Orkaitės mėsos tešla: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Prabangi Velingtono jautiena ar švelnus minkštimas, tirpstantis burnoje konditerijoje keptą kiaulieną – tai naudingas sprendimas šventiniam stalui. Mėsa kepama tolygiai, tačiau viduje išlieka sultinga, nes rūdija „miltai“. Klasikinis angliškas patiekalas ir jo supaprastinti variantai nereikalauja sudėtingų kulinarijos metodų, todėl galite drąsiai eksperimentuoti su ingredientais ir įdaro kiekiu.

Kaip virti mėsą tešloje orkaitėje

Virimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus. Tešla iškočiojama iki 5 mm storio sluoksnio. Mėsa marinuota, trinama su prieskoniais, kartais kepama. Skleisti tiesiai ant daržovių, grybų, uogų, džiovintų vaisių, pavyzdžiui, džiovintų vaisių, pagrindą ar pagalvę. Suformuokite ritinį ar voką, kepkite orkaitėje iki traškumo 180–200 laipsnių temperatūroje.

Orkaitės mėsos receptai orkaitėje

Mėsos kepimui tešloje yra daug variantų. Jautienos nugarinė arba kiauliena supjaustoma dideliais gabalėliais arba marinuota visa, kepama dideliu ritiniu arba dalimis maišais, vokais. Galima naudoti bet kokią tešlą – pudrą, mieles, be mielių, šviežią. Svarbiausia kruopščiai išstudijuoti receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis ir pasirinkti kokybiškus ingredientus.

Klasikinis mėsos receptas tešloje

• Laikas: 2 valandos 25 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 250 kcal 100 g.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: sunku.

Prieš kepant keptą mėsą, patartina ją marinuoti – sutarkuoti prieskoniais, palikti porai valandų. Kiauliena tešloje orkaitėje pasirodys skanu ir graži, kaip nuotraukoje, jei ant miltų voko padarysite 2–3 tvarkingas angas karštam garui išlaisvinti. Sultingumui galite apvynioti plonomis lašinių juostelėmis. Tešla turi būti kieta, kaip ir koldūnų. Pirmiausia išsijokite miltus.

Ingridientai:

• kiauliena – 990 g;
• česnakai – 7 dantys .;
• miltai – 260 g;
• vanduo – 210 ml;
• augalinis aliejus – 35 ml;
• malti juodieji pipirai – pagal skonį;
• prieskoniai pagal skonį;
• druska – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Mėsą sutarkuokite prieskoniais, įdarykite česnaku.
2. Sumaišykite aliejų, druską, vandenį, miltus. Minkykite tešlą.
3. Nubraukite, ant viršaus uždėkite kiaulieną.
4. Prieskoniai. Apvyniokite formuodami voką.
5. Kepkite 2 valandas.

Su bulvėmis

• Laikas: 1 valanda 15 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 208 kcal 100 g.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: sunku.

Paruošta bazė, kurioje nėra mielių, nepraras savo savybių ir bus gerai sluoksniuota, jei išvyniota viena kryptimi, apibarstydama valcavimo kaištį miltais. Tešla neturi būti per plona, ​​kitaip įdaras ją suplėšys. Krepšio kraštai yra pritvirtinti prie pagrindo liekanų arba nugruntuoti mediniais dantų krapštukais. Prieš patiekdami, jie turėtų būti aprišti šviežių žalių svogūnų plunksnomis..

Ingridientai:

• jautiena – 520 g;
• bulvės – 680 g;
• tešla – 510 g;
• morkos – 75 g;
• svogūnas – 75 g;
• augalinis aliejus – 35 ml;
• druska pagal skonį;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Bulves išvirkite, supjaustykite kubeliais.
2. Susmulkinkite svogūną, sutarkuokite morkas. Rudas ant aliejaus.
3. Atskirai pakepinkite supjaustytą mėsą.
4. Padalinkite tešlą į 6 dalis, susukite kvadratus.
5. Kiekvienos mėsos centre dėkite daržoves, bulves, prieskonius, druską.
6. Formos maišeliai.
7. Kepkite pusvalandį.

Džiovinta kiauliena su slyvomis

• Laikas: 3 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 9 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 268 kcal 100 g.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: sunku.

Švelni kiauliena iš pyrago tešlos orkaitėje pasirodys gražiai supjaustyta, kaip nuotraukoje, jei ją kepsite su slyvomis. Mėsos įpjovų gylis turėtų būti ne mažesnis kaip 1,5 cm. Rekomenduojama sezamo sėklas paspausti sukamuoju kaiščiu, kad sėklos nesukristų ant kepimo popieriaus. Pirminio skrudinimo metu kiauliena turėtų būti pilama su išsiskiriančiomis sultimis, kaip kepant antį ar žąsį.

Ingridientai:

• kiauliena – 1,8 kg;
• tešlos pyragas – 1 lapas;
• slyvos – 75 g;
• sojos padažas – 75 ml;
• česnakai – 5 dantys .;
• medus – 95 g;
• sezamo sėklų pagal skonį;
• zira – paragauti;
• druska – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite susmulkintas slyvas, zirą, druską, tarkuotą česnaką, medų, sojos padažą.
2. Ant kiaulienos padarykite gabalus, sutarkuokite mišiniu. Palikite valandai.
3. Tepkite gilią keptuvę.
4. Kepkite mėsą, kol ji bus beveik paruošta, išimkite iš orkaitės.
5. Iškočiokite tešlą.
6. Ant viršaus uždėkite kiaulienos, apvyniokite.
7. Pabarstykite ritinį sezamo sėklomis, grįžkite į kepimo skardą.
8. Kepkite orkaitėje iki aukso rudos spalvos.

Grybų tešla

• Laikas: 1 valanda 50 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 212 kcal 100 g.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: sunku.

Prieš ruošdami skanų rouge ritinį, mėsa turi būti atšildyta ir palikta kambario temperatūroje. Karštas patiekalas iš karto išimamas iš keptuvės, kad kiaulienos kaklelis netaptų sausas, atšiaurus. Grybai ir svogūnai kepti, kol skystis išgaruos. „Kišenes“ taip pat galima užpildyti kapotomis petražolėmis, anyžių sėklomis, salierais, spanguolėmis, gvazdikėliais.

Ingridientai:

• kiauliena – 990 g;
• tešla – 510 g;
• svogūnas – 75 g;
• pievagrybiai – 760 g;
• augalinis aliejus – 35 ml;
• prieskoniai pagal skonį;
• druska – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite svogūnus, pievagrybius. Druska, pakepinkite puode aliejuje.
2. Kiaulienoje padarykite 5-7 gilius pjūvius, užpildykite grybų įdaru.
3. Mėsą sutarkuokite prieskoniais, suriškite.
4. Kepkite iki pusės virti. Atvėsinkite, nuimkite virvę.
5. Iškočiokite tešlą, suvyniokite kiaulieną.
6. Kepkite 1 valandą.

Greitas mėsos receptas orkaitėje suktinukai

• Laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 280 kcal 100 g.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: sunku.

Jei ritinys jau įgijo sodrią auksinę plutą, o mėsa viduje dar nėra paruošta, ji turėtų būti uždengta folija. Virimas užtruks mažiau laiko, jei kiaulieną iš anksto marinuosite su actu, lauro lapais, vynu, citrinos griežinėliais, čiobreliais, rozmarinais, cinamonu. Pradėjus kepti mėsą, į kepimo skardą galima supilti šiek tiek marinato.
Ingridientai:

• kiauliena – 520 g;
• tešlos pyragas – 1 lapas;
• garstyčios – 90 g;
• prieskoniai pagal skonį;
• druska – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Prieskoniuokite kiaulieną.
2. Sutepkite pelėsiais, padėkite mėsą.
3. Įdėkite į įkaitintą orkaitę 15 minučių.
4. Išimkite kiaulieną, šiek tiek atvėsinkite. Skrudinta duona su garstyčiomis.
5. Iškočiokite tešlą, suvyniokite šiltą mėsą.
6. Atlikite pjūvius.
7. Kepkite dar pusvalandį.

Ruginė mėsa

• Laikas: 2 valandos 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 265 kcal 100 g.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: sunku.

Vietoj kiaulienos kumpio galite pasiimti du identiškus blauzdas, sveriančius iki 1,2 kg. Vanduo turėtų būti virinamas, bet šaltas – susilietus su verdančiu vandeniu, miltai užvirs, susidarys gabalėliai. Jei reikia, išsijoti miltai sumaišomi su kultivatoriumi, pavyzdžiui, krakmolu ar soda. Kepant svarbu stebėti aukso rudos plutos tankį ir tekstūrą, ji turėtų būti traški.
Ingridientai:

• kiauliena – 2,5 kg;
• ruginiai miltai – 520 g;
• saliero šaknis – 110 g;
• česnakai – 4 dantys .;
• morkos – 75 g;
• prieskoniai pagal skonį;
• cukrus – 55 g;
• augalinis aliejus – 55 ml;
• žalumynai – pagal skonį;
• druska – žiupsnelis;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Morkas ir salierus sutarkuokite.
2. Susmulkinkite česnaką su žolelėmis.
3. Kiaulieną gerai nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į maisto indą ir pamerkite 1 valandą.
4. Nusausinkite, sutarkuokite su prieskoniais. Apipjaustykite ir pakelkite odą riebalais.
5. Užpildykite gautą „kišenę” daržovėmis, česnakais.
6. Pabarstykite cukrumi, pritvirtinkite sruogomis.
7. Sumaišykite ruginius miltus, druską. Įpilkite vandens, kad gautumėte tirštą grietinės konsistenciją.
8. Iš visų pusių paskleiskite daug kiaulienos.
9. Dėkite ant kepimo skardos, padengtos folija ir išteptą aliejumi.
10. Kepkite, kol pluta sukietės ir suskilins.
11. Ištraukite keptuvę, uždenkite įtrūkimus likusia tešla.
12. Grįžkite į orkaitę, kepkite, kol virti, apie 1,5 valandos.

Su kopūstais

• Laikas: 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 238 kcal 100 g.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: sunku.

Rauginti kopūstai ir kiauliena ar kiaulienos pjaustymas yra klasikinis skonių derinys, būdingas vokiečių virtuvei. Norėdami sultingumo ir įdomaus rūgštingumo, kopūstai derinami su svogūnų, citrinų žievelėmis, spanguolėmis arba maltų (nuluptų iš membranų) mandarinų skiltelėmis. Kiauliena nebus sumušta, jei sumuš, jei uždedama ant kiekvieno priklijuotos plėvelės gabalo. Prieš patiekdami patiekalą papuoškite šviežiomis žolelėmis, majonezu.
Ingridientai:

• kiauliena – 610 g;
• rauginti kopūstai – 420 g;
• tešla – 410 g;
• miltai – 35 g;
• augalinis aliejus – 35 ml;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kiaulieną supjaustykite į 4 dalis.
2. Nukoškite, sutarkuokite su prieskoniais.
3. Išspauskite kopūstus ir nusausinkite sūrymą.
4. Tešlą iškočiokite, padalinkite į 4 dalis.
5. Ant kiekvieno mėsos gabalo uždėkite kopūstų.
6. Formuokite vokus, sutepkite tryniu.
7. Dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
8. Kepkite 25 minutes.

Jamie Oliverio receptas

• Laikas: 1 valanda 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 210 kcal 100 g.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: angliška.
• Sunkumas: sunku.

„Beef Wellington“ arba „Beef Wellington“ yra skanus britiškas patiekalas, paruoštas Kalėdoms ir kitoms šventėms. Jamie Oliverio receptas nereikalauja pasakiškai brangių ingredientų ar ypatingų kulinarinių įgūdžių. Talentingas anglas, pravarde „Naked Cook“, rekomenduoja naudoti raudonuosius svogūnus, švelnias vištienos kepenėles ir keletą rūšių laukinių grybų..

Ingridientai:

• jautienos nugarinė – 980 g;
• tešlos pyragas – 1 lapas;
• triufelių aliejus – 0,5 šaukštelio;
• vištienos kepenėlės – 100 g;
• Vusterio padažas – 2 šaukštai. l .;
• česnakai – 3 dantys .;
• svogūnai – 115 g;
• sviestas – 100 g;
• grybai – 610 g;
• alyvuogių aliejus – 35 ml;
• rozmarinas – 3 šakos;
• džiūvėsėliai – 35 g;
• čiobreliai – 1 šaka;
• druska pagal skonį;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• maltų juodųjų pipirų – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Jautienos nugarinės galus supjaustykite iš dviejų pusių (jie vadinami galva ir uodega), suformuodami juostą.
2. Sutarkuokite su druskos, juodųjų pipirų, kapotų rozmarinų mišiniu.
3. Įkaitintoje keptuvėje sumaišykite alyvuogių aliejų, sviestą, čiobrelius.
4. Žalumynai išgauti. Sudėkite ir rudą mėsą, sudėkite į lėkštę.
5. Susmulkinkite svogūną, česnaką, pakepinkite su aromatiniu aliejumi.
6. Sudėkite voveraites, kiaulieną ir kitus grybus.
7. Kai skystis išgaruos, įpilkite kepenų, Worcester padažo, triufelių aliejaus.
8. Po 10 minučių masę supilkite ant lentos, susmulkinkite peiliu. Pabarstykite džiūvėsėliais.
9. Iškočiokite tešlą, ant viršaus paskirstykite grybų mišinį.
10. Įdėkite mėsą ant grybų, apvyniokite ritinį.
11. Sutepkite tryniu, kepkite 40 minučių.