Namų eklerų receptas su nuotrauka

Paklauskite šimto gatvėje esančių žmonių, kokį garsiausią prancūzišką desertą jie žino, ir dauguma atsakymų bus eklairai. Tiesa, čia, Rusijoje, šis delikatesas dažnai vadinamas varškės pyragais, tačiau prasmė nuo to nesikeičia. Subtilų, tirpstantį burnoje, su „eclair“ oro kremu galite ne tik nusipirkti parduotuvėje, bet ir pasigaminti patys.

Kaip virti eklerius

Paruošimas ekleriams yra labai varginantis ir kruopštus procesas, tačiau galutinis rezultatas yra vertas pastangų. Kepimo metu labai svarbu atkreipti dėmesį į tešlos konsistenciją: ji turėtų pasirodyti klampi, vidutiniškai skysta ir blizgi. Bet renkantis įdarą ekleriams nėra jokių apribojimų. Vidines tuštumas galite užpildyti plakta grietinėle, šokolado kremu ar kondensuotu pienu.

Choux tešla

Namų šeimininkės užduotis yra išminkyti tinkamą varškės tešlą ir iškepti ruošinį. Tačiau tai ne visada gali nutikti pirmą kartą. Tešla pyragams yra labai nuotaikinga, todėl darbe reikia atsižvelgti į visus niuansus, apie kuriuos dažnai nerašau kulinarinių knygų. Kaip gaminti varškės tešlą:

• Bet koks žingsnis po žingsnio receptas turi vieną pagrindą – tešla, kuri ruošiama šiltame vandenyje, aliejuje ir miltuose, po to įdedami kiaušiniai. Atminkite, kad kiaušiniai neturėtų būti tiesiai iš šaldytuvo, o visi miltai turi būti dedami iš karto..
• Kad miltai neliptų prie keptuvės, mišinį nuolat maišykite medine mentele. Niekada nenaudokite maišytuvo, kitaip tešla taps skysta.
• Apvalios pelėdžiolės formuojamos šaukštu, o ilgosios – kulinariniu švirkštu..
• Įdėkite keptuvę į gerai įkaitintą elektrinę orkaitę. Tai leis bandymui laiku pakilti. Kepimo temperatūra per pirmąsias 15 minučių turėtų būti 200 laipsnių. Tada reikia nuleisti iki 170 ° C ir kepti pyragus dar 15 minučių.
• Karštą ekleiro pyragą reikia pradurti dantų krapštuku.

Kaip užpildyti eklerus kremu be švirkšto

Manoma, kad atvėsusius pyragus reikia užpildyti kremu per konditerinį maišelį su plonu antgaliu arba naudojant įprastą medicininį švirkštą be adatos. Patyrę konditeriai padaro mažas skylutes ant ekleiro viršaus ir užmaskuoja juos glazūros sluoksniu. O kas, jei tešlos maišo nėra po ranka? Kaip pradėti švirkštus be švirkšto? Norėdami tai padaryti, turite padaryti mažą pjūvį viduryje ir užpildyti ertmę torto viduje per jį su įdaru.

Eklarų receptas namuose

Skirtingai nuo kitų patiekalų, pyragų ir desertų, varškės receptai visada yra vienodi. Gali skirtis tik gaminių santykis, emalių forma, įdaras ir papuošimas. Yra daugybė prancūziškų pyragų rūšių: su virintu kondensuotu pienu, su grietinėle, šokolado minkštimu, su kondensuotu pienu ir net itališka meringue. Užpildo pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų pačių norų: pamilkite savo brangųjį – išbandykite kreminį kremą, pirmenybę teikite neutraliam skoniui – tada varškės įdaras yra tai, ko jums reikia.

Su koše

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 8.
• Kalorijų patiekalai: 157,6 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.

Iš šio klasikinio recepto jūs išmoksite, kaip namuose gaminti varškę su varške. Tai yra paprasčiausias prancūzų deserto variantas, populiarus mūsų šalyje. Jei pyragaičiai buvo pradėti kepti pirmą kartą, svarbiausia yra teisingai stebėti proporcijas. Choux tešla ir tas pats kremas – puikus derinys skaniausiam desertui.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 7 vnt .;
• vanduo – 1 šaukštas .;
• sviestas -? pakuotės;
• miltai – 1 šaukštas. bandymui ir 3 šaukštai. l kremui;
• pienas – 300 ml;
• cukrus – 150 g;
• vanilinis cukrus – 1 paketėlis.

Virimo būdas:

1. Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite sviesto ir padėkite mišinį ant viryklės.
2. Kai aliejus ištirps, supilkite miltus ir išmaišykite.
3. Atvėsinkite tešlą iki 60 laipsnių ir įdėkite į ją 4 kiaušinius po vieną. Iš gauto mišinio formuojame ir kepame eclairs.
4. Dėl varškės pašildykite pieną. Trynius išplakite su cukrumi ir vanile.
5. Į kiaušinių mišinį įpilkite miltų ir išmaišykite.
6. Kai tik pienas pradeda virti, į jį įpilame kiaušinių ir miltų mišinį ir virkite, kol sutirštės.
7. Atvėsintu kremu užpildykite bandelių ertmes.

Su varškės kremu

• Laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename inde: 10 žmonių.
• Kalorijų patiekalai: 140 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Varškės kremas eklerams nėra tradicinis įdaro receptas, tačiau labai sėkmingas. Nesaldinta tešla dera su sodriu varškės ir grietinėlės skoniu. Jei norite, galite net kepti dietinę varškę iš neriebaus kefyro. Norėdami tai padaryti, turite įdėti pakuotę su kefyru per naktį į šaldiklį, o tada išspausti turinį per marlę..

Ingridientai:

• varškė, vidutinio riebumo – 1 valgomasis šaukštas;
• kremas -? st .;
• miltelių cukrus – 2/3 st.

Virimo būdas:

1. Greitaeigiu mikseriu išplakite grietinėlę iki stabilios tirštos putos.
2. Įpilkite pusę granuliuoto cukraus ir plakite toliau apie minutę..
3. Varškę sutrinkite per sietelį 2–3 kartus, sumaišykite su likusiu cukrumi.
4. Pabaigoje sujungiame varškės ir grietinėlės masę.

Su plakta grietinėle

• Laikas: 55 minutės.
• Porcijos viename inde: 10 žmonių.
• Kalorijų patiekalai: 215,1 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Paprastas eklerų su plakta grietinėle receptas apima tik grietinėlės ir cukraus naudojimą, tačiau toks kremas yra šviežias ir ne visiems jis patiks. Pabandykite įvairinti įdarą, pridėdami į jį keletą šviežių aviečių, braškių ar kitų vaisių uogų pagal sezoną. Tai pasirodys labai neįprasta, skanu ir sveika. Jūs negalite gaminti apledėjimo, bet papuoškite pyragaičius cukraus pudra.

Ingridientai:

• riebi grietinėlė – 1 šaukštas .;
• avietės – 1 sauja;
• miltelių cukrus – 1 šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Atvėsintą grietinėlę plakite šluotele iki stabilios piko.
2. Jei sunku tai padaryti rankiniu būdu, galite naudoti maišytuvą.
3. Iki plakimo pabaigos į kremą įpilkite aviečių ir cukraus pudros.
4. Mišinys ištirpinamas iki vientisumo ir dedamas gatavuose įklijuose.

Šokolado eklerų receptas

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 378,6 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Kaip virti šokoladinį kremą, žino visos motinos, kurių vaikai turi aistringą saldų dantį. Pabandykite šiuo įdaru iškepti puikius eksklotus, tačiau, kad pyragas atrodytų visiškai gerai, uždenkite pyragus apledėjimu iš kakavos arba užpilkite ištirpinto pieno šokolado. Tai pasirodys labai skanu, nors ir per saldu, todėl rekomenduojama gerti pyragus su nesaldinta arbata ar kava.

Ingridientai:

• aliejus – 200 g;
• kondensuotas pienas -? bankai;
• kakava – 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Iš jų šaldytuvo iš anksto gauname aliejaus, kad jis šiek tiek atitirptų.
2. Į sviestą įpilkite kondensuoto pieno ir išplakite grietinėlę.
3. Įpilkite į jį keletą šaukštų kakavos, gerai minkykite.
4. Jei norite, į įdarą galite supilti vyšnių tirpalą ar bet kurį kitą alkoholį.
5. Šokoladu užpildyti eglairai gali būti padengti šokoladu.

Su kondensuotu pienu

• Laikas: 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 9 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 329 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Namų eklerų su kondensuotu pienu receptą sugalvojo ne prancūzai, o mūsų tautiečiai. Taip yra todėl, kad toks įdaras yra lengvai prieinamas, nebrangus ir populiarus tarp daugelio. Patyrę virėjai rekomenduoja pirkti ne tik virintą pieną, bet ir paprastą skystą kondensuotą pieną, kad sustiprintų skonį. Tačiau turėtumėte žinoti, kad ekleriai yra labai saldūs, todėl geriau juos patiekti su arbata be cukraus.

Ingridientai:

• virinto kondensuoto pieno – 1 skardinė;
• konjakas – 2 šaukštai. l .;
• skystas kondensuotas pienas – 3 šaukštai. l .;
• aliejus – 1 pakuotė.

Virimo būdas:

1. Kad visi įdaro ingredientai nesimaišytų, produktai turi būti kambario temperatūros.
2. Maišytuvu sumaišykite virintą kondensuotą pieną su sviestu.
3. Kai masė taps vienalytė, įpilkite įprasto kondensuoto pieno ir alkoholio.
4. Užpildykite paruoštus pyragus aromatiniu kremu.

Paprastas receptas

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 10–15 žmonių.
• Kalorijų patiekalai: 120 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.

Ieškai paprasto recepto ekleriams be sviesto? Tada jūs suradote tai, ko jums reikia. Nors, pasak teisingų prancūzų šefų, augaliniame aliejuje negali būti švelnaus ekslibriso, vis tiek verta pabandyti pasigaminti tokią tešlą. Atvėsę pyragaičiai pasirodo tokie patys oringi, tačiau gaivesnio skonio. Todėl šis tešlos receptas labiau tinka užkandiniams pyragams, įdarytiems pasta, salotomis ar sūriu.

Ingridientai:

• vanduo – 1 šaukštas .;
• augalinis aliejus – 70 ml;
• miltai – 180 g;
• kiaušiniai – 5 vnt..

Virimo būdas:

1. Keptuvėje sumaišykite vandenį, augalinį aliejų ir druską.
2. Įdėkite indą į vandens vonią ir šildykite.
3. Kai tik vanduo tinkamai sušyla, įpilkite viso kiekio miltų ir pradėkite plakti tešlą mikseriu.
4. Jei tešla pradeda atsilikti nuo sienų, nuimkite keptuvę nuo viryklės.
5. Atvėsinkite tešlą iki 60–70 laipsnių ir įmaišykite į ją kiaušinius po vieną.
6. Kai tik masė taps vienalytė ir gerai atsidurs už keptuvės sienelių, galėsite formuoti ir kepti pelėsius.
7. Paruoštus eklerus galite užpildyti bet kokiu kremu.

Su sviestiniu kremu

• Laikas: 10–15 minučių.
• Porcijos viename indelyje: 10.
• Kalorijų patiekalai: 364 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Kiekviena meilužė savaip paruošia ekskrementus su aliejiniu kremu ir viskas dėl to, kad paties įdaro receptų yra daugybė. Jei tik ieškote naujo varianto, išbandykite sviestinį kremą su švelniu sūriu. Vienintelė taisyklė: aliejus turi būti kambario temperatūros ir labai šviežias, tačiau varškės komponentui geriau neišlipti iš šaldytuvo iš anksto.

Ingridientai:

• aliejus – 115 g;
• varškė – 350 g;
• cukraus pudra -? Šv.

Virimo būdas:

1. Varškės sūrį supilkite į suminkštintą sviestą, išmaišykite.
2. Supilkite cukraus pudrą ir gerai išplakite mišinį plakdami maždaug 4-5 minutes.
3. Jei norite, į kremą galite įpilti šiek tiek vanilės ekstrakto..
4. Paruoštą įdarą dėkite į šaldytuvą, jei neplanuojate iš karto užpildyti eklerų.

Nėra kiaušinių

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 10–12 žmonių.
• Kalorijų patiekalai: 362,5 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei laikysitės vegetarizmo pagrindų arba kiaušinius gydytojai draudžia dėl sustiprėjusios alergijos, neturėtumėte atsisakyti mėgstamų saldumynų. Kaip pasigaminti eklerus, viskas gerai aprašyta šiame recepte su nuotraukomis žingsnis po žingsnio. Tiesa, tai nėra tikrai griežti vegetarai, jis neveiks, nes jame yra sviesto ir pieno.

Ingridientai:

• pienas – 2 šaukštai .;
• aliejus – 150 g;
• cukrus – 3 šaukštai. l .;
• mielės – 10 g;
• miltai – 1 kg;
• kepimo miltelių – 1 paketėlis.

Virimo būdas:

1. Mes kaitiname pieną ant viryklės, įpilame sviesto, cukraus ir druskos ir virkite 10 minučių.
2. Toliau, mažu maišytuvo greičiu, į saldų mišinį įpilame 200 gramų miltų.
3. Atskiroje lėkštėje likusius miltus sumaišykite su sausomis mielėmis ir kepimo milteliais.
4. Į tešlą įpilkite sausų ingredientų..
5. Apvyniokite gatavą tešlą plėvele ir palikite pailsėti 20 minučių.
6. Kepkite eklerus be kiaušinių orkaitėje 200 ° C temperatūroje 25-30 minučių, neatidarydami durų.

Prancūzų kalba

• Laikas: 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 5-8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 230,6 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Tikri prancūzų ekleriai puikiai išlaiko savo formą. Užpildyti grietinėle, jie nebus subyrėję po kelių dienų laikymo šaldytuve. Visa paslaptis slypi kreme. Pedantiški prancūzai netgi sugalvojo jam specialų pavadinimą – patière. Kalbant apie „eclair“ fondantą, jis naudojamas originaliame recepte. Tačiau virti jį namuose yra problematiška, geriau nusipirkti paruošto šokolado apledėjimo.

Ingridientai:

• tryniai – 6 vnt .;
• krakmolas – 40 g;
• pienas – 2 šaukštai .;
• cukrus -? st .;
• vanilės ekstraktas – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite trynius ir krakmolą su šluotele, pridedant į jį? pieno dalis.
2. Likusią pieną kartu su cukrumi ir vanilės ekstraktu užvirkite.
3. Į kiaušinių mišinį supilkite pusę verdančio pieno, nuolat intensyviai maišydami.
4. Kiaušinių masę sumaišykite su karštu pienu ir virkite po 1 min.
5. Supilkite karštą grietinėlę ant plokštelės, ant viršaus sandariai užspauskite maisto įvyniojimą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Su baltyminiu kremu

• Laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 10–12 žmonių.
• Kalorijų patiekalai: 319,4 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Baltymasis kremas, skirtas eklarams, gali būti gaminamas keliais variantais: naudojant grietinėlę, varškės kremą ar medų. Šiame recepte, be baltymų, yra pagrindas ir grietinė. Šis įdaras yra labai švelnus ir tiesiog tirpsta burnoje. Galite pasirinkti bet kurį jums patinkantį receptą: gaminkite šokoladą su kiaušiniais, be jų ar remiantis saulėgrąžų aliejumi.

Ingridientai:

• baltymai – 4 vnt .;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• Vanilės ekstraktas -? šaukštelis;
• riebios grietinės – 1 šaukštas.

Virimo būdas:

1. Grietinę sumaišykite su trimis šaukštais cukraus.
2. Įpilkite vanilės ir plakite, kol padvigubės..
3. Suplakite voveres atskirame dubenyje, palaipsniui įpildami į jas likusį cukrų.
4. Stabilios smailės sumaišytos su grietinėle su silikonine mentele.
5. Nedelsdami užpildykite atvėsintus pelėsius baltymų įdaru.

Kaip apledėti ekleriais – virėjų patarimai

Įdaryti pyragaičiai gali būti suvalgyti iškart arba galite šiek tiek padirbėti ir suteikti kepiniams galutinį vaizdą, padengdami torto viršų karamele, cukraus pudra arba apledėdami ekleriais, tačiau atsižvelkite į keletą gudrybių:

• norėdami gauti spalvotą glazūrą, pridėkite maisto dažiklių prie likusių ingredientų;
• jei fondantas yra labai storas ir netolygiai guli, mišinį šiek tiek praskieskite šiltu pienu ar vandeniu;
• greitas ganache variantas yra išlydyti tamsaus šokolado juostą vandens vonioje;
• jei apledėjimas išlieka lipnus, galite ištaisyti padėtį apvyniodami pyragą riešutais, ryžių milteliais arba apibarstydami vaflių trupinius ant viršaus..

Sužinokite daugiau „eclair“ kremo gaminimo receptų.