Ravioli – kas tai yra, bandymo receptai ir įdarai

Itališki ravioli yra labai panašūs į rusiškus koldūnus, ukrainietiškus koldūnus, gruziniškus khinkali ir japoniškus gedzus. Paruošti raviolius namuose nėra sunku. Norėdami tai padaryti, turite turėti įgūdžių dirbti su mielių tyrimu, kitu atveju aiškiai laikykitės išsamių instrukcijų. „Rafoliukų“ įdaras tiks pačioms įvairiausioms. Palepinkite save ir savo artimuosius itališku skoniu.

Kas yra ravioli

Susidūrę su italų terminu, daugeliui žmonių nebekyla klausimas: ravioliai – kas tai. Yra žinoma, kad kepant ravioli yra tešlos produktas su įdaru. Nepaisant panašumo su tokiais slavų patiekalais kaip koldūnai ar koldūnai, itališka gaminio versija turi keletą virimo technologijos skirtumų:

1. Modeliavimas. Koldūnai ir koldūnai liejami rankomis, dažniausiai atskirai. Dėl raviolių iškočiojami du dideli tešlos sluoksniai. Ant vieno sluoksnio įdaras išklojamas dalimis, o ant viršaus – antruoju sluoksniu.
2. Apvadas. Taip pat tradiciškai tai atliekama ne rankomis, o paprastų specialių garbanotų peilių pagalba. Dažnai kraštai tvirtinami šakės dantimis, tai suteikia patiekalui ypatingą estetiką.
3. Įdaro kiekis. Tai turėtų būti lygiai tiek, kiek bandymo, tai yra, santykiu nuo 50 iki 50.
4. Įdaro sudėtis. Koldūnai daugiausia gaminami su malta mėsa, koldūnai – su bulvėmis, kopūstais, varškės sūriu, ravioliai yra įvairiausio įdaro, tuo labiau rafinuoti: rikotos sūris, raudona žuvis, egzotiški vaisiai.
5. Forma. Ravioli neturi standartinės formos, jie gali būti apvalūs, kvadratiniai, stačiakampiai, trikampiai ir net pusmėnulio formos.

Kaip pasigaminti ravioli

Į itališką raviolių tešlą beveik nepridedama skysčio. Vienai partijai jums reikės šių ingredientų:

• miltai – 250 g;
• augalinis aliejus – 20 ml;
• vanduo – 20 ml;
• vištienos tryniai – 4 vnt .;
• vištienos kiaušiniai – 2 vnt .;
• druska – žiupsnelis.

Miltai turi būti sijojami ant darbinio paviršiaus. Be to, susidariusioje kalvoje yra įdubimas. Į juos supilami kiaušiniai, aliejus, vanduo, po to minkoma minkšta tešla ir leidžiama pailsėti apie 20 minučių šaldytuve. Kalorijų kiekis šiame recepte yra 200 kcal 100 gramų, laiko sąnaudos – 25 minutės. Kaip įdarą galite naudoti raudoną žuvį, žalumynus su sūriu, grybus, vaisius ir daug daugiau, atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas. Priešingai nei koldūnai ir koldūnai, ravioliai ne tik verdami, jie gali būti kepti keptuvėje, kepti orkaitėje ir garuose.

Kaip skulptūra

„Ravioli“ tešlą reikia iškočioti labai plonai. Kai kurios virtuvės mašinos turi specialų makaronų ir raviolių tešlos antgalį, kuris puikiai susidoroja su šia užduotimi. Jei tokio virtuvės padėjėjo nebuvo po ranka, tai padarys pažįstamas kaištis. Būtina iškočioti du tešlos sluoksnius, maždaug 2 mm storio, patartina juos pabarstyti miltais, kad jie neliptų prie paviršiaus.

Paruoštas įdaras turėtų būti dalijamas ant vieno sluoksnio vienodais atstumais vienas nuo kito. Siūlomo produkto perimetras kraštai sutepami vandeniu arba kiaušinių baltymais, kad jie termiškai neapdorotų. Iš viršaus viskas padengta antruoju tešlos sluoksniu. Kitas, jums reikia supjaustyti ravioliukus peiliu arba specialiu peiliu su lygiu ar garbanotu kraštu. Jei produktai vis dėlto skiriasi, galite pereiti per šakės dantis. Taigi patiekalas atrodys dar estetiškiau.

Ravioli receptai

Šiandien dėl daugybės įdarų yra daugybė itališkų koldūnų gaminimo receptų. Šis paprastas restorano patiekalas taps tikru šventinio ir kasdienio stalo papuošimu. Jis gali būti pateiktas originaliu būdu ir įvairinti skonį įvairių padažų pagalba. Nustebinkite svečius ir artimuosius, kepkite skanius naminius ravioliukus pagal vieną iš receptų.

Itališki ravioli

• Laikas: 35 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 250 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Tradiciniai itališki ravioliai, įdaryti ricotta sūriu ir špinatų žalumynais. Dėl sūrio patiekalas turi malonų kreminį skonį. Špinatai yra dietinis produktas, kuriame gausu maistinių medžiagų. Tai daro patiekalą ne tik skanų, bet ir nepaprastai sveiką. Šiame recepte itališki koldūnai nėra virti, o kepti svieste.

Ingridientai:

• špinatai – 500 g;
• rikotos sūris – 200 g;
• sviestas – 50 g;
• svogūnai – 1 vnt..

Virimo būdas:

1. Tešlą minkykite pagal aukščiau pateiktą klasikinį receptą.
2. Špinatus susmulkinkite peiliu, nusiųskite troškinti sausoje keptuvėje.
3. Įpilkite šiek tiek vandens, standartinius prieskonius ir uždenkite.
4. Kitoje keptuvėje pakepinkite svogūną svieste..
5. Sumaišykite abu gabalėlius su rikotos sūriu ir leiskite atvėsti.
6. Padalinkite visą tešlą į dvi dalis.
7. Pirmąjį susukite į ploną sluoksnį.
8. Įpilkite įdarą reguliariais intervalais, tai geriausia padaryti šaukšteliu.
9. Vaikščiokite kraštais sudrėkintu vandeniu.
10. Nubraukite kitą sluoksnį, padėkite ant viršaus.
11. Norėdami pjaustyti apvalius gaminius, naudokite peilį ar stiklą, kraštas turėtų būti lygus.
12. Tokio tipo itališkus koldūnus geriau kepti keptuvėje su sviestu, ant produktų turėtų susidaryti patraukli pluta.

Klasikinis su mėsa

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 239 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei raviolius gaminsite tik su malta mėsa ir prieskoniais, tada jie nuo koldūnų skirsis tik išvaizda. Įdaro skonį galite paįvairinti šviežiomis žolelėmis, kumpiu, sūriu ir baltuoju vynu. Šis įdaras yra labai aromatingas ir turtingo skonio. Recepte naudojamas jautienos minkštimas, tačiau likusieji ingredientai gerai tiks su malta vištiena..

Ingridientai:

• jautiena – 200 g;
• kumpis – 50 g;
• džiūvėsėliai – 40 g;
• alyvuogių aliejus – 40 ml;
• sausas baltas vynas – 40 ml;
• kietasis sūris – 25 g;
• sviestas – 15 g;
• muskato riešutas – 2 g;
• petražolės – 2 šakos;
• vištienos kiaušiniai – 1 vnt..

Virimo būdas:

1. Pagal klasikinį receptą minkykite minkštą tešlą.
2. Sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
3. Kumpį supjaustykite kuo mažesnį.
4. Jautienos minkštimą perkoškite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu.
5. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi, pakepinkite maltą mėsą maždaug 5 minutes ant vidutinės ugnies.
6. Įpilkite vyno, šiek tiek karšto vandens, troškinkite maltą mėsą 10 minučių, atidėkite, kad atvėstų.
7. Į paruoštą mėsą supilkite džiūvėsėlius, gerai išmaišykite.
8. Įpilkite kiaušinio, sūrio, kumpio, muskato riešuto, druskos, pipirų ir kapotų petražolių.
9. Iš tešlos iškočiokite du stačiakampius.
10. Išdėliokite įdarą ant vieno, viršutinį uždenkite antruoju, supjaustykite produktus garbanotu peiliu.
11. Užvirkite vandenį, šiek tiek druskos, virkite itališkus koldūnus maždaug 5–7 minutes.
12. Paimkite produktus ant serviravimo plokštelės, įpilkite sviesto gabalėlio pagal skonį.

Su malta vištiena

• Laikas: 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 270 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Itališki koldūnai su malta vištiena yra labai sultingi. Juos galima virti arba kepti orkaitėje. Pagal receptą malta mėsa ruošiama nepriklausomai nuo vištienos, tačiau galite naudoti ir paruoštą maltą mėsą. Kietasis sūris užpilamas ir apibarstomas ant viršaus. Tinka bet koks kietas sūris. Ypatingas maltos mėsos skonis suteikiamas pridedant sviesto ir paprikų.

Ingridientai:

• vištienos filė – 200 g;
• kietasis sūris – 60 g;
• sviestas – 50 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• raudonoji paprika -? PC.

Virimo būdas:

1. Minkykite tešlą, įvyniokite į lipnią plėvelę ir šaldykite ruošdami įdarą.
2. Filė perkoškite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu.
3. Įkaitinkite keptuvę, pakepinkite svieste smulkiai supjaustytą svogūną ir raudonąjį papriką.
4. Į maltą vištieną įpilkite daržovių, kepkite, reguliariai maišydami, visa drėgmė iš maltos mėsos turėtų išgaruoti.
5. Sūrį sutarkuokite keptuvėje su ruošiniu, sumaišykite, nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti.
6. Iškočiokite platų stačiakampį tešlos gabalą, padėkite atvėsintą įdarą arčiau vieno krašto, pakartokite per visą stačiakampio ilgį reguliariais intervalais..
7. Apvyniokite tuščią tešlos kraštą taip, kad jis visiškai uždengtų įdarą.
8. Norėdami iškirpti apvalius daiktus, naudokite stiklą.
9. Kraštus apdirbkite šakute, jei jie nėra nuskinti.
10. Įdėkite ruošinius į stiklinį kepimo indą, pabarstykite tarkuotu sūriu ant viršaus, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite kepinius tik kelioms minutėms į gerai įkaitintą orkaitę..

Vegetariškas pasirinkimas

• Laikas: 1 valanda 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 177 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: sunku.

Ši itališkų koldūnų versija tinka žmonėms, kurie nevalgo mėsos, o valgo gyvulinius produktus. Tešlai ir bandelėms ruošti naudojami vištienos kiaušiniai ir rikotos sūris. Burokėlių sultys gali būti naudojamos kaip tešlos dažiklis, tačiau šiame recepte įdarui naudojama tik burokėlių minkštimas. Jei nepavyko rasti tokios sūrio įvairovės, tuomet ją galima pakeisti kitu kreminės išvaizdos ar naminiu varškės sūriu.

Ingridientai:

• rikotos sūris – 100 g;
• alyvuogių aliejus – 20 ml;
• graikiniai riešutai – 10 g;
• petražolės – 10 g;
• džiovintas bazilikas – 5 g;
• runkeliai – 2 vnt .;
• vištienos kiaušiniai – 1 vnt .;
• laurų – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Burokėlius gerai nuplaukite, nulupkite, supjaustykite į keletą dalių.
2. Burokėlius dėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu.
3. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, džiovintais bazilikais, sudėkite porą laurų lapelių.
4. Siųskite kepti 180 ° C temperatūroje 40–60 minučių, atsižvelgiant į riekelių dydį.
5. Minkykite elastinę tešlą pagal klasikinį receptą.
6. Atskirkite baltymus nuo trynio, atidėkite baltymus ir sumaišykite trynį su rikotos sūriu.
7. Atvėsusius burokėlius sutarkuokite, įpilkite į sūrio mišinį, jei reikia, druskos.
8. Likusią tešlą plonai iškočiokite, supjaustykite stačiakampėmis juostelėmis.
9. Paskleiskite įdarą maždaug 2 cm tarpais, paskirstykite kiaušinių baltymu perimetrą.
10. Ant viršaus uždėkite kitą juostelę ir paspauskite kraštus.
11. Supjaustykite tešlą į kvadratinius gabalus, šakutės dantimis vaikščiokite kraštais.
12. Padėkite puodą vandens ant ugnies, kai jis pradės virti, išmeskite produktus ir virkite 5 minutes.
13. Padažui susmulkintus riešutus sumaišykite su alyvuogių aliejumi, galite pridėti šiek tiek itališkų žolelių mišinio.
14. Patiekite patiekalą su padažu ir pjaustytomis šviežiomis petražolėmis ar kalendra.

Su raudona žuvimi ir grietinėle

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 267 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Ravioli su raudona žuvimi ir grietinėle yra sultingi ir švelnūs. Virimui naudojama raudonos žuvies filė, tinka lašiša, lašiša, upėtakis. Tokiam patiekalui, į kurį pridėta grietinėlės, galite paruošti specialų padažą. Norėdami tai padaryti, kremą su nedideliu kiekiu sviesto reikia pašildyti keptuvėje, įpilkite į juos iš anksto paruoštų raviolių ir šiek tiek pakepinkite..

Ingridientai:

• lašišos filė – 200 g;
• grietinėlė – 100 ml;
• krapai – 50 g;
• česnakai – 1 gvazdikėlis.

Virimo būdas:

1. Minkykite tešlą ir nusiųskite į šaldytuvą, kol ji ilsėsis, paruoškite įdarą.
2. Žuvį supjaustykite mažais kubeliais, kepkite nelipnėje keptuvėje be riebalų, kol suminkštės.
3. Supilkite grietinėlę ant lašišos, suberkite susmulkintą česnaką ir kapotus krapus, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Iškočiokite du pailgus stačiakampius.
5. Įdėkite įdarą ant vieno, kraštus sutepkite vandeniu, viršų uždenkite kitu ir iškirpkite stačiakampius daiktus.
6. Užvirkite vandenį, virkite produktus pasūdytame vandenyje 5 minutes.
7. Patiekite patiekalą su daržovių salotomis ir taure baltojo vyno..

Saldus

• Laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 260 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: pietums, vakarienei, desertui.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Ravioli su saldžiu įdaru yra labai greitai paruošiami, tuo pačiu jie turi unikalų skonį. Rikotos sūris gerai dera su citrinos žieve ir romu. Toks paprastas, bet rafinuotas patiekalas bus vertas desertas. Kalorijų kiekis yra palyginamas su pyragaičiais, pyragais ir kitais parduotuvių saldumynais. Vietoj citrinos žievės galite drąsiai naudoti apelsiną, atsižvelgiant į skonio nuostatas. Net kaip įdarą galite sušvirkšti storą moliūgo košę.

Ingridientai:

• rikotos sūris – 300 g;
• cukrus – 50 g;
• citrinos žievė – 20 g;
• romas – 10 ml;
• sviestas – 10 g.

Virimo būdas:

1. Minkykite elastinę tešlą pagal klasikinį receptą, atidėkite pailsėti.
2. Šiuo metu sūrį sumaišykite su cukrumi, romu ir žievele.
3. Supjaustykite tešlą į dvi dalis.
4. Vieną sluoksnį susukite, paskleiskite saldų įdarą.
5. Iš viršaus išklokite antrą valcuotą ruošinį..
6. Pjaustymui naudokite pusmėnulio formą.
7. Ši rūšis geriau nevirinti, bet kepti keptuvėje nedideliame kiekyje sviesto iki aukso rudos spalvos.
8. Jei itališki koldūnai yra per riebūs, padėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad stiklinėje būtų perteklinio aliejaus.
9. Jei norite, patiekalą galite papuošti maltu cinamonu.

Jamie Oliverio „Ravioli“

• Laikas: 1 valanda 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 246 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: sunku.

Originalus garsaus šefo Jamie Oliverio raviolių receptas sujungia keptą bulvę su citrinos žieve ir mėtomis! Be to, recepte naudojamas sūris su mažai žinomu pavadinimu „pecorino“. Jei nepavyko rasti tokios veislės, tada pecorino galima pakeisti parmezanu. Ravioliai pereinami per du gaminimo etapus, pirmiausia jie virinami, tada lengvai apkepami svieste.

Ingridientai:

• sviestas – 100 g;
• sultinys – 40 ml;
• pecorino sūris – 25 g;
• šviežios mėtos – 20 g;
• alyvuogių aliejus – 5 ml;
• citrinos žievelė – 5 g;
• bulvės – 2 vnt .;
• muskato riešutas – 2 g.

Virimo būdas:

1. Pagal klasikinį receptą pagaminkite tešlą itališkiems koldūnams.
2. Keptas bulves valandą siųskite folijoje, šakute padarykite keletą skylių žievelėje.
3. Karštą bulvių minkštimą sutrinkite beveik iki tyrės, įpilkite poros supjaustytų mėtų lapelių, tarkuoto sūrio, truputį sviesto, citrinos žievelės, muskato riešuto, druskos, pipirų pagal skonį..
4. Jei įdaras per sausas, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
5. Suformuokite kvadratinius raviolus su garbanotu kraštu, užvirkite pasūdytame vandenyje.
6. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, iš keptuvės įpilkite kelis šaukštus sultinio ir truputį mėtų..
7. Į keptuvę nusunkite virtų itališkų koldūnų ir lengvai pakepinkite.
8. Pabarstykite gatavą patiekalą tarkuotu sūriu ir papuoškite šviežiu mėtų lapeliu.

Su grybų įdaru

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 140 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Lengvai pagaminami, bet skanūs ravioliai su grybais padės, kai svečiai bus ant slenksčio. Grybai vartojami pagal receptą. Juos galima pakeisti kitomis grybų rūšimis, pavyzdžiui, voveraitėmis ar austrių grybais – tai bus naudinga tik patiekalo skoniui. Grybai gerai tinka kreminiams skoniams, todėl geriau juos kepti svieste pridedant sunkios grietinėlės.

Ingridientai:

• pievagrybiai – 500 g;
• sviestas – 40 g;
• grietinėlė – 40 ml;
• svogūnas – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Minkykite elastinę tešlą, nusiųskite ją į šaldytuvą.
2. Nuplaukite, nusausinkite grybus, nulupkite svogūną, viską labai smulkiai supjaustykite.
3. Įkaitinkite keptuvę su sviestu, nusiųskite svogūnus kepti, po to – grybus.
4. Kai keptuvės turinys paauksuotas, įpilkite grietinėlės, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
5. Iškočiokite tešlą, išklokite įdarą.
6. Formuokite kvadratinius gaminius įprastu arba garbanotu peiliu.
7. 5 minutes virkite itališkus koldūnus pasūdytame vandenyje.
8. Patiekite patiekalą su pomidorais ar kitomis šviežiomis daržovėmis.

Ką valgyti ir kaip patiekti

Atsižvelgiant į įdarą, ravioliai patiekiami su šviežiomis žolelėmis, daržovių salotomis, vaisiais ir įvairiais padažais. Vietoj tradicinių koldūnų priedų: acto ir majonezo, galite naudoti pesto, grietinėlės padažą ir daugelį kitų. Dažnai gatavi produktai apibarstomi sūriu, daugiausia pecorino ar parmezanu. Jis sutrinamas arba supjaustomas labai plonomis riekelėmis, pavyzdžiui, naudojant peilį daržovėms nulupti. Eksperimentuokite su padažais, garnyru ir išsirinkite savo tobulą skonių derinį.