Šį nuostabų patiekalą šefai sukūrė XIX amžiaus viduryje ir nuo to laiko įgijo populiarumą visame pasaulyje. „Pozharskaya“ kotletai gaminami iš maltos vištienos mėsos, pagardinti sviestu, prieskoniais ir kepti krekeriuose. Šiais laikais patiekalą galima paruošti namuose pagal garsųjį receptą..

Gaisro kotletų istorija

Yra keletas legendų, pasakojančių apie gaisro kotletų istoriją. Garsiausias iš jų siejamas su smuklininke Daria Pozharskaya, atidariusia viešbutį netoli Torzhoko. Kartą imperatorius sustojo ten ir paprašė iškepti veršienos kotletukus. Virtuvėje nebuvo veršienos, ji buvo pakeista vištiena, pagaminta kaip kotletas ir papuošta blauzdos kaulu.

Imperatoriui patiko patiekalas, o tada virėjas prisipažino pakeitęs mėsą. Karalius nebuvo nusiminęs, bet, priešingai, liepė įtraukti šį receptą į teismo meniu. Patiekalas pasirodė toks sėkmingas, kad išgarsėjo visoje Rusijoje – jį valgydavo kunigaikščiai ir paprasti žmonės. Net Puškinas patarė savo draugams pasimėgauti šiomis kotletėmis, kurios nebuvo per brangios, bet tapo Rusijos gastronomijos šedevru..

Kaip virti ugnies kotletukus

Norėdami tinkamai paruošti ugnies kotletus, pirmiausia turite paruošti visus reikalingus produktus. Jums reikės vištienos mėsos su kojomis ir krūtinėlėmis, jų negalima pakeisti malta mėsa. Produktus reikia pjaustyti rankiniu būdu, naudojant labai aštrų peilį, iki vientisos, minkštos konsistencijos. Be vištienos, grietinėlėje yra nuo 20% riebumo, krekerių baltos duonos, svogūnų, sviesto ir prieskonių. Gaisro kotletai nuo klasikinių skiriasi tuo, kad minkydami maltą mėsą neturi kiaušinio.

Virimo ugnies kotletai prasideda pjaustant mėsą. Norėdami tai padaryti, geriausia paimti aštrų sunkų peilį ir smulkiai pjaustyti vištieną, tačiau jei nėra pakankamai laiko, leidžiama susukti vištieną per mėsmalę arba pradurti trintuvu. Svogūnai supjaustomi, kepti svieste iki skaidrumo, sumaišomi su grietinėle mirkytą duoną be plutos. Dalis aliejaus užšaldoma, trinama ant rupios trintuvės, įpilama į maltą mėsą. Duonai naudojami duonos traškučiai, o kotletai kepti ant aliejaus mišinio iki aukso rudos spalvos. Po to jie siunčiami į krosnį, kad būtų pasirengę.

„Pozharsky“ kotletų receptas

Pradedančiajam virėjui tikrai reikės ugnies kotletų recepto su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kad nieko nepraleistumėte. Patiekalas idealiai tinka gydyti draugus, patiekiamas priešpiečiams ar vakarienei su garnyru iš grikių, šviežių daržovių ar marinuotų patiekalų. Taip pat galite kepti klasikinius kotletus, įvairinti įdarą, pridedant sūrio, prieskonių ir grybų. Tačiau prieš eksperimentuodami su receptu, verta išbandyti kotletus pagal klasikinį receptą.

Teisingas ir skanus ugnies kotletų receptas

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 190 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Teisingas ir skanus ugnies kotletų receptas apima tikslią proporcijų ir komponentų laikymąsi. 800 gramų vištienos reikia stiklinės grietinėlės ir 400 gramų svogūnų. Gaisro kotletai ruošiami krekeriais, pagamintais iš baltos duonos (duonai kepti), kuri patiekalui suteikia patrauklią, traškią plutą. Į receptą įeina grietinėlė – geriau pirkti su 20% riebumo. Jei šio komponento nėra, grietinėlę galima pakeisti natūraliu pienu.

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlė – 400 g;
• mėsa iš vištienos kojų – 400 g;
• balta duona (trupiniai) – 150 g;
• duonos plutelė – 200 g;
• svogūnai – 400 g;
• sviestas – 200 gramų;
• alyvuogių aliejus – šaukštas.

Virimo būdas:

1. Dalį aliejaus palikite kepti, likusią dalį – supjaustykite kubeliais, atvėsinkite šaldiklyje.
2. Padažu pjaustytą svogūną iki minkšto ir permatomo atvėsinkite.
3. Vištieną supjaustykite, sumaišykite su svogūnais, grietinėle pamirkyta duona (jos nespauskite). Masę minkykite rankomis, įpilkite šaldyto aliejaus.
4. Greitai išmaišykite, kad aliejus neištirptų, dubenį su mase pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
5. Duonos riekutes sutarkuokite, suformuokite tvarkingas kotletukus, supjaustytus džiūvėsėliais.
6. Naudokite dviejų rūšių aliejų ir kepkite pyragus ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
7. Paguldykite ant kepimo skardos, kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.

Prieš revoliuciją paruoštų ugnies kotletų receptas

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 178 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Prieš revoliuciją istoriniame ugnies kotletų recepte ne visada buvo vištienos, vietoj jų buvo imama veršienos ar lazdyno kruopos. Šiuolaikiniai virėjai greičiausiai neras žaidimo rinkoje, todėl galite bandyti iš veršienos minkštimo iškepti skanėstą pagal kulinarinį receptą (nuo 1907 m.). Skanus patiekalas iš gurmanų yra paruoštas pagal tą patį principą, kaip ir ankstesnis, tačiau neapima kepimo krosnyje etapo, o tik kepamas keptuvėje.

Ingridientai:

• veršiena – 450 g;
• pienas – stiklinė;
• svogūnas – 1 vnt .;
• kepalas – gabaliukas;
• sviestas – 100 g;
• muskatas – žiupsnelis;
• krekeriai – 100 g.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, nuimkite plėveles, nuimkite venas, du kartus slinkite per mėsmalę.
2. Bandelę užpilkite pienu, sumaišykite su malta mėsa.
3. Ten sudėkite pakepintą svogūną, kol suminkštės, pagardinkite prieskoniais, druska, pipirais.
4. Norėdami sultingumo, supilkite šiek tiek pieno.
5. Formuokite gražius kotletus, duoną, kepkite iki auksinės rudos spalvos.

„Lazerson“ ugnies pyragaičiai

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 157 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

„Lazerson“ ugniažolių kotletuose yra grybų, kurie dietiniam patiekalui suteikia naują skonį ir sodrų aromatą. Baltosios arba voveraitės yra idealios, tačiau, jei pageidaujama, jas galima pakeisti pievagrybiais ar kitomis miško rūšimis. Parduodama grikių košė, rauginti kopūstai ar bulvių košė gerai dera su paruoštais kotletais.

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlė – 400 g;
• kepalas – 2 griežinėliai;
• skrebučių duona – 2 riekelės;
• pienas – 50 ml;
• grietinėlė – 50 ml;
• augalinis aliejus – 20 ml;
• svogūnas – 1 vnt .;
• pievagrybiai – 100 g;
• miltai – 20 g.

Virimo būdas:

1. Iš kepalo supjaustykite plutą, supjaustykite trupinius kubeliais ir išdžiovinkite orkaitėje.
2. Vištieną susmulkinkite peiliu ar trintuvu, sumaišykite su duona, pamirkyta pieno ir grietinėlės, pakepintų grybų, svogūnų, miltų mišinyje.
3. Druska, aklos kotletai.
4. Duona džiūvėsėliuose, gauta susmulkinus sausą kepalą, kepama iki aukso rudos spalvos.
5. Dėkite ant kepimo skardos, uždenkite folija, padėkite indą į orkaitę. Įkaitinkite iki 180 laipsnių, troškinkite 15 minučių.

Ugnies kotletų receptas iš Julijos Vysotskaya

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 188 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprastas ugnies kotletų receptas iš Julijos Vysotskaya nurodo originalias garsaus patiekalo versijas. Prie klasikinio recepto virėjas pridėjo apetitą sūrio įdaro ir karšto aštraus česnako. Įdaras gaminamas iš kieto arba lydyto sūrio, į jį galima įberti džiovintų ar šviežių žolelių, paprikos. Patiekite patiekalą geriau, kol sūris išsilydys. Gydyti puikiai tinka su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Ingridientai:

• pasenusi balta duona – 200 g;
• pienas – pusė stiklinės;
• vištiena – pusė kilogramo;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• krekeriai – 100 g;
• sūris – 150 g;
• ghee – 20 g.

Virimo būdas:

1. Mirkytą duoną pamirkykite piene, paverskite vientisa mase.
2. Filė perkoškite per mėsmalę, sumaišykite su mirkoma duona, smulkintu česnaku.
3. Minkytą mėsą minkykite, porciją, suformuokite plokščius pyragus.
4. Kiekvienos centre dėkite sūrio griežinėlius, uždarykite kraštus.
5. Kepkite iki aukso rudos spalvos, perdėkite į kepimo skardą.
6. Kepkite 180 laipsnių 15 minučių.

Gaisro kotletai – virimo paslaptys

Kad gautumėte puikius, nepriekaištingus kotletus, naudokite patyrusių specialistų patarimus:

1. Iš vištienos mėsos būtina pašalinti odą, nupjauti visus kaulus. Geriau paimkite klubus ir švelnią filė.
2. Indo sviestas turi būti aukštos kokybės, negalite pakeisti produkto margarinu ar paskleisti.
3. Reikalinga speciali duona – tanki, balta, su mažomis poromis – supjaustytas kepalas. Baguette, ciabatta, rugiai ir pan.
4. Užuot kepę, galite imtis smulkiai susmulkintų druskos krekerių.
5. Jei patiekalas pagamintas iš veršienos ar jautienos, sultingumui rekomenduojama pridėti šiek tiek lašinių.