...

Lydekų ešerių sriuba – receptai su nuotraukomis. Kaip namie žingsnis po žingsnio išvirti skanią žuvies sriubą iš lydekų

Šis nacionalinis rusiškos virtuvės patiekalas atsirado net spėjama, kad XII a., Tačiau dabartinis jo vardas buvo įtvirtintas po kelių šimtmečių. Iki tol visi skystieji pirmieji kursai, įskaitant nesaldintus kompotus, buvo suprantami pagal ausį. Sudakas yra klasikinis karaliaus žuvies sriubos pagrindas, tačiau nedaug namų šeimininkių žino, kaip ją virti iš šios žuvies.

Kaip virti žuvies sriubą iš zanderio

Visų pirma, profesionalai (ir ypač garsus sovietų kulinarijos specialistas V. V. Pokhlebkinas) pataria atskirti „žuvies sriubos“ ir „žuvies sriubos“ sąvokas, nes pastaroji turi nemažai unikalių bruožų. Sultinys turėtų būti koncentruotas ir skaidrus, o žuvis – tik šviežia. Tradiciškai kūrenamas ugnis arba užliejama viryklė, namuose verta naudoti orkaitę, kad būtų galima troškinti.

Bendroji schema yra tokia:

  1. Naudodami emaliuotus / molinius indus, užvirkite vandenį ir šiek tiek pakepinkite su svogūnais.
  2. Išmeskite, druska.
  3. Paguldykite žuvį, virkite be dangčio, nustatydami vidutinę šilumą.
  4. Pikeperch žuvies sriubą galima pagardinti bet kokiu prieskonių skaičiumi, tačiau žuvies sriubai naudojamos tik petražolių šaknys, paprikos, lauro lapai ir krapai..
  5. Po virimo ausis bus infuzuojama 8 minutes (šiame etape reikalingas dangtis).

Naminių lydekų receptas

Daugybė griežtų šio širdelės patiekalo gaminimo taisyklių yra kompensuojamos keliomis jo kūrimo technologijomis, todėl teisingas lydekų iš zanderio receptas yra ne vienas. Net nacionalinės virtuvės sukurtuose rėmuose virėjai turi galimybę kurti. Žemiau aptariamos beveik visos šiai gėlavandenėms žuvims tinkančios galimybės: lazda, surenkama, saldi ir net graikiška ausis..

Pikeperch galva – receptas

  • Virimo laikas: 1 valanda 5 minutės.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 1612 kcal.
  • Paskirtis: priešpiečiams.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: lengva.

Jei jums reikia paprasto laipsniško klasikinės žuvies sriubos recepto, pabandykite ją virti naudodamiesi žemiau aprašyta technologija. Vienintelis neatitikimas tradicinei versijai yra padidėjusi morkų dalis, būdinga saldžiai šio patiekalo įvairovei. Ausus iš lydekų galvų galima paruošti su kitomis žuvų filė: tiek baltosiomis, tiek raudonosiomis rūšimis. Dar įdomiau, jis „skambės“, jei pasiimsite ne šviežią, bet sūrą skerdeną.

Ingridientai:

  • zander galvutės – 3 vnt .;
  • lydekos filė – 500 g;
  • bulvės – 2 vnt .;
  • svogūniniai svogūnai;
  • morkos – 400 g;
  • lauro lapas – 2 vnt .;
  • druska – 5 g.

Virimo būdas:

  1. Supilkite galvas (be žiaunų) vandeniu. Po virimo virkite pusvalandį, stebėdami putų, kurias reikia pašalinti, išvaizdą.
  2. Sultinį nukoškite, supilkite į keptuvę. Palaukite, kol vėl užvirs.
  3. Mesti lauro lapą, pusę svogūno, supjaustytas bulves ir morkas.
  4. Po 4 minučių suberkite griežinėliais pjaustytų zanderių. Aptikite ketvirtį valandos.
  5. Po laikmačio signalo išdžiovinkite ausį, pagaukite lanką su išpjaustytu šaukštu. Uždenkite keptuvę, palikite 8 minutes.

Paruošta ausis nuo zanderio galvos

Pikeperch žuvies sriuba – receptas su nuotrauka

  • Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų maistas: 3063 kcal.
  • Paskirtis: priešpiečiams.
  • Virtuvė: graikų.
  • Sunkumas: vidutinis.

Ar norite kažkokio pažįstamo savo išvaizda, bet galėtumėte nustebinti? Išbandykite šią skanią zander filė sriubą, kurioje naudojama graikų technologija, vadinama Kakavya. Svarbu derinti kelių rūšių žuvis, prieš kepdami, būtinai pakepinkite jų filė. Tradiciškai ši žuvies sriuba, kaip ir rusiška sriuba, buvo paprasta komponentų komplekto atžvilgiu, tačiau vėliau ji buvo papildyta krevetėmis, citrinų sultimis ir pomidorais..

Ingridientai:

  • menkė – 1 kg;
  • zander – 1 kg;
  • svogūnai – 300 g;
  • bulvės – 400 g;
  • alyvuogių aliejus – 100 ml;
  • vanduo – 1 l;
  • druska;
  • citrina.

Virimo būdas:

  1. Supjaustykite lydeką ir menkių filė mažais vienodais gabalėliais, nuplaukite, pašalinkite kaulus.
  2. Susmulkinkite svogūną, pakepkite iki skaidrumo.
  3. Bulves vertikaliai supjaustykite į 8 riekeles, sudėkite į svogūną. Virkite 8 minutes, prarasdami kaitvietės galią..
  4. Atskirai paruduokite žuvies filė gabaliukus, perkelkite į bulvių-svogūnų sluoksnį keptuvėje. Supilkite vandenį (mažiau nei litras gali išbristi – jis turėtų uždengti žuvį porą centimetrų). Druska.
  5. Virkite pusvalandį nenaudodami dangčio ir nustatydami vidutinę viryklės galią. Nereikia maišyti.
  6. Po ketvirčio valandos supilkite citrinų sultis, sumaišykite, išjunkite viryklę. Uždenkite, palaukite 10 minučių.

Pikeperch žuvies sriuba lėkštėje

Ausis Rostovas – receptas

  • Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 1788 kcal.
  • Paskirtis: priešpiečiams.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Kai kurie Rusijos regionai turi savo subtilybių, kaip virti žuvies sriubą, daugiausia atsižvelgiant į ten randamų žuvų rūšis. Tačiau ne tik tai gali tapti bruožu regioniniame recepte. Rostovo arba Dono žuvies sriuba pasižymi privalomu pomidorų įdėjimu, o sultinys virti ant mažų žuvų, bet nefiltruojant.

Ingridientai:

  • maža žuvis – 0,9 kg;
  • zander – 0,5 kg;
  • pomidorai – 0,4 kg;
  • bulvės – 0,5 kg;
  • morkos – 2 vnt .;
  • lankas;
  • vanduo – 2,2 l;
  • prieskonis;
  • krūva žalumos.

Virimo būdas:

  1. Nulupkite mažą žuvį, apvyniokite marle. Susukite gautą maišą, padėkite į verdantį vandenį. Virkite sriubos sultinį 17 minučių, neuždengdami.
  2. Ten supilkite svogūnų griežinėlius ir morkas (supjaustykite ypač plonai), kartu su bulvių kubeliais.
  3. Kai visi 3 elementai tampa minkštesni, į juos reikia pridėti lydekos filė, supjaustytą didelėmis dalimis..
  4. Atkreipkite dėmesį į 12 minučių – po to į ausį turėsite įberti pomidorų griežinėlius.
  5. Dar 4 minutes – ir naudojami prieskoniai, ir ugnis po keptuve išsijungia.
  6. Uždenkite jį ir po 7 minučių supilkite ausį į plokšteles, pagardintas žalumynais.

Rostovo ausis su pomidorais lėkštėje

Receptas lydekai su soru

  • Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 1002 kcal.
  • Paskirtis: priešpiečiams.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Lydekos ausis su soru, kaip ir bet kuris javas, paprastai yra storesnė nei klasikinė. Panašiai galite tai padaryti su perliniais miežiais, ryžiais, netgi kviečiais – tai turės įtakos tik troškinio skoniui. Atminkite, kad soros turi būti kruopščiai nuplaunamos, kol tekantis vanduo bus skaidrus, ir, jei įmanoma, pamirkykite pusvalandį ar valandą, arba prieš virdami į sultinį, virkite atskirai..

Ingridientai:

  • lydekos – 400 g;
  • svogūnas;
  • soros – pusė stiklinės;
  • vanduo – 2,3 l;
  • morkos – 150 g;
  • bulvės – 2 vnt .;
  • žirniai pipirų – 4 vnt .;
  • druska – 7 g.

Virimo būdas:

  1. Kruopščiai nuplaukite sorą, kad pašalintumėte kartumą.
  2. Iš lydekos skerdenos nupjaukite galvą ir uodegą, šiek tiek nušveiskite svarstykles, nuimkite vidų. Supilkite vandenį, virkite pusvalandį.
  3. Sugaukite žuvį, du kartus perpilkite sultinį per varškę ir leiskite vėl užvirti.
  4. Ten mesti sorą, tuo pačiu metu sudėti ne per dideles, supjaustytas bulves, morkų apskritimus.
  5. Lydekas ešerius supjaustykite porcijomis, padėkite atgal per 10 minučių.
  6. Įveskite svogūnų žiedus, druską. Galite pridėti lauro lapų.
  7. Kai kruopos ir bulvės iškeps, užmerkite ausį. Išjunkite, leiskite užvirinti.

Pikepercho ausis su soros ir šparaginėmis pupelėmis

Ausė multikokeryje iš lydekų

  • Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
  • Porcijos viename inde: 3 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 887 kcal.
  • Paskirtis: priešpiečiams.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: lengva.

Ausis nuo zanderio lėtoje viryklėje – paprasti ir skanūs pietūs, kurių kūrimą galima patikėti net vaikui. Taip pat galima patiekti kūdikį tokiu patiekalu, nes ant jo paleista žuvis yra viena mažiausiai alergiškų. Komponentų rinkinys yra pagrindinis, nėra riebalų pertekliaus, todėl jums nereikės rūpintis kūdikio virškinimu. Rinkitės apvalius ryžius – jie geriau verda.

Ingridientai:

  • zander – 450 g;
  • vanduo – 1,7 l;
  • ryžiai – 110 g;
  • morkos – 200 g;
  • svogūniniai svogūnai;
  • krapų šakelės;
  • druska, lauro lapas.

Virimo būdas:

  1. Žarnynas, juostinės žiaunos, nuplaunamos, uodega pašalinama su pelekais.
  2. Padėkite multicooker dubenėlius ant dugno, užpilkite virintu karštu vandeniu. Gesinimo režimą nustatykite į 20 minučių.
  3. Išimkite lydeką, atsikratykite kaulų, supjaustykite mažais gabalėliais, nusiųskite atgal.
  4. Nuplaukite ryžius, sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūnus. Supilkite ir ten. Virkite sriubos režimu 15 minučių.
  5. Įpilkite druskos, lauro lapų, virkite dar 10 minučių.
  6. Įveskite krapų, po uždarytu dangčiu, reikalaukite ausies pusvalandį.

Paruošta ausis lėkštėje

Auskarai nuo galva ir uodegos zander

  • Virimo laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 2102 kcal.
  • Paskirtis: priešpiečiams.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Lašišos ausis nuo lydekų galvų ir uodegų skiriasi nuo klasikinių tuo, kad papildomai termiškai apdoroja žuvies filė, kurią reikia išimti iš sultinio arčiau virimo pabaigos. Maži gabaliukai apdorojami tradiciniu kiaušinių plakiniu su miltais, greitai apkepami svieste ir grąžinami. Paskutiniame etape ten pilamas sumuštas (!) Didelis kiaušinis. Ausė riebesnė, aromatingesnė ir maistingesnė.

Ingridientai:

  • lydekų galvos ir uodegos – 600 g;
  • lydekos filė – 1 kg;
  • svogūnas – 2 vnt .;
  • morkos;
  • bulvės – 2 vnt .;
  • sviestas – 40 g;
  • lauro lapas – 3 vnt .;
  • kiaušiniai – 2 vnt .;
  • druska, malti pipirai;
  • miltai – 12 g.

Virimo būdas:

  1. Galvos su pašalintomis žiaunomis ir uodegos užpildytos šaltu vandeniu (2,5 l). Virkite nepridedant druskos maždaug pusvalandį. Gaisras vidutinis, dangčio nereikia naudoti. Patartina pasiimti keptuvę be plastikinių elementų, t. Y., Kad tiktų orkaitėje.
  2. Sultinį nukoškite, žuvų atliekas išmeskite ir skystį užvirkite.
  3. Į keptuvę dėkite supjaustytą lydekos filė, sudėkite prieskonius, bulvių ir morkų kubelius, svogūno griežinėlius. Virkite 6 min.
  4. Įmuškite kiaušinį, įberkite šaukštą miltų. Įkaitinkite keptuvę su sviestu.
  5. Suimkite žuvį iš keptuvės su išpjaustytu šaukštu, pamerkite į šį mišinį, lengvai pakepkite ir įmeskite atgal į ausį.
  6. Virkite dar 6 minutes, išlaikydami tą pačią virimo galią.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C. Plakite likusį kiaušinį, supilkite į ausį.
  8. Keptuvę perkelkite į orkaitę, palaukite 10 minučių.

Ausis iš lydekų galvų ir uodegų lėkštėje

Lydekos ešeriai ir ešerių ausys

  • Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 1757 kcal.
  • Paskirtis: priešpiečiams.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Šio maistingo skanaus patiekalo žvejybinis variantas pasižymi 2 detalėmis: pirmiausia, prieš baigiant virti, į keptuvę pilama šiek tiek degtinės. Jis turi būti švarus – tai pagrindinė taisyklė. Antra, sriuba virta iš lydekos ir ešerio, kurią galima pakeisti bet kuria maža upės žuvimi. Pagal klasikinę troškinių žūklės technologiją jie užsidega ugnį ir naudoja katilą, tačiau ant viryklės jis pasirodys ne blogiau.

Ingridientai:

  • vanduo – 1,7 l;
  • zander – 1 kg;
  • ešeriai – 0,5 kg;
  • bulvės – 0,4 kg;
  • svogūnai – 2 vnt .;
  • morkos – 1 vnt .;
  • degtinė – 50 g;
  • prieskonis.

Virimo būdas:

  1. Neišvalydami ešerių, bet gerai juos nuplaudami, įvyniokite juos į keturis kartus sulankstytą sūrio audinį, padarydami maišą. Pririškite labai tvirtai, kitaip turėsite filtruoti sultinį. Panardinkite į keptuvę, užpildykite šaltu vandeniu, palaukite, kol užvirs.
  2. Nesūdydami virkite 40 minučių atviroje keptuvėje. Plokštelių galia – 55–60%. Periodiškai nuimkite putas, kad sultinys neužtemtų.
  3. Mesti maišą ešerių, įdėkite į pusę svogūnų žiedus, bulvių kubelius su morkomis.
  4. Po naujo užvirimo suberkite ir susmulkintą lydeką (pirmiausia išskobkite ir nuplaukite). Virkite 20 minučių arba šiek tiek mažiau, jei daržovės bus paruoštos anksčiau.
  5. Supilkite degtinės krūvą, išjunkite viryklę, palikite žvejybos ausį po dangčiu, kad ji pasiektų 10 minučių.

Zander ir ešerių žuvis lėkštėje

Lydekos ešeriai ir lašiša

  • Virimo laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 2011 kcal.
  • Paskirtis: priešpiečiams.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Suvirinto žuvies sriubos virimo technologija yra populiari tarp virėjų, kai recepte naudojamos 2 skirtingos žuvies rūšys: raudonoji ir gėlavandenė – sėkmingiausias pasirinkimas. Pateikiamas įdomus patiekalo skonis, aromatas ir išvaizda. Turtinga ir graži žuvies sriuba su raudonomis žuvimis ir lydekais verta karališkojo stalo, ypač jei sugalvojate, kaip ją teisingai virti.

Ingridientai:

  • lašiša – 0,6 kg;
  • zander – 0,6 kg;
  • svogūnai – 160 g;
  • morkos – 100 g;
  • bulvės – 700 g;
  • petražolių šaknis;
  • vanduo – 3 l;
  • žirniai pipirų, druska;
  • šafranas – 2 g;
  • žaluma.

Virimo būdas:

  1. Išvirkite abiejų rūšių žuvis, būtinai pašalinkite žiaunas, kad ausis nesukristų. Supjaustykite dideliais filė gabalėliais.
  2. Tris kartus apvyniokite lašišos galvą marle, pamerkite į verdantį vandenį. Pašalinkite susidariusias putas, sumažinkite degiklio galią iki 60%, virkite 25 minutes.
  3. Mesti galvą, sudėti bulvių kubelius.
  4. Po kelių minučių sudėkite plonus morkų ir svogūnų apskritimus. Tuo pačiu metu pristatykite abiejų rūšių žuvų filė.
  5. Virkite mažiau nei vidutiniškai (40%), nenaudodami dangčio, 20 minučių.
  6. Druska, nukoškite petražolių šaknį, pipirus, šafraną. Reikalaukite 8 minutes, apvyniokite rankšluosčiu.

Lašiša ir lydekos plokštainyje

Kaip iš zanderio pagaminti žuvies sriubą – šefo patarimai

Jei atsižvelgsite į pagrindines šio patiekalo savybes ir išskirsite jį iš paprastos žuvies sriubos, jūs jau einate teisingu keliu. Tačiau nepakenktų sužinoti dar kelis svarbius dalykus:

  • Nemaišyk! Ši taisyklė yra raktas į teisingą žuvies sriubos struktūrą..
  • Jei būsimą patiekalą paruošėte troškinį, žalumynus dėkite į lėkštes, o ne į keptuvę.
  • Ausys su lydekos virta laikmačiu: tai užtruks 7-20 minučių, atsižvelgiant į jo gabalų dydį.
  • Pagrindas gali būti bet kuri žuvis, net jei lydeka bus pagrindinė, tačiau nerekomenduojama imti silkės, mažažolių, karosio, kuojos ir kuojos atstovus..
  • Jei naudojate šafraną (pora gramų sultiniui suteiks aukso atspalvį), nedėkite lauro lapo.
  • Planuojate užkurti ugnį, kad iškeptumėte ausį? Paimkite po juo nerūdijančio plieno puodą.
Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Petras Patarejas
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Comments: 2
  1. Dainius

    Ar turite patirties gaminant lydekų ešerių sriubą namuose? Gal galite pasidalinti žingsniais, kaip ją išvirti? Taip pat, ar turite nuotraukų arba kitų receptų rekomendacijų šiai skoniai? Labai norėčiau išmėginti šį patiekalą, todėl bet kokia informacija būtų labai patiksanti! Ačiū!

    Atsakyti
  2. Ieva Jankauskienė

    Ar galiu rasti šio recepto su nuotraukomis, kaip namie žingsnis po žingsnio išvirti skanią žuvies sriubą iš lydekų? Mano šeima ir aš labai mėgsta šią sriubą, bet nenorėčiau praleisti nė vieno žingsnio. Ačiū!

    Atsakyti
Pridėti komentarų