Mielių tešla šaldytuve – kas yra šaltos fermentacijos ir žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Manoma, kad mielių tešla tinka tik šiltoje vietoje. Įprasta ruošinį dėti arčiau viryklės, akumuliatoriaus, uždengti rankšluosčiu. Nedaug namų šeimininkių žino, kad mielinę tešlą galite palikti fermentuoti šaldytuve, tuo tarpu augimo procesas sulėtės, tačiau tai pagerins kepimą įvairiais būdais. Iš jos kepama skani ori duona, kvapnūs bandelės ir kiti bandelės, kas nėra blogesnė ar net geresnė už įprastą šiltos fermentacijos metodą.

Kas yra šaltos fermentacijos tešla

Tešlos statymas nakčiai, ilgas bandymas arba šaltas tešlos fermentacija yra vienas iš procesų, kuriam gali būti būdinga paprasta taisyklė: mažiau mielių, daugiau laiko miltų masei pakelti. Mielės šaltame ore auga lėčiau nei šiltos, tačiau pats procesas nesiskiria. Šiuo metodu paruoštas kepimas turi daug privalumų:

1. nesustoti 7 ar daugiau dienų;
2. nereikia naudoti papildomų priedų, savybes gerinančių medžiagų;
3. pastebimai pagerėjo kokybė ir skonis.

Šaltos fermentacijos idėja atsirado dar antikos laikais. Toks procesas leido būsimą kepimą prisotinti aromatu ir skoniu, kad jis būtų kuo naudingesnis. Vasarą įvyko fermentacija, pakilus produkto temperatūrai, ji pablogėjo, greitai sudygo. Atsiradus šaldytuvui, problema buvo išspręsta: galima reguliuoti fermentacijos temperatūrą, neleidžiant jai pakilti daugiau kaip 4–8 laipsnius šilumos. Šis metodas paplito ne tik kvalifikuotų namų šeimininkių rankose, bet ir gamybos mastu.

Kaip laikyti mielių tešlą šaldytuve

Paruoštą ir nenaudotą tešlą galima laikyti šaldytuve, tačiau jos, kaip ir bet kokio maisto produkto, galiojimo laikas yra ribotas. Todėl, jei vis dar turite klampios masės perteklių, neišmeskite jos, bet valykite vėliau. Tokiu būdu galite paruošti pusgaminius būsimam naudojimui. Svarbiausia atsiminti, kaip tinkamai juos laikyti šaldytuve. Prieš išimdami gaminį, nepamirškite į pakuotę įdėti užrašo, kuriame nurodoma pagaminimo data. Atšildyti masę galite tik vieną kartą.

Tešla kepama šaldiklyje

Mielių tešla gerai išlaiko savo savybes šaldiklyje. Čia laikoma paruošta masė, kuriai nereikia tolesnio fermentavimo. Tokį pusgaminį šiandien galima rasti bet kurioje parduotuvėje, kurioje įmontuoti šaldikliai. Prieš šaldant gaminį, patogumo sumetimais pirmiausia susukite jį į storus (iki 1–1,5 cm) sluoksnius, supjaustykite gabalėliais, gausiai apibarstykite miltais, apvyniokite pergamento popieriumi arba apvyniokite lipnia plėvele. Gali laikyti ruošinius plastikiniuose induose.

Blynų tešla

Mistės mieliau naudoja tešlą blyneliams ir nepalieka jos vėlesniam laikui, tačiau taip malonu valgyti šviežius pyragus pusryčiams ar užkandžiauti popietę ir tuo pačiu valandą nestovėti už viryklės. Šaldytuve mielių ruošinys blyneliams laikomas dvi dienas. Jei į tešlą pridėjote kefyro, bet nepalikite jos ilgiau nei dieną. Iš ruošinio su actu ir soda jums reikia nedelsiant kepti blynus, kitaip jūs nusivilsite, patiekalas nebus gero skonio. Prieš siųsdami masę į šaldytuvą, virėjai pataria pirmiausia supilti mišinį į įprastą butelį su dangteliu.

Mielių tešlos receptas

Šalta mielių tešla ruošiama priklausomai nuo rūšies. Tai gali būti liesa, pūkinė, greita maisto ruošimo priemonė, taip pat saldi ar sūrus. Veislė atsirado dėl mielių tešlos paplitimo šaldytuve daugelyje pasaulio virtuvių, ilgos taikymo istorijos ir universalumo. Kruopštus miltų masės įdėjimas daro kepimą orų ir tūrį. Pabandykite naudoti lėtos fermentacijos metodą šaldytuve, kad išsaugotumėte skonį ir naudingas savybes, ir paruoškite variantą:

• piene, kiaušiniuose;
• su kefyru,
• su sviestu arba augaliniu aliejumi.

Piene

• Laikas: 1 valanda, plius fermentacijos naktis.
• Porcijos viename inde: 10 porcijų.
• Kalorijų kiekis: 320 kcal / 100 g.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis mielių tešlos šaldytuve receptas yra paruoštas su saldžiu muffin. Iš jo gaminami puikūs bageliai, ritinėliai, saldžių pyragų pagrindai. Jei užpildysite ingredientų sąrašą razinomis, gausite skanius velykinius pyragus. Mielės mėgsta cukrų, kurio čia pakanka, todėl ateityje kepdami jaučiasi puikiai. Fermentacijai 6-7 laipsnių temperatūroje pakanka kelių valandų.

Ingridientai:

• miltai – 1 kg;
• pienas – 1,5 šaukšto .;
• kiaušiniai – 6 vnt .;
• sviestas arba margarinas – 300 g;
• mielės – 70 g;
• cukrus – 2 šaukštai .;
• druska – žiupsnelis;
• saulėgrąžų aliejus – 1 šaukštas. šaukštas.

Virimo būdas:

1. Prieš naudojimą miltus geriau išsijoti. Ji bus prisotinta deguonimi, desertas bus prašmatnesnis.
2. Pieną pašildykite iki 30 laipsnių. Įpilkite vieną šaukštą cukraus ir mieles. Maišykite iki vientisos masės.
3. Atskirame dubenyje plakite kiaušinius su cukrumi. Norėdami tai padaryti, naudokite trintuvą..
4. Ištirpinkite margariną arba sviestą. Būkite atsargūs, produktas neturėtų užvirti. Saunus.
5. Sumaišykite pieno mišinį, išplaktus kiaušinius su cukrumi, ištirpintu margarinu. Išmaišykite, įberkite druskos ir suberkite miltus. Kai mišinio neįmanoma pasukti šaukštu, perkelkite jį ant miltais pabarstyto paviršiaus, pavyzdžiui, stalo, ir toliau dirbkite, kol kompozicija nustos prilipusi prie jūsų rankų..
6. Viską supilkite į keptuvę, suteptą saulėgrąžų aliejumi, ir vakare padėkite į šaldytuvą atvėsti, ant viršaus uždengdami lipnia plėvele. Įsitikinkite, ar pasirinktame dubenyje yra pakankamai vietos, kad jį būtų galima pakelti.
7. Ryte ruošinį reikia nuimti ir pusantros valandos palaikyti kambario temperatūroje..

Greita mielių tešlos tešla šaldytuve

• Laikas: 1 valanda, plius 2 valandos fermentacijai.
• Porcijos viename inde: 10 porcijų.
• Kalorijų kiekis: 290 kcal / 100 g.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: lengva.

Pyragų aromatas iš krosnies sukuria jaukumą, tačiau maišyti su jais ilgai ir sunku. Šis tingių žmonių, turinčių dviejų rūšių įdarų (saldžių ir nesaldintų) iš varškės, receptas nudžiugins buitį ir išgelbės šeimininkę nuo nereikalingų rūpesčių. Tešla iš šaldytuvų pyragams ruošiama pridedant pieno, augalinio aliejaus ir mielių. Galite pasiimti kitą įdarą, tai yra skonio dalykas. Jam gerai tinka uogienė, švieži vaisiai, virtos bulvės, virti kiaušiniai su žaliais svogūnais, žirniai..

Ingridientai:

• miltai – 3-4 šaukštai .;
• mielės – 50 g;
• pienas – 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus – 4 šaukštai. šaukštai;
• kiaušinis – 2 vnt .;
• druska – žiupsnelis;
• cukrus – 3 šaukštai. šaukštas;
• varškės sūris – 500 g;
• razinos – 50 g;
• krapų žalumynai – maža krūva.

Virimo būdas:

1. Virkite tešlą. Norėdami tai padaryti, pašildykite pieną, įpilkite 1 šaukštą cukraus ir mieles. Įmuškite kiaušinį šakute, sumaišykite su mišiniu. Druska, įpilkite augalinio aliejaus ir minkykite tešlą.
2. Išimkite masę į šaltą dubenyje su dviem valandomis vietos.
3. Šiuo metu paruoškite įdarą. Varškę padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį sumaišykite su likusiu cukrumi ir troškintomis razinomis, kitą – su smulkiai supjaustytais krapais.
4. Pasibaigus laikui, išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite dešrą, supjaustykite į mažus porcijas pyragaičių ir suformuokite pyragus.
5. Kepkite orkaitėje ant kepimo skardos 220 laipsnių temperatūroje, kol iškeps.

Liesa tešla

• Laikas: 1 valanda, plius laikas pakilti.
• Porcijos viename inde: 10 porcijų.
• Kalorijų kiekis: 280 kcal / 100 g.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Pasninko ar dietos laikymo metu šaldytuve ruošiama paprasta mielinė tešla. Iš jo gaminami skanūs kepti pyragai, pagrindas picai, pyragams ir kitiems skaniems pyragams gaminti. Šio muffino pranašumas yra tai, kad trūksta daug riebalų, kiaušinių ir cukraus. Patiekalas pasirodys kiek įmanoma mažesnis kaloringumas kepant apskritai, taigi tiems, kurie rūpinasi savo figūra, bet mėgsta valgyti kepinius, tai yra geriausias pasirinkimas.

Ingridientai:

• augalinis aliejus – 1/3 st .;
• mielės – 25 g;
• miltai – 500 g;
• druska – žiupsnelis;
• cukrus – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite 1 puodelį vandens iki 30 laipsnių, jame ištirpinkite cukrų, druską ir mieles.
2. Į mišinį įpilkite augalinio aliejaus..
3. Virkite tešlą. Norėdami tai padaryti, įpilkite šiek tiek miltų, praskiesdami kompoziciją iki skystos grietinės konsistencijos.
4. Palaukite pusvalandį. Per tą laiką tešla turėtų pakilti. Tai aiškiai matys padidėjęs tūris ir šnervės paviršius..
5. Minkykite likusius miltus – tešla turi būti kieta.
6. Tešlą supilkite į gilų indą, kurio sienos iš anksto suteptos sviestu, ant viršaus uždenkite lipnia plėvele, kad neišdžiūtų, ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
7. Pasibaigus nustatytam laikui, iš ruošinio galima pagaminti bet kurį tinkamą patiekalą..

Tešla maiše šaldytuve ant sausų mielių

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 10 porcijų.
• Kalorijų kiekis: 300 kcal / 100 g.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Mistėms patinka naudoti sausas mieles. Jie yra patogūs tuo, kad turi ilgą galiojimo laiką ir yra tinkami ekspres metodui. Šis greito veikimo mielių tešlos šaldytuve receptas yra labai paprastas: masė pakyla per valandą ir tampa paruošta kitam procesui. Būsimojo patiekalo cukraus kiekis yra reguliuojamas. Vandenį galima pakeisti pienu, jis taps švelnesnis ir skanesnis. Kai kurios namų šeimininkės vietoj augalinio aliejaus naudoja margariną.

Ingridientai:

• miltai – 4 šaukštai .;
• 2 šaukštelių sausų mielių;
• druska – 1 šaukštelis;
• kiaušiniai – 1 vnt .;
• cukrus – 150 g kepiniams arba 1 arbatinis šaukštelis kepti;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai. šaukštai.

Virimo būdas:

1. Praskieskite sausas mieles, cukrų ir druską vandenyje.
2. Kiaušinį plakite šakute, su sviestu supilkite į mielių mišinį.
3. Minkykite tešlą: ji turėtų šiek tiek prilipti prie rankų, todėl čia labai svarbu nepersistengti su miltais.
4. Apvyniokite visą priklijuotą plėvelę, bet ne labai sandariai, padėkite valandai į šaldytuvą.

Tinkamumo laikas

Mielių tešlos ilgą laiką negalima laikyti šaldytuve, ji gali peroksiduoti. Maksimalus leistinas šio produkto laikymo laikotarpis yra dvi dienos ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių temperatūroje. Jei pusgaminyje yra rūgštaus pieno komponentų, laikotarpis sutrumpinamas iki vienos dienos, kitaip jis pasidarys rūgštus. Šaldiklyje miltų masę galite laikyti daug ilgiau. Tinkamumo laikas čia yra 4 mėnesiai..

A.