Pastroma – kas tai yra ir žingsnis po žingsnio receptai gaminant vištieną, kiaulieną ir jautieną namuose

Vienas iš būdų ilgiau išsaugoti mėsos šviežumą ir suteikti jai sodrų, pikantišką skonį – padaryti ją pastroma. Jo paruošimui galite naudoti bet kokią mėsą: vištieną, jautieną, kalakutieną, kiaulieną ir kt. Populiariausias yra pastrami, gaminamas iš vištienos filė, tačiau originalioje versijoje jis buvo paruoštas iš jautienos. Nepainiokite šio patiekalo su basturma. Pastaroji gaminama naudojant kitokią technologiją, jos paruošimui naudojama tik jautiena.

Kas yra pastrome

Ant Naujojo pasaulio stalų patiekalas pasirodė XX amžiaus pradžioje. Pastrami yra jautienos gaminimo būdas, kilęs iš žydų virtuvės (Moldovos ir Rumunijos). Dabar tai yra tradicinis žydų Niujorko virtuvės patiekalas, vis dar gaminamas iš jautienos. Rumunijoje dažnai naudojama kiauliena, o kitose šalyse – vištiena. Mėsa marinuojama, trinama prieskoniais ir termiškai apdorojama.

Pastrami receptai

Originalus paruošimo būdas yra paprastas, tam naudojama tik jautiena, marinatas ir paprikų mišinys. Dabar delikatesas paruoštas iš bet kurios mėsos, o daugelis kitų buvo įtraukti į naudojamų prieskonių sąrašą: kalendra, gvazdikėliai, muskato riešutas, paprika ir kt. Jų dėka delikatesas gali tapti saldus ar aštrus, skonio turtingas ar netiesioginis.

Iš vištienos krūtinėlės namuose

• Laikas: 8 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 140 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: žydų.
• Sunkumas: lengva.

„Pastrami“ namuose yra dešros pakaitalas, kurį gali sau leisti net tie, kurie numeta svorio. Pagrindinį prieskonių rinkinį galima koreguoti atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Gautą minkštą mėsą reikia supjaustyti labai plonomis riekelėmis – taip geriau atsiskleidžia jos skonis. Patiekiant patiekalą, rekomenduojama naudoti kaip užkandį vynams ar kitiems gėrimams..

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlės filė – 2 vnt .;
• druska – 2 šaukšteliai;
• vanduo – 0,5 l;
• augalinis aliejus – 2 šaukšteliai;
• medus – 2 šaukšteliai;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• perukas – 2 šaukšteliai;
• garstyčios – 1 šaukštelis;
• juodieji pipirai – žiupsnelis;
• raudoni pipirai – žiupsnelis;
• baziliko pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Sūrus vanduo.
2. Nuplaukite filė, panardinkite į tirpalą, atšaldykite.
3. Mirkykite sūdytame vandenyje 7 valandas, išimkite, nusausinkite.
4. Mažame dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, medų ir garstyčias.
5. Česnaką nulupkite, praeikite per spaudą, supilkite į padažą.
6. Į indą supilkite visus prieskonius, gerai išmaišykite.
7. Mėsą paskleiskite gautu padažu.
8. Vištieną susukite į ritinį, sandariai suriškite siūlą.
9. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, ant jos dėkite filė, užpilkite likusiu marinatu.
10. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
11. Po kepimo neišimkite gatavo patiekalo ir valandą neatidarykite orkaitės durelių.

Kiauliena

• Laikas: 26 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 220 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rumunų.
• Sunkumas: lengva.

Kiaulienos pastrami idealiai tinka alkoholiniams ir nealkoholiniams gėrimams, patiekiamiems ant šventinio stalo kaip užkandį. Virimui neimkite daugiau nei 1 kg sveriančio gabalo: jis yra menkai marinuotas ir nekepa viduryje. Geriausia naudoti švelnią mėsą su minimaliu riebalų kiekiu ir be venų – tai padarys kaklas, taigi patiekalas bus minkštesnis ir skanesnis.

Ingridientai:

• kiauliena (kaklas) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• prieskonių mišinys mėsai – 20 g;
• juodųjų pipirų žirniai – 10 vnt .;
• lauro lapas – 3 vnt .;
• garstyčių sėklos – 2 šaukštai. l .;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l .;
• vanduo – 1,5 l;
• druska – 3 šaukštai. l .;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• actas – 1 šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, jame įmaišykite druską, cukrų, actą, virkite 2 minutes, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, sudėkite į marinatą, ten sudėkite pipirų kruopas ir lauro lapus..
3. Leiskite kiaulienai marinuoti 24 valandas.
4. Sumaišykite visus sausus prieskonius, sudėkite garstyčių sėklas ir supilkite augalinį aliejų, viską gerai išmaišykite.
5. Gautas mišinys sutarkuoja kiaulieną.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
7. Apvyniokite mėsą folijoje, padėkite ant kepimo skardos, kepkite 50 minučių.
8. Kepimo pabaigoje nupjaukite foliją ir dar 10 minučių džiovinkite paplotį orkaitėje.
9. Patiekite su česnakiniu padažu.

Iš jautienos

• Laikas: 34 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 180 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: moldavų.
• Sunkumas: lengva.

Jautienos pastrami lengvai virti namuose. Šis sultingas ir švelnus užkandis puikiai tinka šventinei šventei. Patiekite atšaldytą, supjaustytą plonais griežinėliais. Prieskonių kiekį ir sudėtį recepte galima pritaikyti pagal jūsų skonį, kad gardumas būtų pikantiškas, sodrus, arba atvirkščiai – minkštumas.

Ingridientai:

• jautiena (nugarinė) – 700 g;
• ciberžolė – 1 šaukštelis;
• koriandro pupelės – 1 šaukštelis;
• maltas koriandras – 1 šaukštelis;
• malti juodieji pipirai – 0,5 šaukšto. l .;
• saldi paprika – 1 šaukštelis;
• česnakai – 5 gvazdikėliai;
• Provanso žolelių mišinys – 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus – 100 ml;
• vanduo – 1 l;
• druska – 1 šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Paruoškite mėsą: nupjaukite nuo jos plėvelę, gerai nuplaukite.
2. Pasūdykite vandens ir nukoškite mėsą. Pakaitinis marinavimas vienai dienai.
3. Mėsą išimkite, nusausinkite ir palikite truputį atvėsti.
4. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite, į jį pridėkite ciberžolės, kalendros, pipirų, paprikos ir Provanso žolelių. Supilkite augalinį aliejų. Maišykite.
5. Mėsą atsargiai apdenkite apledėjimu, užpilkite likusiu marinatu.
6. Apvyniokite jautieną lipnia plėvele.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių 20 minučių.
8. Kepkite mėsą 25 minutes, bet po to dar 3 valandas neatidarykite orkaitės.
9. Po 3 valandų išimkite skanėstą, supjaustykite folija ir dar 6 valandas palaikykite šaldytuve.

Vištiena vyno marinate

• Laikas: 30 valandų.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 152 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: žydų.
• Sunkumas: lengva.

Pagal šį receptą paruošti vištienos pastrami turi neįprastą skonį dėl vyno naudojimo. Į marinatą galite įpilti ir baltojo vyno, ir raudonojo vyno – svarbiausia, kad jis būtų sausas. Toks patiekalas tinka patiekti ant šventinio stalo arba gerti šeimos vakarienės metu. „Pastrami“ galima naudoti sumuštiniams, papildyti juos įvairiais gėrimais arba dėti į salotas / pastas.

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlė – 2 vnt .;
• sausas vynas – 1,5 stiklinės;
• garstyčių sėklos – 2 šaukštai. l .;
• lauro lapas – 3-4 gabalėliai;
• česnakai – 6 gvazdikėliai;
• juodųjų pipirų žirniai – 1 šaukštelis;
• skystas medus – 2 šaukštai. l .;
• paprika – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• rozmarinas – 0,5 šaukšto. l .;
• druska – 1,5 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite krūtį, nusausinkite, nulupkite.
2. Sumaišykite vyną, medų, prieskonius, druską ir pipirus.
3. Česnaką nulupkite, praeikite per spaudą, suberkite į prieskonius. Gerai ismaisyti.
4. Pašildykite marinatą mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, tačiau neleiskite jam užvirti.
5. Mirkykite vištieną per dieną.
6. Mėsą susukite į ritinį, aptepkite pynėmis, sudėkite į kepimo indą.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
8. Kepkite ritinį 25 minutes, tada palikite atvėsti orkaitėje 5 valandas, neatverdami durų.
9. Patiekite su alyvuogėmis ir morkomis.

Švelni kalakutienos pastroma

• Laikas: 20 val.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 130 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: Niujorko tradiciniai.
• Sunkumas: lengva.

Turkijos pastrami yra švelniausia pastroma iš visų galimų. Šiuo delikatesu išsaugomas maksimalus įmanomas sulčių kiekis, nes mėsa ilgai nekepama, o „pasiekia“ likusioje šilumoje. Patiekalas gali pakeisti šaltus gabalėlius ant šventinio stalo arba nuobodu dešrą ant rytinių sumuštinių, nes jis yra neįtikėtinai naudingas ir tinka net tiems, kurie numeta svorio dėl savo mažai kalorijų.

Ingridientai:

• kalakutienos krūtinėlės filė – 2 vnt .;
• druska – 2 šaukštai. l .;
• lauro lapas – 1 vnt .;
• aštrus garstyčios – 1 šaukštas. l .;
• sausas prieskonių mišinys naminiams paukščiams – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• paprika – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• vanduo – 1 litras;
• žalumynai (krapai, petražolės) – pagal skonį;
• malti juodieji pipirai – 0,5 šaukšto. l.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite vandenį, jame įmaišykite druską.
2. Į marinatą sutrinkite lauro lapą.
3. Mėsą nuplaukite ir užpildykite sūrymu. Palikite 12 valandų marinuoti, uždenkite.
4. Išimkite filė, užklijuokite popieriniais rankšluosčiais.
5. Sumaišykite garstyčias, juoduosius pipirus, prieskonius ir papriką.
6. Gautą mišinį paskleiskite.
7. Susukite mėsos ritinius ir pritvirtinkite siūlais.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
9. Kalakutieną padėkite ant kepimo skardos. Kepkite 15 minučių.
10. Kepimo pabaigoje ritinius palikite orkaitėje 7 valandas, neatidarydami durų.
11. Patiekite pabarstytą žolelėmis.

Vištiena su sojų padažu

• Laikas: 6 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 145 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: Niujorko tradiciniai.
• Sunkumas: lengva. ?

Šis receptas turi trumpesnį kepimo laiką dėl pasirinktos mėsos – minkšta vištiena nereikalauja ilgo terminio apdorojimo. Gatavas patiekalas pasirodo labai švelnus ir skanus, tačiau dėl skonio susisukimo, gauto pridedant sojos padažo. Vištienos pastroma tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip pusryčių elementas – sumuštinyje ar kepti kiaušiniai.

Ingridientai:

• vištienos filė – 2 vnt .;
• pienas – 1 l;
• sojos padažas – 6 šaukštai;
• česnakai – 4 gvazdikėliai;
• kalkės – 1 vnt .;
• paprika – 2 šaukšteliai;
• muskato riešutas – 1 šaukštelis;
• jūros druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, nulupkite plėveles.
2. Filė 2 valandas mirkoma piene.
3. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Išspauskite sultis iš kalkių.
4. Paruoškite marinatą: sumaišykite sojos padažą, laimo sultis, papriką, muskato riešutą, druską ir česnaką. Maišykite.
5. Išdžiovinkite vištieną popieriniu rankšluosčiu, panardinkite į indą su marinatu ir palikite 30 minučių.
6. Krūtinėlę apvyniokite ritinėliu, suriškite siūlu ir apvyniokite folija, po laistymo likusiu marinatu.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
8. Kepkite mėsą 30 minučių, tada supjaustykite foliją ant viršaus ir palikite orkaitėje dar 3 valandas.

Vištienos pastrami su slyvomis

• Laikas: 5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 150 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: žydų.
• Sunkumas: lengva.

Jei jums atsibodo pastrami, tada šis receptas jus sutaupys: švelni vištienos krūtinėlė kartu su garstyčiomis, džiovintais abrikosais ir slyvomis suformuoja išskirtinį skonį, kuris patiks bet kuriam gurmanui. Pasirinkite sultingą, mėsingą slyvą: su džiovintais džiovintais vaisiais skanus delikatesas neveiks. Į ingredientų sąrašą galite įtraukti raudonųjų maltų pipirų, jei jums patinka aštrūs patiekalai.

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlė – 800 g;
• slyvos – 50 g;
• džiovinti abrikosai – 30 g;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus – 1 šaukštas. l .;
• garstyčios – 1 šaukštas. l .;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• vanduo – 1,5 l;
• džiovintas bazilikas – 0,5 šaukšto. l .;
• malti juodieji pipirai – 0,5 šaukšto. l.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, nuvalykite odą.
2. Įmaišykite druską su vandeniu, panardinkite ten krūtinę ir palikite 2 valandoms sūdyti.
3. Slyvas ir džiovintus abrikosus gerai nuplaukite ir pamirkykite, jei sausa.
4. Česnaką nulupkite ir perbraukite per spaudą.
5. Išdžiovinkite vištieną popieriniais rankšluosčiais, įdėkite česnaką, džiovintus abrikosus ir slyvas tarp jos dalių.
6. Sumaišykite sausus prieskonius su aliejumi ir garstyčiomis, gerai išmaišykite.
7. Mėsos ritinį susukite, apvyniokite siūlu.
8. Įdėkite vištieną ant folijos, įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros.
9. Uždenkite ritinį marinatu.
10. Iš folijos suformuokite valtį, palikdami mėsą viršuje.
11. Kepkite pastraipą orkaitėje 15 minučių, tada palikite joje 2 valandas atvėsti.

Iš vištienos su garstyčiomis ir paprika

• Laikas: 15 valandų.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 160 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: žydų.
• Sunkumas: lengva.

Norint įgyvendinti šį receptą, rekomenduojamos Dižono garstyčios: jos nėra ėsdinančios, o jų grūdai, tirpstantys burnoje, palieka malonų poskonį. Medus padidina garstyčių skonį, suteikdamas didesnį sodrumą, o paprika daro patiekalą aštriau. Ši pastroma ypač tinka prie baltojo vyno kaip užkandis, pusryčiams – kaip priedas prie skrebučių.

Ingridientai:

• vištienos filė – 2 vnt .;
• vanduo – 2 stiklinės;
• druska – 4 šaukšteliai;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l .;
• medus – 2 šaukšteliai;
• muskato riešutas – 1,5 šaukštelio;
• paprika – 2 šaukšteliai;
• Dižono garstyčios – 2 šaukštai. l .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Paruoškite druskos tirpalą: praskieskite druską dviem stiklinėmis vandens.
2. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną. Panirkite į tirpalą ir palikite per naktį.
3. Ištirpinkite medų (jei skystas, praleiskite šį žingsnį).
4. Išimkite česnaką iš odos, susmulkinkite peiliu.
5. Sumaišykite medų, garstyčias, augalinį aliejų, prieskonius ir česnaką. Gerai ismaisyti.
6. Susukite vištienos filė su siūlais. Padėkite ant dvigubo sluoksnio folijos.
7. Pabarstykite pastrami marinatu, supilkite likusią dalį ant viršaus. Sandariai uždenkite folija.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
9. Kepkite gatavą patiekalą pusvalandį, po kurio paliekama pastramai atvėsti dar porą valandų.

Iš vištienos krūtinėlės lėtai viryklėje

• Laikas: 15 valandų.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 180 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: žydų.
• Sunkumas: lengva.

Lėtoje viryklėje keptas „Pastrami“ turi rafinuotą skonį, neįtikėtinai sveiką, mažai kalorijų – tinkamas numesti svorio. Šį delikatesą vaikams galima suteikti be baimės, nes visi ingredientai yra visiškai natūralūs. Subtilumas gali būti naudojamas kaip mėsos plokštelės ar nepriklausomo užkandžio sudedamoji dalis, kuri gerai dera su vynu..

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlės filė – 700 g;
• kvapiųjų juodųjų pipirų – 5 vnt .;
• vanduo – 800 ml;
• druska – 3 šaukštai. l .;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• koriandro pupelės – 1 šaukštelis;
• gvazdikėliai – 4 vnt .;
• Prancūziškos garstyčios – 2 šaukštai. l .;
• saulėgrąžų aliejus – 2 šaukštai. l .;
• lauro lapas – 2 vnt..

Virimo būdas:

1. Sumaišykite druską, cukrų, lauro lapą, kalendrą, gvazdikėlius ir juoduosius pipirus. Supilkite šiltu vandeniu, gerai išmaišykite.
2. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite nedidelę filė dalį.
3. Likusius didelius filė panardinkite į marinavimo tirpalą, palikite 12 valandų šaldytuve.
4. Padažui sumaišykite garstyčias ir sviestą..
5. Išdžiovinkite vištieną, susukite ją ir pritvirtinkite siūlais.
6. Mėsą ištepkite padažu, dėkite į lėtą viryklę.
7. Virkite „gesinimo” režimu 15 minučių, tada leiskite kaitinti dar 2 valandas, kol paruošta, neatidarydami dangčio.

Virimo paslaptys

Norint, kad pastroma pasirodytų švelni ir netaptų sausa, reikia laikytis šių taisyklių:

1. Gamindami maistą, imkite tik jauną mėsą, ypač jautieną ir kiaulieną. Subrendusi mėsa yra kietesnė, per trumpą laiką negalės kepti, o padidinus ją taps sausa.
2. Marinuodami tirpale, visada kruopščiai išdžiovinkite mėsą, kitaip prieskoniai nuo jos nuslys, o pluta pasidarys plikomis dėmėmis..
3. Kepkite pastrami maisto folijoje: ji neišdžius.
4. Po terminio apdorojimo būtinai palikite gatavą patiekalą orkaitėje arba daugiafunkcėje viryklėje kelioms valandoms išjungti, kad mėsa būtų švelnesnė.
5. Mėsa mirkyti druskos tirpale kelias valandas (iki dienos). Tai padės išlaikyti mėsą sultingesnę ir padaryti ją minkštesnę..