Naminis varškės sūris – skanūs receptai ir laipsniškas virimas. Kaip pasigaminti naminį varškės sūrį, video ir nuotraukos

Varškės sūrio naudą ir maistines savybes sunku pervertinti. Šis produktas prisotina žmogaus organizmą kalciu, baltymais, amino rūgštimis ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Esame įpratę jo pirkti parduotuvėse ir turguose, nors žinome, kad namie galite lengvai virti varškę iš pieno. Nuosavas produktas visada yra geresnis nei parduotuvė ar turgus, nes jame nėra kvapiųjų medžiagų, konservantų ar kitų cheminių priedų. Sužinokite, kaip virti varškę savo šeimai ir galite pasigaminti saldžių naminių bandelių, skanių pyragų ir gardžių sūrio pyragų!

Varškės paruošimo namuose ypatybės

Jei nuspręsite rimtai užsiimti savarankišku varškės ruošimu, nedelsdami pasiruoškite už tai, kad pirmieji du ar trys bandymai nebus visiškai sėkmingi. Nepaisant to, jūs neturėtumėte sustoti. Pirmiausia susipažinkite su pagrindiniais naminių pieno produktų ruošimo ypatumais:

1. Šiluminis apdorojimas neturėtų būti per didelis. Jei kepimo metu per daug nesisiejate su temperatūra, išeitis bus nelabai patrauklus produktas gabalėlių pavidalu, kurį vargu ar norite valgyti.
2. Šiluminis apdorojimas neturėtų būti silpnas. Nepakankamai paruoštos žaliavos yra rūgštaus pieno varškės krešulys, nuo kurio serumas labai blogai atskiriamas.
3. Geriausia žaliava naminiam varškės sūriui gaminti yra natūralus fermos pienas.

Kaip gaminti naminį varškę iš pieno

Varškės paruošimo namuose technologija yra paprasta ir suprantama. Spręskite patys: preliminarus paruošimas yra lengvesnis nei lengvas, produktų ir įrangos rinkinys yra minimalus, kepimo laikas yra ne daugiau kaip valanda. Nepaisant to, yra daugybė skirtingų būdų gaminti naminį varškę. Jei ketinate rimtai tai padaryti, išbandykite visus žinomus receptus ir pasirinkite tą, kuris jums labiausiai patinka..

Klasikinis rūgštaus pieno receptas

Tradicinis varškės gaminimo būdas iš rauginto pieno namuose yra žinomas daugeliui. Šis receptas reikalauja šių dalykų:

• rauginto pieno (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 2,5) – 3 l;
• kefyras (neriebus netinka) – 620–640 ml;
• vidutinio dydžio keptuvė;
• plonas audinys.

Kaip iš rauginto pieno pasigaminti natūralią varškę – paruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Supilkite raugintą pieną į keptuvę, padėkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
2. Įkaitinkite iki 35–40 ° C temperatūros. Šiuo metu pastebėsite, kad serumas pradeda atskirti..
3. Tam laikui, kol pienas įkais, reikia paruošti koštuvą. Norėdami tai padaryti, uždenkite jį audiniu, sulankstytu 6-8 sluoksniais. Kraštai turėtų laisvai kabėti..
4. Pienas, pašildytas iki norimos temperatūros, išpilamas į kiaurasamtį, pritvirtintą didelėje serumo talpykloje. Duokite šiek tiek nusausinti.
5. Nesuspausdami, suriškite audinio kampus į mazgą, pritvirtinkite pakabinamoje padėtyje virš indo, į kurį nutekėjo serumas..
6. Palaukite kelias valandas, kol likęs skystis nutekės..

Iš šviežio karvės pieno ir grietinės

Greitą varškės sūrio gaminimo iš šviežio pieno ir grietinės receptą įvertins mažų vaikų motinos. Pagal šią schemą paruoštas produktas bus švelnus ir, svarbiausia, naudingas! Žodžiu, toks, koks yra būtinas kūdikiams. Norėdami gaminti tokią varškę, jums reikės:

• pienas (fermoje, iš po karvės) – 200 ml;
• grietinė (riebalų kiekis 25-30%) – 50 g;
• mažo tūrio metalo talpa;
• sietas.

Kūdikių varškės gaminimas namuose naudojant šviežią pieną ir grietinę:

1. Užvirkite pieną.
2. Supilkite grietinę.
3. Gerai išmaišyti.
4. Vėl palaukite, kol užvirs..
5. Keptuvės turinį perpilkite į sietą.
6. Palaukite, kol serumas nutekės.
7. Po 5 minučių produktas bus paruoštas naudoti..

Kaip pasterizuoti pieną ir kefyrą

Jei nėra galimybės gauti tikro karvės pieno gaminant naminį varškę – nesijaudinkite. Tradicinę techniką galima lengvai pakeisti alternatyva. Ką tai reiškia? O tai, kad kai kuriais atvejais natūralų nenugriebtą pieną galima pakeisti pakankamu pasterizuoto atsargų kiekiu (be riebalų). Jei jums tai įdomu, užsirašykite receptą. Taigi jums reikės:

• pasterizuotas parduotuvių pienas – 600–650 ml;
• kefyras – 400-450 ml;
• druska – 4-5 g;
• nedidelio tūrio keptuvė;

Kaip pasigaminti varškę iš pieno – žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Į keptuvę supilkite pieną.
2. Įberkite žiupsnelį druskos pagal skonį.
3. Talpyklą uždenkite kuo mažesnio intensyvumo ugnimi. Nuolat maišant, palaukite, kol atsiras putos ir burbuliukai.
4. Įpilkite kefyro.
5. Kai pasirodys išrūgos, keptuvę nukelkite nuo ugnies, atsargiai išmaišykite.
6. Uždekite minimalų ugnį.
7. Pašildykite, kol susidarys dideli gumbai.
8. Talpyklos turinį supilkite į smulkų sietelį, išrūgas nusausinkite.

Iš pieno miltelių ir citrinos

Ar citrina gali būti neatsiejama tokio pieno produkto kaip varškės dalis? Kaip dar gali! Mažas šviežiai spaustų citrinų sulčių kiekis varškės masę padaro labai skanią ir švelnią. Jei jus domina ši idėja, užsirašykite, ko reikia jai įgyvendinti:

• paruoštas pienas (praskiesti sausieji milteliai) – 3 litrai;
• citrinos sultys – 50-60 g;
• vidutinio dydžio keptuvė;
• kiaurasamtis;
• marlė.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Mes įdėjome keptuvę su pienu ant vidutinio intensyvumo ugnies.
2. Laukdami momento, kai pradės kilti putos, išjunkite ugnį, įpilkite šviežiai išspaustų citrinų sulčių, gerai išmaišykite, palikite lygiai ketvirtį valandos.
3. Keptuvės turinį supilkite į kiaurasamtį, padengtą keliais marlės sluoksniais.
4. Pririškite marlės kampus taip, kad gautumėte maišą. Pakabinkite virš kriauklės taip, kad stiklinis serumas.
5. Po pusvalandžio produktas bus paruoštas naudoti..

Kaip virti iš kepto pieno lėtai viryklėje

Toks varškės sūris pastebimai skiriasi. Be to, ji yra tokia pat naudinga kaip ir klasikinė versija. Keptas pienas varškės masę daro švelnesnę ir lengvesnę, todėl ją galima naudoti įvairiausiems desertams. Norėdami paruošti tokį produktą, jums reikės:

• keptas pienas (rekomenduojama naudoti naminį) – 1 500 ml;
• natūralus jogurtas arba fermentuotas keptas pienas – 200 ml;
• druska – 4-5 g;
• keptuvė;
• lėta viryklė;
• kiaurasamtis;
• marlė.

Virimo procesas:

1. Vidutinio dydžio keptuvėje pieną sumaišykite su jogurtu ar fermentuotu keptu pienu.
2. Gerai išmaišykite.
3. Siunčiame į lėtą viryklę, pusvalandžiui įjungiame „Jogurto“ režimą.
4. Išgirdę signalą apie virimo pabaigą, palikite 12–14 valandų, kad masė fermentuotųsi.
5. Pieno mišinį perkeliame į lėkštę, dedame į vandens vonią.
6. Kaitinkite, kol serumas pradės atskirti. Leiskite atvėsti.
7. Varškę įmeskite į kiaurasamtį su marle. Sutrinkite, kol varškė bus tinkamo tankio.

Kaip vaikams virti ožkos pieną su kalcio chloridu

Šis varškės sūrio iš pieno receptas namuose tinka tiems, kurie turi tokių reikalų patirties. Ožkos pienas yra šiek tiek kaprizingas produktas, todėl naujokui nebus lengva su tuo susidoroti. Jei ketinate išvirti didelį kiekį produktų vienu metu, turite žinoti, kiek varškės sūrio gaunama iš 1 litro pieno, kad iš anksto paruoštumėte tinkamą keptuvę ir didelį sietą. Paprastai išeiga yra 26–29% pradinio tūrio – tai yra 260–290 gramų su 1000 ml. Taigi, mes pereiname tiesiai prie recepto. Norėdami pasiruošti, jums reikės:

• šviežias ožkos pienas – 1 l;
• kalcio chlorido tirpalas – 1 ampulė (10 ml);
• keptuvė;
• kiaurasamtis;
• marlė.

Vaikų varškės virimas:

1. Į keptuvę supilkite pieną, padėkite ant degiklio vidutinio intensyvumo ugnimi.
2. Užvirkite
3. Nukelkite nuo ugnies.
4. Virintą pieną palikite 45–50 minučių atvėsti.
5. Vėl uždekite ant ugnies, pašildykite iki 75-85 ° C, įpilkite ampulės kalcio chlorido.
6. Mes tęsiame ugnį. Po 2-3 minučių varškė pradeda kreivėti tiesiai prieš mūsų akis. Šiuo metu ugnis turi būti išjungta.
7. Leiskite jam užvirti maždaug ketvirtadalį valandos, tada mesti atgal ant marlės.
8. Nusausinkite išrūgas ir gaukite ilgai lauktą ožkos varškę!

Vaizdo receptas: kaip namie virti skanų varškę