Orkaitėje keptos lydekos: receptai

Ši upių žuvis priklauso dietos kategorijai, nes turi mažai riebalų, tačiau turi daug baltymų. Kepti zanderį malonu: jame nedaug kaulų, žalias produktas neturi ryškaus kvapo, o filė yra labai švelni. Profesionalai pataria ją kepti, nes kepant ji praranda sultingumą. Kaip tai padaryti?

Kaip virti zanderį orkaitėje

Prieš pradedant darbą, specialistai pataria įvertinti žuvies kokybę: patikrinkite kvapą, kuris neturėtų būti nemalonus jums, įvertinkite filės spalvos vienodumą, minkštumą ir tankį. Jei subyrės, produktas keletą kartų buvo užšaldytas. Jį galima tik supjaustyti, susukti ir pagaminti kotletus ar kotletus. Patikrinę kokybę, galite pereiti prie žuvies paruošimo. Pagrindiniai niuansai:

• Prieš kepdami košę orkaitėje, ją reikia supjaustyti: pilvą supjaustyti išilgai, pašalinti vidų, nuplauti. Būtinai nuimkite žiaunas nuo galvos.
• Nuplauta skerdena / gabalėliai turi būti gerai išdžiovinti viduje ir išorėje..
• Leiskite produktui įsigerti į žolelių ar paruošto padažo kvapą – kepta mėsa bus minkštesnė, sultingesnė ir aromatingesnė.

Kiek kepti

Darbo su šia žuvimi trukmė priklauso nuo jūsų pasirinkto recepto. Pagrindiniai niuansai, turintys įtakos tam, kiek laiko reikia kepti košę, yra dydis, forma, pirminis terminis apdorojimas ar jo nebuvimas. Apytikslės orientacijos:

• Jei lydekos ešeriai buvo kepti prieš išsiunčiant į orkaitę, jie iškeps per ketvirtį valandos.
• Kepta skiltelėmis be išankstinio terminio apdorojimo, bus paruošta per 20 minučių.
• Įdarytas zanderis, iškeptas visas orkaitėje, reikalingas 40–45 minutes.

Orkaitėje keptų lydekų receptas

Žemiau pateiktos žuvies patiekalų idėjos yra idealios namų šeimininkėms, turinčioms bet kokią patirtį, todėl nebijokite eksperimentuoti. Straipsnio pabaigoje esantys profesionalų patarimai padės kulinarinį šedevrą parodyti idealiai. Kai pasirinksite ešerių kepimo orkaitėje receptą, atkreipkite dėmesį į tinkamą produkto dydį. Didelius verta dėti į gabalus nesmulkintus, o supjaustyti skiltelėmis geriau nei mažus – jie sultingesni.

Visoje folijoje

Šis receptas yra absoliučiai dietinis ir pagrindinis, nes produktų sąrašas yra neįtikėtinai trumpas ir paprastas. Jūs suprasite, kaip orkaitėje virti visą zanderį, net jei anksčiau rankose nebuvote laikę žuvies. Žingsnis po žingsnio technologija su nuotraukomis nepaliks vietos klaidoms. Įsitikinkite, kad žuvis yra maža, šviežia, kelis kartus neužšaldyta, ir tęskite. Receptas skirtas 2 žmonėms..

Ingridientai:

• visas zanderis – 2 vnt .;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l .;
• šakelės rozmarino – 3 vnt .;
• vidutinio dydžio citrinos – 2 vnt .;
• jūros druska – 2 šaukšteliai;
• sausų žolelių provencija – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir išspauskite žarnyną per pilvo pjūvį. Palik galvą.
2. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, muškite su alyvuogių aliejumi. Supilkite šį lydekų padažą iš vidaus ir išorės.
3. Kiekvieną žuvį sutarkuokite druska ir žolelėmis.
4. Sulaužykite rozmarino šakeles, sudėkite jas į žuvies vidų. Į juos pridėkite citrinos griežinėlių. Marinuoti 1-2 valandas.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Apvyniokite kiekvieną žuvį folijoje. Padėkite ant kepimo skardos.
6. Visas orkaitėje iškeptas lydekų ešerys bus paruoštas per 20 minučių. Prieš patiekdami uždenkite likusios citrinos riekelėmis, pagulėkite dar 5–7 minutes.

Filė

Kai kurie šaltiniai šį patiekalą vadina prancūzišku patiekalu, tačiau jis neturi nieko bendra su šios gražios šalies virtuve. Kepti lydekos filė po sūrio plutele su saldžiaisiais pipirais ir grietinėle turėtų išmokti kiekviena šeimininkė, kad nustebintų namus ir svečius – skonis ir išvaizda yra skanūs, nepaisant tautybės,.

Ingridientai:

• lydekos filė – 400 g;
• paprika;
• alyvuogių aliejus;
• kietasis sūris – 100 g;
• mocarela – 50 g;
• grietinėlė – pusė stiklinės;
• muskato riešutas, druska.

Virimo būdas:

1. Supjaustytą nuplautą žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais: storis svyruoja nuo 4 iki 6 cm, sutarkuokite druska, apibarstykite muskato riešutu..
2. Supjaustykite mocarelą labai plonomis juostelėmis – taigi, kai ji ištirps, ji taps storu siūlu, pasiekiančiu žuvies gabalėlį.
3. Šiurkštus kietas sūris.
4. Susmulkinkite pipirus ir kepkite ant pergamento, apšlakstyto alyvuogių aliejumi.
5. Stiklinę formą užpildykite filė griežinėliais, uždenkite keptais pipirais, ant viršaus paskleiskite mocarelos. Į troškintuvą supilkite grietinėlę.
6. Virkite 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
7. Keptas lydekas pabarstykite sūrio drožlėmis ir palaikykite orkaitėje dar 7-10 minučių toje pačioje temperatūroje.

Su grybais

Žuvis, kaip baltymų produktas, dažniausiai derinama su lengvomis daržovėmis – į ją retai dedama bulvių. Tačiau lydekos, keptos su grybais, vis dar laikomos dietinėmis. Jis gali būti virtas visas arba gabalėliais. Pastaroji parinktis yra patogi šeimos vakarienei, kad kiekvienas galėtų įdėti atskirą porciją nepatirdamas pjaustytų žuvų.

Ingridientai:

• puikus lydekų ešerys;
• grybai – 370 g;
• lemputė;
• pusiau kietas sūris – 70 g;
• grietinėlė – 1/3 puodelio;
• kepimo aliejus;
• druska pipirai;
• kalendros grūdai.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite žuvies filė dideliais gabalėliais. Jei dirbate su ištisomis žuvimis, žarnyne pašalinkite odą, nuimkite keterą ir didelius kaulus.
2. Pagardinkite druska, pipirais ir kalendros sėklomis. Leiskite gulėti pusvalandį.
3. Susmulkinkite svogūną, pakepinkite iki skaidrumo. Sudėkite grybų plokšteles, troškinkite 13-15 minučių.
4. Pasigaminkite padažą: sumaišykite grietinėlę su tarkuotu sūriu, supilkite skystį, kuris atsirado troškinant grybus. Sumaišykite.
5. Ugniai atsparią formą užpildykite žuvies gabalėliais. Uždenkite grybais ir svogūnais. Supilkite padažą.
6. Lydekos, keptos skiltelėmis orkaitėje, bus paruoštos per 20 minučių, o dar 10 minučių paruduos..

Folijoje

Profesionalai vadina vieną iš sėkmingiausių būdų iškepti net liesą žuvį, išlaikant jos sultingumą. Čia svarbu atsiminti, kad gaminio pakavimas turi būti ypatingas: blizgi dalis visada atrodo į vidų, kad išlaikytų ir išleistų šilumą viduje. Skanus zefyras krosnyje, folijoje, greitai pagaminamas ir valgomas dar greičiau.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio zander;
• mėsingas pomidoras;
• lemputė;
• skystos garstyčios – 1 šaukštas. l .;
• augalinis aliejus – 1 šaukštelis;
• krūva krapų;
• druska.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir žarnas. Iš vidaus sutarkuokite druska, sudėkite krapus, svogūnų žiedus.
2. Sumaišykite garstyčias su aliejumi, uždenkite šią žuvies masę.
3. Po pusvalandžio ant jo padarykite skersinius negilius gabalus, užpildykite pomidorų riekelėmis. Likusi dalis paskleista ant viršaus.
4. Apvyniokite folija, padėkite ant kepimo skardos. Kepkite 190 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Su grietine

Dėl mažesnio riebalų kiekio tokioje žuvyje reikia imtis tam tikrų priemonių, kad būtų išsaugota sultinga filė. Lengviausias būdas tai pasiekti yra padažas arba marinatas. Kepti lydekos ešeriai grietinėje jau yra tokia pati klasika kaip vištiena su bulvėmis: ji yra lengva, švelni, sveika ir mažai kaloringa. Čia pridėkite šiek tiek šviežių žalumynų, daržovių garnyrą ir gausite dietinius pietus.

Ingridientai:

• zander;
• grietinė – stiklinė;
• krūva krapų;
• druska.

Virimo būdas:

1. Mėsininkas ir praskalaukite žuvų skerdeną. Stambiai supjaustyti.
2. Sutarkuokite druska iš vidaus ir išorės, leiskite atsigulti 10-20 minučių.
3. Gydykite žuvį grietine, apvyniokite folija. Kepkite pusvalandį 190 laipsnių temperatūroje.
4. Patiekite apibarstę apibarstytais krapais.

Su bulvėmis

Šio tipo receptų specialistai yra orientuoti į „tinginius žmones“, nes atlikėjo gestų skaičius yra minimalus. Jums tiesiog reikia supjaustyti žuvį, supjaustyti bulves, sumaišyti visus produktus ir nusiųsti kepti. Jei norite, papildomai galite paruošti greitą majonezo padažą su šviežiomis žolelėmis ir maltais pipirais.

Ingridientai:

• didelis zanderis;
• bulvė – 3 vnt .;
• svogūnai – 2 vnt .;
• malti pipirai;
• džiovinti čiobreliai – 1 šaukštelis;
• rupios druskos.

Virimo būdas:

1. Bulvę nulupkite, supjaustykite ketvirčiais arba storomis riekelėmis – tai priklauso nuo jos dydžio. Druska.
2. Žuvį supjaustykite porcijomis, sutarkuokite su druska, pipirais, čiobreliais. Paguldykite ant didelio puodo dugno.
3. Ant viršaus paskleiskite svogūnų žiedus ir bulves. Druska ir pipirai dar kartą.
4. Norėdami uždengti dangčiu. Virimo temperatūra – 190 laipsnių.
5. Keptas zanderis su bulvėmis orkaitėje bus paruoštas per 40–45 minutes – vadovaukitės papildomų komponentų minkštumu. Indą galima paruduoti, nuėmus dangtį paskutines 8-10 minučių.

Įdaryti

Neiškepta žuvis dažnai užpildoma citrinos griežinėliais ir žolelių šakelėmis, tačiau taip pat galite ją užpildyti. Šiuo tikslu pravartu naudoti bet kokias daržoves, kai kurias uogas / vaisius (nesaldintus), iš anksto išvirusius grūdus. Norėdami visiškai suprasti, kaip teisingai įdaryti lydeką, atkreipkite dėmesį į nuotraukas, pridėtas prie recepto.

Ingridientai:

• zander – 1,5-1,7 kg;
• pomidorai – 3 vnt .;
• ryžiai – 2 šaukštai. l .;
• skiltelės česnako – 2 vnt .;
• citrina;
• graikiniai riešutai – sauja;
• sausos žolelės;
• druska.

Virimo būdas:

1. Šiltus riešutus keptuvėje, sutrinkite.
2. Česnaką praleiskite per spaudą, pomidorus nuplėškite, minkykite. Prijunkite abu komponentus.
3. Virkite ryžius, kol pusiau išvirti – grūdai turi būti vientisi viduje. Įpilkite į pomidorų ir česnakų mišinį. Čia pridėkite riešutų.
4. Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite su žolelėmis ir druska. Šią išdarinėtos žuvies skerdenos masę sutarkuokite viduje ir išorėje.
5. Daiktai perpjaunami ant pilvo. Priveržkite šią vietą dantų krapštukais arba susiuvkite kulinariniu siūlu.
6. Apvyniokite folija, kepkite 25 minutes.

Su daržovėmis

Žuvis yra universalus produktas, kuris dera su beveik viskuo, todėl lydeką su daržovėmis orkaitėje galima paruošti tradiciniu morkų pipirų ir kopūstų mišiniu. Žemiau pateiktame recepte siūloma naudoti šparagines pupeles, kurios dažnai pakeičiamos šparagais. Be to, galite vartoti keletą šviežių žolelių, o kalorijoms sumažinti vietoj sviesto dėkite grietinės.

Ingridientai:

• didelis zanderis;
• morkos – 2 vnt;
• saldžiosios paprikos – 2 vnt .;
• šparaginės pupelės – 200 g;
• balta duona – 100 g;
• sviestas – 20 g;
• druska, žolelės.

Virimo būdas:

1. Žuvį išvirkite, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais.
2. Morkas sutarkuokite stambiai, papriką supjaustykite juostelėmis, duonos riekę supjaustykite kubeliais.
3. Sumaišykite daržoves ir duoną, įdėkite į juos žuvies gabaliukus. Druska, pabarstykite žolelėmis.
4. Paskirstykite dalimis į keramikinius dubenėlius, sudėkite į tuos pačius aliejaus gabaliukus.
5. Kepti lydekos ešeriai orkaitėje bus paruošti per 20–25 minutes, nebūtina jų uždengti. Rekomenduojama temperatūra – 190 laipsnių.

Viršutinė rankovė

Tie, kurie vertina dietinius patiekalus, tikrai turėtų išmokti virti mėsą / žuvį rankovėje. Tai greita, paprasta ir padeda atsisakyti riebių komponentų, skirtų išlaikyti drėgmę tarp pluoštų. Skanių švelnių lydekų kepimo rankovėje galima gauti net ir be daržovių. Pirmajam eksperimentui į jį galite įberti šiek tiek morkos ir didelį svogūną.

Ingridientai:

• mažos lydekos;
• morkos;
• baltas svogūnas;
• druska;
• maltų baltųjų pipirų;
• rozmarinas – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Morkas supjaustykite apskritimais, svogūnus – žiedais.
2. Žuvį sutarkuokite, padalinkite į dalis. Sutarkuokite su rozmarinais, druska, pipirais.
3. Mišinys užpildykite šių produktų rankovę.
4. Kaip iškepti šitą technologiją? Sukabinkite, padarykite keletą pradūrimų plona adata. Paguldykite ant vielinio stovo, po juo yra gili keptuvė.
5. Kepta žuvis bus paruošta per 35 minutes. Orkaitės temperatūra – apie 180 laipsnių.

Po kailiu

Šis patiekalas labai panašus į visiems gerai žinomas to paties pavadinimo salotas, tačiau majonezas čia nenaudojamas (grietinė imama švelnumui). Keptas zanderis po kailiu krosnyje virti su burokėliais, tačiau jį galima pakeisti bulvėmis. Į žaliųjų svogūnų rodykles galima dėti ryšelių krapų, petražolių, o pats žuvies patiekalas gali būti patiekiamas ant salotų lapų su garnyru iš keptų žalių žirnelių.

Ingridientai:

• didelis lydekų ešerys su ikrais;
• runkeliai – 2 vnt .;
• grietinė – stiklinė;
• svogūnų žalumynai;
• pagardai, druska;
• Kepimo aliejus.

Virimo būdas:

1. Mėsą mėsą išimkite iš ikrų – ji bus naudojama vėliau. Supjaustykite porcijomis, pagardinkite druska, pagardinkite.
2. Burokėlius sutarkuokite stambiai, sumaišykite su grietine ir smulkintais svogūnų žolelėmis.
3. Žuvies gabalėlius sudėkite į riebalais išteptą keptuvę ir kepkite maksimalia galia, kol iš abiejų pusių paruduos.
4. Perkelkite juos ant kepimo skardos, aplink kiekvieną padarykite „barjerą“ iš folijos, kelis kartus sulenktos.
5. Iš viršaus padarykite ikrų ir rūgščių-burokėlių masės „sluoksnį“.
6. Kepimo trukmė – pusvalandis 200 laipsnių temperatūroje.

Orkaitė iš lydekų – virimo paslaptys

Profesionalai įsitikinę, kad kepti zefyrą yra labai neįmanoma – tai vienas paprasčiausių gaminių, kurio nepatyrusi namų šeimininkė nesugadins. Tačiau norint gauti nepriekaištingą maistą, reikia atsižvelgti į kelis svarbius dalykus:

• Žuvies šviežumą lengva patikrinti: jei žiaunose esančios gleivės yra skaidrios, jos neseniai buvo sugautos.
• Filės skonis yra saldus, todėl druskos galima naudoti šiek tiek daugiau nei visada. Ypač jei tuo pačiu metu gaminsite keptą cukiniją, obuolius, moliūgą, burokėlius.
• Idealūs padažai – vynas, grybai, kreminiai. Galite pagaminti marinatą iš balto sauso vyno, rožinio. Majonezas yra nepageidautinas – jis sunaikins originalų šio produkto skonį.
• Aštrių natų gerbėjai gali bandyti užpildyti lydeką alaus ar kvaso..
• Skaniausi šalutiniai patiekalai, pasak specialistų – grybai, bet koks sūris, šparagai.
• Jei planuojate gaminti įdarytas žuvis, naudokite tik šviežią skerdeną – užšalusi oda praranda elastingumą.
• Norėdami paruošti kepimą, pabandykite pasiimti ketaus keptuvę – ant jos galite „užplombuoti“ kiekvieno gabalo sultis ir greitai gauti gražų gražų plutą kaip nuotraukoje.
• Įrodytas būdas gauti geriausią rudos spalvos keptos žuvies spalvą: kepti 6-7 minutes ant maksimalaus karščio, o po kepimo orkaitėje 230 laipsnių temperatūroje (dar 4-5 minutes).