Pekino antis: receptai

Patiekiant įvairius užkandžius ant šventinio stalo, šeimininkas jau yra didelis pliusas. Tačiau nepamirškite, kad pagrindinis patiekalas visada yra karštas. Pagal kinų receptą kepama antis ne tik papuoš jūsų stalą, bet ir pavers atostogas tikra gurmanų pagunda.

Kaip pasidaryti Pekino antis

Daugiau nei tūkstantį metų garsioji Pekino antis buvo gaminama Kinijoje. Originalų šio patiekalo receptą sugalvojo vienas iš virėjų, tarnavusių imperatoriaus teisme. Anksčiau, norint iškepti skanią Pekino antį, reikėjo paukštį šerti specialiu maistu, kad jo mėsa būtų ypač švelni, o oda būtų plona. Po to, kai skerdena buvo marinuota sojos padaže su prieskoniais mažiausiai 24 valandas, o po 24 valandų – kepama.

Nuo to laiko praėjo daug laiko, pasikeitė pats Pekino ančių paruošimas, tačiau dauguma bendrųjų principų liko nepakitę:

• Kad mėsa visiškai sugertų visus aromatus, skerdeną prieš marinavimą reikia nugruntuoti verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, geriau skerdeną pakabinti ant kablio virš dubenėlio ar kriauklės, galite naudoti kiaurasamtį..
• Antį patariama marinuoti kuo ilgiau. Tradiciniame recepte šiam procesui skiriama bent viena diena, tačiau galite palikti per naktį.
• Paukštis turėtų kepti skirtingoje temperatūroje. Pirmiausia įdėkite orkaitę 200 laipsnių kampu, o po valandos žeminkite temperatūrą iki 160-170 laipsnių.

Pekino ančių receptai

Šiais laikais Pekino antis yra virta keliais būdais. Pirma, kai skerdena kepama ant atviros ugnies, ant ugnies, naudojant iešmelį. Tokios anties pluta pasirodo ypač skani: traški, rausva ir blizgi. Jei į ugnį pridėsite vyšnių ar obuolių šakų, mėsa įgaus subtilų vaisių aromatą. Antrasis variantas yra paprastesnis: paukščio skerdena marinuojama, o po to kepama orkaitėje. Tokį Pekino ančių receptą kiekvienas gali išmokti namuose..

Orkaitėje

• Virimo laikas: 3-4 valandos.
• Porcijos viename inde: 8 žmonėms.
• Kalorijų patiekalai: 256,8 kcal.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: kinų.
• Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.

Kinai kruopščiai vertina ančių gaminimo procesą. Kartais tai užtrunka ne vieną dieną, nes reikia ne tik surinkti visus reikalingus ingredientus, bet ir pasirinkti tinkamą paukštį. Kepimui tinka antis, kurios masė siekia ne mažiau kaip du kilogramus. Geriau parduotuvėje nusipirkti specialų skerdeną (pasirinkite pažymėtą „Pekinas“), tačiau jei jos nėra parduodama, galite ją pakeisti paprastu jaunu paukščiu. Kaip skaniai virti, išsamiai aprašyta žemiau recepte su nuotrauka.

Ingridientai:

• ančių skerdena – 2 kg;
• skystas medus – 4 šaukštai. l .;
• rupi druska – 2 šaukšteliai;
• sezamo aliejus – 1 šaukštas. l .;
• sojos padažas – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Antį nuplaukite po čiaupu, nusausinkite rankšluosčiais, įtrinkite druska ir apvyniokite pergamentą.
2. Naktį įdėkite skerdeną ant apatinės šaldytuvo lentynos.
3. Dideliame puode užvirkite vandenį ir skerdeną įpilkite į ją 2-3 sekundes tris kartus.
4. Odą šakute pradurti taip, kad išeitų drėgmė, patrinkite ją medumi ir atidėkite 2-3 valandoms.
5. Paruoškite marinatą iš medaus, sezamo aliejaus, sojos padažo ir prieskonių liekanų.
6. Gautą skerdenos mišinį kas 30 minučių apdorokite viduje ir išorėje.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Apatiniame lygyje įdėkite kepimo skardą su vandeniu..
8. Kepimo lentyną sutepkite aliejumi arba uždenkite folija. Uždėkite ant jo paukštį ir kepkite 40 minučių.
9. Tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių. Taigi Pekino antis orkaitėje turėtų būti kepama dar valandą.
10. Pasukę skerdeną iš kitos pusės ir palikite dar 30 minučių.

Lėtai viryklėje

• Virimo laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename inde: 6-8 žmonėms.
• Kalorijų patiekalai: 296,5 kcal.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Norint iškepti skanią antį, nebūtina namuose turėti orkaitės. Tinka ir paprastas multicookeris, tik jums reikia šiek tiek pritaikyti receptą. Principas išlieka tas pats: mėsą pirmiausia reikia marinuoti, o paskui supjaustyti gabalėliais ir kepti. Ši parinktis toli gražu nėra klasika, tačiau turi teisę egzistuoti. Iš šio žingsnis po žingsnio recepto su nuotrauka sužinosite, kaip kepti antį lėtoje viryklėje.

Ingridientai:

• ančių skerdena – 2 kg;
• sojų padažas – ? st .;
• sezamo sėklų – 1 pakuotė;
• obuolių sidro actas – 3 šaukštai. l .;
• medus -? st .;
• cukrus – 1 ir? Menas l .;
• saulėgrąžų aliejus – 4 šaukšteliai.

Virimo būdas:

1. Padažui sumaišykite šiek tiek pakepintas sezamo sėklas su sojos padažu, pagardais, cukrumi, obuolių sidro actu. Įpilkite kelis šaukštelius saulėgrąžų aliejaus..
2. Nuplauname antį, pašaliname riebalų perteklių ir atskiriame odą nuo mėsos, bet neišimame.
3. Antį kruopščiai įtriname prieskoniais, uždengiame polietilenu ir siunčiame marinuoti 2 valandas.
4. Po kurio laiko mes išimame skerdeną ir kruopščiai sutepame ją padažu, įskaitant vidų.
5. Mes vėl siunčiame marinuotą antį mažiausiai 12 valandų.
6. Marinuotą skerdeną supjaustykite vienodais gabalėliais, sutepkite medumi.
7. Uždėkite daugiafunkcinio viryklės apačią ir nustatykite ekraną į „Kepimas“.
8. Pekino antis bus kepama lėtoje viryklėje maždaug valandą, tačiau griežinėlius reikia periodiškai apversti.

Klasikinis receptas

• Virimo laikas: 4-5 valandos.
• Porcijos viename inde: 8 žmonėms.
• Kalorijų patiekalai: 272,3 kcal.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: kinų.
• Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.

Tai yra senovinis klasikinis Pekino ančių receptas, naudojamas Kinijos restoranuose, tačiau ją galima dauginti ir namuose. Gatavas patiekalas paprastai supjaustomas plonais griežinėliais, paskirstomas ant plokštelės keliais sluoksniais. Jie siūlo kvapnią mėsą paversti lengvu šviežių daržovių patiekalu ir patiekti plonus kiniškus blynus.

Ingridientai:

• ančių skerdena – 2,5 kg;
• porai – 1 vnt .;
• Kininė degtinė ar šeris – 1 valgomasis šaukštas;
• prieskonių mišinys – 15 g kiekvieno;
• raudonasis actas -? st .;
• citrina – 1 pusė;
• medus – 1 šaukštas. l .;

Virimo būdas:

1. Mes gaminame marinatą iš smulkiai supjaustyto porai, prieskonių ir šerio mišinio. Supilkite skystį į nuplautą ir išlaisvintą antį.
2. Odelės kraštus sandariai sujunkite kulinariniu siūlu, palikite marinuotis 8 valandas.
3. Paruoškime antrąjį odos marinatą iš raudonojo acto ir pusės citrinos sulčių mišinio.
4. Gausiai juos užpilkite antiena, padėkite ant kabliuko ir pakabinkite šaltyje 12 valandų.
5. Paruoštą antį padėkite ant kepimo skardos vertikaliai su buteliu ar stikline. Indą kepsime 160 ° C temperatūroje apie 1–1,5 valandos.
6. Paruoštą skerdeną smulkiai supjaustykite aštriu peiliu (kartu su oda). Sudėkite riekeles į lėkštę, užpilkite likusiu padažu ir patiekite su tortilijomis ir ryžiais.

Su obuoliais

• Virimo laikas: 3-4 valandos.
• Porcijos viename inde: 6-7 žmonėms.
• Kalorijų patiekalai: 215,6 kcal.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: rusiška
• Sunkumas: vidutinis.

Antis yra virta kinų kalba be jokių priedų ar įdarų. Rusijoje ir Europoje įprasta įdaryti skerdeną grybais, kitomis mėsos rūšimis ar vaisiais. Jei ir jūs laikotės šios nuomonės, naudokite šį receptą su nuotrauka. Įprastas kiniškas marinatas keičiamas apelsinų sultimis, o įdaru naudojami rūgščių obuolių griežinėliai.

Ingridientai:

• ančių skerdena – 2-2,5 kg;
• obuoliai – 5-6 vnt .;
• apelsinų sultys – 1 valgomasis šaukštas;
• sojų padažas – ? Šv.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite paukštį po čiaupu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pašalinkite riebalų perteklių.
2. Virš paukščio skerdenos užpilkite verdančiu vandeniu. Įtrinkite sojos padažo su prieskoniais mišiniu.
3. Palikite marinuoti šaltai 8-9 valandas.
4. Tada supilkite apelsinų sultis į marinatą ir palikite dar 2-3 valandas. Anties leidžiama įberti obuolių ar vynuogių nektaro vietoj apelsinų sulčių.
5. Nulupkite obuolius iš šerdies, supjaustykite didelėmis skiltelėmis.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite paukštį maždaug valandą, periodiškai pilant mėsą ant riebalų, kurie nutekės ant kepimo skardos.
7. Išimkite indą iš orkaitės, sudėkite obuolius, į paukščio vidų sudėkite likusius vaisius.
8. Po to Pekino antis su obuoliais turėtų būti virta dar valandą, bet jau 160 laipsnių temperatūroje.

Sužinokite, kaip virti antį su obuoliais orkaitėje, naudodamiesi kitais receptais..

Pekino ančių marinatas

Norėdami virti Pekino ančių marinatą, nereikia turėti specialių žinių apie maisto gaminimą. Degalų papildymui visada naudojamas sojos padažas ir prieskonių mišinys: pankoliai, malti balti ir juodi pipirai, imbiero milteliai, cinamonas, žvaigždinio anyžiaus žvaigždė ir gvazdikėlių skiltelė. Atkreipkite dėmesį: jei parduotuvėje nėra kinietiško Hoisin padažo, galite marinatą šiek tiek užvirinti ant ugnies ir patiekti kaip padažą prie paruoštos mėsos.

Pekino ančių blynai

Kinietiškame restorane, be specialaus padažo ir aromatingos mėsos, jūsų antis pasiūlys visą eilę papildomų užkandžių: pyragaičių, ryšulėlių su žaliais svogūnais ir ypatingo saldaus sirupo ar karamelės. Jie padeda iki galo atskleisti patiekalo aromatą ir mėgautis išskirtiniu skoniu. Padažą ir žalumynus visada galima nusipirkti parduotuvėje, tačiau geriau pasidaryti plokščius pyragus namuose.

Kaip gaminti Pekino ančių blynus:

1. Tešlą minkykite dubenyje, kaip koldūnus, pagamintus iš 500 gramų miltų ir 300 ml verdančio vandens.
2. Apvyniokite masę folija, palikite pailsėti pusvalandį.
3. Iš tešlos suformuokite kelis rutulius. Pyragaičius, kurių skersmuo ne didesnis kaip 12 centimetrų.
4. Iš vienos pusės sutepkite apskritimo paviršių aliejumi ir greitai prijunkite prie sauso torto.
5. Dvigubi apskritimai susuka jūsų keptuvės skersmenį .
6. Norėdami kepti blynus keptuvėje be aliejaus 20 sekundžių iš kiekvienos pusės, o prieš patiekdami padalinkite.