Ruginė duona – kaip kepti namuose orkaitėje ar duonos mašinoje pagal receptus su nuotraukomis

Nėra nieko skaniau už kvapią duoną, pagamintą pagal paprastą receptą. Sužinokite, kas yra juoda ruginė duona, kaip ją kepti namuose, naudojant duonos mašiną ar orkaitę, kokie ingredientai naudojami gaminant maistą ir ar gaminiui gaminti galite naudoti kvietinius miltus. Žingsnis po žingsnio nuotraukos, receptai pateikiami žemiau.

Ruginė duona – nauda ir žala

Maistinės, naudingos ruginės duonos savybės buvo žinomos dar antikos laikais. Pagrindinė rugių produktų paskirtis yra padėti sergant virškinamojo trakto ligomis, normalizuojant maisto pasisavinimą. Kitas pliusas yra atsparumas pelėsiams. Tačiau šio produkto negalima dėti, jei vargina padidėjęs žarnyno rūgštingumas, diegliai ar opos. Duonos riekeje yra:

• daugybė sveikų vitaminų;
• nepakeičiamos rūgštys;
• kietas nevirškinamas pluoštas (pluoštas).

Kaip namuose pasigaminti ruginės duonos

Toliau pateikiami juodos duonos namuose receptai skirtingais pagrindais – mielės, be mielių, rūgštynės ir varškė. Dėl daugybės naujų kepimo technologijų galima naudoti skirtingus prietaisus. Kaip orkaitėje, duonos mašinoje ar lėtoje viryklėje galima pasidaryti rudos duonos ir kokie yra greiti šio produkto receptai?

Orkaitėje

Ruginės duonos krosnyje receptas prasideda gaminant produktus: iš maltų rugių miltų, druskos, sausų mielių, vandens. Visi ingredientai gerai ir gerai išmaišomi iki vientisos masės. Po to jis kepamas orkaitėje. Galite patikrinti pasirengimą bakstelėdami: jei garsas yra skambus, o pluta pasidaro rožinė ir tvirta, tada kepimas yra paruoštas.

Duonos keptuvėje

Šio įrenginio pranašumas yra tas, kad jums nereikia patys ruošti siuntos – prietaisas viską padarys be jūsų. Duonos aparato ruginės duonos receptas yra greitas ir lengvas. Virimui reikia išgerti pusantro puodelio ruginių miltų, šaukštą alyvuogių aliejaus, stiklinę išrūgų, šaukštelį džiovintų mielių, šaukštą kmynų kmynų, druskos, cukraus pagal skonį. Atsisiųskite į įrenginį pagal instrukcijas ir pasirinkite programą.

Lėtai viryklėje

Lėtoje viryklėje bet kuri namų šeimininkė gali gaminti ne tik sriubas ir pagrindinius patiekalus, bet ir pyragus. Virimui jums reikės visų tų pačių ingredientų. Pirmiausia pagaminkite tešlą ir palikite pastovėti pusvalandį. Tada tešlą supilame į išsijotus miltus, sudedame kalendrą, susmulkintą česnaką. Sumaišę masę, įdėkite į dubenį pusvalandžiui kepimo režimu pagal instrukcijas.

Ruginių miltų duonos receptas

Duoną galima savarankiškai paruošti namuose. Norėdami gaminti ruginius kepinius, turite gauti griežtą receptą, kad gautumėte gatavą produktą. Toliau aprašoma, kaip gaminti skanią naminę ruginę duoną iš įvairių ingredientų. Sužinosite, kiek kalorijų gatavas patiekalas turi, kokių komponentų reikia, kokie yra tešlos kepimo būdai.

Varškė

• Virimo laikas: 5-6 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 178 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, priešpiečiai, vakarienė, piknikas.
• Virtuvė: danų.
• Sunkumas: sunku.

Pradinės kultūros pieno rūgšties bakterijų dėka šis produktas yra naudingas žarnyno funkcijai: jis slopina patogeninius organizmus mikrofloroje ir pagerina maisto pasisavinimą. Pieno rūgštis pašalina viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir disbiozę. Norėdami iškepti skanų produktą, reikės daugiau laiko nei standartiniame recepte. Privalumas tas, kad naudojant starterio kultūrą, patiekalas yra šviežias iki 10-os dienos po kepimo. Rugių produktų vartojimas yra naudingas organizmui.

Ingridientai:

• nesmulkinti rugiai – 700 g;
• bet koks jogurtas – 100 ml;
• įprasta druska – 1 šaukštas. l .;
• šiltas vanduo – 1 l;
• viso grūdo ir kvietiniai miltai – 500 g;
• šiltas pienas – 330 ml;
• augalinis aliejus – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Norėdami pagardinti, sumaišykite druską, šiek tiek paprastų miltų, jogurtą. Palikite indus uždengtus. Sūdymas trunka 3–4 dienas.
2. Paruoštą sultinį praskieskite karštu pienu, įpilkite druskos, nesmulkintų kviečių ir paprastųjų kvietinių miltų, uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 12 valandų.
3. Gautą tešlą ištirpinkite šiltame piene, suberkite nesmulkintus rugius. Atminkite, kad suformuokite kepalą.
4. Padėkite kepti 1,5–2 valandas.

Rudos duonos receptas

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 170 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, priešpiečiai, pietūs, pasninkas, piknikas.
• Virtuvė: norvegų.
• Sunkumas: lengva.

Šis patiekalas kepamas duonos mašinoje, jo paruošimo būdas labiau primena „Borodino“ duonos kepimą. Norėdami paruošti pagrindą, naudokite nedidelį kiekį juodų ir didelį kiekį baltų miltų. Kai pridedama mielių, dėl fermentacijos tešla pakyla, nėra rūgštaus skonio. Renkantis ingredientus, geriau teikti pirmenybę aukščiausiajai kategorijai. Pradedantiesiems kepėjams pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas su išsamiu ingredientų aprašymu.

Ingridientai:

• vanduo – 330 ml;
• malti rugiai – 150 g;
• kvietiniai miltai – 300 g;
• sviestas – 20 g;
• pieno milteliai – 2 šaukštai. l .;
• medus – 2 šaukštai. l .;
• druska – 1,5 šaukštelio;
• kepimo mielės – 1,5 šaukštelio;
• salyklas, kmynai – 2 šaukštai. l .;

Virimo būdas:

1. Sudėkite ingredientus į duonos mašiną pagal instrukcijas.
2. Pasirinkite norimą režimą. Plutos spalva – vidutinė.
3. Pasiekite tinkamą laiką. Atvėsinkite ant grotelių.

Kviečių-rugių duona orkaitėje

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 160 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, priešpiečiai, vakarienė, piknikas, vaikai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Rugių duonoje yra daug naudingų medžiagų – mineralų, amino rūgščių, geležies, ląstelienos, vitaminų B, PP. Produktas yra ne tik skanus, bet ir gerai virškinamas, apsaugo nuo diabeto ir vėžio atsiradimo. Kadangi kepalas, kurį sudaro tik rugiai, skrandžiui yra sunkus, geriau virti kviečių-rugių produktą. Tai duos daugiau naudos kūnui ir turės tas pačias savybes..

Ingridientai:

• kvietiniai ir ruginiai miltai – po 500 g;
• jūros druska – 1 šaukštelis;
• sausos mielės – 10 g;
• cukrus – 50 g;
• vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
• sezamo sėklų – 15 g.

Virimo būdas:

1. Išsijokite miltus, suberkite cukrų, mieles, druską.
2. Į dubenį įpilkite šilto vandens, minkykite tešlą.
3. Paruoštą tešlą valandą palikite šiltai.
4. Neužmirškite mišių, palikite dar kartą ateiti.
5. Gautą tešlą išklokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, suformuokite apvalią kepalą.
6. Sutepkite produktą kiaušiniu, pabarstykite miltais, sezamo sėklomis.
7. Kepkite 30-35 minutes.

Orkaitėje ruginė duona orkaitėje

• Virimo laikas: 3,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 165 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, priešpiečiai, pietūs, pasninkas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Ruginių produktų paruošimui naudojant įvairius ingredientus ir priedus. Tačiau kad duona nebūtų rupi, kompozicijoje naudojamas baltųjų kviečių ir ruginių miltų mišinys: tokiu būdu tešla tampa lankstesnė ir minkštesnė. Pradinių kultūrų paruošimas klasikiniu būdu reikalauja daug laiko ir pastangų. Naudodami mieles, galutinį produktą gausite greičiau, nei naudodami košę.

Ingridientai:

• ruginiai ir kvietiniai miltai – po 300 g;
• šiltas vanduo – 0,4 l;
• cukrus – šaukštas;
• druska – šaukštelis;
• sausos mielės – 10 g;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Supilkite mieles į šiltą vandenį, įpilkite druskos, cukraus. Palikite talpą 15 minučių.
2. Į mišinį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, sumaišykite. Įpilkite mielių.
3. Minkykite tešlą, uždenkite plėvele, atidėkite 60 minučių.
4. Minkykite tešlą ir palikite pastovėti 40 minučių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, kepkite duoną 40-50 minučių forma.

Su salyklu

• Virimo laikas: 2 valandos 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų maistas: 236 kcal.
• Paskirtis: pasninkas, pusryčiai, priešpiečiai, pietūs, piknikas.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Naminėje salyklo duonoje yra daug vitaminų (A, B, C, E, K, PP) ir mineralų (kalio, magnio, kalcio, cinko, vario, seleno, mangano, natrio, fosforo, geležies, skaidulų). Jie teigiamai veikia virškinamojo trakto funkcijas. Dėl salyklo toks produktas turi sodrią tamsią spalvą. Jei norite geresnės sveikatos, valgykite ruginę duoną..

Ingridientai:

• balti miltai – 200 g;
• ruginiai miltai – 330 g;
• vanduo – 400 ml;
• salyklas – 40 g;
• sausos arba šviežios mielės – 20 g;
• medus / cukrus – 2 šaukšteliai;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• koriandras – 0,5 šaukštelio;
• kmynai – 0,2 šaukštelio;
• muskato riešutas – 1/10 šaukštelio;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Salyklą užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite. Viršelis.
2. Įpilkite sausų mielių, prieskonių, druskos. Gerai ismaisyti.
3. Šiltame vandenyje praskieskite cukrų, medų, išmaišykite.
4. Supilkite mišinį į miltus, viską sumaišykite. Įpilkite šilto salyklo, atsargiai išmaišykite iki vientisos masės..
5. Sutepkite formą augaliniu aliejumi, minkydami išklokite tešlą, palikite šiltoje vietoje.
6. Ant viršaus padarykite pjūvius.
7. Kepkite 50 minučių.

Nėra kvietinių miltų

• Virimo laikas: 3 dienos ir 3,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 165 kcal.
• Paskirtis: vaikams, pusryčiai, priešpiečiai, pietūs, pasninkas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: sunku.

Juodąją kepalą galima paruošti nepridedant kviečių. Skonis šiek tiek pasikeis, bet vis dėlto jis vis tiek tenkins ir gers burną. Tokį produktą galima ilgai laikyti, kol jis išliks šviežias, o jo skonis vis tiek išliks turtingas ir malonus. Kepalas yra tinkamas norint numesti svorio tiems, kurie valgo mažai kaloringą maistą.

Ingridientai:

• nulupti miltai – 11 šaukštų .;
• vanduo – 4 šaukštai .;
• sūris – 3 šaukštai .;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai. l .;
• cukrus – 5 šaukštai. l .;
• druska – 1 šaukštelis;
• koriandras (grūdai) – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Tešla ruošiama 3 dienas. Pirmą dieną 4 šaukštai. nuluptų miltų užpilkite 4 valg. verdančio vandens, sumaišykite. Palikite mišinį per dieną.
2. Antrąją dieną įpilkite tirštos raugo, išmaišykite. Įpilkite 3 šaukštus. šaukštus cukraus ir dar 1 valg. rupūs miltai.
3. Trečią dieną įberkite druskos, cukraus (2 šaukštai.), Augalinio aliejaus, kalendros sėklų (galima susmulkinti), likusių miltų.
4. Forma sutepta aliejumi, susidaro kepalas. Palikite 3-4 valandas.
5. Kepalą kepkite 90 minučių.

Su razinomis

• Virimo laikas: 2 valandos 50 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 175 kcal.
• Paskirtis: pasninkas, pusryčiai, piknikas.
• Virtuvė: europietiška
• Sunkumas: vidutinis.

Malonus ruginis-kviečių kepalas su razinomis patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Pridėjus džiovintų vaisių, gatavame produkte bus daug naudingų mineralų, vitaminų, polisacharidų. Šis patiekalas yra širdingas, nes 100 g razinų – 264 kcal. Jei nemėgstate razinų, yra alergija, džiovintus vaisius galima pakeisti kmynais, sezamo sėklomis, cukruotais vaisiais, sėlenomis ir kitais priedais.

Ingridientai:

• vanduo – 1,5 puodeliai;
• sausos mielės – 7 gramai;
• lengvos razinos – sauja;
• viso grūdo ir rugių miltai – po 2 puodelius;
• rudasis cukrus – 2 šaukštai. l .;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l .;
• druska – šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite miltus, druską, mieles, cukrų. Įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus. Minkykite tešlą.
2. Į tešlą įpilkite razinų, išmaišykite.
3. Dubenį sutepkite sviestu, užminkykite tešlą. Uždenkite indą folija, leiskite pastovėti 2 valandas.
4. Tešlą padėkite ant stalo, padalinkite į keletą dalių. Formuokite produktus.
5. Uždenkite rankšluosčiu, palaikykite šiltai 1 valandą.
6. Kepkite 30 minučių.

Skarda

• Virimo laikas: 7,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 195 kcal.
• Paskirtis: piknikas, pasninkas, pusryčiai vaikams.
• Virtuvė: skandinaviška.
• Sunkumas: sunku.

Tradicinė varškės duona yra populiari Skandinavijoje. Produktas išsiskiria plona pluta ir tankiu minkštimu. Tešlos paruošimas užtrunka ilgiau nei kepant įprastą kepalą. Gatavas produktas turi malonų salyklo skonį ir aromatą, tešla įgauna bet kokią jums reikalingą formą. Galite sugadinti ruginę varškės duoną su suaugusiais ir vaikais..

Ingridientai:

• miltai, kviečiai – 350 g, iš rugių – 200 g;
• vanduo – 0,5 l;
• presuotos mielės – 30 g;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• druska – 1 šaukštelis;
• sausas salyklas – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite du šaukštus salyklo su kvietiniais miltais, užvirkite karštu vandeniu.
2. Tešlą gerai išmaišykite šakute. Palikite atvėsti.
3. Kitame dubenyje praskieskite mieles stikline šilto vandens, įpilkite cukraus, druskos.
4. Įpilkite užvirintą tešlą, išmaišykite. Palikite tešlą 2,5-3 valandas, uždengdami rankšluosčiu.
5. Gerai minkykite, suformuokite kepalą, supilkite į formą.
6. Įdėkite ruginę duoną į orkaitę 50 minučių.

Kefyro ruginė duona orkaitėje

• Virimo laikas: 2,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 275 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, vakarienė, priešpiečiai, piknikas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei nežinote, kaip namuose kepti rudą duoną, pasinaudokite šiuo receptu: jis yra paprastas, nereikalauja specialių žinių. Ant kefyro tešlos pagamintas produktas turi neįprastą aromatą ir skonį. Vis dėlto svarbu žinoti, kad ruginius ir kvietinius miltus geriausia naudoti lygiais kiekiais. Jei naudosite didžiąją dalį juodos spalvos, duonos pluta taps standi ir joks rankšluostis jos nesušvelnins. Išbandykite ir mėgaukitės gyvybingu skoniu..

Ingridientai:

• vanduo – 55 ml;
• sausos mielės – 4 g;
• kefyras – 250 ml;
• ruginiai miltai – 100 g, kviečiai – 300 g;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Gerai sumaišykite abiejų rūšių miltus, įpilkite mielių, druskos. Maišykite. Įpilkite kefyro, šilto vandens.
2. Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite, palikite 20 minučių.
3. Dar kartą minkykite, palikite po rankšluosčiu 10 minučių.
4. Minkyti. Suformuokite rutulį. Dėkite ant kepimo skardos, padarykite įpjovas. Palikite veikti 60 minučių.
5. Kepkite duoną 30 minučių įprastoje orkaitėje.

Mielių nėra

• Virimo laikas: 6 valandos 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 177 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, priešpiečiai, pietūs.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprastas rugių kepalas be mielių yra toks pat skanus kaip ir su mielėmis. Fermentacijos produktus naudoti ne visada įmanoma, nes kai kurie žmonės gali jiems būti alergiški. Jei gaminate viską griežtai pagal receptą, tada kepimas pasirodo skanus, švelnus, be rūgštingumo, nes tai gali būti iš košės. Šio tikro rugių produkto virimo būdo trūkumas yra tas, kad visas procesas trunka apie 7 valandas.

Ingridientai:

• malti rugiai – 320 g;
• kepimo milteliai – 0,5 paketėlio;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• kefyras – stiklinė;
• soda / druska – 1 šaukštelis;
• razinų – sauja;
• sviestas – 50 g.

Virimo būdas:

1. Paruoštas razinas sumalkite, užpildykite vandeniu.
2. Sumaišykite 320 gramų miltų, cukraus, soda, druskos, kepimo miltelių. Įpilkite riekelę sviesto, kefyrą. Paimkite šaukštą, maišykite, kol mišinys taps minkštas.
3. Įpilkite vandens, razinų, išmaišykite.
4. Tešlą padėkite ant stalo. Maišykite iki elastingos.
5. Forma, pasisukite į formą.
6. Nustatykite 220 orkaitę, kepkite apie 45 minutes.

Kepta ruginė duona – profesionalus patarimas

Toliau pateikiamos rekomendacijos, kaip paruošti tešlą, kad jūsų produktai visada būtų nepriekaištingi, nepaisant naudojamo recepto:

1. Įdėję tešlą į formą, drėgnomis rankomis paspauskite ją, kad iš oro atsikratytumėte tuščių ertmių.
2. Jei mielės be mielių nenori kilti, palikite formą su plėvele ant paviršiaus šiltą.
3. Po duonos kepimo nepageidautina supjaustyti kepalą, kol jis visiškai atvės. Geriau perkelkite procesą į kitą dieną..
4. Kepimas dažnai prilimpa prie formos, todėl geriau naudoti silikoninį indą.