Melange – kas tai yra gaminant maistą

Maisto pramonėje kiaušinių melangas yra aktyviai naudojamas. Jis naudojamas kepinių ir makaronų gamyboje, mėsos, konditerijos gaminiuose, medicinoje ir chemijos pramonėje. Kompozicijoje yra daugybė naudingų mikroelementų ir vitaminų, tačiau svarbu žinoti, kad dažnai vartojant melangas gali neigiamai paveikti organizmą..

Kiaušinių melanžas

Kiaušinių gabenimas ir laikymas susiduria su tam tikrais sunkumais dėl jų trapumo, kiaušinių miltelių atsiradimas kulinarijos pramonėje tapo naudingu atradimu. Šis produktas turi daug privalumų – koncentruota kompozicija, minimalios išlaidos, patogumas naudoti ir kiti. „Melange“ (iš prancūzų k. „Melange“ – „mišinys“) yra gelsva išmaišytų vištienos kiaušinių masė. Kepimo metu išplakite mišinį iki vientisos masės.

Struktūra

Sauso ir skysto melango nauda dėl turtingos jo sudėties, biologiškai aktyvių elementų buvimo. Jame yra magnio, kalcio, kalio, natrio, karotino, geležies ir kitų medžiagų. Į kompoziciją taip pat įeina organizmui reikalingi vitaminai. Lengvai virškinami baltymai prisideda prie audinių regeneracijos. Melatoninas atjaunina odą. Cholinas normalizuoja medžiagų apykaitą ir ramina nervų sistemą.

Vitaminų ir mineralų kompleksas	Kiekis 100 g melango, mg
Vitaminas A	0,25
Vitaminas B1	0,07
Vitaminas B2	0,44
Vitaminas PP	0,19
Natris	134
Magnis	12
Kalis	140
Kalcis	55
Fosforas	192 m

Maistinė vertė

Kiaušinių melanžas yra unikalus produktas, kurio sudėtyje yra riebiųjų rūgščių, tokių kaip linolo, miristinės, oleino rūgštys. Šie komponentai normalizuoja nervų ir kraujotakos sistemas. 100 g kiaušinių miltelių yra 11,5 g riebalų, 12,5 g baltymų, 0,7 g angliavandenių. Kalorijų kiekis laikomas dideliu: 157 kalorijos 100 g produkto. Melange aprūpina organizmą omega-3 ir omega-6 rūgštimis, kurios vaidina svarbų vaidmenį širdies ir kraujagyslių sistemos darbe.

Savybės

Kiaušinių mišinį sudarantys biologiškai aktyvūs elementai lemia jo naudingąsias savybes. Šiame produkte yra koncentruotos medžiagos. Vitaminai, mineralai prisideda prie normalaus kūno vystymosi ir prisotinimo reikiamais elementais. Produktas daro teigiamą poveikį nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų veiklai, naujų ląstelių gamybai ir smegenų veiklai. Vitaminas B apsaugo nuo apsigimimų atsiradimo.

Kaip ir bet kuriuo kitu produktu, melange neturėtų būti piktnaudžiaujama. Kadangi šis ingredientas naudojamas ruošiant įvairius miltinius produktus, jei jie vartojami netinkamai, kyla rizika, kad gali priaugti daug svorio. Kiaušinių milteliuose yra daug kalorijų ir cholesterolio. Žala sietina su didele medžiagų koncentracija. Be to, turėtumėte atkreipti dėmesį į gaminio kokybę. Tamsiai ruda spalva rodo, kad riebalai oksiduojasi. Jei milteliai gerai neištirpsta, buvo pažeistos laikymo sąlygos..

Gamyba

Pirmasis melango gamybos žingsnis yra automatizuotas kiaušinių plovimas, atliekamas aukšto slėgio dezinfekavimo tirpalu. Po to jie siunčiami į dalijimo aparatą, kur pašalinamas apvalkalas ir plėvelė, tryniai atsiskiriami nuo baltymų. Kiaušinių masė sumaišoma bunkeryje. Tada jis praeina filtravimo procesą, po kurio susidaro skysta melange arba sausa medžiaga. Svarbu, kad melanžo gamybos įranga būtų pagaminta iš nerūdijančio plieno. Jis turi būti reguliariai valomas ir dezinfekuojamas – nuo jo priklauso produkto kokybė..

Skystas melangas

Ši produkto forma gaminama dviem būdais – pasterizuojant, užšaldant. Pirmasis metodas apima melango įdėjimą į specialius aseptinius indus po pasterizacijos 65–70 laipsnių temperatūroje ir aušinimą. Tuo pačiu metu tinkamumo laikas neviršija 4 savaičių. Metodas padeda išsaugoti kiaušinių skonį, savybes, jų cheminę sudėtį pasterizuotame produkte. Kai užšąla, melange laikomi iki kelių mėnesių. Jis išlaiko savybes ir savybes. Vitaminų ir mineralų kompleksas, baltymai ir rūgštys neskaidomi.

Sausi milteliai

Dehidratacijos technologija padeda prailginti produkto galiojimo laiką. Džiovinimo metu iš pašaro pašalinama apie 70 procentų drėgmės. Toks produktas gaminamas purškiant skystą melanžą, po kurio jis pakuojamas į specialią pakuotę. Šio proceso metu galite gauti sausą trynio ir baltymų mišinį arba atskirus šių komponentų miltelius. Galutinį produktą lengva naudoti. Jis laikomas kartoninėse dėžutėse, metalinėse induose, plastikiniuose maišuose..

Kokioje temperatūroje kiaušinių melangas turėtų būti laikomas

Kad kiaušinių mišinys neprarastų savo savybių, svarbu parūpinti jam tinkamas laikymo sąlygas. Būtina atsižvelgti į GOST rekomenduojamą tinkamumo laiką. Sausą melanžą geriausia laikyti ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje. Be to, tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai. Jei sandėliuojama ne aukštesnėje kaip 4 ° C temperatūroje, produkto tinkamumo laikas yra 2 metai. Skystas melangas laikomas 2 dienas (oro temperatūra – nuo 0 iki 4 ° C). Sušalęs jis gali būti naudojamas 15 mėnesių. Gilus užšalimas reiškia ne aukštesnes kaip –18 ° С temperatūros sąlygas.

Virimo melange

Prieš pasirodant šiam produktui, kiaušiniai buvo naudojami kulinarijos pramonėje. Jų vartojimas buvo susijęs su daugybe nepatogumų – pradedant nuo transportavimo sunkumų ir baigiant trumpu tinkamumo laikas. Šiais laikais gamyboje dažniau naudojamas atšaldytas, sušaldytas arba sausas melangas. Pridedant kiaušinių mišinio, gaminami kepiniai, duonos gaminiai ir konditerijos gaminiai. Melange naudojama gaminant dešras. Jis pridedamas prie padažų, kremų ir gėrimų, kad suteiktų klampumą ir tankį..

Kaip pasidaryti melange namuose

• Laikas: 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 157 kcal. 100 g.
• Tikslas: tuščias.
• Virtuvė: daugianacionalinė.
• Sunkumas: lengva.

Šis paruošimas labai palengvina patiekalų paruošimą. Be to, ji visada padės, jei nėra kiaušinių po ranka, ir jie yra įtraukti į receptą. Melange kepimas nereikalauja daug laiko – pakanka 5-10 minučių. Pagrindinė taisyklė – naudoti tik aukštos kokybės šviežius kiaušinius. Jei reikia paruošti sausą mišinį, tada vietoj užšaldymo kiaušiniai supilami į plastikinį dėklą ir pastatyti į vietą su įeinančiu šiltu oru. Produktas džiovinamas 20–24 valandas. Tada jis yra atskirtas nuo padėklo ir sumalamas į miltelius.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 3 vnt .;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Įmušti kiaušinius į dubenį, plakti mikseriu į putas.
2. Druska, sumaišoma.
3. Sudėkite į formą ar maišelį, dėkite į šaldiklį.

„Melange“ receptai

Kiaušinių milteliai aktyviai naudojami ruošiant įvairius patiekalus. Šis natūralus produktas, kuris yra maistinių medžiagų, baltymų šaltinis, yra tešlos receptuose, pyrago įdaruose, padažuose, bandelėse, pyraguose, mėsos patiekaluose, omletuose. Jis netgi dedamas į sriubas. Norint, kad patiekalas įgautų tinkamą skonį ir kvapą, svarbu naudoti aukštos kokybės melanžą ir laikytis recepto.

Vengrų sūrio pyragai

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 262 kcal. 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: vengriška.
• Sunkumas: vidutinis.

Sūrio pyragas – nuostabus desertas, kurį galima paruošti remiantis melange. Jie kepami su varškės sūriu ir kitų rūšių padažais (vaisių uogiene, sūriu). Norėdami pridėti skonio ir aromato, receptas papildytas razinomis, džiovintais vaisiais. Vengrų sūrio pyragai – sotus desertas, kuris papuoš bet kokį arbatos vakarėlį. Jei norite, mielinę tešlą galite pakeisti puta. Kai kuriuose receptuose siūloma pridėti manų kruopų, kurios padės išlaikyti įdaro tankį..

Ingridientai:

• miltai – 1 kg;
• sviestas (arba margarinas) – 600 g;
• pienas – 500 ml;
• kiaušinių mišinys – 100 g;
• mielės – 40 g;
• druska – 15 g;
• varškės sūris – 500 g;
• cukrus – 150 g;
• citrina – 1 vnt .;
• cukraus pudra – 70 g.

Virimo būdas:

1. Prijunkite mieles, 1 valgomasis šaukštas. cukraus ir 2 arbat miltų, supilkite pieną.
2. 900 g miltų sumalkite su sviestu.
3. Kai mielių masė pakils, supilkite ją į puodelį su miltais.
4. Įpilkite pusę kiaušinių mišinio, druskos, minkykite storą tešlą.
5. Išvyniokite sluoksnį, kurio storis ne didesnis kaip 0,5 cm, supjaustykite kvadratėliais.
6. Padarykite įdarą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite varškę, cukrų, likusius kiaušinius, supjaustytą citriną ir 70 g miltų.
7. Įdėkite įdarą ant tešlos kvadratų, suvyniokite į vokus.
8. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
9. Prieš patiekdami pabarstykite milteliniu cukrumi.

Pyragaičiai iš tešlos

• Laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 314 kcal. 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Šios bandelės atrodo subtilaus skonio. Jų rožinė išvaizda nepaliks abejingų nė vienam namų ūkiui, o aromatas virimo metu paskleis visą namą. Į tešlą galite pridėti smulkintų džiovintų abrikosų ar apelsinų žieveles. Šie komponentai padarys desertą pikantiškesnį ir aromatingesnį. Konditeriai siūlo dėti kepimo miltelius, tačiau tai nėra būtina..

Ingridientai:

• kvietiniai miltai – 800 g;
• cukrus – 200 g;
• kiaušinių milteliai – 100 g;
• pienas – 120 g;
• mielės – 15 g;
• druska – 1 šaukštelis;
• vanduo – 300 ml;
• margarinas – 150 g;
• skystas kiaušinių mišinys (arba trynys) riebalams gaminti – 20 g.

Virimo būdas:

1. Iš siūlomų ingredientų paruoškite tirštos konsistencijos tešlą.
2. Formuokite mažus kukulius.
3. Prieš kepdami, patepkite bandeles kiaušinių mišiniu.
4. Kepkite apie pusvalandį.

Melange omletas

• Laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 194 kcal. 100 g.
• Paskirties vieta: Pusryčiai.
• Virtuvė: daugianacionalinė.
• Sunkumas: lengva.

Kiaušinių miltelių pridėjimas prie tokio omleto padeda pasiekti subtilų patiekalo struktūrą, puošnumą ir malonų auksinį atspalvį. Šis mažai kalorijų turintis maistas yra puiki vieta pradėti savo dieną. Omletas gali būti patiekiamas su šviežių daržovių salotomis, marinuotais pomidorais ir moliūgais, pjaustytomis žolelėmis. Jei pageidaujama, receptas papildomas krapais, žaliaisiais svogūnais ir pomidorais.

Ingridientai:

• kiaušinių milteliai – 4 šaukštai;
• pienas – 500 ml;
• sviestas – 2 šaukštai;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kiaušinių mišinį supilkite į puodelį su pienu, gerai išplakite, kad neliktų gabalėlių.
2. Po 15 minučių, kai milteliai išsipučia, įpilkite druskos, supilkite pagrindą į įkaitintą keptuvę su aliejumi.
3. Omletą virkite 5-7 minutes ant silpnos ugnies.

„Cupcake“ sostinė

• Laikas: 35 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 378 kcal. 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Pagal pasiūlytą receptą paruošto pyrago skonis daugeliui desertų primins iš vaikystės. Jį galima papildyti džiovintais abrikosais ir kitais ingredientais. Vietoj vanilino galite naudoti cinamoną ar kitus prieskonius. Puodelis yra tankus ir skonis geras. Prieš patiekdami apibarstykite milteliniu cukrumi, šokolado drožlėmis arba suteptomis uogiene, apledėjimu.

Ingridientai:

• miltai – 500 g;
• cukrus – 300 g;
• sviestas – 350 g;
• kiaušinių mišinys – 250 g;
• razinos – 100 g;
• kepimo milteliai – 0,5 šaukštelio;
• vanilinas – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite sviestą, cukrų, kepimo miltelius ir vaniliną, gerai sumalkite.
2. Įpilkite kiaušinių mišinio, razinų, miltų, minkykite tešlą.
3. Tešlą dėkite į paruoštas formeles. Kepkite ne ilgiau kaip 20 minučių.
4. Kai bandelės atvės, pabarstykite jas milteliniu cukrumi.

Leningrado sausainiai

• Laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 316 kcal. 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Šio sausainio skonis daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Tinkamai iškepus, jis yra minkštas viduje, traškus išorėje ir tirpsta burnoje. Jis gali būti patiekiamas desertui po vakarienės arba kaip popietinis užkandis. Leningrado sausainiai valgomi su vaisių uogiene, uogiene. Patogu vaikus leisti į mokyklą kartu su sultimis ir vaisiais. Tai bus puikus pasirinkimas mažai kaloringiems užkandžiams.

Ingridientai:

• melanžas – 150 g;
• cukraus pudra – 180 g;
• cukrus – 20 g;
• miltai – 200 g;
• vanilinas – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Atšildykite kiaušinių mišinį, plakite su cukrumi iki putų.
2. Įpilkite miltų, vanilino.
3. Masę perpilkite į konditerinį maišelį. Jei ne, galite naudoti įprastą plastikinį maišelį su maža įpjova.
4. Sausainius reikia dėti ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, reikia atsargiai, kad gaminiai kepant nepriliptų. Pabarstykite cukrumi. Palikite veikti 40–60 minučių.
5. Keptuvę perkelkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite sausainius 10 minučių.

Majonezas

• Laikas: 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 651 kcal. 100 g.
• Paskirtis: padažas.
• Virtuvė: daugianacionalinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Naminis majonezas, paruoštas pagal šį receptą, gali būti laikomas šaldytuve maždaug 7 dienas. Jei norite, negalite įpilti acto. Augalinį aliejų geriau nepakeisti alyvuogių – gatavo produkto skonis turės nemalonų kartumą. Leidžiamas dviejų rūšių aliejų mišinys. Recepto ingredientai, tokie kaip petražolės, kornišonai ar česnakai, padarys skonį originalesnį..

Ingridientai:

• kiaušinių milteliai – 20 g;
• vanduo – 50 g;
• garstyčios – 15 g;
• citrinos sultys (arba citrinos rūgštis) – 15 g;
• druska – 1 šaukštelis;
• cukrus – 1 šaukštelis;
• actas 7-9% – 10 g;
• augalinis aliejus – 150-200 ml.

Virimo būdas:

1. Kiaušinių miltelius sumaišykite su vandeniu, plakite šluotele.
2. Įpilkite garstyčių, toliau plakite.
3. Supilkite citrinos sultis, actą, įpilkite druskos, cukraus. Sumaišykite.
4. Nenustokite plakti masės, supilkite į ploną aliejaus srautą.
5. Supilkite į stiklainį ir uždarykite dangtį. Laikyti šaldytuve.