Turtingas ir įvairus kavos pasaulis pagrįstas pagrindinių veislių, augančių dviejų rÅ«Å¡ių medžiais, pora: „Coffee Arabica“ (kavos arabiÅ¡kas medis) ir „Coffeе Canephora“. Pirmųjų vaisiai mums suteikia arabica, antrųjų – robusta. Pastaroji veislė nėra tokia populiari kaip arabica, tačiau ji užima garbingą vietą kavos pramonėje. Jis dažnai randamas parduotuvių lentynose. „Robusta“ kava gali bÅ«ti kelių rÅ«Å¡ių, ji skiriasi nuo arabica kavos savo iÅ¡vaizda, skoniu ir grÅ«dų sudėtimi..

Kas yra robusta

Kongo medis, arba robusta, yra augalas, medis, kurio gimtinė yra Afrika ir Azijos pusiaujo miÅ¡kai. Manoma, kad jis pirmą kartą buvo aptiktas Ugandoje, 1830 m., Buvo rastas Kongo baseine. Pavadinimas „Robusta“ vertime reiÅ¡kia „stiprus“. Tai paaiÅ¡kinama tuo, kad Coffea canephora medis (kavos gentis, Marenova Å¡eima) gali iÅ¡gyventi tokiomis sąlygomis, kurios nėra tinkamos arabų kavai augti..

Gamtoje yra labai daug kavos medžių, todėl juos klasifikuoti labai sunku. Yra daugiau nei 80 medžių rÅ«Å¡ių, jų vaisiai vadinami „kava“. Augalai yra ir žemaÅ«giai, ir labai aukÅ¡ti: natÅ«raliomis sąlygomis jų aukÅ¡tis siekia 10 metrų. Kad bÅ«tų patogiau skinti vaisius, medžiai genimi. Augalas atsparus ligoms, suteikia gerą derlių, nepretenzingas priežiÅ«rai, tvirtas. Dažniausios yra „Coffea Arabica“ („Arabica“) ir „Coffea Canephora“ („Robusta“)..

Krūmas, kurio aukštis yra 2-3 metrai, yra energingas, nerafinuotas, amžinai žaliuojantis pasėlis. Šaknies stiebas yra trumpas, pagrindinė šaknies procesų masė yra sutelkta viršutiniame dirvožemio sluoksnyje, kurio gylis ne didesnis kaip 15 centimetrų. Šakos vertikalios ir horizontalios (vaisinės), nudžiūvus, nukrinta. Lapai yra banguotos formos su lygiais kraštais, kiekvienas ilgis yra nuo 5 iki 32 cm, plotis yra nuo 2 iki 8 cm. Jie yra ant trumpų petioles, pjaunamų. Gėlės yra baltos, 3–6 žiedynų, jų vidurys yra kreminės rudos spalvos žvaigždutė. Jie turi kvapnų aromatą, apdulkintą vėjo.

Kavos pupelės

Vaisius yra suapvalinta uoga. Subrendęs, jo ilgis yra 0,8–1,5 cm, spalva tamsiai raudona. Išoriškai grūdai yra padengti stipria žievele (egzokarpais), po ja yra plona minkštimas (mezokarpas). Sėklos yra suporuotos, ovalios, plokščiai išgaubtos, vienoje pusėje yra gilus griovelis, apsuptas pilkai žalios spalvos storo pergamento apvalkalo. Vaisiai pasirodo sulaukę 2,5-3 metų.

XIX amžiaus pabaigoje Kongo kava buvo aktyviai auginama Ugandos plantacijose, kur per metus buvo nuimama iki 15 javų. Po to, kai Arabikos plantacijas nuniokojo augalų liga – lapų rÅ«dys, 1900 m. Ä® Java iÅ¡ Kongo buvo atvežta nauja medžių veislė. Kava yra vienas pagrindinių pasėlių daugelyje atogrąžų Å¡alių. Å iandien didžiausios „robusta“ auginimo vietos yra Vietname. 30% pasaulinės kavos gėrimų gamybos tenka robusta.

„Robusta“ kokybė yra mažesne tvarka nei arabica, tačiau stipresnė, tuo didesnė kofeino dalis. Dažnai įvairovė yra įtraukta į espreso ir tirpios kavos miÅ¡inius. Turtingas gėrimas gaunamas naudojant miÅ¡inius, kurie suteikia stiprumo ir specifinio kartumo. Dažniausias procentas yra 80% arabica ir 20% robusta.

Profesionali barista naudoja vieną gudrybę: sumaiÅ¡ykite dviejų rÅ«Å¡ių kavą. Tai daro puikias žaliavas skaniam gėrimui, juo labiau, kad grynos robustos mėgėjų yra labai mažai. Pasak ekspertų, meilė jai paaiÅ¡kinama tuo, kad reikia vartoti didelę kofeino dozę, o ne pasirinkti skonį. „Robusta“ žali grÅ«dai yra perdirbami specialiu bÅ«du, kad suÅ¡velnintų sutraukiantį skonį ir kartumą.

Didžiausi „Robusta“ veislės kavos pupelių sandėliai yra Londone, iÅ¡ kur Å¡is produktas yra platinamas visame pasaulyje. Å iuolaikiniai Å«kiai vykdo veisimo darbus, veisdami naujas rÅ«Å¡is, kuriose mažiau kofeino, pagerintas skonis. Londono kavos birža aktyviai prekiauja Å¡ia veisle. Kavos svorio matas yra tona, skaičiavimuose naudojamas piniginis vienetas yra Didžiosios Britanijos svaras.

Peržiūrų

„Robusta“ turi keletą veislių. Labiausiai paplitusios kavos medžio rÅ«Å¡ys yra „Ambri“, „Conilion“, „Quilu“. Jų ypatybės yra Å¡ios:

„Robusta“ kavos pupelės

  1. Ambri. Paplitęs Angoloje, kur auginamos brangiausios veislės.
  2. „Coniglion du Brazil“ turi savitą braÅ¡kių skonį. Tėvynė – Brazilija.
  3. Qilué. Tėvynė – Kongas. Jis iÅ¡siskiria dideliu skoniu, naudojamas ruoÅ¡iant brangias kavos rÅ«Å¡is. GrÅ«dą sudaro 4% kofeino, 9% eterinio aliejaus, alkaloidinės medžiagos (suteikia kartaus skonio). Po skrudinimo kartumas iÅ¡ dalies praeina.

Kuo skiriasi arabica ir robusta

Dviejų kavos rūšių, arabica ir robusta, skirtumai yra dideli: nuo auginimo sąlygų iki skonio savybių. Skiriasi grūdų aromatas, skonis, stiprumas, cheminė sudėtis, skiriasi jų forma. Daugelio ekspertų teigimu, skirtumas tarp robusta ir pigios arabikos yra didelis. Norėdami žinoti, kaip atskirti arabica nuo robusta, turite turėti supratimą apie kavos išvaizdą, sudėtį, skonį, kavos auginimo būdus..

Kavos medyje (Coffea) yra apie 50 rūšių atogrąžų medžių ir krūmų. Pagrindiniai kultūros skirtumai:

  1. Genetika. Robusta turi 22 chromosomas, Arabica – 44.
  2. Sunkumas augti. Robusta medis yra stabilesnis dėl savo kofeino ir chlorogeninių rūgščių kiekio.
  3. Auginimas. Robusta reikia šiltesnio ir drėgnesnio klimato, auginamų žemesnėse vietose, palyginti su jūros lygiu. Arabikai nereikia didelės drėgmės.
  4. Apdulkinimas. Arabika gali apdulkinti pati. Robusta – ne, todėl mutacija, ligų atsiradimas yra įmanomas.
  5. Nokinimo laikotarpis. Robusta – 8-11 mėnesių, arabica – 6-8.

IÅ¡vaizda

Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis kavos rūšį, yra pupelių išvaizda (nuotrauka):

funkcijos

Arabika

Robusta

Forma

Pailgos, ovalios

Apvalios, mažesnės

Grūdų spalva

Kai prinokę – violetinė arba raudona, po kepimo gaunama vienoda ruda spalva

Kai prinokęs – rudas, žalias, pilkÅ¡vas, po kepimo jis tampa padengtas Å¡viesios ir tamsios spalvos dėmėmis

Medžio dydis

Iki 4,5 m

Iki 10 m

Skonis

Veislių skonio savybės taip pat turi skirtumų, kuriuos lemia grūdų cheminė sudėtis. Robustos skonis pasižymi kartumu ir paprastumu, klampumu ir aštrumu, gatavas gėrimas yra šiek tiek vandeningas, stiprus. Skrudinta kava šiek tiek praranda kartumą, bet yra kartesnė, palyginti su Arabica. Tokios savybės leidžia gaminti greito tipo kavą. Arabica yra minkštesnė ir aromatingesnė, šiek tiek rūgštoka, vaisinės natos gerai jaučiamos. Paruošta kava yra tirštesnė, riebesnė, vidutinio ar silpno stiprumo.

Arabica ir Robusta prieš kepimą ir po jo

Struktūra

Pagrindinių kavos rūšių cheminė sudėtis jas išskiria pagal skonio savybes. Robusta turi:

  1. 2–3 kartus daugiau kofeino, kuris lemia tonines gėrimo savybes.
  2. Taninai (taninai). Suteikia gerą tirštą minkštimą po virimo, o tai svarbu espresso.
  3. Chlorogeninė rūgštis. Suteikia kartumą ir klampumą.
  4. 2 kartus mažiau eterinių aliejų.

Arabų elementų sudėtis daro gėrimo skonį ryškesnį, turtingesnį. Grūduose yra:

  1. 2 kartus daugiau eterinių aliejų, lipidų. Eteriniai aliejai suteikia citrusinių vaisių, vaisių, uogų, riešutų (atsižvelgiant į augimo dirvą) skonį.
  2. Didelis cukraus kiekis kiekviename grūde daro kavą minkštesnę.
  3. Kofeino mažai.
  4. Taninų nėra, todėl po virimo nėra tirštų putų.

Skirtumų santraukoje apžvelgiamos labiausiai paplitusios kavos rūšys:

Robusta

Arabika

Istorinė tėvynė

Kongo upės baseinas

Etiopija

Apdulkinimas

Savaiminis apdulkinimas

Kirsti

Augančios savybės

Auga slėniuose, iki 600 m aukščio virš jūros lygio.

Nebijo ligų, klimato pokyčių.

Auga 800–2200 m aukštyje virš jūros lygio.

Toleruoja ligas ir klimato pokyčius..

Pagrindinė cheminė sudėtis

8% eterinių aliejų,

3% kofeino,

4% cukraus,

9% chlorogeno rūgšties

18% eterinių aliejų,

1-1,5% kofeino,

8% cukraus,

6,5% chlorogeno rūgšties

Išvaizdos, skonio ir aromato savybių skirtumai, pardavimo apimtys yra šios:

Robusta

Arabika

IÅ¡vaizda

Grūdai yra apvalūs, maži, po kepimo turi nevienodą spalvą

Grūdai yra pailgi, pailgi, po kepimo jie tampa vienodos spalvos

Kvapas

Silpnas

Stiprus, stiprus

Skonis

Paprastas, kartokas, atšiaurus, grubus

Sluoksniuotas, sodrus, minkštas, subtilus,

Tvirtovė

Aukštas

Vidutinis ir žemas

Pardavimų dalis visame pasaulyje

trisdešimt%

70 proc.

Taikymas

Kaip mišinių dalis

Nepriklausomai,

kaip mišinių dalis

Robusta kaina

„Robusta“ kaina yra beveik 2 kartus mažesnė nei „Arabica“. Tam yra kelios priežastys:

  1. Didesnis derlius.
  2. Paprasčiau ir pigiau prižiūrėti savo plantacijas..
  3. Apdorojant robusta pupeles, naudojami pigesni metodai: „sausas“ metodas. Kavos vaisiai yra apdorojami sausu arba Å¡lapiu bÅ«du, kad luobelė bÅ«tų atskirta nuo pupelių. Sausas metodas vadinamas natÅ«raliu, arba neplautu, Å¡lapiu – visiÅ¡kai nuplautu arba pusiau iÅ¡plautu.

Robusta veislės kaina Maskvos regione svyruoja nuo 120 iki 800 rublių. Viskas priklauso nuo pakuotės svorio, sudėties:

Pavadinimas

apibūdinimas

Kaina (p.)

Pupelės, Indonezija Robusta Java, Gutenberg

Dvigubas kofeino kiekis, 100 g

180

„Robusta“ kavos pupelės, Vietnamas

Šviežiai kepti, 500 g

600

Kavos pupelės Y5CAFE Buon Ma Thuot

Vietnamas,

500 g

250 g

667

367

Robusta, Uganda

Ryškus kartumas, šiek tiek sutraukiantis poskonis su tamsaus šokolado poskoniu. 100 g

219

100% „Robusta Me Trang“, Vietnamas

Aštraus skonio skonis su netrukdomu kavos kartumu. Vidutiniškai skrudinta, vidutiniškai malta. 500 g

600

Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Pridėti komentarų

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: