Naminis vynuogių vynas – paprasti receptai. Vynuogių vyno gamybos namuose technologija

Vyno gamybos paslaptis galima tyrinėti beveik metus. Nors kiekvienas gali lengvai išmokti šio meno. Pasaulinių parodų vertas šedevras gali neveikti iš pirmo karto, tačiau naminis gėrimas bus ne blogiau nei parduotuvėje. Noriu pabandyti? Tada išmokite paprastų receptų su nuotraukomis, kuriuose aprašoma, kaip namuose gaminti vyną iš vynuogių..

Kaip gaminti

Namų vynui gaminti reikalingi trys pagrindiniai ingredientai. Į šį sąrašą įtraukta:

• vynuogės;
• cukrus;
• vandens.

Pastarasis komponentas nėra naudojamas visuose naminio vyno receptuose. Jis pridedamas, jei tik vynuogių sultys yra labai rūgščios ir netgi sumažina skruostikaulius. Kitais atvejais skiedimas vandeniu tik pablogina gėrimo skonį. Vyno gamyba iš vynuogių namuose prasideda derliaus surinkimu ir perdirbimu. Fermentacijai reikalingos laukinės mielės turi likti ant skiltelių. Norėdami tai padaryti, turite surinkti vaisius po 2-3 dienų sauso oro. Jei vynuogės yra perkamos, tada uogų negalima nuplauti.

Namų vyno gaminimas perdirbus derlių apima tris veiksmus. Žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip gaminti gėrimą, gali būti aprašytos taip:

1. Gaunama minkštimas. Tai yra tarpinis vyndarystės produktas ir susmulkintų vynuogių masė. Nebūtina pašalinti keterų, bet vynas su jomis šiek tiek kartaus..
2. Misos skyrius. Šis etapas prasideda praėjus 3–5 dienoms po plaušienos gavimo. Iš jo išsiskiria misa – nevalytos vynuogių sultys. Tai jau vynas, bet jaunas ir nepradėjęs klajoti.
3. Fermentacija. Šiame etape vyno mielės dauginasi ir perdirbdamos vaisių cukrų iš vynuogių į alkoholį. Misa čia atskirta nuo minkštimo, supilama į darbinio stiklo indą ir uždaroma kamščiu su vandens sandarikliu arba medicinine pirštinėle. Tuo pačiu žingsniu galite pasaldinti naminį vyną..

Fermentacijos laikas

Gėrimo fermentacijai įtakos turi daug veiksnių – temperatūra, cukraus kiekis ir mielių aktyvumas. Todėl nėra tikslaus atsakymo į klausimą, kiek groja naminis vynuogių vynas. Šis procesas gali užtrukti apie 30–90 dienų. Fermentacija yra padalinta į tris etapus:

1. Pradinis. Mielių grybeliai pradeda aktyvų dauginimąsi.
2. Audringa. Bakterijos baigia daugintis, užimdamos visą misos tūrį. Pirmąsias kelias dienas jis aktyviai šnypščia ir putoja. Kiek vyno fermentuojasi šioje fazėje? Jis gali žaisti nuo 0 iki 100 dienų, priklausomai nuo norimo gėrimo stiprumo..
3. Tylus. Miselė nusiramina, burbuliukų jau yra nemažai. Putplastis nusistovi, o fermentacija vyksta apatiniuose sluoksniuose. Šios fazės trukmę lemia laikas, per kurį grybelis visą cukrų paverčia alkoholiu..

Cukraus kiekis

Gautame gėrime apie 1% alkoholio yra misoje su 2% cukraus. Vidurio Rusijoje įprastų vynuogių veislių cukraus kiekis retai viršija 20%. Jie gamins gėrimą, kurio stiprumas bus apie 6-7%, ne daugiau kaip 10%. Be to, gėrimo saldumas bus lygus nuliui, o skonis pasirodys rūgštus – sutraukiantis. Cukraus kiekis misoje neturėtų viršyti 15-20%, kitaip mielės nustos fermentuoti.

Taigi kiek cukraus reikia vynuogių vyne? Produktas pridedamas truputį po to, kai sultys yra rūgščios. Kiekvienam litrui reikia 50 g granuliuoto cukraus. Jie praskiedžiami 1-2 litrais nusausintos misos, tada siunčiami atgal į butelį. Atlikite tai 1 kartą per 3-4 dienas per pirmąsias 2-3 fermentacijos savaites. Kai sultys nebėra rūgščios, tai reiškia, kad cukraus jau yra pakankamai, o daugiau nereikia.

Proporcijos

Klasikiniame variante imama 10 kg vynuogių. Jei kiekvienam reikia apie 100-200 g cukraus, tada paprastai reikės 1-2 kg. Retais atvejais reikia vandens. Jis geriamas 500 ml už 1 litrą sulčių. Vyno pabaigoje pagaminkite pusiau saldų, saldų ar spirituotą. Yra dar vienas variantas – alkoholinis gėrimas. Lentelėje pateikiamos naminio vyno iš vynuogių proporcijos alkoholio ir granuliuoto cukraus kiekiui.

Gėrimo rūšis	Cukraus kiekis,%	Alkoholio kiekis,%
Likeris	20-30	12–17
Stiprinti vynai	7-10	16-18 val
Pusiau saldus	5–8	10–13
Saldūs vynai	12-18 val	šešiolika
Sausas	0–0,3 proc.	8–10 proc.

Saldus

Cukraus ir alkoholio kiekis saldžiame naminiame vyne turėtų būti nuo 12-18% iki 16-20%. Rūgštingumas neviršija 0,8%. Tokį gėrimą geriausia gaminti iš mėlynių vynuogių arba naudoti muskato riešutų veisles. Cukraus reikia dėti 50–100 g 1 litrui sulčių. Tai yra fermentacijos stadijoje. Pabaigoje galite pasigaminti saldų naminį vyną pagal savo skonį, pridėdami šiek tiek daugiau cukraus.

Stiprintas

Pagal tradicinį receptą spirituotas vynuogių vynas namuose ruošiamas pridedant cukraus ir alkoholio ar degtinės. Gėrimo stiprumas priklausys nuo jų kiekio. Į vynuogių misą įmaišę vaisių ar uogų, galite gauti įvairių rūšių spirituoto naminio vyno rūšių – vermuto, uosto ar šerio. Jiems proporcijos yra maždaug tokios:

• vynuogės – apie 6 kg;
• granuliuotas cukrus fermentavimui – 0,6 kg; fiksavimui – 100 g litre misos;
• medicininis alkoholis – 1 l.

Sausas

Norėdami savo rankomis pasigaminti naminį sausą vyną, turėtumėte žinoti, kad jis pagamintas visiškai be cukraus arba jo kiekis neviršija 0,3%. Wort fruktozė fermentuojama tik su mielėmis. Šiuo tikslu cukrus visai nepridedamas. Dėl šios priežasties sausi vynai laikomi natūraliausiais, skaniausiais ir sveikiausiais. Vynuogės jų gamybai reikalingos, kai cukraus kiekis yra 15–20%. Geriau pasirinkti „Isabella“ veislę:

• iš tokių vynuogių gaunamas malonios rubino spalvos vynas;
• ši įvairovė nurodo valgyklas.

Pusiau saldus

Pusiau saldus naminis vynas yra ypač populiarus. Jis švelnesnis, gerai skoningas ir turi aiškų vynuogių aromatą. Kaip tokio gėrimo dalis yra ne daugiau kaip 8% cukraus ir iki 13% alkoholio. Dėl mažo pastarųjų kiekio šis vynas yra idealus įprastoms šventėms. Sudedamųjų dalių proporcijos čia maždaug vienodos – 1 kg vynuogių apie 800 g cukraus ir 1,5 l vandens.

Receptas

Prieš pradėdami patys gaminti naminį vyną, turite pasirinkti tinkamas vynuoges. Tinka tik nokinti vaisiai. Neprinokę yra daug rūgšties, o pernokę jau prasideda acto fermentacija. Nereikia rinkti morkos, nes ji turi nemalonų molinį skonį. Vynui gaminti tinkamos techninės vynuogių veislės. Jų sandeliai nėra labai dideli, o pačios uogos yra mažos ir gražiai dera. Tarp šių veislių išsiskiria Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ir Cabernet. Namų vynui gaminti taip pat rekomenduojama „Crystal“, „Kishmish“, „Friendship“, „Dewdrop“ ir „Regent“..

Izabelė

• Virimo laikas: 3 mėnesiai.
• Porcijos viename konteineryje: 22 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 72 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

„Isabella“ vyną labai lengva pasigaminti namuose. Ši veislė yra nepretenzinga – uogos yra atsparios šalčiui, turi tankią struktūrą ir malonų skonį. Jūs netgi galite padaryti baltą iš šios veislės, jei naudojate žalius neprinokusius vaisius. Pagal tą patį receptą yra paruoštas spirituotas gėrimas, todėl taip pat reikės medicininio alkoholio.

Ingridientai:

• Izabelė – 5 kg;
• medicininis alkoholis – 1 l;
• granuliuotas cukrus – 0,6 kg.

Virimo būdas:

1. Rūšiuokite vynuoges, tada minkykite rankomis ar stūmikliu. Gautą masę perpilkite į stiklinį indą.
2. Palikite minkštimą 3 dienas, tada įpilkite cukraus.
3. Kitas dangtelis, nusiųskite į šiltą vietą, kad keptumėte 2 savaites.
4. Paimkite tankią sūrio skiautelę, tris kartus ją sulankstykite ir perkoškite gėrimą, tada 2 mėnesiams nusiųskite į tamsią vietą..
5. Pasibaigus nurodytam laikui, į indą supilkite alkoholį. Palikite ruošinį dar 2 savaites.
6. Tada supilkite gėrimą į butelius, padėkite juos į horizontalią padėtį saugojimui.

Su vandeniu

• Virimo laikas: 45 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 96 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Vynuogių vynas „pasidaryk pats“, įpiltas vandens, yra plonas ir ne toks saldus, bet ne mažiau malonaus skonio. Neįprastas gėrimo aromatas suteikia migdolų esenciją. Jei jums nepatinka šis kvapas, galite pridėti šiek tiek vanilės. Technologijoje įprasta pirštinė. Jis neperduoda deguonies į misą, tačiau per mažą skylę jis išskiria anglies dioksidą.

Ingridientai:

• vyno mielės – 10 g;
• cukrus – 400 g;
• vynuogės – 2 kg;
• vanduo – 3 l;
• migdolų esencija – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia išrinkite vynuoges, tada minkykite ir praskieskite filtruotu vandeniu.
2. Kitas įdėkite į šiltą vietą, palikite 4 dienas, kad misa atskirtų nuo torto.
3. Tada sultis nukoškite, iš pyrago išspauskite skysčio, viską supilkite į stiklinį indą.
4. Po paspaudimo įpilkite pusę cukraus, migdolų esencijos ir mieles, sumaišykite.
5. Dėvėkite pirštinę su maža skylute piršte, reikalaukite 4 dienas.
6. Paimkite šiek tiek misos, įpilkite į ją 100 g granuliuoto cukraus, supilkite atgal.
7. Kai pirštinė nustoja pūsti, plona žarna pašalinkite iš nuosėdų.
8. Uždenkite nailono dangteliu, leiskite pastovėti dar savaitę.
9. Vėlgi, nuimkite vyną nuo nuosėdų, galite jį gerti po visiško brandinimo po 1–12 mėnesių.

Iš vynuogių sulčių

• Virimo laikas: 76 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 30 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 133 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Kai kurių gurmanų nuostabai, galite pasigaminti vyno namuose. Be punktualumo ir kantrybės, čia nieko iš jūsų nereikalaujama. Tačiau gėrimas yra labai skanus, o aromatas tiesiog nuostabus. Kartu su išspaustomis sultimis galima naudoti ir vynuoges. Cukraus proporcijas vėl galima pritaikyti pagal jūsų skonį, gaminant pusiau saldų ar saldų desertinį vyną. Kalbant apie veisles, rekomenduojama naudoti keletą iš karto. Pavyzdžiui, iš merlot ir cabernet gaminamas labai skanus vynas.

Ingridientai:

cukrus – 1,5 kg;

vynuogių sultys – 5 l.

Virimo būdas:

1. Išspauskite išspaustas sultis kartu su vynuogėmis į tinkamo dydžio indą.
2. Palikite mišinį 3 dienas šiltoje vietoje. Maišykite du kartus per dieną.
3. Tada išspauskite masę po presu arba rankomis, tada įtieskite į stiklinį indą, uždėkite pirštinę su maža skylute ant jos.
4. Reikalaukite 40 dienų gerai vėdinamoje vietoje.
5. Jei misos dalis neįeina, supilkite ją kas 2 dienas.
6. Kai anglies dioksidas nustos išeiti, sušvirkškite nurodytu kiekiu cukraus.
7. Kitas filtras, butelis ir mėnesį filtruojamas 11–14 laipsnių temperatūroje.

Perdirbtas iš minkštimo

• Virimo laikas: 48 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 56 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Pagal klasikinį receptą fermentacijos procese dalyvauja tik misa, t. pyragas, likęs po filtravimo, nenaudojamas vynui gaminti. Nors jam yra atskiras receptas. Sužinokite, kaip pasigaminti „antrą vyną“. Tai nebus toks sotus kaip pirmos klasės gėrimas. Tai yra skonio reikalas – kažkam net labai patinka šis vynas. Jo aromatas nėra blogesnis, jis tiesiog turi kitokį atspalvį. Pats antrasis vynas iš minkštimo gaunamas mažesnio stiprumo..

Ingridientai:

• išgrynintas vanduo – 5 l;
• tortas iš tamsių vynuogių – 5 kg;
• cukrus – 1 kg.

Virimo būdas:

1. Įdėkite pyragą į švarų, sausą indą.
2. Toliau įpilkite cukraus mišinio su vandeniu.
3. Supilkite gautą mišinį į 3 litrų stiklainius.
4. Ant jų mūvėkite gumines pirštines. Ant vieno iš pirštų padarykite nedidelę punkciją adata.
5. Palikite gėrimą fermentuotis, kol minkštimas suspaudžiamas ir praranda savo pradinę spalvą. Tai užtruks apie 40–45 dienas.
6. Tada sutrinkite misą, išimdami visą pyragą.
7. Palikite vyną dar 3-4 dienas.
8. Jei gėrimo skonis tinka, tada išpilstykite. Priešingu atveju palikite porą dienų sustingti.

Balta

• Virimo laikas: 4 mėnesiai.
• Porcijos viename konteineryje: 15 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 128 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Ištyrę baltojo vynuogių vyno receptą, išmoksite paruošti unikalų gėrimą, pasižymintį išskirtiniu aromatu ir skoniu. Procesas užtruks keletą mėnesių, todėl turite būti kantrūs. Tačiau rezultatas patiks ne tik jums, bet ir svečiams. Kilmingo vyno žinovai tikrai įvertins šį vyną. Gėrimo saldumą galite reguliuoti patys. Pagal tą patį receptą vynas yra pusiau saldus.

Ingridientai:

• cukrus – 3 kg;
• vynuogės – 10 kg.

Virimo būdas:

1. Atsargiai išrinkite vynuoges, pašalinkite supuvusios uogas, o likusias dalis perpilkite į emaliuotą kibirą.
2. Kruopščiai ištempkite gaminį. Kai sultys išsiskirs, uždenkite marle.
3. Reikalaukite 5 dienas šiltoje vietoje. Maišykite turinį keletą kartų per dieną medine mentele.
4. Tada minkštimas įmetamas į kiaurasamtį, o sultys filtruojamos į stiklinį indą, užpildykite tik 75 proc..
5. Įpilkite cukraus, uždėkite pirštinę su keliais punkcijais, pritvirtinkite elastine.
6. Po 3 savaičių fermentacija beveik baigėsi. Šiuo metu galite pridėti daugiau cukraus pagal savo skonį. Tokiu atveju palikite gėrimą dar 1-2 savaites.
7. Tada sultis įpilkite į butelius, užkimškite kamščiais, 3 mėnesius nusiųskite į rūsį..

Pirštinių receptai

• Virimo laikas: 3 mėnesiai.
• Porcijos viename konteineryje: 12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 112 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Pasirodo, labai kvapnus naminis vynas iš vynuogių su pirštinėmis. Pagal šį receptą paruošti ir Lydia bei Isabella veislės. Tiksliau, imamos šios vynuogės sultys. Šermukšnio, ąžuolo žievės ir šalavijų mišinys gėrimui suteikia ypatingą skonį. Jis pridedamas prie butelio su marlės maišeliu. Pasibaigus fermentacijai, jie paprasčiausiai jį gauna ir dėl to vynas įgyja neįprastai kvapnų aromatą.

Ingridientai:

• Isabella sultys – 0,8 l;
• šalavijas, ąžuolo žievė, šeivamedžio žiedai – pagal skonį;
• granuliuotas cukrus – 320 g;
• Lydia vynuogių sultys – 1,2 l.

Virimo būdas:

1. Gerai minkykite vynuoges ir po poros valandų rankomis išspauskite ir sultis per varškės šluostę į stiklinį indą nukoškite..
2. Tada ištirpinkite granuliuotą cukrų ir pirštines suspauskite. Palikite gėrimą, kol jis nukris.
3. Tada pašalinkite iš nuosėdų, supilkite į švarų stiklainį.
4. Įdėkite marlės maišą su priedais.
5. Vėl uždarykite, palikite 1 mėnesiui.
6. Dar kartą išimkite gėrimą iš nuosėdų, nuimkite maišelį su priedais.
7. Reikalauti maždaug 2 mėnesius.

Iš raudonųjų vynuogių

• Virimo laikas: 73 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 15 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 147 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Naminio vyno nauda pasireiškia saikingu jo vartojimu. Kraujospūdis normalizuojamas, pakyla hemoglobinas, išsiskiria radioaktyviosios medžiagos. Iš naminių raudonųjų vynuogių gėrimas yra galingesnis, aromatingesnis ir skanesnis. Ačiū kaulams, kuriuose dideliais kiekiais yra taninų. Vynas tampa ryškus ir kvapnus, maišant odos išskiriamus pigmentus su skaidriomis sultimis.

Ingridientai:

• raudonųjų vynuogių veislė – 10 kg;
• granuliuotas cukrus – 2 kg.

Virimo būdas:

1. Rūšiuokite uogas, sutrinkite jas stūmikliu arba švariomis, sausomis rankomis.
2. Uždenkite marle, leiskite pastovėti tris dienas. Periodiškai maišykite turinį.
3. Surinkite minkštimo sluoksnį, išspauskite ir filtruokite pačias sultis marle. Viską supilkite į stiklinį indą.
4. Tada per 10 dienų palaipsniui įpilkite viso cukraus porcijomis.
5. Uždarykite buteliuką su vaistinės pirštinėmis su punkcijomis.
6. Nusiųskite konteinerį į šiltą vietą 60 dienų.
7. Kai pirštinė ištuštės, galite išpilti sultis.
8. Kitas išsiųsti saugoti į vėsioje vietoje.