Salyklas – kas tai yra ir iš ko jis pagamintas, naudingos savybės ir žala, virimas namuose

Dar prieš mūsų erą senovės žmonės žinojo tokį gaminį kaip salyklas. Jie augino grūdus, siekė jų daigumo ir sudarė pagrindą alkoholinių gėrimų gamybai. Su salyklo pagalba namuose galite pasigaminti kvasą, alų ir netgi skaniai užvirinti vieną salyklą ar tris salyklo viskius. Sužinokite, kaip gaminti sveiką produktą, naudojant nuoseklias instrukcijas su nuotraukomis.

Iš ko pagamintas salyklas

Pagal kulinarinę technologiją salyklas yra rugių, kviečių ar miežių grūdų fermentacijos produktas. Taip pat galite naudoti avižas. Salyklas gaunamas daiginant, džiovinant, sumalant ir kepant grūdus. Salyklo sultinys vadinamas misa ir naudojamas alaus, kvaso, duonos ir kai kurių stiprių alkoholinių gėrimų gamyboje. Dėl grūdų fermentacijos procesų juose susidaro diastazės medžiaga, kuri skaido sudėtingus angliavandenius į paprastus cukrų. Jie sąveikauja su mielėmis ir virsta alkoholiu..

Salyklo rūšys

Pagal žaliavą, naudojamą gaminiui gaminti, išskiriami rugių, kviečių ir miežių salyklai. Pastaroji naudojama alaus darymui ir alkoholinių gėrimų gamybai. Kviečių ir rugių salyklas naudojamas konditerijoje ir kepiniuose. Pagal aktyviųjų komponentų, kurie pateko į misą virimo metu, skaičių galima išskirti ekstrahuojančius ir mažai ekstrahuojančius komponentus. Pirmasis vertinamas aukščiau, nes pagerina fermentacijos procesus ir leidžia gauti geresnių produktų. Pavyzdžiui, alaus salyklas turi turėti didelį ekstraktą, kitaip fermentacija neprasidės.

Gamybos metodu išskiriami fermentuoti ir nefermentuojami tipai. Antrasis yra paprastesnės technologijos, gaunamas paprastu daiginimu be terminio apdorojimo. Fermentacija yra sudėtingas procesas, kurį sudaro žaliavų minkymas aukštoje temperatūroje. Dėl to grūdai pasidaro raudoni, įgauna nepakartojamą skonį. Tamsus alus gaminamas fermentuojamo produkto pagrindu. Duona su rūgpieniu iš tokio salyklo kvepia, turi ryškią spalvą.

Nauda

Salyklas turi daug naudingų savybių. Jis turi didelę maistinę vertę, turi daug vitaminų, fermentų, kalcio, fosforo, seleno, mangano, vitamino E ir magnio. Produktas turi daug baltymų, jame yra pagrindinių amino rūgščių rinkinys. Miežių salyklas gydo virškinimo trakto ligas ir turi daug netirpių skaidulų, šalinančių toksinus ir toksinus iš organizmo. B ir A grupės vitaminai padeda gydyti žaizdas, neleidžia susidaryti tulžies akmenims.

Rūdžių ir avižų salyklas yra natūralūs imunomoduliatoriai. Jie sėkmingai susidoroja su anemijos požymiais, nerviniu ir fiziniu išsekimu, turi atkuriamųjų ir atkuriamųjų savybių. Šių produktų reikia vartoti pooperaciniu laikotarpiu, sergant cukriniu diabetu. Kontraindikacijos salyklo vartojimui yra ūminis pankreatitas, cholecistitas, gastritas, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa..

Kaip gaminti salyklą

Produkto gamybos veiksmai užtrunka ilgai ir reikalauja kruopščiai laikytis instrukcijų. Kaip virti salyklą namuose ar gaminant alų, išmokite iš pavyzdžio su nuotrauka:

1. Po kalibravimo grūdai sijojami per sietą. Taigi pasiekiamas vienodas daigumas. Dezinfekuokite grūdus, keletą valandų mirkydami vandenyje su kalio permanganato tirpalu arba su alkoholiu.
2. Žaliavos kelis kartus plaunamos karštu 50–55 laipsnių temperatūros vandeniu ir supilamos į indą su šiltu vandeniu. Jis turi būti keičiamas kas 7–8 valandas, išmetant į paviršių iškilusias šiukšles ir grūdus. Taip vyksta sacharifikacija..
3. Kai tik lukštą tampa lengva atskirti, o daigai pradeda išdygti, turite sudėti sandėliuoti skirtas žaliavas.
4. Grūdai iškloti tamsioje patalpoje trijų centimetrų sluoksniu, padengtu drėgnu skudurėliu. Patalpoje turi būti palaikoma 17–18 laipsnių temperatūra, o drėgmė – 40%. Kas 6-7 valandas žaliavos sumaišomos, vėdinamos, audinys sudrėkinamas. Negalima leisti grūdams perkaisti, nes kitaip salyklas bus saldus ir rūgštus.
5. Kai daigai pasidaro vienodi išilgai grūdų, o suskilę bus jaučiamas agurko kvapas, dygimo procesas bus sustabdytas. Žaliavos yra išklotos plonu sluoksniu šiltoje, sausoje vietoje ir palaukite, kol bus lengva karamelė.
6. Džiovinimui naudojama orkaitė arba orkaitė, kurios temperatūra ne didesnė kaip 40 laipsnių. Žaliavų drėgnumas neturėtų viršyti 3,5%. Grūdai taps sausi, saldūs, lengvai susitrins su trintimi delnuose. Reikia pašalinti daigus.
7. Tada salyklas minkomas, sijojamas, laikomas sausoje, tamsioje patalpoje.
8. Atskirai išskiriamas rūgštus salyklas, kuriam netaikomas fermentacijos procesas. Kad ji būtų gauta, lengva sausa misa mirkoma šiltame vandenyje, kol susidaro pieno rūgšties bakterijos, po to išdžiovinta ir virinama..

Salyklo receptai

Norėdami iškepti skanią duoną ar gaminti kokybišką alkoholinį gėrimą, turite laikytis instrukcijų su nuotrauka. Naudingos salyklo gaminimo rekomendacijos:

• malti grūdus, naudoti kavos malūnėlį ar mėsmalę;
• dezinfekavimą galima atlikti actu arba degtine;
• daiginti grūdus leidžiama šaldytuve;
• jei dalis žaliavos sutirštėjo, išmeskite ją, o likusią dalį tvarkykite toliau;
• gauti aukštos kokybės grūdų;
• kad alus būtų auksinis, įmaišykite įvairių rūšių salyklo.

Dėl duonos

• Laikas: savaitė.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 85 kcal 100 g.
• Paskirtis: duonos pagrindui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Norint gaminti skanų salyklą duonai kepti, reikia paimti tik aukštos kokybės rugius ar kviečius ir atsakingai kreiptis į grūdų daigumą bei fermentaciją. Gauto produkto kaina bus mažesnė nei rinkos, tačiau pagaminimas užtruks daug laiko. Išmokite gaminti duonos salyklą iš šių nuotraukų instrukcijų..

Ingridientai:

• kviečiai – 1 kg;
• vanduo – 1 l.

Virimo būdas:

1. Kruopas nuplaukite, palikite 12 valandų vandenyje, supilkite ant kepimo skardos, padengtos šlapiu skudurėliu. Į viršų su rankšluosčiu, palikite parai.
2. Dyginkite grūdus kambario temperatūroje, kol pasirodys daigai, nuplaukite iš susidariusių gleivių.
3. Džiovinkite orkaitėje 60 laipsnių temperatūroje tris valandas. Palikite per dieną saulėje, tada dar dviem valandoms padėkite į orkaitę.
4. Žaliavas sumalkite kavos malūnėliu, laikykite indelyje po dangčiu.

Dėl alaus

• Laikas: savaitė.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 86 kcal.
• Paskirtis: gėrimų gamybai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Gaminti salyklą alui yra sunkiau, nes sunkiai prieinami miežiai naudojami kaip žaliava. Tai nėra tinkama duonai, tačiau iš jos gaunamas skanus alus ar kvasas. Dygimas trunka maždaug tris dienas, viskas priklauso nuo pradinės grūdų žaliavos kokybės. Nemalti miežiai tinka tik kvasams, alaus geriau imti nuluptus (be luobelės).

Ingridientai:

• miežiai – 1 kg;
• vanduo – 1 l.

Virimo būdas:

1. Kruopas nuplaukite, užpildykite vandeniu 12 valandų, supilkite ant kepimo skardos, palikite sudygti.
2. Po trijų dienų sudygimo nuplaukite, užšaldykite.
3. Sumalkite kavos malimo mašinoje arba malkite.

Dėl viskio

• Laikas: 2 savaitės.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 86 kcal.
• Paskirtis: viskio pagrindas.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Ruošiant viskio žaliavas, privaloma procedūra yra salyklo arba, tiksliau, grūdų daiginimas. Alkoholiniam gėrimui taip pat tinka miežiai. Geriau pasiimti labiausiai pasirinktas žaliavas, nulupti lukštus ir pašalinti visus blogus grūdus, dėmeles. Norėdami gauti aukštos kokybės salyklą, turėsite dezinfekuoti žaliavas – apdorokite jas degtine.

Ingridientai:

• miežiai – 1 kg;
• vanduo – 1 l.

Virimo būdas:

1. Kruopas užpilkite vandeniu, kurio temperatūra 35–40 laipsnių, sumaišykite, pašalinkite šiukšles, nusausinkite vandenį.
2. Dar kartą užpildykite 10-16 laipsnių temperatūros vandeniu, palikite 70 minučių.
3. Dezinfekuokite tirpale esančias žaliavas (10 litrų vandens, 30 lašų jodo arba 2–3 g kalio permanganato). Palikite tris valandas..
4. Vandenį keiskite 1,5 dienos kas 6 valandas.
5. Miežius tolygiai supilkite ant kepimo skardos, palikite 12–15 laipsnių temperatūroje, maišykite kartą per dieną, purškite vandeniu. Dygimas trunka 6–7 dienas, kol daigų šaknys pasidaro 1,5–2 kartus ilgesnės už grūdus.
6. Grūdai džiovinami – ant akumuliatoriaus arba saulėje 3–4 dienas. Galite naudoti orkaitę, kurios temperatūra yra 40 laipsnių, laikas bus 25-30 valandų maišant kas 2-3 valandas. Dėl lengvo viskio, žaliavos papildomai džiovinamos orkaitėje 80 laipsnių temperatūroje, pirmąsias 30–40 minučių pakeliant temperatūrą. Tamsioms veislėms džiovinkite 4 valandas 105 laipsnių temperatūroje.