Ryžiai už pilafą: kuris geriau

Patyrę virėjai žino, kad skanų pilafą galite gauti tik pasirinkę tinkamą ryžių veislę. Tačiau tai sudėtinga užduotis, atsižvelgiant į parduotuvėse siūlomą grūdų pasirinkimą. Kaip pasirinkti puikius grūdus uzbekų patiekalų gaminimui?

Kaip išsirinkti ryžius pilafui

Kruopos, naudojamos virimui, turėtų būti keletas savybių, pavyzdžiui, jos puikiai sugeria vandenį, aromatus, kitų produktų riebalus. Be to, kruopos turi išlaikyti savo formą, neprilipdamos viena prie kitos kepimo metu, kitaip patiekalas nebus trupinis. Kurius ryžius geriau naudoti pilafui? Pageidautina, pasak ekspertų, jį paruošti iš Devzira veislės, specialiai išaugintos selekcininkų. Šie javai turi gražų smėlio spalvos atspalvį, malonų kvapą ir šiek tiek saldaus skonio. Apsvarstykite kitas ryžių veisles kaip „Pilaf“ ingredientus.

Ruda

Ši kruopų rūšis yra apdorojama minimaliai, todėl joje lieka daug naudingų komponentų ir šiek tiek riešutų. Krupoje yra vario, cinko, jodo ir daugelio kitų žmogaus organizmui reikalingų elementų. Vidutinis kepimo laikas yra pusvalandis, o produkto galiojimo laikas yra trumpesnis nei kitų rūšių ryžių, todėl ilgą laiką negalite jo laikyti namuose. Kitas tokių grūdų trūkumas yra brangumas.

Pilafas iš rudųjų ryžių yra ne tik įdomaus skonio, bet ir mažai kaloringas bei turi mažai krakmolo, skirtingai nei balti javai. Be uzbekų patiekalo, iš rudųjų grūdų galite paruošti ir kitų šalutinių patiekalų ir netgi skanių desertų. Kai kurie šiuolaikiški „Pilaf“ receptai sujungia tamsius su ilgagrūdžiais baltaisiais ryžiais. Be neįprastos išvaizdos, šis gaminimo sprendimas yra ekonomiškas.

Lėkštė rudųjų ryžių

Balta

Poliruoti ryžiai yra baltos spalvos, gali būti permatomi ir turėti pailgą ar apvalią formą. Kadangi perdirbant grūdai praranda beveik visas savo vertingąsias savybes, jų nauda yra žymiai prastesnė nei rudųjų kruopų. Tačiau šlifavimas pagerina bakalėjos prekių tinkamumo laiką. Didelis baltųjų javų pliusas, kaip pilafo pagrindas, yra jo paruošimo greitis (virti reikia tik apie 15 minučių). Kurie ryžiai yra geresni už Pilaf:

  1. Basmati. Ilgi grūdai auginami Pakistane ir Indijoje. Jie turi labai malonų skonį, virimo metu išsipučia ir tampa dvigubai didesni. Tinkamai paruošus kruopas pasirodys purios, nesmulkintos ir minkštos. „Pilaf“ atveju tai yra labai geras pasirinkimas..
  2. Arborio. Tai vidutinio grūdo arba apvalių grūdų ryžiai. Kepant jis labai aktyviai maitina kitų ingredientų kvapus ir skonius, todėl puikiai tinka ruošiant pilafą, risotto ir kitus daugiakomponentinius patiekalus.
  3. Krasnodaro ryžiai. Gali būti apvalios formos arba šiek tiek pailgos. Iš jo gaminama skani košė, ji tinka virti sriubas, pilafą ir kitus patiekalus, tačiau grūdus geriau prieš mirkant mirkyti.
  4. Jazminas. Ši veislė turi gražią sniego baltumo spalvą ir yra auginama Tailande. Kepant, krupas puikiai išlaiko savo formą neužviręs ir neprilipęs. Virkite skanius ryžius puode arba gilioje keptuvėje su uždarytu dangčiu..
  5. Indica. Idealiai tinka „Pilaf“, nes nevirta ir yra trupinėlis, jis sugeria sultinį, kvepia ir gerai skoniauja..

Basmati ryžiai

Garuose

Garinimo technologijos dėka dauguma vertingų grūdų komponentų yra išsaugomi. Po tokio apdorojimo ryžių grūdai turi šviesiai auksinį atspalvį, kuris paliekamas virimo metu. Garintas produktas neprilimpa ir gali konkuruoti su ruduoju pagal vitaminų / mikroelementų skaičių. Troškintų ryžių trūkumai yra palyginti aukšta jų kaina, palyginti su kitų rūšių poliruotais grūdais, ir padidėjęs kepimo laikas, kuris yra apie 30 minučių.

Troškinti ryžių košeliai pasirodo labai skanūs, iš anksto nepamerkus produkto. Kruopas reikia tik nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei ilgą laiką paliksite skystyje, jo struktūra žlugs ir ryžiai taps per trapūs. Yra daugybė troškintų grūdų rūšių, iš kurių kiekvienas skirtas ruošti tam tikrus patiekalus. Kokius ryžius imti už „Pilaf“:

  • Jasmine arba Super Basmati (puikiai prisotintas riebalų, prieskonių aromatų, todėl idealiai tinka ruošti rytietiškus patiekalus);
  • Gintaras (Ši veislė yra specialiai auginama garui, turi gražų auksinį atspalvį ir didelius pailgus grūdus).

Troškinti ilgagrūdžiai ryžiai

Raudona

Šios rūšies grūduose ypač gausu geležies, o jei grūdų perdirbimo laipsnis buvo žemas, tuomet juose buvo išsaugoti B grupės vitaminai ir kiti vertingi komponentai. Ryžiai uzbekų pilafui iš „Rubin“ veislės yra labai naudingi, todėl dietologai rekomenduoja valgyti dažniau. Konservuoto lukšto dėka tokiuose grūduose yra didžiulis pluošto kiekis. Gurmanai vertina raudonas kruopas dėl neįprastos spalvos (galite įvertinti nuotraukoje) ir subtilaus riešutų kvapo. Nepaisant to, kad patiekalai būtų skanūs, jūs turite žinoti, kaip virti grūdus, kitaip bus sunku juos sukramtyti.

Kokių ryžių reikia pilafui ant katilo? Tam puikiai tinka „Devzira“ – kultūra, auganti centriniuose Uzbekistano regionuose. Tai vienintelė veislė, pritaikyta vietinėms sąlygoms (kiti ryžių pasėliai čia neauga). Tinkamu sezonu „Devziru“ nėra labai sunku rasti Rusijos rinkose. Veislė pasižymi tokiomis savybėmis, kurios idealiai tinka ruošiant rytietišką patiekalą – ji labai gerai sugeria sultinį, daržovių sultis ir prieskonių aromatą, todėl puikiai tinka su „Pilaf“.

Ilgas grūdas

Tokios kruopos virimo metu padidėja, nesuliptų kartu, išlaikytų jų vientisumą. Ilgagrūdžių veislių galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tačiau norint gauti „Pilaf“ geriau ieškoti tikrų uzbekų ryžių „Devziru“. Jei tam nėra laiko, į patiekalą galite pridėti kitų rūšių ilgagrūdžių grūdų, pavyzdžiui, lazerio ar basmati veislių. Pagrindiniai jų pranašumai:

  • gebėjimas išlaikyti formą virimo metu;
  • geras skysčių, aromatų įsisavinimas;
  • prieinamumas;
  • virimo greitis.

Ilgo grūdo ryžiai maiše

Kaip išsirinkti ryžius pilafui

Parduotuvėje galite tiesiog pasiimti produkto pakuotę, kurioje parašyta „Dėl pilafo“, tačiau, jei jos neturite, turėsite patys pasirinkti veislę. Kokie ryžiai tinka „Pilaf“:

  1. Norėdami gauti purią struktūrą, geriau pasirinkti virtus grūdus, tokius kaip Basmati ar Jasmine. Be to, rytietiškiems patiekalams tinka garuose paruoštas laukinių ryžių mišinys..
  2. Pirkimo metu neskubėkite išbandyti grūdų: jei jie lengvai sukramtomi, geriau susilaikyti nuo pirkimo (košė bus lipni ir gali virti).
  3. Renkantis supakuotą produktą per pakuotę, turi būti matomi grūdai, kurie turi būti kieti ir be pertekliaus kraiko.
  4. Idealiu atveju piešinių paviršius turėtų būti šiek tiek šiurkštus ir briaunotas..
  5. Apvalūs grūdai netinka uzbekų patiekalui, todėl turėtų būti teikiama pirmenybė ilgagrūdžiams ryžiams.
  6. Produktas neturi turėti nemalonaus kvapo.

Kaip skalauti ryžius pilafui

Jei neruošiate kruopų virimui, galite sugadinti visą patiekalą. Kaip paruošti ryžius pilafui? Pirmiausia reikia pašalinti maksimalų krakmolo kiekį, tuo tikslu ryžiai pilami karštu vandeniu (be mirkymo) ir iškart nusausinami. Ši procedūra kartojama iki 5 kartų, kol skystis pasidaro skaidrus. Tuo pačiu metu paskutiniame vandenyje galite įpilti ciberžolės, kuri nusidažys gražiu tonu ir impregnuos grūdus lengvu maloniu skoniu..

Kaip virti grūdus? Norėdami, kad ji išsipūstų, grūdus (išskyrus garuose) palikite vandenyje 30–60 minučių. Jei pasirinkote „Devzira“ ar „Samarkand“, geriau ryžius mirkyti ilgiau. Patyrę virėjai mano, kad uzbekų patiekalui paruošti tinka beveik bet kokia veislė, svarbiausia yra tinkamai paruošti grūdus, todėl šio aspekto nereikėtų ignoruoti..

Ryžiai mirkomi vandenyje

Ryžių ir vandens santykis

Proporcijos turėtų būti parenkamos atsižvelgiant į virimo būdą. Pavyzdžiui, pagal uzbekų receptą skysčio turėtų būti mažiau nei kitų ingredientų: 400 g mėsos ir tokio paties kiekio ryžių išgeriama iki 700 ml vandens (įskaitant zirvak – sultinį). Kaip virti azerbaidžanietišką patiekalą? Ryžių ir vandens santykis pilafui apskaičiuojamas skirtingai, nes visi ingredientai paruošiami atskirai ir tik pabaigoje sumaišomi viename inde. Tokiu atveju skysčio reikia gerti tris kartus daugiau nei grūdų. Verdant lėtoje viryklėje, vanduo pilamas taip, kad javainiai uždengtų 2 cm.

Geriausi ryžiai pilafui

Net žinodami tinkamas ryžių veisles „Pilaf“, parduotuvėje galite susipainioti – skirtingų gamintojų produktų asortimentas yra labai didelis. Žemiau pateikiamas įmonių, siūlančių kokybišką produktą, reitingas ir veislių pavadinimai. Kokius ryžius geriau virti „Pilaf“ iš:

  1. Ilgas grūdas. Geriausias pilaf / risotto pasirinkimas yra Basmati ir Jasmine. Gerus produktus siūlo „Mistral“ ir „National“ prekės ženklai. Jasmine kruopas taip pat galima įsigyti iš „Scotti“..
  2. Ruda. Rudieji grūdai laikomi naudingiausiais, Rusijoje juos siūlo tik kai kurie prekės ženklai, kurių specializacija yra ryžiai. Gerų produktų galima nusipirkti iš „Agro-Alliance“.
  3. Raudona. Geras pasirinkimas rytietiškų patiekalų ir garnyrų metu yra ilgagrūdžiai raudoni ryžiai iš „Platinum Fair“.
  4. Devzira. Šiuos grūdus geriausia pirkti ne iš parduotuvės, o iš turgaus prekeivių..
  5. Arborio. Geri „Gallo“ ir „Mistral“ produktai. „Arborio“ yra idealus kepant pyragėlį, nes jį gerai sugeria padažas ir kitų ingredientų aromatai.

Raudoni ryžiai lėkštėje

Kaina

Produkto kaina priklauso ne tik nuo maisto prekių įvairovės, bet ir nuo gamintojo. Galima nusipirkti ryžių pilafui internetinėje parduotuvėje, bet kuriame prekybos centre ar turguje, kur uzbekai juos parduoda akiniais. Pastaruoju atveju galite atidžiai ištirti sėklų kokybę ir išbandyti jas prieš pirkdami. Pirkdami per internetinį paslaugų katalogą, prekes galite užsisakyti tiesiai į namus, patogiau pasirinkti produktą prekybos centre (galite iškart pamatyti produkto informaciją ant pakuotės). Populiarių produktų kainų pavyzdžiai:

  • Agro-aljansas už pilafą – 95 rubliai;
  • Mistral Arborio – 280 rublių;
  • „Jasmine National“ – 150 rublių;
  • „Ameria Amber“ virė – 120 rublių.
Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Pridėti komentarų

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: