Kutaby – ką reiškia virti namuose tešlą ir įdaryti pagal receptus su nuotraukomis

Azerbaidžano nacionalinė virtuvė apima daugybę skanių patiekalų. Vienas mėgstamiausių patiekalų, patiekiamų darbo dienomis ir švenčių dienomis, yra gražus Kutabos vardas. Tai yra tam tikri pyragai su įvairiais įdarais. Namuose jie valgomi su arbata arba patiekiami kaip alkoholinių gėrimų užkandis. Plonos traškios sienos, sultingas centras niekam nepaliks abejingų. Gaminkite tokius pyragus savo šeimai, prašome jų su nauju, skaniu patiekalu.

Kaip virti kutabą

Kartu su garsiaisiais kaukazietiškais patiekalais pyragai, pita duona, khachapuri ir kiti nesaldinti pyragaičiai yra Kutaby (Gutaby) – nacionalinis Azerbaidžano virtuvės patiekalas. Klasikiniai kutabai yra pusmėnulio formos pyragai. Tešla tokiuose pyraguose yra labai, labai plona, ​​o įdaras labai įvairus: mėsa, sūris, žalumynai, daržovės. Darbo dienomis istorinėje šio gardėsio tėvynėje jis patiekiamas kartu su saldžia arbata iš čiobrelių, mėtų, citrinų balzamo, o švenčių dienomis su taure raudonojo vyno ar degtinės. Kutaba valgo rankomis, įvynioti į šiaudelį ir panardinti į padažą.

Yra šimtai kutabų receptų, tačiau kelios azerbaidžaniečių kepimo paslaptys ir ypatybės kiekvienos rūšies produktui nesikeičia:

1. Tešlą reikia iškočioti kuo ploniau. Taigi jis greitai iškepamas ir išlaiko visą įdaro sultingumą.
2. Be tradicinių kaukazietiškų patiekalų, kalendra, krapai, petražolės įdaro kompozicijoje prideda džino-jilimo žolės (žvaigždutė), kuri suteikia ypatingą aromatą ir skonį patiekalui..
3. Tortilijas geriau kepti karštoje ketaus keptuvėje, nepridedant aliejaus..
4. Gatavos produkcijos paviršiai sutepti sviestu. Ši technika padeda sušvelninti vaizdą, suteikti papildomo skonio..
5. Jei tešla be mielių išdžiūvo, o kraštai nebėra tvirtinami, kraštus pamirkykite vandeniu arba kiaušiniu.

Tešla Qutab

Nors išoriškai jie primena čeburekus ar pyragus, tačiau yra esminė savybė, dėl kurios patiekalas tampa išskirtinis. Krabų tešla minkoma vandenyje be kiaušinių ir mielių ir kepama sausoje keptuvėje be aliejaus. Šviežias pagrindas pašviesėja sultingu ir skaniu įdaru. Šiaip jau paprastą namų ruošos procedūrą pašalina šiuolaikinės namų šeimininkės, gamindamos ploną pita duonos lakštą. Be tradicinės, naudojamos ir kitos tešlos rūšys, į kurias dedami kiaušiniai, kefyras, jogurtas arba jų maišymui naudojama speciali technologija, siekiant pagerinti produkto skonį..

Užpildymas kutabams

Azerbaidžaniečių kutabus virti lengva. Pirmą kartą geriau apsiginkluoti receptu su nuotrauka, kad suprastumėte visas maisto gaminimo subtilybes. Pagrindinis patiekalo bruožas yra įdaras. Tai nustato skonį ir aromatą, o tešla tarnauja tik kaip jos apvalkalas. Mėsa tradiciškai naudojama vidiniam tortilijų turiniui. Iš pradžių tai buvo kupranugarių mėsa, tačiau dabar tai yra nacionaliniai pyragai su aviena, jautiena, kiauliena. Azerbaidžane jie mėgsta žalumynus ir dideliais kiekiais prideda prie kutaby: krapų, petražolių, kalendros, baziliko, špinatų, rūgštynių, svogūnų.

Kutab receptai

Yra daugybė nuostabių azerbaidžanietiškų pyragų paruošimo receptų. Jei bandymo receptas retai keičiasi, tada įdaro sudėtis labai skiriasi. Tarp visų rūšių yra kutabų receptas mėsos produktų mėgėjams ir vegetarams, saldaus ar sūraus skonio, su aštriais prieskoniais, su daugybe žolelių, daržovių, klampiu sūriu. Pasirinkite skanėstą pagal savo skonį ir nudžiuginkite buitį skaniais, bet nepretenzingais pyragais.

Su mėsa

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 4-5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 266 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: azerbaidžaniečių.
• Sunkumas: lengva.

Kutaby su mėsa azerbaidžanietišku stiliumi yra patiekalas, kuris pasirodys skanus net pradedantiesiems virėjams. Širdingas aromatingas skanėstas bus sultingas, jei jo paruošimui bus naudojama ėriena ir nedidelis kiekis jautienos. Sėkmės paslaptis yra tinkamas mėsos komponento paruošimas. Galite pjaustyti mėsmalėje, bet skaniau pasirodys, jei mėsą supjaustysite smulkiais gabalėliais peiliu. Pagardus galite pakeisti pagal savo skonį.

Ingridientai:

• ėriena – 150 g;
• jautiena – 70 g;
• sūris – 120 g;
• žalias svogūnas – 1 krūva;
• krapai – 0,5 krūva;
• vanduo – 170 g;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai. l .;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• miltai – 3 šaukštai .;
• sviestas – 2-3 šaukštai. l .;
• druska, pipirai, zira – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Iš kiaušinio, miltų, sviesto ir vandens minkykite šaltą elastingą tešlą, šiek tiek druskos. Palikite masę atsigulti pusvalandį.
2. Mėsą smulkiai supjaustykite, pagardinkite druska, zira ir pipirais.
3. Sūrį sutarkuokite, sutarkuokite žalumynus. Sumaišykite šiuos ingredientus su mėsa..
4. Tešlą reikia iškočioti plonai, maždaug 1 mm storio, supjaustyti apskritimus, kurių dydis yra lėkštė.
5. Kiekvienam pyragui sutepkite maltą mėsą, prijunkite kraštus.
6. Kepkite kutabą ant silpnos ugnies po dangčiu.
7. Paruoštą aliejų sutepkite sviestu.

Su bulve

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 2–3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 143 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: azerbaidžaniečių.
• Sunkumas: vidutinis.

Azerbaidžanietiški pyragaičiai su bulvėmis puikiai patenkins jūsų alkį ir pradžiugins jus įdomia jų išvaizda. Sužinokite, kaip virti kutabą namuose, maloniai patiekite patiekalą sau ir savo šeimai. Tai puikus pasirinkimas nuoširdžiai ir sočiai vakarienei, kurią nesunku ir greitai paruošti. Jums nereikės išsamių instrukcijų su nuotraukomis, tik būtiniausių ingredientų, geros nuotaikos ir šiek tiek pastangų. Jei norite, į bulvių košę galite įberti smulkiai pjaustytų ir pakepintų svogūnų.

Ingridientai:

• miltai – 2 šaukštai .;
• šiltas vanduo – 0,5 šaukšto .;
• sviestas – 1 šaukštas. l .;
• bulvės – 6-7 vnt .;
• krapai – 1 krūva;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

• Bulves supjaustykite kubeliais, užvirkite pasūdytame vandenyje, sutrinkite.
• Smulkiai supjaustykite žalumynus, suberkite į bulves.
• Minkštą tešlą minkykite su miltais, vandeniu ir trupučiu druskos. Leiskite mišiniui pailsėti 30 minučių..
• Tešlą plonai iškočiokite į kelis apvalius pyragus.
• Įdarą sudėkite į pusę apskritimo, kraštus galite užspausti rankomis ar šakute.
• Kepkite sausoje keptuvėje iki aukso rudos spalvos..
• Tepkite virtą kutabą sviestu ir patiekite su daržovėmis, padažu.

Su žalumynais

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 2–3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 257 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: azerbaidžaniečių.
• Sunkumas: vidutinis.

Pavasaris ir vasara yra pats geriausias laikas išmokti virti kutabą su žolelėmis. Nors žiemą parduotuvėse galite rasti azerbaidžanietiškų pyragų vertų žolelių. Ar jūsų rajone auga rūgštynės, laiškinis česnakas, krapai, špinatai, petražolės, kalendra, apelsinas ir bazilikas? Naudokite šiuos komponentus įdarui. Sumaišykite žoleles pagal savo skonį, kad gautumėte skanią tortiliją su sultingu žaliu įdaru.

Ingridientai:

• miltai – 400 g;
• vanduo – 0,5 šaukšto .;
• druska – 3 g;
• žalumynai – 100 g;
• kietasis sūris – 150 g.

Virimo būdas:

1. Iš miltų, vandens ir druskos išminkykite tešlą.
2. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pastovėti 30 minučių.
3. Supjaustykite mėgstamus žalumynus.
4. Sūrį sutarkuokite, sumaišykite su valgomomis žolelėmis.
5. Padalinkite pagrindą į 4 dalis, kiekvieną iškočiokite į ploną apvalų pyragą.
6. Žaliojo sūrio masę sudėkite į pusę blyno, kraštus sujunkite šakute ar rankomis. Pyrago viduje neturėtų būti oro.
7. Kepkite kutabą 3 minutes iš abiejų pusių sausoje karštoje keptuvėje.
8. Ant kiekvienos porcijos uždėkite gabalėlį sviesto..
9. Patiekite patiekalą su jogurtu ar grietine.

Su moliūgu

• Laikas: 1 valanda 15 minučių.
• Porcijos viename indelyje: 4–6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 205 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: azerbaidžaniečių.
• Sunkumas: vidutinis.

Su ryškiu ir sveiku moliūgu azerbaidžaniečiai ruošia įvairius kutabus: saldžius ar sūrius, pridedant granatų sėklų, graikinių riešutų ar aštrių prieskonių. Tai puikus vegetarų receptas. Komponentai neturi kiaušinių ar pieno. Paruošimo pabaigoje pyragaičiai turi būti sutepti sviestu. Tie, kurie nenaudoja šio produkto, gali kepti kutabą nedideliame kiekyje augalinių riebalų. Tokiu atveju tešla nebus sausa.

Ingridientai:

• vanduo – 200 ml;
• miltai – 450 g;
• moliūgas – 300 g;
• Provanso žolelės, druska – pagal skonį;
• graikiniai riešutai – 70 g;
• augalinis aliejus – 2 ml.

Virimo būdas:

1. Moliūgą supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į kepimo formą ir kepkite iki minkštumo (apie 15 minučių) 180 laipsnių temperatūroje..
2. Minkykite tešlą iš šilto vandens, druskos, miltų ir aliejaus, apvyniokite ją lipnia plėvele, nusiųskite į šaldytuvą pusvalandžiui.
3. Riešutus nulupkite, džiovinkite orkaitėje 5 minutes, susmulkinkite suktinuku.
4. Riešutus sumaišykite su moliūgu.
5. Tešlą iškočiokite į plonus 2-3 mm sluoksnius, iš jų supjaustykite apskritimus.
6. Moliūgo įdarą sudėkite į pusę tortilijos, užspauskite kraštus.
7. Kepkite tortilijas keptuvėje (sausai arba su sviestu).
8. Po sauso kepimo sutepkite pyragaičius tirpintu sviestu.

Su sūriu

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 3-4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 296 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: azerbaidžaniečių.
• Sunkumas: vidutinis.

Azerbaidžanietiškų pyragų ruošimui naudojami įvairių rūšių sūriai, nuo įprasto kieto iki varškės. Kitam receptui naudojamas fetos sūris – fetax sūris. Švelnus ir vientisas šio pieno produkto derinys kartu su sūrus-rūgštu skoniu daro jį idealiu produktu kutabams pildyti. Receptas yra paprastas, norint paruošti tokį patiekalą, nereikia instrukcijų su nuotrauka. Į įdarą galite pridėti šiek tiek česnako, išspausto per spaudą..

Ingridientai:

• vanduo – 100 ml;
• miltai – 200 g;
• saulėgrąžų aliejus – 2 šaukštai. l .;
• kietasis sūris – 200 g;
• „Fetax“ sūris – 70 g;
• druska, krapai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Tešlą minkykite iš vandens, miltų, sviesto, druskos.
2. Palikite kambario temperatūroje pusvalandžiui..
3. Padalinkite pagrindą į 6-7 dalis, kiekvieną susukdami į ploną apvalų sluoksnį.
4. Kietąjį sūrį sutarkuokite ant trintuvės, sutrinkite „Fetax“, smulkiai supjaustykite žalumynus. Sumaišykite visus ingredientus ir uždėkite pusę kiekvieno apskritimo.
5. Pritvirtinkite kraštus, kad susidarytumėte pusmėnulio formos pyragus. Kepkite sausoje keptuvėje 3 minutes iš kiekvienos pusės.
6. Kol kutabai karšti, sutepkite juos sviestu.