Ėrienos šonkauliai krosnyje: receptai su nuotraukomis

Galvijų mėsa laikoma mažiau prieinama nei naminių paukščių, todėl dauguma receptų yra kuriami remiantis nebrangiomis dalimis. Ėrienos šonkauliai yra geras biudžeto, tačiau beveik universalus mėsos produktas, pavyzdys. Tačiau negalima pamiršti, kaip gaminti patiekalus naudojant juos ir kokių taisyklių?

Kaip kepti šonkaulius orkaitėje

Galvijų mėsa visada turi būti iš anksto apdorota. Tai ypač pasakytina apie ėriuką, kurio paruošimas užtrunka daugiau nei valandą. Dažnai profesionalai pataria jį marinuoti 2-3 valandas prieš pradedant darbą, kitaip produktas bus labai sausas. Krosnyje keptus šonkauliukus galima virti pavieniui arba kartu su daržovėmis, troškinti puoduose ar kepti ant grotelių. Keletas taisyklių:

• Ėriuką geriau virti mažos galios. Aukšta temperatūra orkaitėje nustatoma tik paskutinėmis minutėmis.
• Jei įmanoma, pirmiausia pabandykite virti šonkaulius, kol jie iškeps, ir tik po to siųskite juos kepti: taip ėrienos mėsa bus švelnesnė.
• Negalima virti šonkaulių naudojimui ateityje – jie laikomi tik 1-2 dienas.

Kaip išsirinkti ėriuką

Tam naudojamo produkto kokybė turi įtakos gatavo patiekalo skoniui, todėl labai svarbu pasirinkti gerą ėriuką. Profesionalai rekomenduoja jos ieškoti turguje, kur mėsa visada atšaldoma, o ne praeiti užšalimo stadijoje, dėl kurios kaltos didžiosios parduotuvės. Jei nėra galimybės sužinoti, kaip produktas buvo gabenamas ir kaip jis buvo laikomas, išnagrinėkite šiuos dalykus:

• Šonkaulių dydis. Jei jie yra per dideli, tada jie buvo paimti iš senojo avinuko, todėl mėsa gali būti per daug sinusinė, sausa, ją reikia ilgai marinuoti. Pageidautina mažų dydžių, nes jaunos avys turi švelnesnę mėsą. Vertingiausi specialistai vadina ėriuką.
• Kvepia. Gera, šviežia mėsa neturi aštraus aromato (nebent gabenate gabalą tiesiai į nosį). Bet kokios rūgščios ar aštrios pastabos turėtų priversti jus manyti, kad šonkauliai yra blogi.
• Riebalų spalva. Kuo jaunesnis gyvūnas, tuo ryškesnis šis sluoksnis. Patartina pasirinkti šonkaulius, kurių riebalai yra šviesiai geltoni arba beveik balti..
• Mėsos atspalvis. Senas ėriukas tamsiai raudonas, beveik bordo, jaunas turi skaidrią rožinę.

Virimo ypatybės

Be jau minėtų niuansų renkantis šį gaminį ir dirbant su juo, reikia žinoti ir dar keletą punktų, susijusių su tuo, kaip skaniai ir teisingai virti ėrienos šonkaulius orkaitėje. Profesionalai teikia tokius patarimus:

• Pasirinkite keramikos ar stiklo dirbinius. Pageidautina, kad prie jo būtų pritvirtintas dangtis.
• Klasikinis būdas kepti šonkaulius orkaitėje yra ant vielos stovo. Po juo būtinai turite įdėti gilią keptuvę, kurioje pilamas vanduo: didelė drėgmė leis mėsai tolygiai kepti.
• Apytikslė avienos šonkaulių kepimo orkaitėje, kuri jau buvo virta, trukmė yra pusvalandis. Rekomenduojama temperatūra – 190–200 ° C.
• Jei kepsite žalią mėsą, jos veikimo laikas padidės iki 1,5 valandos. Ar pavyko produktą gerai marinuoti? Galite sumažinti šį parametrą iki valandos.

Kaip virti ėrienos šonkaulius orkaitėje – receptas su nuotrauka

Ši mėsa, turinti didelę maistinę vertę, yra dietinė: jos vartojimas neturi neigiamos įtakos cholesteroliui, o kasa taip pat suvokia tokį produktą. Neapdorotų avienos šonkaulių kalorijų kiekis yra apie 200-205 kcal, todėl dauguma patiekalų su jais nepakenks figūrai. Tarp žemiau pateiktų receptų galite rasti variantų, kaip patiekti labai lengvus, bet patenkinamus patiekalus, o nuotraukos padės rasti gražaus pristatymo idėją.

Su bulve

Toks visiems prieinamas mėsos ir gumbų derinys, kuris yra tradicinis rusiškam stalui, visada randa savo vietą kulinarijos knygoje. Ėriena su bulvėmis atrodo ir suvokiama ne blogiau nei labiau pažįstama kiauliena / jautiena ar paukštiena. Bendrasis receptas atrodo paprastas, ingredientų rinkinys yra pagrindinis. Avienos šonkauliams orkaitėje su bulvėmis rekomenduojama pasirinkti paprasčiausią marinatą: alyvuogių aliejų su džiovintomis žolelėmis arba grietinę su šviežiomis žolelėmis. Tą patį padažą galima patiekti su paruoštu patiekalu..

Ingridientai:

• ėrienos šonkauliai – 8 vnt .;
• citrina;
• bulvė – 6 vnt .;
• alyvuogių aliejus – 5 šaukštai. l .;
• skiltelės česnako – 3 vnt .;
• šakelė rozmarino;
• rupi druska;
• džiovintos itališkos žolelės.

Virimo būdas:

1. Įtrinkite pirštais rozmariną, sumaišykite su druska, smulkintu česnaku, alyvuogių aliejumi. Įpilkite šaukštą citrinos žievės.
2. Nuplaukite ėriuko šonkaulius, nusausinkite servetėle.
3. Sumaišykite citrinos sultis su žolelių mišiniu, marinuokite joje mėsą (pusantros valandos).
4. Bulves supjaustykite ketvirčiais, sudėkite į kepimo skardą. Pasūdykite su alyvuogių aliejumi, druska.
5. Ant bulvės paskirstykite marinuotus šonkaulius, uždenkite folija.
6. Kepti patiekalą labai lengva: palaikykite vidutinį lygį 20 minučių 190 laipsnių temperatūroje, tada nuimkite foliją ir virkite dar 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje..

Viršutinė rankovė

Šis virimo būdas tinka mergaitėms, kurioms rūpi kiekviena kalorija. Dėl drėgmės, kurią sukuria speciali rankovė, mėsa visada būna sultinga ir švelni, net ir be riebių ingredientų marinade. Avienos šonkaulius galite kepti orkaitėje, rankovėje kaip savarankišką patiekalą, patiekdami, papildydami juos šviežių daržovių salotomis su citrinų užpilu.

Ingridientai:

• avienos šonkauliai – 4-5 vnt .;
• druska;
• skiltelės česnako – 4 vnt .;
• čiobreliai – 1/2 šaukštelio;
• šakelių krapų.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite šonkaulius, pašalinkite riebalų perteklių (jei yra).
2. Sutarkuokite su druska ir česnako skiltelėmis.
3. Pabarstykite čiobreliais ir sutarkuotais krapais.
4. Sulenkite rankovę, suriškite, kelis kartus sukrėskite šonkaulius.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 185 ° C. Kepkite indą 45 minutes.

Folijoje

Šis receptas taip pat laikomas dietiniu, nors čia yra saldus komponentas – medus, kuris yra svarbi marinato dalis. Kaip virti švelnius šonkaulius orkaitėje folijoje? Paprasta kaip rankovėje, o mėsai sultingumas nereikalauja perteklinių riebalų. Patiekti patiekalą, pagamintą pagal šį receptą, rekomenduojama su basmati ryžiais, kurie buvo virti su ciberžole ir sviestu.

Ingridientai:

• ėrienos šonkauliai – 1,8 kg;
• sezamo;
• skystos garstyčios – 3 šaukštai. l .;
• medus – 2 šaukštai. l .;
• druska.

Virimo būdas:

1. Labai gerai sumaišykite medų su garstyčiomis, kad būtų vientisumas.
2. Sutarkuokite juos nuplautais šonkauliais, valandą įvyniokite į sandarią foliją.
3. Atidenkite, įberkite druskos, pabarstykite sezamo sėklomis.
4. Vėl įvyniokite, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Virkite 40 minučių 190 laipsnių temperatūroje.
5. Nuimkite foliją, paskirstykite šonkaulius ant vielos stovo ant tos pačios kepimo skardos. Kepkite dar 10 minučių 210 laipsnių temperatūroje.
6. Gatavas patiekalas nuotraukoje ir gyvenime su gražiu pristatymu atrodo kaip restoranas.

Troškinti šonkauliai su bulvėmis orkaitėje

Švelni mėsa, trupintos bulvės, sultingi pomidorai, saldūs svogūnai – šis patiekalas turi idealų skonio balansą. Sūrio pluta – jos kulminacija. Tai, kad nėra daug prieskonių, leidžia atskleisti kiekvieno produkto skonį. Krosnyje specialistai pataria skanius troškintus šonkaulius su bulvėmis orkaitėje kepti porcijomis ar keramikiniais puodais. Atminkite, kad pastaruosius reikia dėti į šaltą orkaitę.

Ingridientai:

• šonkauliai – 1,4 kg;
• bulvės – 5-6 vnt .;
• saliero šaknis;
• lemputė;
• pomidorai – 3 vnt .;
• karšti pipirai – ankštis;
• alyvuogių aliejus;
• druska;
• pusiau kietas sūris – 110 g.

Virimo būdas:

1. Į karštus pipirus nupjaukite tik nosį, susmulkinkite. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir druska. Apdorokite šonkaulius šiuo mišiniu.
2. Svogūnus supjaustykite žiedais, pomidorus – apskritimais. Sūrį sutarkuokite.
3. Bulvę nulupkite, supjaustykite kubeliais su saliero šaknimi. Kepkite alyvuogių aliejuje, kol jų paviršius taps aukso rudos spalvos..
4. Išdėstykite šonkaulius vazonuose, įpilkite pusę stiklinės vandens į kiekvieną.
5. Viršuje su keptomis daržovėmis, svogūnų žiedais, pomidorais, tarkuotu sūriu.
6. Šiuos skanius šonkauliukus rekomenduojama kepti orkaitėje 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje, o tada leisti jiems pastovėti dar ketvirtį valandos.

Marinatas

Profesionalai patikina, kad avienai tinka bet kokio skonio padažai – ji gerai dera su medumi ir karštais pipirais. Daugybė prieskonių marinato, skirto avienos šonkauliams orkaitėje, taip pat nesugadina. Tačiau yra keletas „auksinių“ derinių:

• Provanso variantas: baltojo vyno ir grietinėlės derinimas santykiu 2: 3. Šonkauliai mirkomi šiame padaže maždaug valandą.
• Graikiškas marinatas: alyvuogių aliejus ir citrinos sultys 2: 1, žiupsnelis maltų pipirų su mairūnu. Marinuoti ėriuko šonkaulius 1–1,5 val.
• Granatų sulčių ir baltojo vyno (1: 4) tandemas suteiks mėsai egzotiško skonio, į kurį pridedama sulčių ir smulkintų šviežių žolelių. Marinuokite ėriuką 3-4 valandas.

Sužinokite daugiau avienos marinato virimo receptų.