Saj – kas tai yra ir žingsnis po žingsnio receptai, kaip kepti azerbaidžanietiškus patiekalus keptuvėje

Virimo receptas yra labai senas, o pats skanėstas gavo savo vardą dėka patiekalų, kuriuose jis gaminamas. Tai yra plokščia, plati keptuvė, kuri, kaip ir pats maistas, vadinama saj. Istorinėje patiekalų tėvynėje jis naudojamas lauke, kepant mėsą ir daržoves tik ant medžio anglių. Šiuolaikiškai aiškinant, šalaviją galima virti namuose.

Kas yra šalavijas

Pats žodis kilo iš Vidurinės Azijos: Azerbaidžane jis vadinamas ketaus keptuve su nuožulniu dugnu, kuris naudojamas kepimui virš nedidelės keptuvės su žarijomis. Sajj taip pat yra patiekalas, kurį sudaro avienos mėsa ir įvairios daržovės, keptos vištienos riebaluose. Kiekviena Azerbaidžano šeimininkė paruošia patiekalą pagal savo receptą, įvesdama naujų ingredientų ir prieskonių, varijuodama jų kiekį. Pagrindą sudaro mėsa, paprika, baklažanai, pita duona, pomidorai. Šviežiai pjaustyti žalumynai – kalendra, bazilikas, jauni svogūnai, krapai.

Panas

Sausj keptuvė primena katilo dangtį, ji atrodo kaip įgaubtas apskritimas su šoninėmis rankenomis. Anksčiau šis dirbinys buvo gaminamas iš ketaus ir molio, šiandien jis pagamintas iš storo plieno arba gryno ketaus. „Sauso keptuvė“ naudojama skirtingais būdais: jei dedate ant žarijų su išgaubta puse į viršų, galite kepti tortilijas ir pita duoną. Jei patiekalus įdėsite aukštyn kojomis, galėsite pasigaminti ne tik tradicinių jausmų, bet ir kitų daržovių ar mėsos troškinių, kepsnių ir pan. Dėl neįprasto keptuvės dizaino galite vienu metu iškepti didelį kiekį maisto..

Kadangi tradiciškai kepimo ant laužo kepimui naudojama „saj“ keptuvė, parduodami stalo įrankiai, turintys specialų stovą ir nedidelę kepsninę. Keptuvę galima naudoti kartu su įprastomis grotelėmis, svarbiausia atsargas kaupti ant žarijų. Geriausias pasirinkimas būtų ketaus šalavijas, nes ši medžiaga geriau kaupia ir paskirsto šilumą, maistas prie jos neprilimpa. Plieniniai indai yra lengvesni, praktiški, tačiau vėsesni.

Norėdami paruošti klasikinį azerbaidžanietišką patiekalą, geriau pasiimti ketaus keptuvę angliavandeniams, namų gyvenime jie dažnai naudoja elektrinį ar dujinį šalaviją. Mažai šeimai tinka vidutinis 35–40 cm greitis, o norint virti maistą didelėje įmonėje, geriau rinktis patiekalus, kurių skersmuo yra didesnis nei 40 cm. Prieš pirmą operaciją ketaus gaminys turi būti kepamas ant ugnies 15-20 minučių, po to į dugną pilama druska ir keptuvei leidžiama atvėsti. Po to, kai kalcinuoti indai nuplaunami vandeniu, vėl pašildomi ir nuvalomi saulėgrąžų aliejumi.

Ketaus šalavijas

Patiekalas

Tai yra skanus azerbaidžanietiškas skanėstas, kurio pagrindiniai bruožai yra švelna, minkšta mėsa, gausus daržovių receptas ir patiekimas su pita duonos lakštu. „Saus“ patiekalo ruošimas to paties pavadinimo keptuvėje, kuri yra šiek tiek įgaubtas ketaus apskritimas su nedidele skrudinimo keptuve su žarijomis, įrengtomis po juo. Indai Azerbaidžane naudojami iš abiejų pusių, atsižvelgiant į ruošiamą patiekalą. Patiekalai, esantys ant sajah, yra unikalūs ir labai skanūs: kepimo metu daržovės keičia skonį mėsai per aliejų arba, idealiu atveju, avienos riebalus.

Paruoštas maistas

Kaip gaminti

Rytietiškų patiekalų kūrimo principas sutampa su tuo, kad visi komponentai greitai kepti per didelę šilumą riebaluose. Pjaustyta arba supjaustyta plona pita duona dedama į lėkštės apačią, o ant jos dedamos keptos daržovės ir mėsos gabaliukai. Patiekite karštą ant stalo, dažniausiai su keptuve. Valgio metu anglys ir toliau rūko, palaikydamos gaminių šilumą. Komponentų gesinimo procesas tęsiasi ilgą laiką, o iš jų tekantys riebalai prisotina pita duoną, todėl gurmanai šią mišinio dalį laiko skaniausia.

Žmogus gamina patiekalą ant jausmo

Šalavijų receptas

Jei turite specialų puodą su skrudinimo keptuve, paruošti azerbaidžanietišką delikatesą nėra sunku net namuose. Tačiau procesą galima šiek tiek supaprastinti. Norėdami tai padaryti, komponentai yra pakaitomis kepti wok arba paprastoje keptuvėje, ir tik patiekiant ant stalo produktai perkeliami į šalaviją. Vietoj riebių uodegos riebalų namų šeimininkės naudoja vištienos riebalus arba taukus. Gėrimas gali būti patiekiamas svečiams ir jam nereikia laikytis etiketo: rankomis leidžiama valgyti kvapą, panardinant pita duoną į padažą, kuris nuteka iš daržovių ir mėsos.

Baklažanų mėsa

Kiauliena

  • Laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 790 kcal / 100 g.
  • Paskirtis: priešpiečiai, vakarienė, šventinė šventė.
  • Virtuvė: azerbaidžaniečių.
  • Sunkumas: paprastas.

Anksčiau patiekalas buvo ruošiamas tik iš jaunos ėriuko, kepant minkštimą iš skirtingų skerdenos dalių. Nepaisant to, kiaulienos šalavijas taip pat yra labai skanus: skanėstas yra aromatingas ir sultingas. Siūlomas receptas susijęs su kiaulės dubens arba žandikaulio dalies naudojimu, kai filė yra vidutiniškai minkšta ir riebi. Azerbaidžanietiškus patiekalus galima papildyti pievagrybiais, žiediniais kopūstais, kitomis daržovėmis, pupelėmis, suluguni sūriu, pagardais. Riebalus uodegos riebalais galima pakeisti vištienos riebalais ar kiaulienos taukais.

Ingridientai:

  • bulvės – 5 vnt .;
  • druska – žiupsnelis;
  • svogūnai – 1-2 vnt .;
  • kiauliena – iki 500 g;
  • pomidorai – 4 vnt .;
  • didelis baklažanas;
  • saldieji pipirai – 3 vnt .;
  • česnakai – 2 gvazdikėliai;
  • malti čili pipirai – 1 g;
  • žaluma;
  • actas – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

  1. Kiaulieną supjaustykite stambiais griežinėliais, pipirais ir svogūnais – julienne.
  2. Malkite baklažanus ir bulves šalavijui su 0,5–1 cm storio nikeliais.
  3. Sutepkite bulves ir mėlynes augaliniu aliejumi, pagardinkite ir padėkite ant kepimo skardos / vielos stovo, siųsdami į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę..
  4. Kepkite daržoves, kol paruduos.
  5. Kepkite mėsą iki aukso rudos spalvos, suberkite susmulkintą česnaką, svogūną ir paprikas.
  6. Įdėkite kiaulieną į karščiui atsparaus indo centrą, o baklažaną su bulvėmis išilgai krašto. Ant mėlynių uždėkite pomidorų griežinėlius (juos druska), tada produktus reikia apibarstyti smulkintais žolelėmis ir visa tai nusiųsti į orkaitę, pomidorams leidžiant sultis. Patiekę šalaviją ant stalo.

Kiauliena su daržovėmis

Iš vištienos

  • Laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename inde: 3 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 273 kcal / 100 g.
  • Paskirtis: priešpiečiai, vakarienė, šventinė šventė.
  • Virtuvė: azerbaidžaniečių.
  • Sunkumas: paprastas.

Švelnios dietos filė arba sultingos vištienos šlaunys yra puikus pasirinkimas šalavijų mėsos komponentui. Toks patiekalas paruošiamas labai paprastai ir daug greičiau nei su veršiena, ėriena ar kiauliena. Virėjai jausmo virimui rekomenduoja naudoti naminę vištieną, nes ji yra aromatingesnė, tačiau tinka ir katilo filė. Galite pasiimti bet kokių daržovių, svarbiausia – dideliais kiekiais. Toliau aprašoma, kaip pasidaryti „pasidaryk pats“ šalaviją namuose.

Ingridientai:

  • pomidorai – 3 vnt .;
  • virtos vištienos krūtinėlės – 300 g;
  • druska, prieskoniai;
  • paprika – 1 vnt .;
  • grybai – 100 g;
  • porai – 0,2 kg;
  • šparaginės pupelės – 250 g;
  • riebūs riebalai – 2 šaukštai. l .;
  • granatų sėklos – 100 g.

Virimo būdas:

  1. Ištirpinkite riebalus keptuvėje.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną, nuplaukite grybus po vandeniu, tada supjaustykite į plokštes.
  3. Sajo paruošti ingredientai.
  4. Virtas pupeles suminkykite..
  5. Susmulkinkite pipirus.
  6. Įdėkite virtas pupeles į keptuvę, kepkite 2-3 minutes su grybais ir svogūnais, nusiųskite pipirus čia.
  7. Pomidorus supjaustykite keliomis riekelėmis ir pačiame paruošimo pabaigoje pridėkite ugnies intensyvumą, kad daržovės būtų keptos, o ne troškintos.
  8. Vištienos krūtinėlę supjaustykite stambiai, sudėkite į daržoves, druską, pagardinkite produktais. Kepkite juos, kol paruošta porą minučių.
  9. Patiekite jausmą su pita duona, apibarstytą ja, galite papuošti granatų sėklomis.

Paruošta vištienos mėsa

Iš jautienos

  • Laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 160 kcal / 100 g.
  • Paskirtis: priešpiečiams, šventiniam stalui.
  • Virtuvė: azerbaidžaniečių
  • Sunkumas: paprastas.

Sajj galima paruošti tiek naudojant specialią keptuvę ant skrudinimo keptuvės, tiek namuose su improvizuotų patiekalų pagalba. Šiuo tikslu naudokite wok arba gilią ketaus keptuvę. Šiuolaikinis recepto aiškinimas leidžia jums pagaminti šalaviją iš vištienos, kalakutienos, kiaulienos, žuvies ir tt. Jautiena yra jautri, dietinė, labai aromatinga ir skani. Norint sumažinti šalavijų kalorijų kiekį iki minimumo, o ne riebalus, siūloma naudoti saulėgrąžų aliejų.

Ingridientai:

  • Varpiniai pipirai;
  • jautiena – 0,5 kg;
  • stambios morkos;
  • pievagrybiai – 0,2 kg;
  • pomidorai – 2 vnt .;
  • Baklažanas;
  • bulvė – 4 vnt .;
  • didelis svogūnas;
  • prieskoniai, druska;
  • pita.

Virimo būdas:

  1. Baklažanus supjaustykite nikeliais, druską, palikite atidėti, kad kartumas išnyktų.
  2. Jautieną supjaustykite kubeliais, dėkite į įkaitintą keptuvę, kepkite, kol iškeps. Po to įpilkite druskos. prieskonis, smulkiai supjaustytas svogūnas.
  3. Virkite maistą per didelę ugnį. Padėkite juos ant didelio patiekalo centre. Padėkite plokštelę ant garų vonios, kad ingredientai neatvėstų..
  4. Bulves supjaustykite skiltelėmis, pakepinkite, šiek tiek pasūdykite.
  5. Susmulkinkite morkas, skirtas šalavijui, apskritimais, nusiųskite į bulvę.
  6. Kitas į keptuvę įpilkite susmulkintų baklažanų, o po 5 minučių – pipirų ir grybų. Kad daržovės liktų minkštos, jas trumpai uždenkite.
  7. Į daržovių mišinį dedami paskutiniai pomidorų riekelių griežinėliai.
  8. Įdėkite paruoštas daržoves aplink gatavą jautieną. Patiekite Saj su „Lavash“.

Iš jautienos

Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Pridėti komentarų

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: