacijas mėsa reikės atlikti? Iš dalies baimės nėra tuščios, nes kumpio ruošimas namuose yra ilgas procesas, trunkantis maždaug 3–4 dienas, nors šeimininkei su produktais teks dirbti tik porą valandų. Tačiau bendras algoritmas nėra toks sudėtingas, kaip iš pradžių atrodo..

Pagrindinė schema:

1. Bet koks kumpis savo rankomis prasideda nuo mėsos pasirinkimo. Ekspertai pataria vartoti kiaulieną, geriausia kumpį (iš nugaros), tačiau galite naudoti kaklą ir krūtinėlę. Svarbu, kad kremzlė nebūtų pjaustoma.
2. Prieš terminį apdorojimą mėsa sūdomi ar marinuoti: šis etapas tęsis keletą dienų, nes didelis gabalas ilgą laiką mirkomas skystyje..
3. Po virimo, kepimo ar rūkymo pasirinkimas priklauso nuo to, kokius prietaisus virėjas turi. Tai trumpiausias etapas..
4. Lieka tik naminį kumpį keletą valandų ar net dienų laikyti šaldytuve (tai priklauso nuo pasirinkto recepto ir terminio apdorojimo), po kurio jis naudojamas pagal paskirtį: sumuštiniams, užkandžiams, salotoms ir pan..

Receptas

Kokius prieskonius pasiimti gaminant šį maistingą produktą, kokį terminio apdorojimo būdą pasirinkti – kepti ar virti, kada gauti kumpio iš vandens ir kaip jį geriausia susieti? Daug klausimų ir beveik nėra universalaus atsakymo. Kiekvienas kumpio receptas namuose turi savo niuansų ir subtilumų, todėl tarp siūlomų 10 galite rasti tokį, kuris jus patenkins visais atžvilgiais..

Į kumpį

• Virimo laikas: 7 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 2652 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei turite specialų prietaisą, vadinamą kumpiu, jums prieinamų patiekalų sąrašas smarkiai padidėja. Bet kokie mėsos suktinukai, virta kiauliena, dešros ir kt. – viso to nebereikia pirkti, jei sugalvoji, kaip juos virti namuose. Kumpio kumpio receptai pagal komponentų sąrašą yra panašūs į tuos, kurie orientuoti tik į orkaitę, viryklę, lėtą viryklę ir kt..

Ingridientai:

• kombinuota mėsos mėsa – 350 g;
• kiaulienos kumpis – 300 g;
• jautiena – 300 g;
• pieno milteliai – 10 g;
• skiltelės česnako – 4 vnt .;
• didelis kiaušinis;
• druskos, mėsos pagardai.

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite (pagrindinė sąlyga – ne daugiau kaip 1 cm griežinėliai), sumaišykite su likusiais būsimo kumpio komponentais (susmulkinkite česnaką)..
2. Kepimo rankovę įdėkite į kumpį, užpildykite mėsos mase. Tampykite labai sandariai.
3. Užriškite rankovę, uždėkite kumpio dangtelį, pritvirtinkite pagal instrukcijas. Padėkite ant keptuvės dugno į šoną, visiškai užpilkite vandens.
4. Šį naminį kumpio kumpį galima virti naudojant lėtą viryklę, kur reikia nustatyti „sriubos“ režimą ir laikmatį 1,5 valandos. Tai padaryti bus lengviau, pastatydami puodą ant viryklės, kur norite dėti kumpį. Būtinai užpildykite jį vandeniu ir mažai naudodamiesi dangčiu, virkite tą patį 1,5 valandos.
5. Su žnyplėmis išimkite kumpį iš karšto vandens, leiskite atvėsti ir leiskite atvėsti 4-5 valandas.

Iš vištienos

• Virimo laikas: 1 valanda 40 minučių + 1 diena.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų maistas: 1569 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Labiausiai dietinis tokio skanaus produkto, sukurto namuose, variantas bus vištienos kumpis. Jis susmulkintas, nes net krūtinė neturi pakankamai tūrio, kad būtų galima vartoti visą, tačiau tai neturės įtakos skoniui. Dėl produkto tankio specialistai rekomenduoja pridėti želatinos (nebūtina iš anksto mirkyti), o mėsą geriau imti iš skirtingų dalių: verta sudėti vištienos kojas į sausą krūtinę – taip kumpis pasirodys ne per daug kaloringas, bet sultingas..

Ingridientai:

• vištienos mėsa – 800 g;
• sausos žolelės – 1 šaukštas. l .;
• skiltelės česnako – 3 vnt .;
• želatina – 10 g;
• druska – 1 šaukštelis;
• prieskoniai vištienai – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Iš vištienos mėsos pašalinkite riebalus ir plėveles, peiliu supjaustykite per pluoštą – taip kumpis bus sultingesnis.
2. Išmaišykite, sumaišykite su išspaustu česnaku, druska ir pagardais.
3. Pabarstykite želatina, žolelėmis. Norėdami suteikti vištienos kumpiui auksinį atspalvį, galite išmesti šiek tiek ciberžolės..
4. Vėl sumaišykite ir palikite pusvalandžiui.
5. Užpildykite kumpio maišą specialiu krepšiu ar rankove.
6. Suformuokite cilindrą, ant viršaus uždėkite skardą / vamzdį.
7. Pririškite kitą rankovės / maišo galą. Įdėkite kumpį ant kepimo skardos.
8. Kepkite 65 minutes 200 laipsnių temperatūroje, periodiškai sukdami stiklainį.
9. Leiskite kumpiui atvėsti su stiklainiu ir kitą dieną atvėsinkite.

Kiauliena

• Virimo laikas: 22 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų maistas: 3698 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis naminis kiaulienos kumpis išsiskiria maksimaliai paprastais veiksmais, kuriuos atlieka virėjas. Nereikia ieškoti papildomų dizainų ir armatūros, suteikiančios gaminiui formą. Vienintelė sąlyga – paimkite didelį mėsos gabalą, suraskite didelį puodą ir ilgą, stiprų kulinarinį siūlą. Kumpis tampa kvapnus, aštrus, sultingas, suvalgomas akimirksniu.

Ingridientai:

• kiaulienos kumpis – 1,4 kg;
• rupi druska – 60 g;
• vanduo – 2,5 l;
• džiovintas mairūnas – 1,5 šaukšto. l .;
• lauro lapas;
• juodasis prieskonis – 4 vnt .;
• česnako skiltelės – 5 vnt..

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, drėgmę pašalinkite servetėlėmis, per visą paviršių įtrinkite pora šaukštų druskos. Atvėsinkite 8 val.
2. Susukite, apvyniokite sandariai siūlais.
3. Užvirkite vandenį (naudokite didelę kumpio dydžio keptuvę), supilkite likusią druską ir prieskonius. Mesti nuluptas česnako skilteles.
4. Įdėkite ten kiaulienos ritinį. Galia nustatyta 35%, virkite valandą.
5. Išjunkite degiklį, palikite kumpio keptuvę ant viryklės, kol ji visiškai atvės.
6. Nuimkite, kad atvėstų dar 10 valandų, ryte keptuvę grąžinkite į viryklę, bet išimkite kumpį. Įdėkite atgal tik tada, kai sūrymas užvirs.
7. Virkite dar valandą ir palaukite, kol vėl atvės..
8. Išimkite paruoštą naminį kiaulienos kumpį, pašalinkite drėgmę, nuimkite siūlą.

Iš koto

• Virimo laikas: 8 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų maistas: 3591 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis naminio skonio kumpio paruošimo būdas pasižymi ilgu, sausu sūdymu, kurio laikas parenkamas atskirai. Minimalus laikotarpis yra 7 dienos, jį galima padidinti iki 14, tačiau dėl to padidės produkto druskingumas. Kumpis iš koto namuose yra šiek tiek riebesnis nei iš kumpio, tačiau jis puikiai išlaiko savo formą ir be želatinos.

Ingridientai:

• kiaulienos pagaliukas;
• druska – 55 g;
• skiltelės česnako – 4 vnt .;
• maltų juodųjų pipirų – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Atsargiai nuplaukite kotelį, pašalinkite visą drėgmę: tai paveiks kumpio plutą.
2. Visą paviršių sutarkuokite rupia druska, apvyniokite natūralia medvilnine balta šluoste, uždėkite ant maišo. Išleiskite orą ir tvirtai pririškite.
3. Leiskite savaitę gulėti šaldytuve, kad būsimas kumpis būtų gerai pasūdytas. Kasdien būtinai pasukite iš vienos pusės į kitą.
4. Nuimkite pagaliuką iš maišo ir audinio, visiškai užpildykite vandeniu, palikite 8 valandas.
5. Iš kiaulienos išimkite kaulą, sutarkuokite su smulkintu česnaku viduje, įberkite druskos ir pipirų. Susukite taip, kad odelė būtų viršuje.
6. Kelis kartus apvyniokite lipnia plėvele, priveržkite sriegiu.
7. Išpylę vandenį, virkite dideliu puodu 2,5 valandos (minimali viryklės galia). Leiskite atvėsti ir supjaustykite patiekti.

Jautiena namuose

• Virimo laikas: 3 valandos + 2 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 2807 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Šį naminį jautienos kumpį lengva paruošti, tačiau profesionalai kelia keletą sąlygų tiems, kurie nori tobulo produkto. Pirmiausia sūdykite per švirkštą; antra, palikite stovėti po sūrymu bent 3 dienas, bet ne ilgiau kaip savaitę. Po virimo būtinai atvėsinkite toje pačioje vietoje ant viryklės, o po nakties palikite stovėti šaldytuve.

Ingridientai:

• jautiena – 1,5 kg;
• druska – 110 g;
• vanduo – 1 l;
• maltų pipirų mišinio.

Virimo būdas:

1. Užvirkite vandenį, įmeskite maltų paprikų ir druskos. Išjunkite po poros minučių.
2. Surinkite sūrymą švirkštu. Keletą kartų perbraukite jautienos gabalėlį, bandydami pakeisti įvedimo gylį ir tolygiai atlikdami visą paviršių.
3. Jautieną užpilkite likusiu sūrymu, uždenkite folija, palikite 2 dienoms šaldytuve.
4. Išimkite, išvyniokite, sandariai užriškite tvarsčiu. Užpilkite šviežiu vandeniu, virkite ant labai silpnos ugnies maždaug 3 valandas.

Iš Turkijos

• Virimo laikas: 12 valandų.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 1511 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Namuose surasti kalakutienos kumpio receptą yra lengviau nei čia aptartą, tai nepavyks – tai yra pagrindinis pasirinkimas. Rezultatas yra ne mažiau skanus nei naudojant sudėtingesnes technologijas, net neturint gausybės prieskonių. Jei turite galimybę namuose rūkyti kumpį su šaltais dūmais, jis įgaus dar patrauklesnį vaizdą..

Ingridientai:

• kalakutiena – 1,5 kg;
• druska – 120 g;
• vanduo – 1 l.

Virimo būdas:

1. Šiltas vanduo su druska, įdėkite kalakutienos gabalėlį, suformuotą tvarkingu ritiniu. Virkite 1,5 valandos.
2. Apvyniokite maistiniu popieriumi, atvėsinkite 10 valandų.

Banke

• Virimo laikas: 3 valandos + 1 diena.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3894 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis receptas su nuotrauka padės išsiaiškinti, kaip namuose virti kumpį skardinėje, kad gražiai atrodytų ir būtų nepriekaištinga struktūra. Pjaustyta mėsa, sumaišyta su malta mėsa, padidina produkto patrauklumą: be to, toks žingsnis sumažina darbo laiką, kaip visas gabalas keptų ilgiau. Paimkite ilgą ir platų stiklainį, kurio tūris yra 1 litras.

Ingridientai:

• malta jautiena – 0,5 kg;
• kiaulienos kumpis – 1 kg;
• sausos žolelės – 1 šaukštelis;
• greitas želatina – 8 g;
• paprika – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• karšti malti pipirai – žiupsnelis;
• druska – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Įdaras sumaišomas su smulkintu kumpiu.
2. Druska, suberkite žoleles, abi paprikas, druską, želatiną.
3. Po valandos sumaišykite, apvyniokite lipnia plėvele, suteikdami cilindro formą.
4. Sudėkite į stiklainį, padėkite ant keptuvės dugno.
5. Supilkite vandenį į skardinės šonus. Virkite 2 valandas.
6. Dieną atvėsinkite šaldytuve.

Orkaitėje

• Virimo laikas: 2 valandos 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 2577 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Ekspertai įsitikinę, kad nereikia atskirai ieškoti kumpio receptų, nes jo užduotis yra tik nustatyti produkto formą ir pagreitinti gaminimo procesą, tačiau tai nekeičia bendro veiksmų algoritmo. Namuose pagamintas kumpis su kumpiu orkaitėje gaminamas taip pat, kaip ir naudojant paprastą skardinę, todėl pabandykite žaisti su įdaru, kad įtrauktumėte įvairovę į darbo schemą.

Ingridientai:

• kalakutiena (filė) – 500 g;
• jautiena – 700 g;
• morkos – 200 g;
• paprika;
• druska – 2 šaukštai. l .;
• malti pipirai;
• skiltelės česnako – 2 vnt .;
• mažas svogūnas;
• kiaušinis.

Virimo būdas:

1. Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais. Kalakutieną susukite į vientisą maltą mėsą.
2. Susmulkinkite svogūną, sutarkuokite česnaką. Morkas ir pipirus supjaustykite juostelėmis.
3. Visus produktus išplakite trintuvu (20–25 sekundes), suberkite prieskonius, leiskite valandą nusistovėti, kad įsigertų aromatai.
4. Įmaišykite kiaušinį, šia mase užpildykite kumpį (iš anksto įdėkite maišą). Tampa, pririškite pakuotę. Uždėkite ant dangtelio.
5. Sudėkite ant kepimo skardos, užpilkite ten stikline vandens. Siųsti kepti pusvalandį 220 laipsnių kampu, po to – 170 laipsnių temperatūroje dar 35 minutes.
6. Prieš atidarydami kumpį su naminiu produktu, leiskite jam visiškai atvėsti..

Maišelyje sulčių

• Virimo laikas: 10 valandų 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų maistas: 2431 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprastas ir skanus kumpis namuose, sulčių ar pieno maišelyje, yra tas pats, kaip ir naudojant specialią kumpio ar skardinės skardinę. Mėsos pagrindas gali būti bet koks, tačiau želatina nebūtina kiaulienai, kaip jos riebalų procentas yra didesnis, o kumpis, kurio namuose ši cheminė sudėtis, yra gelinas.

Ingridientai:

• mėsa – 850 g;
• česnako skiltelė;
• želatina – 15 g;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• paprika – 5 g;
• maltų juodųjų pipirų – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Pusę mėsos supjaustykite riekelėmis, likusią dalį susukite per mėsmalę.
2. Įpilkite prieskonių, želatinos ir druskos. Svarbi sąlyga: maišykite porą minučių, kad birūs komponentai gerai pasiskirstytų kumpio pagrindu.
3. Nuimkite viršutinę dalį iš kartoninio maišo, įdėkite mėsos masę į vidų. Antspaudas kietas.
4. Įdėkite vertikaliai į keptuvės dugną, užpilkite vandens, kad jis 4-5 cm nepasiektų maišo viršaus.
5. Virkite 70 minučių, mažai energijos. Leiskite atvėsti ant viryklės, išimkite kumpio pakelį, kad atvėstų per naktį.

Susmulkinti

• Virimo laikas: 5 valandos + 3 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 418 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Pjaustytas kumpis namuose išoriškai skiriasi nuo klasikinio, tačiau pagal skonį jis gali būti visiškai identiškas. Dėl nedidelio mėsos pjaustymo sutrumpėja terminio apdorojimo laikas, o pjaustant gaunamas įdomus mozaikos efektas. Jei naudojate sausas žoleles ir net keletą daržovių (dažniausiai kietų), galite dar labiau pabrėžti šį niuansą. Jei norite, derinkite kelių rūšių mėsą.

Ingridientai:

• kiaulienos kaklas – 1,2 kg;
• druska – 120 g;
• gvazdikėlių pumpurai – 3 vnt .;
• vanduo – 1,5 l;
• degtinė – 30 ml.

Virimo būdas:

1. Padarykite šiltą marinatą, panardinkite ten kiaulieną.
2. Išimkite per dieną, supjaustykite kubeliais. Įpilkite degtinės, galite pridėti kvapnių žolelių. Palikite kitai dienai.
3. Padėkite ant folijos, suformuokite cilindrą, apvyniokite sriegiu. Siųsti valandą kepti (orkaitės temperatūra – 200 laipsnių).
4. Perkelkite į keptuvę neišimdami folijos. Virkite 4 valandas (pastovi vandens temperatūra – 70 laipsnių).
5. Supilkite kumpį šaltu vandeniu, leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą parai.

Virėjų patarimai

Gamindami šį gaminį turite žinoti keletą pagrindinių sąlygų, kurios lemia rezultatą ir kurias kai kurios namų šeimininkės pamiršta:

• Kumpis – produktas nėra išviręs, todėl jį reikia virti ne aukštesnėje kaip 85 laipsnių vandens temperatūroje.
• Naminio kumpio gamybai rekomenduojama imti atšaldytą mėsą.
• Naminis kumpis ilgai nelaikomas, nes be konservantų, todėl pabandykite virti tūrį 2-3 dienas.
• Šiek tiek profesionalus triukas: jei nėra kumpio ir nepavyko rasti skardinės iš konservų, nusipirkite nuimamą pyrago keptuvę.

Vaizdo įrašas