Ėriuko stelažas: receptai

Iš ėrienos šonkaulių galite pasigaminti daug įdomių patiekalų. Jie puikiai dera su bet kokiais padažais ir garnyrais: bulvių koše, keptomis daržovėmis ar lengvomis salotomis. Atraskite naujus ėrienos patiekalų gaminimo receptus ir paslaptis.

Kaip virti ėriuko kabyklą

Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą. Dėmesys jo spalvai: gero ėriuko minkštimas yra raudonas (šviesesnis arba tamsesnis, atsižvelgiant į gyvūno amžių), o kaulas yra baltas. Tada atkreipkite dėmesį į kvapą: turėtų būti lengvas specifinis aromatas, bet visai ne aštrus nemalonus kvapas, kurį daugelis intuityviai sieja su aviena. Tada pažiūrėkite į prieskonių skyrių. Čia reikės nusipirkti čiobrelių, rozmarinų, ziros, anyžių, mairūnų, česnakų, imbiero ir kmynų.

Parvežę mėsą namo, neskubėkite pradėti virti, pirmiausia turite ją tinkamai supjaustyti. Jei nuspręsite kepti mėsą arba gražiai ją kepti orkaitėje, tuomet kaulą nuo mėsos turite išrišti 2 centimetrais. Norėdami virti ėriuko nugarinę lėtai viryklėje ar kepimo rankovėje, geriau pašalinti minkštimą iš riebalų pertekliaus. Jei norite naudoti bet kurį maisto gaminimo būdą, ėriena turi būti marinuota. Paprasčiausias alyvuogių aliejaus ir prieskonių marinatas, kurį nusipirkote, padarys. Sužinokite, kuri orkaitės ėriukų marinata yra geresnė.

Orkaitėje

Orkaitėje ėrieną galima paruošti įvairiais būdais: kepti rankovėje, folijoje, ant kepimo skardos ar grotelių. Krosnyje kepta ėriena visada kepama aukštoje temperatūroje – nuo 180 iki 250 laipsnių. Galite patys keistis kepimo laiką: rausvai mėsai su krauju pakanka 20 minučių kepimo, o jei norite gauti gerai paruoštų skrudinimo šonkaulių, nustatykite laikmatį 35–40 minučių.

Keptuvėje

Įprastoje keptuvėje su alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi galite kepti skanius ėrienos šonkaulius. Čia nėra jokių ypatingų paslapčių, todėl laikykitės bendrų kepimo principų. Jei norite troškinti keptuvėje ėriuko kauliuką, pirmiausia lengvai pakepinkite mėsą, tada įpilkite sultinio, vandens ar vyno, uždenkite kepimo skardą dangčiu ir šonkaulius paruoškite. Įprastu kepimo būdu kepkite šonkaulius keptuvėje be dangčio 8-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Kepti ant grotelių

Kepta ėrienos nugarinė atrodo labai neįprasta, graži ir skani. Šiuo būdu gaminamos mėsos ypatumas yra tas, kad kepant avieną reikia gerai prispausti prie keptuvės. Jei vietoj grotelių jūsų virtuvėje yra tikras grilio aparatas su dangčiu, patiekalas pasirodys dar kvapnesnis. Įdėkite mėsą su kaulu aukštyn, ir jūs galite visiškai pašalinti šonkaulius, palikdami tik nugarinę. Skaitykite apie tai, kaip kepti keptuvėje ant grotelių ir pasirinkite tinkamą..

Ant grotelių

Vėlyvą pavasarį arba vasarą, kai yra laikas išeiti ir valgyti kepsninės, puikus pasirinkimas bus ėriuko nugarinė ant grotelių. Norėdami tai padaryti, mėsa turėtų būti marinuojama iš anksto: kuo ilgiau ji bus marinade, tuo minkštesnė ir sultingesnė ji pasirodys. Marinatui galite naudoti bet kokį padažą, pagamintą iš vyno ar alyvuogių aliejaus. Mėsa, marinuota rūgščių vaisių padaže, yra labai skani..

Lėtai viryklėje

Naudodamiesi moderniais virtuvės prietaisais, galėsite lengvai ir greitai paruošti ne tik pyragus ir sriubas. Dietinis ėriuko stovas lėtoje viryklėje taip pat yra labai švelnus. Galite gaminti maistą įvairiais būdais: „Kepimas“, „Troškinimas“ ar „Multipovaras“ – viskas priklauso nuo to, ką tiksliai ketinate patiekti priešpiečiams. Jei norite iškepti ėriuko minkštimą lėtoje viryklėje, tai užtruks dvi valandas, o kepti šonkauliukai bus paruošti vos per 20 minučių.

Ėrienos stovas su baklažanais ir vyšniniais pomidorais

Ėrienos racko receptas

Ėriena yra tikrai tarptautinė mėsa. Graikijoje iš jo gaminama garsioji moussaka, Škotijoje – haggis (iš subproduktų), o airiai mėgsta gaminti troškinį iš minkštimo. Kiekviena virtuvė turi savo specifinius padažus, prieskonius ir žoleles. Populiariausias derinys yra su spanguolių padažu ir kmynais, rozmarinais ir raudonėlių marinatu. Jei praleidote restorano subtilybių, rinkitės geriausią ėrienos racko gaminimo receptą, kad pradžiugintumėte šeimą atostogomis.

Folijoje

  • Virimo laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename inde: 3 žmonėms.
  • Kalorijų patiekalai: 978,6 kcal.
  • Tikslas: pagrindinis patiekalas.
  • Virtuvė: europietiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Kad mėsa kepimo metu neprarastų daugumos sulčių, ji dažnai įvyniojama į foliją. Šitą kulinarinį žvilgsnį galite susukti su jauno ėriuko šonkauliais. Na, o norint, kad mėsa įgytų neįprastą citrusinių vaisių aromatą ir tuo pačiu prarastų specifinį kvapą, jie siūlo marinuoti ją apelsinų sultyse, sumaišytose su įvairiomis žolelėmis. Kaip paruošti šį marinatą ir patiekalą, aprašyta šiame žingsnis po žingsnio recepte su nuotrauka.

Ingridientai:

  • oranžinė – 1 vnt .;
  • česnakai – 4 gvazdikėliai;
  • tarkuota imbiero šaknis – 1 šaukštelis;
  • balzaminis actas – 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • alyvuogių aliejus – 1 šaukštas. l .;
  • garstyčios – 1 šaukštelis;
  • cukrus, juodieji pipirai, druska – pagal skonį;
  • grietinė – 150 g;
  • žalumynai – pagal skonį;
  • šonkauliai -? kilogramas.

Virimo būdas:

  1. Sumaišykite apelsinų sultis, 2 griežinėliais pjaustytą česnaką, tarkuotą imbiero šaknį, actą ir aliejų.
  2. Supilkite nuplautus ir supjaustytus šonkaulius į apelsinų marinatą. Palikite veikti 15 minučių..
  3. Iškirpkite foliją pagal dydį ir šonkaulių skaičių, švelniai paskirstykite ant kepimo skardos.
  4. Ant viršaus uždėkite šonkaulius su marinatu, uždenkite antrąja folijos dalimi.
  5. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės, 20 minučių pašildytą iki 220 laipsnių.
  6. Tada sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir dar 20 minučių kepkite ėriuko skiautelę orkaitėje folijoje.
  7. Kol šonkauliai kepa, paruoškite padažą. Į grietinę įpilkite česnako, mažų žalumynų, druskos, cukraus, pipirų, perleistų per spaudą.
  8. Prieš patiekdami užpilkite mėsą paruoštu padažu.

Ėriuko stelažas su uogų padažu

Su daržovėmis

  • Virimo laikas: 30 minučių.
  • Porcijos viename inde: 2 žmonėms.
  • Kalorijų patiekalai: 765,3 kcal.
  • Tikslas: pagrindinis patiekalas.
  • Virtuvė: europietiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Dažniau nei įprasta ėrienos šonkauliai patiekiami su trupintais ryžiais arba ant grotelių keptomis daržovėmis, o padažui parenkamos saldžios ir rūgščios uogos. Šiame virimo recepte turite pasigaminti bruknių padažo, kuris žiemą pradžiugins jus. Jei jums nepatinka bruknės, tada išbandykite vyšnių, serbentų padažą arba tokį, kurio pagrindas yra soja.

Ingridientai:

  • bruknė – 1 valgomasis šaukštas;
  • cukrus – 3 šaukštai. l .;
  • vynas – 50 ml;
  • cinamonas, anyžius, žvaigždinis anyžius – pagal skonį;
  • imbiero šaknis – 2 cm ?;
  • nugarinė dalis ant kaulo – 500 g;
  • Bulgarų pipirai – 1 vnt .;
  • pievagrybiai – 3 vnt .;
  • baklažanai – 1 vnt..

Virimo būdas:

  1. Pirmiausia reikia sutarkuoti imbierą, tada sumaišyti su likusiais prieskoniais.
  2. Marinuokite perdirbtą mėsą alyvuogių aliejuje su prieskoniais 5 minutes.
  3. Supjaustykite daržoves griežinėliais.
  4. Įkaitinkite grilį ir pakepkite daržoves iš kiekvienos pusės 2-3 minutes.
  5. Tada keptuvėje kepame mėsą, ant viršaus uždėdami indą su vandeniu ar bet kokiu kitu presu.
  6. Po 7 minučių ėriuką pasukame į kitą pusę.
  7. Mėsą ir daržoves perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir padėkite į orkaitę 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
  8. Virimas bruknių padažas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite uogas su vynu, cukrumi, cinamonu, anyžiu, žvaigždiniu anyžiu ir tarkuota imbiero šaknimi..
  9. Skystį užvirkite virdami ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite galią ir virkite, kol sutirštės 7-10 minučių.
  10. Leiskite padažui šiek tiek atvėsti ir tada sutrinkite trintuvu iki norimos konsistencijos.
  11. Ant lėkštės paskleidžiame avienos stovelį su keptomis daržovėmis, ant viršaus užpilame gatavą bruknių padažą.

Ėrienos stovas su keptomis daržovėmis ir kepsnių padažu

Avienos šonkaulių sruogos

  • Virimo laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename inde: 6 žmonėms.
  • Kalorijų patiekalai: 698,9 kcal.
  • Tikslas: pagrindinis patiekalas.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Kaip virti kebabą ant grotelių, kurio skonis bus prisimintas dar ilgai, žino bet kuris vyras. Kai kurie tai gamina tik iš kiaulienos, kiti – iš vištienos. Kiekvienai mėsos rūšiai jie pasirenka savo marinatą. Kepimas iš ėrienos šonkaulių nėra blogesnis nei įprasta, o marinuoti labai paprasta – citrinų ir saulėgrąžų aliejuje.

Ingridientai:

  • ėriena – 1 kg;
  • citrina – 1 vnt .;
  • saulėgrąžų aliejus – 50 ml;
  • kalendra, mėta, estragonas, bazilikas – po 3 g.

Virimo būdas:

  1. Nuplaukite citriną, išspauskite sultis.
  2. Sumaišykite citrinos sultis su prieskoniais ir sviestu.
  3. Mes išvalome šonkaulius nuo plėvelės, riebalų perteklių, supjaustome porcijomis.
  4. Mėsą užpilkite marinatu ir padėkite į šaltą 5-6 valandas, geriausia naktį.
  5. Krevečių skeveldros iš ėriuko ant žarijų nuo vaismedžių iki auksinės plutos.

Ėrienos stovas su bulvytėmis ir padažu

Viršutinė rankovė

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijos viename inde: 4 žmonėms.
  • Kalorijų patiekalai: 920,3 kcal.
  • Tikslas: pagrindinis patiekalas.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumų padarymas: lengvas.

Ėrienos mėsos kepimas ant kaulo krosnyje nesukels problemų patyrusiam virėjui. Jums nereikia nulupti kojos specialiu aštriu peiliu, galite tiesiog supjaustyti šonkaulius porcijomis. Tačiau jei mėsa turi storą riebalų sluoksnį, tuomet geriau ją nupjauti, o riebalus naudoti kitiems tikslams, pavyzdžiui, vietoj margarino. Prie šio patiekalo galite virti bet kurį jums žinomą padažą: su riešutais ar grybu.

Ingridientai:

  • ėrienos šonkauliai – 1 kg;
  • zira, rozmarinas, druska ir pipirai – pagal skonį;
  • česnakai – 3 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

  1. Kruopščiai nuplaukite šonkaulius, jei reikia, pašalindami riebalų perteklių..
  2. Mėsą supjaustykite porcijomis, nusausinkite servetėlėmis ir perkelkite į platų indą.
  3. Kiekvieną šonkaulį supjaustykite prieskoniais ir grūstu česnaku, palikite marinuoti pusvalandį.
  4. Tada įdėkite šonkaulius į rankovę, sandariai uždarykite maišą iš abiejų pusių.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  6. Išimame keptuvę ant orkaitės vidurinio stovo.
  7. Ėrienos kepimo stovas kepimo rankovėje tiksliai 40 minučių.

Kepta ėriuko kabykla

Įdaryti ėriuko stelažas

  • Virimo laikas: 1,5 valandos.
  • Porcijos viename inde: 3-4 žmonės.
  • Kalorijų patiekalai: 960,3 kcal.
  • Tikslas: pagrindinis patiekalas.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Kad lentynas būtų galima įdaryti, mėsos pasirinkimą reikia atidžiai įvertinti. Pažvelkite į tuos gabalus, kuriuose yra daug mėsos ant šonkaulių. Tokį gabalą bus patogiau supjaustyti į kišenės formą. Įdarui galite pasirinkti bet ką, kas jums patinka – pomidorus, kiaulienos grybus ar pievagrybius, tarkuotą sūrį ar pasigaminti omletą namuose. Patiekite patiekalą su naujomis bulvėmis ar daržovių salotomis.

Ingridientai:

  • kiaušiniai – 3 vnt .;
  • pienas – 1/3 st .;
  • pievagrybiai – 100 g;
  • lankas -? galvos;
  • minkštas sūris – 100 g;
  • tešla – 100 g;
  • ėrienos šonkauliai – 800 g;
  • alyvuogių aliejus – 50 ml;
  • prieskoniai (rozmarinas, bazilikas) – kiekvienas po 50 g.

Virimo būdas:

  1. Mėsą pašalinkite iš ruožų ir riebalų pertekliaus, nuplaukite, nusausinkite.
  2. Šviežias žoleles sumalkite trintuve su alyvuogių aliejumi.
  3. Marinuokite šonkaulius gautame padaže pusvalandį.
  4. Keptuvėje su svogūnais pakepinkite susmulkintus grybus.
  5. Kiaušinius plakite su pienu, minkštą sūrį nuvalykite per sietelį.
  6. Į kiaušinių mišinį įpilkite sūrio, sumaišykite.
  7. Sūrio ir kiaušinių masę supilkite į keptuvę su grybais ir kepkite iš abiejų pusių 2 minutes.
  8. Ant minkštimo padarykite kišenės formos pjūvį, įdėkite omletą į vidų.
  9. Duonos skrebučiai džiūvėsėliuose, kaklaraištis su kulinariniu siūlu.
  10. Mėsą sudėkite į nelipnią formą, dėkite į orkaitę.
  11. 190 laipsnių temperatūroje paruošti avienos, įdarytos omletu, lentyną bus apie 40 minučių. Jei viršus pradeda degti, mėsą uždenkite folija.

Aštrūs ėrienos šonkauliai

Su bulvėmis

  • Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.
  • Porcijos viename inde: 3-4 žmonės.
  • Kalorijų patiekalai: 930 kcal.
  • Tikslas: pagrindinis patiekalas.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumų padarymas: lengvas.

Išradus naujus virtuvės prietaisus, restoranų patiekalų paruošimas namuose buvo supaprastintas. Taigi daugiafunkcis multikookeris gali be jūsų daug pastangų iškepti nuostabius ėrienos šonkaulius, troškintus su daržovėmis. Norėdami tai padaryti, naudokite programą „Gesinimas“, o jei jūsų įrenginyje tokios funkcijos nėra, tada pasirinkite „Daugkartinis virimas“, kai indo pašildymo temperatūra yra 160 laipsnių, o virimo laikas yra 2 valandos..

Ingridientai:

  • ėriena ant šonkaulių – 500 g;
  • česnakai – 5 gvazdikėliai;
  • morkos – 1 vnt .;
  • Krymo svogūnas – 1 vnt .;
  • kalendra – krūva;
  • lauro lapas –2 vnt .;
  • bulvės – 7–8 vnt .;
  • prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Avieną supjaustykite riekelėmis, dėkite į lėtą viryklę.
  2. Tarp šonkaulių sudėkite česnako skilteles, morkų griežinėlius ir svogūnus.
  3. Pabarstykite prieskoniais ant viršaus, užpilkite vandens tiek, kad skystis padengtų pusę turinio.
  4. Uždarykite dangtį ir 2 valandas nustatykite ekrano režimą „Gesinimas“.
  5. Likus 40 minučių iki virimo pabaigos, ant viršaus uždėkite nuluptų bulvių griežinėlių, nemaišykite.
  6. Likus 10 minučių iki pypsėjimo, atidarykite dangtį ir sumaišykite dubenėlio turinį.
  7. Baigę darbą, viską apibarstykite kalendra ir virkite ėriuko šonkaulius su bulvėmis lėtoje viryklėje kaitinimo režimu dar 10–15 minučių.

Ėrienos lentyna su daržovėmis lėkštėje

Granatų padaže

  • Virimo laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename inde: 4 žmonėms.
  • Kalorijų patiekalai: 856 kcal.
  • Tikslas: pagrindinis patiekalas.
  • Virtuvė: europietiška.
  • Sunkumų padarymas: lengvas.

Ėrienos kabykla su granatų padažu yra klasikinis šefo restorano patiekalas, tačiau jūs galite jį pasigaminti savo virtuvėje. Padažui parduotuvėje nusipirkite gerai prinokusio saldžiarūgščio granato ir sauso raudonojo vyno. Nors kai kuriuose receptuose virėjai rekomenduoja naudoti stalo pusiau saldžius vynus, turinčius sausą rūšį (cabernet arba merlot), lentyna gaunama su specialiu poskoniu.

Ingridientai:

  • kaulo pjūvis – 400 g;
  • česnakai – 3 gvazdikėliai;
  • rozmarinas – 4 ryšuliai;
  • šiek tiek – 50 g;
  • druska pagal skonį;
  • granatas – 1 vnt .;
  • svogūnas – 1 vnt .;
  • sausas raudonas vynas – 1 valgomasis šaukštas;
  • koriandras -? šaukštelis;
  • malti pipirai – 1 žiupsnelis.

Virimo būdas:

  1. Nuluptą česnaką per spaudą smulkiai supjaustykite rozmarino šakele.
  2. Aštriu peiliu nuimkite kaulus nuo mėsos 2 centimetrų atstumu nuo krašto.
  3. Supjaustykite šonkaulius, sutarkuokite su druska, česnaku ir rozmarinu.
  4. Po 20 minučių ant ugnies įdėkite keptuvę su alyvuogių aliejumi.
  5. Kai aliejus pašildys, įdėkite šonkaulius į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos..
  6. Skrudintą mėsą perkelkite į nelipnią formą, uždengtą folija. Valykite orkaitėje 10 minučių..
  7. Tuo tarpu paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, granatų sėklas sutrinkite į skiedinį, sultis nukoškite per marlę.
  8. Tame pačiame puode, kuriame buvo virta mėsa, pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus iki auksinės spalvos.
  9. Į gatavą svogūną supilkite granatų sultis ir vyną, sumažindami šilumą iki minimumo. Kai padažas sutirštės, įpilkite kalendros, druskos ir pipirų.

Paruošta ėriuko kabykla su granatų padažu

Česnako padaže

  • Virimo laikas: 45 minutės.
  • Porcijos viename inde: 4 žmonėms.
  • Kalorijų patiekalai: 891 kcal.
  • Tikslas: pagrindinis patiekalas.
  • Virtuvė: europietiška.
  • Sunkumų padarymas: lengvas.

Šis avienos kepsnių česnakų padaže receptas yra lengviausias. Kadangi mėsą reikia marinuoti gryna česnaku, gryno pavidalo šio produkto nereikia dėti į padažą. Paimkite tik marinato likučius, sumaišykite juos su naminiu jogurtu ir prieskoniais – tai puikus padažas prie keptos mėsos. Saulėje džiovinti pomidorai, paprikos ar troškinti baklažanai gali būti patiekiami su garnyru.

Ingridientai:

  • prieskonių mišinys – 2 šaukšteliai;
  • ėriena ant šonkaulių – 1 kg;
  • natūralus jogurtas – 100 ml;
  • kalkės – 1 vnt .;
  • alyvuogių aliejus – 1 šaukštas. l .;
  • česnakai – 3 gvazdikėliai;
  • švieži čiobreliai – 20 g;
  • medus – 1 šaukštas. l .;
  • garstyčios – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

  1. Jauną ėriuką nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijomis.
  2. Smulkiai supjaustykite šviežius čiobrelius, išspauskite sultis iš kalkių.
  3. Sumaišykite čiobrelius su sultimis, susmulkintu česnaku, medumi ir kitais ingredientais.
  4. Marinuokite mėsą gautame padaže pusvalandį.
  5. Kepkite šonkaulius keptuvėje ant grotelių iš abiejų pusių 8-9 minutes.
  6. Česnakiniam padažui sumaišykite 2 šaukštus marinato, su jogurtu ir maltais pipirais.
  7. Prieš patiekdami iškeptus šonkauliukus užpilkite paruoštu kreminiu padažu.

Paruošta ėriuko spintelė su česnakiniu padažu

Kaip virti ėrienos nugarinę ant kaulo – šefo patarimas

Jei norite gauti skanų patiekalą, atsižvelkite į šiuos niuansus:

  • Prieš marinavimą nuplaukite ėriuko šonkaulius šaltu vandeniu..
  • Prieš kepdami ar kepdami keptuvėje, avinėlio marinade nelaikykite per ilgai. Jau po 10 minučių mėsa praras nemalonų specifinį kvapą, o visi žolelių aromatai bus sunaudojami gaminimo procese..
  • Jei nesate tikri dėl keptų šonkaulių, dėkite juos ant kepimo skardos ir leiskite pastovėti apie 15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.
  • Aštrūs ir saldžiarūgščiai uogų padažai su šviežiomis žolelėmis ir mėtomis tradiciškai patiekiami avienai. Net ir tokiu būdu mėsa dera su paprastu kepsnių padažu.
  • Jei nuspręsite supjaustyti nugarinę be kaulo, jums jos nereikia mušti: kepimui tinkamas mėsos gabalas taps sausas.
Įvertinkite straipsnį
Dalinkis draugais
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Pridėti komentarą

Spustelėdamas mygtuką „Pateikti komentarą“ sutinku, kad būtų tvarkomi asmens duomenys ir sutinku su privatumo politika