Langetas – kas tai yra ir kaip jį namuose virti iš jautienos ar kiaulienos

Yra daugybė patiekalų, paruoštų iš kelių rūšių mėsos (kiaulienos, vištienos, kalakutienos, veršienos ar jautienos). Tarp jų „enrecote“, kepsnys ir salotos yra užpakalio gabaliukai, supjaustyti raumenimis ir kepti kepant arba be jų. Kartais jis gaminamas iš papildomų ingredientų (pvz., Daržovių, grybų ir pan.). Norėdami paruošti skanų, sultingą ir burnoje tirpstantį patiekalą, turite laikytis kulinarinio proceso taisyklių ir tiksliai laikytis receptų.

Kas yra maisto gaminimo valgykla

Žodžio langet reikšmė yra iš mėsos pagamintas liežuvis (išverstas iš prancūzų kalbos languette de bouef). Paprastai jis gaminamas iš jautienos skerdenos juosmens, bet skaniausias patiekalas gaunamas iš veršienos nugarinės. Nendrės yra paprastos, greitos ir lengvos. Pasirinkta mėsa smulkiai supjaustoma, sumušta, pabarstoma prieskoniais ir kepama keptuvėje ar orkaitėje.

Pailgi pyragaičiai priklauso rusų virtuvei, tačiau jie buvo išrasti tuo metu, kai buvo gerbiama viskas, kas prancūzų kalba. Šiuo atžvilgiu patiekalas buvo pavadintas taip, kaip jį ištaria prancūzų virėjas. Priešrevoliuciniais laikais jo buvo galima paragauti tik restorane, o Sovietų Sąjungoje jis buvo įtrauktas į viešojo maitinimo meniu. Šiandien namuose galite pasigaminti rusų ir prancūzų kotletus.

Iš ko jie pagaminti?

„Langet“ galima gaminti iš jautienos, kiaulienos ar paukštienos (vištienos, kalakutienos) .Geriausia naudoti natūralią veršienos arba jautienos nugarinę (ne pusgaminius). Patyrę virėjai rekomenduoja paruošti ilgus kotletus iš gerai šeriamo 1,5–2 metų amžiaus gyvūno mėsos. Šis produktas yra ypač sultingas, ryškus, raudonas. Šviežia, gera veršiena yra šviesiai rausvos spalvos (7–8 savaičių asmenys laikomi aukščiausiu laipsniu).

Kaip virti Langet

Pasirinkus mėsą, taikoma ne mažiau svarbi procedūra – teisingas supjaustymas. Jautiena arba kiauliena supjaustoma tik per pluoštus, gabalą supjaustant ilgomis ir plonomis juostelėmis. Tai būtina, kad langeta būtų kuo geriau virta ir neperkepusi. Kitas kulinarinio proceso etapas yra kiekvieno gabalo plakimas specialiu plaktuku ir purškimas prieskoniais, pagardais ir (arba) prieskoniais.

Jei norite gauti minkštą ir sultingą patiekalą, tada mėsą reikia iš anksto palikti marinate per naktį arba bent dvi ar tris valandas. Jį galima kepti kepant arba be jo. Tam geriausiai tinka džiūvėsėliai ar kvietiniai miltai, jie gerai sulaiko sultis. Patariama patiekalą virti per didelę ugnį neuždarius dangčio. Leidžiama liežuvius laikyti keptuvėje ne ilgiau kaip 15 minučių. Gabalas turi būti pasuktas vieną kartą, o ne daryti visą laiką, nes galų gale gauni kietą ir sausą „padą“..

Remiantis ekspertų patarimais, veršieną verta kepti, kol ji išvirs, o jautiena išeis geras vidutiniškai retas kepsnys. Lengviausias būdas nustatyti, kaip patiekalas „subrendęs“ yra mėsą įspausti šakute arba dantų krapštuku. Jei pasirodo raudonos sultys, tada jos yra drėgnos, skaidrių sulčių buvimas rodo gerą kepsnį. Skiriami trys kepimo laipsniai:

• mažai kepta mėsa (su krauju) atliekama greitai, gabalas kepamas karštoje keptuvėje iš kiekvienos pusės 2 minutes;
• vidutinio laipsnio – jautiena arba kiauliena virti 4 minutes iš abiejų pusių;
• Maksimaliai kepti galima, laikant mėsą keptuvėje 8-10 minučių.

„Langet“ yra gerai derinamas pagal skonį su daugeliu šalutinių patiekalų. Labai skani kulinarinė „kompozicija“ gaunama su grikių, perlinių miežių, ryžių ar kviečių košėmis, troškintais, raugintais kopūstais ar šviežiais kopūstais, cukinijomis, pomidorais ir burokėliais. Mėsos patiekalo klasikinė versija patiekiama su kepta bulve keptuvėje arba gruzdintuve, su šviežių daržovių ir žolelių salotomis.?

Keptuvėje

Skanus, sultingas ir kvapnus langetas dažniausiai gaminamas keptuvėje. Jis turėtų būti storas, nelipnus dugnas. Mėsa paruošta, keptuvė gerai įkaitinama, į ją pilamas augalinis aliejus, o kiekvienas gabalas kepamas iš abiejų pusių. Virimo laikas priklauso nuo to, kokio laipsnio virimas reikalingas.

Orkaitėje

Yra daug receptų, pagal kuriuos langet gaminamas naudojant orkaitę. Jie puikiai tinka žmonėms, kurie nemėgsta kepto maisto ar nevalgo jo dėl konkrečių priežasčių. Mėsa, pagaminta apdorojant karštu oru, gali būti įtraukta į dietos meniu arba sveiką, sveiką mitybą. Jautiena arba vištiena ruošiama taip pat, kaip ir kepti keptuvėje..

Tada sudėkite į kepimo indą arba ant kepimo skardos, šiek tiek sutepto. Galite iš anksto įvynioti kotletus į foliją, todėl jie pasirodys švelnesni ir sultingesni, tiesiog ištirps jūsų burnoje. Patiekalas papildytas pagardais, grybais, daržovėmis, ankštiniais, grietinės ar pomidorų padažais. Apytikslis kepimo laikas yra apie pusvalandį esant 170–180 laipsnių.

Langet – receptai su nuotraukomis

Šiandien galite rasti daugybę „langta“ virimo būdų: nuo klasikinių iki originaliausių receptų. Patiekalui naudojami įvairių rūšių mėsos produktai: veršiena ar jautiena, kiauliena, vištiena, kalakutiena. Galite pagaminti skanius pietus ar vakarienę net iš kepenų ar liežuvio. Svogūnai, bulvės, pomidorai, grybai, pagardai, švelnūs ar aštrūs padažai naudojami kaip papildomi ingredientai.

Jautiena orkaitėje

• Laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 2–4 asmenys.
• Kalorijos: 170 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: Vakarienė.
• Virtuvė: rusiška, europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Krosnyje kepta mėsa visada yra populiari. Savo dienos vakarienei ar šventiniam patiekalui galite orkaitėje virti jautienos langetą. Švelni, patraukli mėsa su kvapniais pievagrybiais, svogūnais ir grietinės padažu nepaliks abejingų. Receptui geriau naudoti veršieną ir naminę grietinę..

Ingridientai:

• veršienos nugarinė – 1 kg;
• svogūnas – 3 vnt .;
• švieži pievagrybiai – 500 g;
• grietinė arba grietinėlė – 150 ml;
• prieskonių pagardinimas.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite supjaustytą porcijomis – supjaustykite pluoštais.
2. Šiek tiek atsikratykite. Kepkite keptuvėje iš abiejų pusių dvi minutes.
3. Pabarstykite prieskoniais, pagardais.
4. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi, tolygiai paskirstykite liežuvius.
5. Svogūnėlius nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Pabarstykite jautieną.
6. Viršuje su supjaustytais pievagrybiais.
7. Į patiekalą gausiai supilkite grietinę.
8. Kepkite orkaitėje pusę valandos 180 ° C temperatūroje.

Kiauliena keptuvėje

• Laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijos: 305 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiai.
• Virtuvė: rusiška, europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Maistinių ir skanių mėsos patiekalų mėgėjams galite pasigaminti kiaulienos langet. Recepte nurodomas minimalus galimas produktų skaičius, tačiau rezultatas yra tiesiog „laižyti pirštus“. Jums reikės kiaulienos nugarinės, šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, prieskonių ir bandelių. Svarbiausia, kad kiauliena būtų geros kokybės, geriausia šviežia, nesušaldyta. Patiekalas paruošiamas paprastai ir greitai: pusvalandis ir skanūs pietūs yra paruošti.

Ingridientai:

• kiauliena – 400 g;
• druska, malti juodieji pipirai – pagal skonį;
• alyvuogių aliejus – 1 šaukštas. šaukštas;
• džiūvėsėliai – 50 gramų.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite nugarinę vidiniais gabalėliais į pluoštus.
2. Mėsą lengvai apdorokite kulinariniu plaktuvu plakimui.
3. Ruošinį sutarkuokite druska, pipirais, duona.
4. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų.
5. Kepkite liežuvius ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
6. Patiekite karštą su daržovių salotomis ir bulvių koše.

Iš kepenų

• Laikas: 20-30 minučių.
• Porcijos viename inde: 2–3 asmenys.
• Kalorijos: 220 kcal 100 g.
• Paskirtis: Vakarienė.
• Virtuvė: rusiška, europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei norite pradžiuginti savo šeimą kažkuo skaniu ir ypatingu, tada vištienos kepenų receptas bus puikus pasirinkimas. Atsižvelgiant į tai, kad pagrindinis produktas turi subtilią tekstūrą, jis sumaišomas su virtais ryžiais, avižine koše ir kiaušiniu. Dėl pikantiškumo į patiekalą galite pridėti muskato riešuto ir česnako. Net nepatyrusi namų šeimininkė gali pasigaminti rožinių, skanių kotletų – paruošimo principas yra lengvas ir paprastas.

Ingridientai:

• avižiniai dribsniai – 1 šaukštas. l .;
• maltas muskato riešutas – 30 g;
• vištienos kepenėlės – 300 g;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• virti ryžiai – 50 g;
• svogūnas – 1 galva;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• augalinis aliejus – 40 g;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
2. Kepenis nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis.
3. Svogūną supjaustykite kauliuku.
4. Sumaišykite produktus. Įpilkite į juos javų, vištienos kiaušinių, prieskonių, prieskonių. Plakite trintuvu iki vientisos masės.
5. Į gautą masę įpilkite iš anksto virtų ryžių.
6. Karštoje keptuvėje su sviestu šaukštą išklokite kepenų pyrago „tešla“, stengdamiesi suteikti jiems pailgą formą..
7. Kepkite po dangtį iš abiejų pusių maždaug keletą minučių.

Vištienos liežuviai

• Laikas: pusvalandis (+2 valandos).
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijos: 208 kcal 100 g.
• Paskirtis: Vakarienė.
• Virtuvė: rusiška, europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprastas, bet patenkinamas ir skanus patiekalas yra vištienos krūtinėlė. Tokių liežuvių gaminimas reikalauja minimalių resursų, tačiau vos per pusvalandį ant stalo bus kvapni ir sveika vakarienė visai šeimai. Kepimui naudokite daržoves arba sviestą. Vištienos kotletai, patiekiami su bet kokiu garnyru (grikiai, bulvės, ryžiai), grietinė, sojų ar garstyčių padažas, šviežios daržovės ir žolelės.

Ingridientai:

• kiaušinis – 2 vnt .;
• kvietiniai miltai – 2 šaukštai. l .;
• vištienos filė – 250 g;
• saulėgrąžų aliejus – skirtas kepti;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• druska, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Iš mėsos pašalinkite odą ir nuimkite kaulus. Supjaustykite jį ilgomis plonomis riekelėmis.
2. Švelniai muškite peiliu atgal.
3. Giliame inde sumaišykite kiaušinius, pjaustytą česnaką, druską, maltus pipirus. Šiek tiek plakite šakute.
4. Į gautą masę sudėkite vištienos liežuvius. Dėkite dviem valandoms į šaltą vietą.
5. Įkaitinkite aliejų keptuvėje su storu dugnu.
6. Kiekvieną gabalėlį susukite į miltus ir kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.

Su pomidorais

• Laikas: 30–40 minučių.
• Porcijos viename inde: 1-2 asmenys.
• Kalorijos: 312 kcal.
• Paskirtis: Vakarienė.
• Virtuvė: rusiška, europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Kitas variantas, kaip paruošti subtilų, kvapnų patiekalą, yra receptas su troškintais pomidorais. Patiekalams patiekti jautienos nugarinė yra ideali. Jums taip pat reikės šviežių raudonų pomidorų (galite pakeisti konservuotus), šiek tiek žalio svogūno ir sviesto (ghi ir grietinėlės). Tokiu būdu pagaminta mėsa tinkama kasdienėms vakarienėms, tačiau nėra gėda jos patiekti svečiams.

Ingridientai:

• pomidorai – 2 vnt .;
• jautienos nugarinė – 150 g;
• sviestas – 1 šaukštelis;
• žaliųjų svogūnų plunksnos – 1 krūva;
• ghee – 50 g;
• druska, juodieji pipirai.

Virimo būdas:

1. Jautieną supjaustykite pailgomis skiltelėmis. Šiek tiek sumušti, druska, pipirai.
2. Įkaitinkite aliejų, apkepkite langets iš abiejų pusių, kol atsiras auksinė pluta. Įdėkite mėsą į lėkštę ar katilą.
3. Smulkiai supjaustykite žaliųjų svogūnų plunksnas, pomidorų žieveles išimkite ir supjaustykite kubeliais.
4. Pomidorus perkelkite į kotletus, įpilkite ghee, šiek tiek vandens ir uždarykite dangtį. Užvirkite ir virkite dvi tris minutes.
5. Patiekite karštą, pagardintą žaliaisiais svogūnais.

Prancūzų kalba

• Laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijos: 205 kcal 100 g.
• Paskirtis: Vakarienė.
• Virtuvė: rusiška, europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Išskirtinė, nepaprastai skani ir graži mėsa prancūziškai pasirodys, jei griežtai laikysitės recepto. Minkšta, švelni kiauliena, papildyta svogūnais ir sūriu, patinka visiems: tiek suaugusiems, tiek vaikams. Iškepti galima krekeriais arba kvietiniais miltais. Sūris yra geriau imtis kietų veislių (pavyzdžiui, rusų, Parmesan, Gouda). Prieskoniai ir pagardai dedami atsižvelgiant į individualius pageidavimus..

Ingridientai:

• Rusiškas sūris – 150 g;
• kiauliena (nugarinė) – 400 g;
• džiūvėsėliai – 2 šaukštai. l .;
• svogūnai – 1 vnt .;
• rafinuotas augalinis aliejus – 3 šaukštai. l .;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Prieskonį padalinkite į ilgus, maždaug 2 cm storio gabalėlius.
2. Kiaulieną uždenkite lipnia plėvele ar krepšiu, muškite kulinariniu plaktuku.
3. Į mėsą įpilkite druskos ir pipirų. Susukite ritinį.
4. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją aliejų.
5. Kepkite liežuvius iš abiejų pusių tris minutes. Sudėkite į riebalais išteptą kepimo indą.
6. Į viršų su svogūnų žiedais, pabarstykite tarkuotu sūriu.
7. Nusiųskite į orkaitę 15-20 minučių.

Iškepė Turkija

• Laikas: valanda.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijos: 130 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: rusiška, europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Iš kalakutienos galite paruošti skanų, patenkinamą ir sveiką patiekalą. Patiekalas turi mažai kalorijų ir malonų skonį. Toks gurmaniškas ir mažai kaloringas maistas puikiai tinka vakarienei moteriškų kompanijų kompanijoje, kur visi stebi figūrą. Kalakutienos kotletai gaminami pridedant baltojo vyno, garstyčių, šviežių žolelių. Jis patiekiamas su daržovėmis ar padažu..

Ingridientai:

• svogūnai – 1 vnt .;
• sausas baltas vynas – 100 g;
• kalakutienos filė – 600 g;
• garstyčios – 1 šaukštas. l .;
• ghee – 50 g;
• krapai – krūva;
• prieskonių pagardinimas.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite kalakutą į liežuvius. Nugalėkite užklijuodami plėvelę. Sutarkuokite su prieskoniais ir pagardais.
2. Įdėkite į gilų indą, supilkite vyną, įpilkite garstyčių. Gerai sumaišykite maistą. Marinuoti pusvalandį.
3. Kepkite mėsą karštame aliejuje. Maždaug 8-10 minučių iš abiejų pusių..
4. Svogūną supjaustykite kubeliais, apkepkite aliejuje „mėsa“ iki permatomo.
5. Ant viršaus uždėkite ant keptos kalakutienos, pabarstykite smulkintais krapais.

Svogūnai

• Laikas: 30–40 minučių.
• Porcijos viename indelyje: 4–6 asmenys.
• Kalorijos: 280 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiai.
• Virtuvė: rusiška, europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Labai paprastas ir lengvas receptas yra jautiena su svogūnais. Gaminant tokį patiekalą nereikia daug pastangų ir laiko. Patartina įsigyti veršienos nugarinės, ji pasirodo skanesnė ir kepa greičiau. Skoniui palankiai pabrėžiami svogūnų žiedai su rožine duona ir sviestu (galima pakeisti namine grietine ar grietinės padažu).

Ingridientai:

• veršiena – 800 g;
• miltai – 1 šaukštas. l .;
• sviestas – 50 g;
• išlydyti kiaulienos riebalai – 30 g;
• saulėgrąžų aliejus – 150 ml;
• svogūnai – 6 galvos;
• druska, malti pipirai.

Virimo būdas:

1. Veršieną supjaustykite pailgomis skiltelėmis. Plakite taip, kad ji prarastų pusę storio.
2. Druskos ir pipirų preparatai.
3. Sudėkite riebalus į karštą keptuvę. Kepkite mėsą iš abiejų pusių (maždaug 3 minutes).
4. Svogūnus nulupkite, susmulkinkite žiedais ir susukite į miltus.
5. Įpilkite į įkaitintą aliejų, kepkite iki aukso rudos spalvos.
6. Tada svogūnų žiedus sudėkite į sietelį, kad nebeliks riebalų pertekliaus.
7. Įdėkite mėsą į lėkštę, supilkite ghee ir papuoškite svogūnais.

Kaip tarnauti

Yra daugybė variantų, kaip turėtų atrodyti „kiaulienos“ patiekiama iš kiaulienos, jautienos ar vištienos / kalakutienos. Žemiau yra keletas populiariausių variantų, su kuriais yra nendrės:

1. Pvz., Patys galite nusipirkti ar iškepti prancūziškų kreivų bandelių. Jie puikiai tinka „duetui“ su bet kokia mėsa. Panašu, kad patiekiama daugelyje restoranų.
2. Kepti baltos arba juodos duonos kotletai pasklinda ant plataus didelio patiekalo. Ant kiekvieno gabalo dedama kotletė. Pagardinta kumpiu, šviežiomis žolelėmis, grybais, soja, garstyčiomis, grietinėlės ar česnako padažu.
3. Kaip garnyrą naudokite keptas bulves, žalius konservuotus žirnelius ar kukurūzus, vyšninių pomidorų puseles, salotas, obuolius, apelsinus, ananasus.
4. Įprasta patiekti stiklinę sauso vyno su neįprastais kotletais (raudona geriau tinka jautienai, balta – kiaulienai ar paukštienai, o rausva – tobulai prie visko). Taigi patiekalo skonis atsiskleidžia geriau ir giliau.