Prancūziška kiauliena – receptai su nuotraukomis

Karšti mėsos patiekalai yra pagrindinis šiuolaikinio žmogaus mitybos komponentas. Sultinga ir maistinga kiauliena, papildyta aštriais svogūnais ir sūrio pluta, prancūziškai vadinama mėsa, idealiai tinka prie bet kurio stalo. Kaip jį virti ir kaip atrodo originalus receptas?

Kaip gaminti prancūzišką kiaulienos mėsą

Dėl kažkokių nežinomų priežasčių bet kuri mėsa, kepta po sūrio dangteliu, tokį pavadinimą įgijo iš virėjų, nors dauguma šių receptų neturi jokio ryšio su prancūzų virtuve. Nežinia, kas iš tikrųjų laikė tokio patrauklaus ir gražaus patiekalo įkūrėju, tačiau receptas greitai įgijo populiarumą. Šiandien beveik kiekviena šeimininkė žino, kaip iš kiaulienos virti mėsą prancūziškai, nes technologija yra paprasta:

1. Mėsa supjaustoma pluoštais, sumušama, pagardinama prieskoniais.
2. Svogūnai supjaustyti žiedais, išdėstyti ant mėsos.
3. Iš viršaus padarykite storą tarkuoto sūrio ir majonezo sluoksnį.

Kokia kiauliena geriau tinka mėsai prancūziškai

Jei „Orlovskaja veršiena“ laikoma šio patiekalo įkūrėju, riebi mėsa jam nerekomenduojama, todėl specialistai skeptiškai vertina kiaulienos naudojimą. Svarbu su tuo nesuklysti, nes per liesas gabalėlis liks sausas, o per riebus dėl kitų produktų taps beveik „netvarka“. Kokią kiaulieną paimti mėsai prancūziškai? Profesionalai rekomenduoja nugarinę ar kaklą, nes jos struktūra yra labiausiai subalansuota. Kiaulienos nugarinė ar kumpis yra geri, tačiau išstudijuokite, ar tai sultinga.

Kiek virti

Ši mėsa kepama ilgai ir jai reikalingas teisingas temperatūros režimas, kad būtų išsaugotas sultingumas. Iš pradžių reikia kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 25-30 minučių, po to temperatūrą galite pakelti iki 200 laipsnių ir laukti, kol pasirodys skaidri sūrio pluta, kaip kulinarinėse nuotraukose. Kiek laiko kiauliena kepama orkaitėje, galima pasakyti tik apytiksliai – be išankstinio terminio apdorojimo yra valanda. Jei jis iš pradžių buvo keptas – 35–40 minučių.

Kiaulienos prancūziškos mėsos receptas

Valdovės, savaip aiškindamos šio patiekalo supratimą, sugebėjo sukurti šimtus ir tūkstančius skirtingų jo paruošimo variantų. Kiekvienas kiaulienos receptas prancūzų kalba, aptariamas žemiau, yra originalus – kepimo būdas, prieskonių ir papildomų produktų rinkinys, padažas, perdirbimo būdas. Suraskite tai, kas jums patinka, arba sukurkite patys.

Orkaitėje

Klasikinis receptas atrodo taip, kad kiekviena namų šeimininkė gali atlikti savo pakeitimus, modifikuoti patiekalą taip, kaip ji nori. Tik pagrindiniai prieskoniai, šiek tiek grietinės, klampus sūris. Šią švelnią prancūzišką kiaulienos krosnį su ryškiu žolelių aromatu puikiai papildo bet kurios daržovių salotos arba garnyras iš rudųjų ryžių su šafranu.

Ingridientai:

• kiaulienos nugarinė – 500 g;
• lemputė;
• petražolių krūva;
• mocarela – 200 g;
• grietinė – 2 šaukštai. l .;
• čiobreliai, mairūnai, druska.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite nugarinę, supjaustykite plokštelėmis. Druska, sutarkuotos žolelės.
2. Susmulkinkite svogūnų žiedus, paskirstykite ant kiaulienos.
3. Uždenkite tarkuota mocarela, supilkite grietinę. Pabarstykite pjaustytomis petražolėmis. Kepkite 190 laipsnių temperatūroje 45–55 minutes.

Su grybais

Svarbiausias šio recepto akcentas yra kepimo būdas: nei orkaitė, nei lėta viryklė. Sultinga, maistinga prancūziško stiliaus kiauliena su grybais bus virta mikrobangų krosnelėje. Net jei jis neturi sudėtingų funkcijų, galite pasigardžiuoti greitu karštu patiekalu. Sutrumpinus darbo laiką, receptas gali padėti, kai atsiranda atsitiktinių svečių.

Ingridientai:

• kiauliena – 350 g;
• grybai – 150 g;
• lemputė;
• majonezas – 2 šaukštai. l .;
• česnako skiltelė;
• sviestas;
• kietasis sūris – 40 g.

Virimo būdas:

1. Sutepkite formą aliejumi, užpildykite kiaulienos riekelėmis. Druskos juos.
2. Į viršų su tarkuotu česnaku, pjaustytais grybais, svogūnų žiedais.
3. Užpilkite majonezu, pabarstykite tarkuotu sūriu.
4. Uždenkite formą. 850 vatų greičiu virkite 25-30 minučių.

Su pomidorais ir sūriu

Skanus skonis, neįtikėtina išvaizda, nuostabus aromatas ir lengvas paruošimas – tai puikus receptas paprastų, bet visada veiksmingų patiekalų mėgėjams. Sultinga prancūziška kiauliena su pomidorais ir egzotiškas papildas, kurį pateikia konservuoti ananasai, yra verti net karališko stalo. Persirengimui rekomenduojama vartoti grietinę.

Ingridientai:

• kiauliena – 1 kg;
• pomidorai – 3 vnt .;
• konservuoti ananasai apskritimuose – 200 g;
• kietasis sūris – 300 g;
• grietinė – pusė stiklinės;
• prieskoniai, druska.

Virimo būdas:

1. Kiaulieną supjaustykite plačiais griežinėliais. Plakite, druska, sutarkuokite.
2. Uždenkite pomidorų riekelėmis, ananasus ant viršaus.
3. Pabarstykite tarkuotu sūriu, supilkite grietinę.
4. Virkite 180 laipsnių temperatūroje 45 minutes, dar valandą valandos – 200 laipsnių temperatūroje.

Su bulvėmis

Skanius ir greitus kasdienius pietus ar šventinę vakarienę nesunku pasigaminti, jei naudojate šį receptą keptai mėsai. Paprasti komponentai, trumpo veikimo algoritmas. Prancūziška kiauliena su bulvėmis yra susukta – 2 rūšių sūriai: minkšti laikysis, jei patiekiami karšti, o kieti sukuria gražią traškiai rudą plutą.

Ingridientai:

• kiauliena – 750 g;
• bulvės – 420 g;
• svogūnas – 2 vnt .;
• minkštas sūris – 200 g;
• garstyčios – 1 šaukštas. l .;
• kietasis sūris – 200 g;
• druska pipirai;
• krūva žalumos.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite nuluptas bulves į apskritimus. Išdėstykite ant kepimo skardos, druskos.
2. Nuplaukite kiaulieną, plonai supjaustykite. Paskleiskite ant bulvių sluoksnio. Druska pipirai.
3. Ant viršaus sudėkite svogūnų žiedus, garstyčias, minkštą sūrį.
4. Kepkite pusvalandį. Įmaišykite tarkuotą kietą sūrį, žoleles. Virkite dar 15-20 minučių.

Lėtai viryklėje

Įdomu ir skanu kepti mėsą ne tik sugeba orkaitė – kiti virtuvės prietaisai taip pat gerai susidoroja su šia užduotimi. Kvapni sultinga mėsa prancūziška iš kiaulienos lėtoje viryklėje nėra tokia skrudinta, kaip būtų su orkaite, bet labai švelni ir net be majonezo visiškai sausa. Galite naudoti bet kurį receptą – svarbiausia yra teisingai nustatyti režimą.

Ingridientai:

• kiauliena – 400 g;
• morkos;
• lankas;
• daržovių aliejus;
• sūris – 140 g;
• prieskoniai, druska.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis, išmeskite, įberkite druskos.
2. Virkite režimu „kepimas“, sutepdami daugiafunkcinio dubenėlio aliejų 25 minutes.
3. Susmulkinkite svogūnų žiedus, morkas sutarkuokite rupiai. Panašiai ir su sūriu.
4. Pirmiausia paskirstykite svogūną, tada morkas ir sūrį. Suberkite prieskonius, užpilkite stikline vandens.
5. Kepkite kiaulieną prancūziškai dar pusvalandį tuo pačiu režimu.

Kapos

Profesionalai rekomenduoja patiekti tokį patiekalą porcijomis, o jį paruošti prie šventinio stalo ar didelei kompanijai kaip karštą užkandį. Švelnus prancūziškos kiaulienos pjaustymas po traškiu kiaušinių-grietinės apvalkale nėra dietos receptas, tačiau neįmanoma atsispirti. Jei norite, į tešlą galite pridėti smulkintų žalumynų arba pasigaminti piene.

Ingridientai:

• kiauliena – 550 g;
• kiaušiniai 1 katė. – 3 vnt .;
• grietinė – 3 šaukštai. l .;
• miltai – 55 g;
• sviestas;
• lankas;
• sūris – 200 g;
• druska, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite kiaulieną, supjaustykite plačiais gabalėliais, išmeskite, įberkite druskos.
2. Kiaušinius sumaišykite su miltais, prieskoniais ir grietinės mikseriu.
3. Į šią masę pakaitomis pamerkite gabalėlius, paskleiskite karštoje keptuvėje. Kepkite iki purumo.
4. Išdėstykite juos ant kepimo skardos, uždenkite svogūnų žiedais ir tarkuotu sūriu. Kepkite 190 laipsnių 35 minutes.

Prancūziškos kiaulienos sprandinė

Šis receptas yra artimiausias „Oryol veršiena“, kuri neva tapo šiandienos prancūziškos kiaulienos protėviu. Patiekalui buvo naudojami švieži pievagrybiai, o kompozicija buvo užpilta klasikiniu Bechamel padažu, kurį sudarė sviestas su pienu ir muskato riešutas. Kiaulienos sprandinės krosnyje receptas, paaiškintas žingsnis po žingsnio, greitai taps jūsų pareigos asmeniu.

Ingridientai:

• kiaulienos kaklas – 1 kg;
• grybai – 300 g;
• bulvės – 5 vnt .;
• svogūnai – 3 vnt .;
• muskato riešutas;
• grietinėlė 20-25% – stiklinė;
• sviestas – 50 g;
• miltai – 2 šaukštai. l .;
• kietasis sūris – 170 g;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite kaklą, nusausinkite servetėlėmis. Supjaustykite sluoksniais, muškite. Druska pipirai.
2. Paruoškite padažą: ištirpinkite sviestą, supilkite grietinėlę, įmaišykite miltus ir žiupsnelį muskato riešuto. Virkite, kol sutirštės.
3. Svogūnų žiedus, bulves ir grybus supjaustykite apvaliomis plonomis riekelėmis.
4. Įdėkite bulves ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ant viršaus kiaulienos, svogūnų, grybų. Supilkite padažą.
5. Prancūzai kepė kiaulienos sprandinę maždaug valandą 190 laipsnių kampu.
6. Pabarstykite tarkuotu sūriu, virkite dar 10–12 minučių.

Keptuvėje

Klasikinis šio patiekalo receptas apima gaminių kepimą orkaitėje, tačiau kiauliena prancūziškai keptuvėje nėra blogesnė, tereikia dangčio. Nuotraukoje rezultatas atrodo ne toks kaip orkaitėje – nėra sūrio plutos, mėsa labiau troškinta nei kepama, tačiau skonis toks pat nuostabus. Patartina pasiimti ketaus keptuvę.

Ingridientai:

• kiaulienos nugarinė – 800 g;
• svogūnai – 2 vnt .;
• grietinė – stiklinė;
• daržovių aliejus;
• kietasis sūris – 200 g;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Sutepkite tirštos keptuvės dugną aliejumi. Ant jo labai sandariai paskleiskite svogūnų žiedus.
2. Ant viršaus taip pat paskirstykite kiaulienos supjaustytą pluoštą.
3. Druska, sezonas, užberkite grietine. Įpilkite 1/3 puodelio vandens.
4. Pabarstykite tarkuotu sūriu, uždenkite.
5. Virkite mažu galingumu (30%) maždaug 1,5–2 valandas.

Kotletai

Tokį receptą sugalvojo namų šeimininkės, neradusios viso kiaulienos gabalo, o patiekalo labai norėjau prancūziškai. Dėl vieno iš komponentų išvaizdos pokyčių skonio savybės neturėjo įtakos, todėl prancūziškos kiaulienos kotletai yra vertas klasikinio patiekalo varianto pakaitalas. Jei norite, galite pasigaminti kombinuotą faršą, naudodami šiek tiek jautienos / paukštienos.

Ingridientai:

• malta kiauliena – 700 g;
• kiaušiniai 1 katė. – 2 vnt .;
• džiūvėsėliai – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• malti pipirai, druska;
• daržovių aliejus;
• sūris – 180 g;
• majonezas – 2 šaukštai. l .;
• česnako skiltelės – 3 vnt..

Virimo būdas:

1. Įdarui druskos, pipirų, sumaišykite su plaktu kiaušiniu. Minkyti.
2. Padalinkite į 10 dalių, kiekvieną susukite su bandele, išlyginkite. Duona.
3. Kepkite iš abiejų pusių iki purumo.
4. Sūrį sutarkuokite stambiai, sumaišykite su majonezu ir smulkintu česnaku.
5. Įdėkite šią masę į kiekvieną kotletą. Nusiųskite juos kepti 180 laipsnių 35–40 minučių.

Prancūziškai kepta kiauliena – gaminimo paslaptys

Išstudijavę aukščiau pateiktus receptus su nuotraukomis, turite atkreipti dėmesį į keletą niuansų, kaip virti skaniausią mėsą prancūziškai su kiauliena:

• Neimkite gabalėlių su gelsvais riebalais – patiekalas bus sugadintas.
• Patikrinkite kiaulienos elastingumą – ji neturėtų būti pradurta smarkiai spaudžiant pirštu.
• Sultingą keptą kiaulieną galima gauti tik tada, kai ji sumušta. Jei nėra specialaus medinio plaktuko, galite apvynioti kiekvieną priklijuotos plėvelės gabalą ir bakstelėti ant jo dideliu peiliu atgal.