Itališka kukurūzų košė, pelniusi pasaulinę šlovę, vadinama polenta. Įgijęs pripažinimą šiaurės Italijoje, patiekalas išpopuliarėjo Slovėnijoje, Serbijoje, Moldovoje ir kt. Polenta yra universali: ji patiekiama su sūriu, mėsa, uogomis, vaisiais. Atsižvelgiant į receptą, patiekalą galima patiekti tiek pusryčiams, tiek šeimos vakarienei su pagrindiniu patiekalu arba vietoj deserto..

Kas yra polenta

Itališkos virtuvės patiekalų „polenta“ patiekalas yra košė, gaminama iš susmulkintų kukurūzų, paklausa ne tik gimtojoje šalyje. Tai įprasta šiauriniuose Italijos regionuose: Lombardijoje, Venecijoje, Trentino Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Italijos kantonuose Šveicarijoje. Kitose šalyse „polenta“ turi skirtingą pavadinimą: Slovėnijai tai yra „ганganis“, Dalmacijai – „pulenta“, Serbijai – „kachamak“, Moldovai – „mamalyga“.

„Polenta“ receptai

Iš pradžių kruopos buvo dedamos į gilų didelį varinį puodą be degalų papildymo ir tarnavo kaip maistas vargingiems Italijos gyventojams. Vėliau pasirodė patobulinti receptai, pridedant grybų (pievagrybių, šitake), sūrio, mėsos (vištienos filė), daržovių (yra receptas su pomidorais ir salierais) ir jūros gėrybių (krevečių). „Polenta“ universalumas yra tas, kad ji gali būti patiekiama karšta arba šalta, virta sūrus, saldi, kreminė, kieta ar minkšta.

Klasikinis receptas

• Laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijos: 105,9 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, popietinei arbatai, vaikams.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Klasikinė itališkos kukurūzų grilyje kepta polenta yra tiršta košė, kuri patiekiama be papildomų kvapiųjų medžiagų ingredientų: be sūrio, mėsos, jūros gėrybių ir kt. Patiekalą galite paruošti pusryčiams, popietiniams užkandžiams ar be priežasties patenkinti namus. Kukurūzų kruopų pranašumai yra universalumas: galite patiekti ją pagardinę druska ar cukrumi, šaltą ar karštą, viskas priklauso nuo jūsų skonio norų.

Ingridientai:

• vanduo – 1 litras;
• šiurkščiavilnių kukurūzų kruopos – 250 gramų;
• druska – 1 šaukštelis;
• sviestas – 50 gramų.

Virimo būdas:

1. Virimui jums reikės puodo su storomis sienomis, pagamintais iš vario ar ketaus, arba katilo. Jei toks prietaisas nenaudojamas, tinka įprasta keptuvė su storu dugnu, kurioje pilamas vanduo.
2. Verdantis vanduo turi būti sūdomas, suberkite kukurūzų kruopas, maišydami mediniu šaukštu.
3. Sumažinkite šilumą iki minimumo, virkite 25-30 minučių, nuolat maišydami mišinį. Polenta pradės atskirti nuo keptuvės sienų ir dugno.
4. Kai mišinys virsta vienalyte mase, padėkite jį ant pjaustymo lentos, mentele suformuokite kvadratą, atvėsinkite.
5. Šaldyta polenta gali būti padalinta į dalis ir patiekiama su tirpintu sviestu ant viršaus.

Su sūriu

• Laikas: 1 valanda 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijos: 368,7 kcal.
• Paskirtis: garnyras pietums, vakarienei.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Kukurūzų polenta su sūriu tinka pietums ir vakarienei kaip pagrindinis patiekalas ar garnyras. Patiekite patiekalą karštą ar šaltą. Vietoj vandens naudokite daržovių ar mėsos sultinį, kad būtų skonis. Virimas nereikalauja daug laiko. Namų šeimininkės ilgiau palaukia, kol mišinys sukietėja. Jums nereikia tam skirti laiko, bet tuoj pat padalykite košę. Skonis to nepakeis, o estetinis pateikimas – taip.

Ingridientai:

• vanduo – 0,5 litro;
• kukurūzų kruopos – 200 gramų;
• trijų rūšių sūris: kreminis (perdirbtas), mėlynasis, kietasis – 200, 100, 100 gramų;
• žalumynai (krapai, petražolės) – pagal skonį;
• druska pagal skonį;
• sviestas – 50 gramų;
• čiobreliai – 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Puode su storomis sienelėmis ir dugnu užvirkite vandenį arba sultinį, įpilkite druskos, kukurūzų miltų. Maišykite, kol sutirštės. Jei pageidaujama, tarkuotą sūrį galima pridėti penkias minutes prieš nuimant javus nuo ugnies..
2. Sudėkite mišinį į kepimo indą, suteptą sviestu, išlyginkite ant paviršiaus. Palaukite, kol visiškai atvės, tada supjaustykite polleną gabalėliais.
3. Kol košė vėsta, sutrinkite mėlynąjį sūrį šakute, suberkite žalumynus, čiobrelius ir grietinėlės sūrį. Maišykite mišinį iki vientisos masės..
4. Ant kepimo popieriaus sudėkite kepimo popierių, ant jo uždėkite polento, sutepkite sūrių mišiniu. Uždenkite kiekvieną sūrio gabalą kitu gabalėliu (antrasis sluoksnis).
5. Ant viršaus sutarkuokite kietą sūrį ir kepkite 15 minučių orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje, kol atsiras pluta.

Piene

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijos: 152 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Iš kukurūzų miltų piene gaminama „Polenta“ yra minkšta, kreminė ir švelni. Košė maloniai nuteiks pusryčiams, ypač jei ji bus patiekiama su padažais ar uogiene. Sudedamųjų dalių rinkinys yra panašus į klasikinę „polenta“, į kurią pridedamas pienas. Kaip originaliai patiekti kukurūzų košę: iš sukietėjusio mišinio išpjaukite figūras (apskritimus, žvaigždes, širdis ir kt.) Ir užpilkite pienu.

Ingridientai:

• vanduo – 0,75 litro;
• pienas pagal skonį;
• kukurūzų kruopos – 330 gramų;
• druska pagal skonį;
• cukraus pagal skonį;
• sviestas – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Į keptuvę supilkite vandenį, užvirkite ir įberkite druskos. Sumažinkite ugnį iki minimumo, atsargiai įmaišykite kukurūzų kruopas.
2. Virkite 20-30 minučių, nuolat maišydami. Kai grūdai bus minkšti, įpilkite pieno ir toliau virkite. Patys nustatykite būsimo patiekalo tankį: jei jums patinka stori rupūs grūdai, tada tikėkitės visiško sutirštėjimo, jei ne, pašalinkite šiek tiek anksčiau.
3. Kai grūdai bus paruošti, sudėkite į jį cukrų ir gabalėlį sviesto, uždenkite 5 minutes.
4. Gatavus javus iškočiokite ant lygaus paviršiaus, peiliu ar specialiomis formelėmis išpjaukite iš jų figūras. Tada palaukite, kol papuošalai atvės ir sukietės, ir užpilkite pieno..

Su grybais

• Laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijos: 545 kcal.
• Paskirtis: vakarienė, šeimos vakarienė.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Polenta su grybais gali būti maloni vakarienė ar pietūs visai šeimai. Norėdami tai padaryti, geriau naudoti dalimis skirtas formas ar molio puodus. Ryškaus skonio patiekimui prieš patiekiant patiekalą galima pagardinti kapotomis petražolėmis, ant stalo dėti įvairius padažus (česnaką, pomidorą). Prieš dedant grybus ant viršaus, vasarą galite kepti tortiliją, o žiemą – keptuvėje.

Ingridientai:

• vanduo – 0,75 litro;
• kukurūzų kruopos – 330 gramų;
• džiovinti grybai – 15 gramų;
• Šiitake grybai – 225 gramai;
• pievagrybiai – 225 gramai;
• alyvuogių aliejus – 1 šaukštas;
• augalinis aliejus – 1 šaukštas;
• sviestas – 30 gramų;
• svogūno galva – 1 vnt .;
• mairūnas – paragauti;
• šviežio smulkiai supjaustyto raudonėlio – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Užpilkite virintu vandeniu ant džiovintų grybų ir leiskite jiems užvirti 30 minučių. Plonai supjaustykite šitake pievagrybius ir pievagrybius, prieš tai nuėmę kojas ir jas nuplovę.
2. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, pakepinkite svogūnus alyvuogių aliejuje.
3. Nuimkite lanką. Į keptuvėje įpilkite likusio sviesto ir augalinio aliejaus. Kepkite 10 minučių mišinyje su grybais (išskyrus sausus), maltais pipirais ir raudonėliais. Visą šį laiką produktus reikia maišyti.
4. Nusausinkite ir nufiltruokite skystį iš džiovintų grybų, palikite 175 ml. Grybus nuplaukite ir supjaustykite.
5. Į keptuvę vėl sudėkite svogūnus, sudėkite į juos džiovintus grybus, iš po jų supilkite skystį. Po virinimo vieną minutę nukelkite nuo ugnies..
6. Virkite košę: į verdantį druskos vandenį įpilkite kukurūzų miltų. Išmaišykite ir virkite iki tirštos. Sudėkite kruopas į formą, leiskite atvėsti.
7. Supjaustykite košę gabalėliais, ant kiekvieno dėkite troškintą grybą ir mairūną. Papuoškite raudonėliu.

Lėtai viryklėje

• Laikas: 70 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijos: 105,9 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, priešpiečiams.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Lėtoje viryklėje klasikinę košės košę yra lengviau ir lengviau virti nei ant ugnies. Kukurūzų pyragą galima paruošti pusryčiams, patiekti vietoj duonos vakarienei, kaip tai daro italai, arba po virimo pridėkite daržovių (pavyzdžiui, nuluptų pomidorų, morkų ar paprikos) ir mėgaukitės kaip savarankiškas patiekalas. Norėdami virti polenta daugialype viryklėje, naudojami du režimai: virimas ir kepimas.

Ingridientai:

• vanduo – 0,75 litro;
• kukurūzų kruopos – 330 gramų;
• sviestas – 30 gramų;
• Parmezano sūris – 30 gramų;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kukurūzų kruopas nuplaukite šaltu vandeniu, tada nusausinkite.
2. Įdėkite košę į multikookerio dubenį, užpildykite vandeniu. Į kruopas įpilkite druskos pagal skonį ir nedidelį sviesto gabalėlį. Uždarykite viryklės dangtį ir virkite tinkamu režimu 50 minučių, kol virti.
3. Baigus virti, tankios košės paviršių apibarstykite tarkuotu parmezanu. Uždarykite dangtį ir 10 minučių kepkite košę norimu režimu.
4. Patiekite patiekalą su šviežiomis daržovėmis.

Su moliūgu

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijos: 133 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, popietinė arbata.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Polenta su moliūgu gali pamaloninti vaikus pusryčiams arba patiekti kaip desertą popietiniam užkandžiui. Žiemą košė padės pripildyti organizmą vitaminais ir maistinėmis medžiagomis. Ryškiai oranžinė spalva pakelia nuotaiką, „sušildo“ ir protiškai priartina pavasario pradžią. Javai yra minkšti, švelnūs, saldaus skonio, todėl patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Ingridientai:

• vanduo – 0,6 litro;
• kukurūzų kruopos – 200 gramų;
• sviestas – 40 gramų;
• moliūgas – 100 gramų;
• šalavijas – 5 gramai;
• Parmezanas – 100 gramų;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite kukurūzų kruopas, užpilkite vandeniu, druska.
2. Maišant košę užvirkite ant vidutinės ugnies.
3. Laikykite šilumą iki minimumo, virkite košę, nuolat maišydami mediniu šaukštu.
4. Įpilkite moliūgų tyrės su šalaviju, virkite 15 minučių, kol košė pradės tolti nuo sienų.
5. Nuimkite košę nuo ugnies, suberkite parmezaną ir sviestą.
6. Patiekite karštą.

Su špinatais

• Laikas: 1 valanda 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijos: 361 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Polenta su špinatais yra dviejų rūšių: vegetariška ir ne vegetariška. Antrame ingredientų sąrašo variante rasite lašinių, bet galite išsiversti be jo. Jis gali būti patiekiamas karštas arba šaltas pietums ar vakarienei. Iš anksto paruoškite formą polenta ir, kai ateis laikas patiekti pietus ar vakarienę prie stalo, tiesiog pašildykite košę orkaitėje.

Ingridientai:

• vanduo – 1 litras;
• kukurūzų kruopos – 330 gramų;
• kiaušiniai – 4 vnt .;
• sviestas – 10 gramų;
• svogūnas – 1 vnt .;
• špinatai – 1 krūva;
• sūris – 100 gramų;
• pienas – 50 gramų;
• lašiniai – 2 gabalėliai;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai;
• rūkytas krūtinėlė – 200 gramų;
• druska pagal skonį;
• pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Svogūną ir krūtinėlę supjaustykite mažais kubeliais. Padažą pakepinkite augaliniame aliejuje 5 minutes, kol svogūnai bus minkšti.
2. Į keptuvę suberkite susmulkintus špinatus, maišykite 30 sekundžių, kad špinatai šiek tiek paskrustų. Nuimkite ingredientus nuo ugnies.
3. Virkite polenta.
4. Kol košė verda, sumaišykite kiaušinius ir pieną. Sumušti ingredientus.
5. Į mišinį įpilkite tarkuoto sūrio, šoninės, svogūnų ir špinatų. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
6. Kepimo indą sutepkite sviestu, suberkite košę, užpilkite mišiniu. Kepkite 30–40 minučių. Pabarstykite sūriu 10 minučių prieš kepimą, leiskite jam užvirti orkaitėje.
7. Šiek tiek atvėsintą polenta supjaustykite gabalėliais. Galite patiekti patiekalą prie stalo.

Su krevetėmis

• Laikas: 80 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijos: 330 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: sunku.

Krevečių polenta yra tikrai karališkas patiekalas. Jis gali būti patiekiamas ne tik šeimos pietums ar vakarienei. Košė su krevetėmis bus prie stalo šventėms, pavyzdžiui, kaip savarankiškas karštas patiekalas gimtadieniui, jubiliejui ar Kalėdoms. Norėdami paruošti košę, reikės šiek tiek laiko ir maisto gaminimo įgūdžių. Bet svečiai bus patenkinti neįprastu skoniu, jie paprašys papildų.

Ingridientai:

• kukurūzų miltai – 250 gramų;
• čederio sūris – 50 gramų;
• sviestas – 40 gramų;
• tarkuotas parmezanas – 30 gramų;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai;
• lašiniai – 4 gabalėliai;
• vidutiniškai nuluptos krevetės – 30 vienetų;
• pievagrybiai – 6 vnt;
• česnakai – 1 gvazdikėlis;
• citrinos – 1 gabalas;
• vištienos sultinys – 100 ml;
• „Tabasco“ padažas – 1 šaukštelis;
• žali svogūnai – 4 stiebai;
• druska pagal skonį;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Užvirkite keturias stiklines vandens. Įpilkite kukurūzų miltų, maišydami vandenį, virkite pusvalandį.
2. Įmaišykite tarkuotą čederį, parmezaną, 20 gramų sviesto. Druska, pipirai, uždenkite.
3. Įkaitinkite keptuvę, sudėkite šoninę mažais kubeliais, pakepkite 10 minučių. Padėkite ant lėkštės su išpjaustytu šaukštu. Išlydytus riebalus palikite keptuvėje.
4. Krevetes paskaninkite druska, pipirais, sudėkite į keptuvę. Kepkite 2 minutes, per tą laiką dar kartą apverskite. Sudėkite į indą.
5. Į keptuvę supjaustykite susmulkintus grybus. Troškinkite, maišydami, penkias minutes, sudėkite susmulkintą česnaką, virkite dar minutę. Supilkite sultinį, leiskite skysčiams virti trečdalį.
6. Sudėkite krevetes atgal, įpilkite šaukštą citrinos sulčių, aliejaus, „Tabasco“ padažo. Virkite dar minutę.
7. Išdėstykite maistą plokštelėmis, ant viršaus uždėkite krevetes. Kiekvieną porciją pabarstykite šonine ir smulkintais svogūnais..

Polenta yra saldi

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 170 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, popietinė arbata.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Itališkos polentos skonį galite paįvairinti ne tik su sūriu, špinatais, krevetėmis ar šonine. Jei esate saldumynų mėgėjas, galite pasigaminti patiekalą su uogomis ir vaisiais, pagardinti košę cukrumi vietoj druskos ar žemės riešutų sviestu, o ne „Tabasco“ padažu. Naudingos „polenta“ savybės leidžia ją pakeisti garsiąja rytinę avižinę košę. Saldus skonis patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Ingridientai:

• kukurūzų miltai – 100 gramų;
• vanduo – 0,5 ml;
• obuolys – 1 vnt .;
• žemės riešutų sviestas – 1 šaukštas. l .;
• razinos – sauja paragauti;
• uogos (braškės, avietės, gervuogės) – sauja paragauti;
• cinamono pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Į keptuvę supilkite kukurūzų miltus, lėtai maišydami supilkite vandenį, užvirkite.
2. Sudėkite susmulkintą obuolį, razinas. Virkite 7–8 minutes.
3. Sumažinkite šilumą iki silpnos, įdėkite žemės riešutų sviesto, įmaišykite košę.
4. Sudėkite į dubenį, papuoškite uogomis ir cinamonu.

Kaip ir ką geriau patiekti

„Polenta“ gali būti patiekiama su pagrindiniu patiekalu arba garnyru, kepta arba kepta ji yra duonos pakaitalas. Košė derinama su sudėtingais kulinariniais malonumais (jautiena Burgundijoje, žuvies patiekalai, pavyzdžiui, iš menkės), padažais. Italai paruošia česnakinį padažą svieste su žolelėmis (petražolėmis, krapais). Italai patiekia patiekalą taip: sušildo košės gabaliukus, papuošia juos fetos kubeliais ir marinuoto agurko griežinėliais.