Sashimi – kas tai yra, receptai

Pagrindiniai nacionalinės japonų virtuvės patiekalai yra ritiniai, suši ir sashimi. Pastarąjį ypač vertina japonai, tai yra delikatesas, nes iš pradžių tik aristokratai galėjo tai sau leisti. Svarbiausia patiekiant sashimi yra estetika, spalvos, įvairioms daržovėms naudojamos daržovės, jų pjaustymo ir patiekimo variantai. Iš pirmo žvilgsnio patiekalo paruošimas gali atrodyti nesudėtinga užduotis, tačiau verta manyti, kad šašimi yra gaminami iš žalios žuvies. Tai reiškia, kad gydymas turi būti teisingas, kitaip pasekmės turės neigiamos įtakos sveikatai.

Kas yra sashimi

Nacionalinis japonų virtuvės patiekalas, gaminamas iÅ¡ sumaniai pjaustytos žalios žuvies, vadinamas sashimi arba sashimi. Žodis verčiamas kaip „supjaustyta mėsa“. Patiekalas patiekiamas valgio pradžioje, tarnauja ne alkiui patenkinti, bet estetiniam ir skonio malonumui. Pjaustant sashimi, naudojami vėžiagyviai, aÅ¡tuonkojai ar žuvys (tunas, laÅ¡iÅ¡a, eÅ¡eriai, otas, geltonžiedis, Å¡amas, upėtakis, menkė, plekÅ¡nė, lydeka, karpis, jÅ«rų eÅ¡eriai)..

Nepainiokite suÅ¡i, ritinėlių ir Å¡aÅ¡imio. Tai yra trys visiÅ¡kai skirtingi patiekalai. Gaminant suÅ¡i naudojami tik ryžiai su įvairių rÅ«Å¡ių neapdorotomis žuvimis, kurie derinami tortilijų pavidalu. Ritiniai – ryžių, žuvies ir kitų ingredientų (mėsos, sÅ«rio, daržovių) ritinys, suvynioti į norą, o sashimi – plonais griežinėliais supjaustyti žuvies gabaliukai, patiekiami su padažais ir pagardais.

Naudingos savybės

Japonijoje sashimi žuvų pasirinkimas priklauso nuo metų laiko. Tinkamai parinktos veislės padeda atskleisti visas naudingas patiekalo savybes:

  • Pagrindiniame ingrediente (žuvyje) gausu baltymų, vitaminų, mikroelementų (kalio, cinko, fosforo) ir riebalų rÅ«gščių, kurias organizmas gauna su maistu..
  • Virimui naudojamas tik Å¡viežias produktas, kuris laikomas -50 laipsnių temperatÅ«roje, kitaip užsikrėtimo rizika yra didelė.
  • Tinkamas atitirpinimas padeda iÅ¡saugoti naudingas savybes: produktas panardinamas į Å¡altą vandenį, kuriame druskos koncentracija yra lygi jÅ«ros vandeniui..

Sashimi

Kaip gaminti

Pirmoji šašimų gaminimo taisyklė: žuvis turi būti labai šviežia. Norėdami suteikti ypatingą skonį ir ištraukti drėgmės perteklių, prieš pjaustydami suvynioti į rudadumblius, leiskite užvirti šaldytuve naktį ar kelias valandas. Kepant sashimi svarbu pjaustymas, kuris priklauso nuo žuvies rūšies, peilio pasirinkimo. Patiekimas taip pat yra virimo proceso dalis, nes japonams svarbu estetinis malonumas valgyti.

„Sashimi“ gaminimas Japonijoje priklauso nuo žuvies rÅ«Å¡ies. Pavyzdžiui, virėjas specialiu peiliu („hickey puffer“) nupjauna nuodingą puffer patiekalą. Pjaustyklės turi bÅ«ti tokios plonos, kad pro jas Å¡viečia plokÅ¡telė. Tinkamai paruoÅ¡us, nuodų procentas žuvyje yra nedidelis, tačiau sukelia euforiją. PrieÅ¡ keletą metų Japonijoje buvo sukurta pÅ«kinių žuvų rÅ«Å¡is be toksinų. Tai nekenksminga, bet nebėra euforija.

Pjovimo taisyklės

Vienas iÅ¡ Å¡aÅ¡imio paruoÅ¡imo etapų yra teisingas pjaustymas, kuris atliekamas specialiu peiliu Yanagiba (Yanagiba – gluosnio lapai), kurio aÅ¡menis reikia labai aÅ¡triai užmaskuoti. Žuvis be žvynelių, galvų ir vidų yra atÅ¡aldoma (neužšąla) ir tik tada jos pradeda dalytis į gabalus (kuo minkÅ¡tesnis produktas, tuo storesnis jis supjaustomas). Skirtingos žuvies rÅ«Å¡ys turi savo pjaustymo bÅ«dą:

  • Hira giri (skiltelės) – forma, tinkanti bet kokiai rÅ«Å¡iai. Gabalėlio storis turėtų bÅ«ti 0,5–1 cm, o ilgis – 5 cm.
  • „Ito zukeri“ (naudojant vielą ar siÅ«lą) – tinka supjaustyti kalmarus ir vidutinio dydžio žuvis. Pirmiausia, 0,5 cm ilgio, supjaustoma riekelė, po to kiekviena riekelė yra apipjaustoma tuo pačiu pločiu.
  • „Kazu“ svoriai (kubeliai) – pjaustymas pagal „ito zukeri“ principą, po kurio kraÅ¡tas supjaustomas iki 1 cm. Å is tipas naudojamas tunams tiekti.
  • „Usu zukuri“ (riekelės, storo popieriaus gabalėliai) – balta žuvis (plunksninė filė, žuvienė) iÅ¡dėstoma ant lygaus pavirÅ¡iaus, užmaunama rankomis ir supjaustoma kampu skaidriais plonais griežinėliais..
  • Sorigi (kampu) – metodas virÅ¡utinio sluoksnio pjaustymui Å¡alia sausumos, kuriam naudojama laÅ¡iÅ¡a arba tunas. IÅ¡ stačiakampio gaminio gabalo nupjaunamas kampas, padarytos 0,5–1 cm riekelės.
  • Norėdami supjaustyti plokščią ar mažą žuvį, paimama filė, supjaustoma per pusę ir įstrižai supjaustoma plonais griežinėliais.

Žuvies pjaustymo technika

Sashimi receptas

  • Laikas: 30 minučių.
  • Porcijos viename inde: 1 asmuo.
  • Kalorijų patiekalai: 138 kcal vienai porcijai.
  • Paskirtis: užkandis, vakarienės pradžia.
  • Virtuvė: japonų.
  • Sunkumas: vidutinis.

Sashimi tradicinėje japonų kultÅ«roje nėra skirtas alkiui patenkinti. Patiekalas patiekiamas prieÅ¡ pagrindinį patiekalą, nes japonai mano, kad Å¡iuo metu skonio pumpurai dar neprarado subtilaus suvokimo. Galimos ir lengvai paruoÅ¡iamos žuvies rÅ«Å¡ys – laÅ¡iÅ¡a ar laÅ¡iÅ¡a, kurią po pjaustymo reikia pagardinti padažais, prieskoniais. Patiekiant tradicinę japonų virtuvę, svarbi yra estetinė patiekalo pusė, kurios nereikėtų pamirÅ¡ti paskutiniame paruoÅ¡imo etape.

Ingridientai

  • laÅ¡iÅ¡a – 100 g;
  • sojos padažas – 1 Å¡aukÅ¡tas;
  • alyvuogių aliejus – 1 Å¡aukÅ¡tas;
  • česnakai – 1 vnt;
  • žali svogÅ«nai – 1 krÅ«va;
  • imbiero Å¡aknis – 1 vnt .;
  • citrina – 0,5 vnt .;
  • marinuotas imbieras – 20 g;
  • sezamo sėklų pagal skonį.
  • wasabi – ant peilio galiuko.

Virimo būdas

  1. Pasiimkite Å¡viežią žuvį, kuri buvo „visiÅ¡kai“ suÅ¡aldyta -50 laipsnių temperatÅ«roje. AtÅ¡ildykite jį Å¡altame druskos vandenyje. Druskos kiekis turėtų bÅ«ti maždaug toks pat, kaip ir natÅ«raliame jÅ«ros vandenyje.
  2. Sudrėkinkite gaminį drėgnu skudurėliu, nuvalykite svarstykles peiliu nuo uodegos iki galvos.
  3. Iškirpkite žiaunų minkštimą, kol išgirsite supjaustyto stuburo garsą. Nukirskite galvą, ištraukite vidų.
  4. Nuplaukite žuvį sūriame vandenyje, tada nušluostykite. Iškirpkite skerdeną nuo pilvo iki uodegos, iš vienos pusės, o išilgai nugaros iš dešinės į kairę, iš kitos.
  5. Atskirkite minkštimą nuo kaulų link galvos nuo uodegos. Pašalinkite visus likusius kaulus..
  6. Atskirkite odą nuo minkštimo, pašalinkite likusius mažus kaulus.
  7. Prieš pjaustydami gaminį, apvyniokite jį rudadumbliu, nusiųskite per naktį į šaldytuvą.
  8. Kai parengiamieji darbai bus baigti, nupjaukite žuvies kampą ir supjaustykite gabalus pakratų svorio metodu (kampu). Pjaustyklės turėtų būti 0,5–1 cm storio.
  9. Susmulkinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, šviežią imbiero šaknį.
  10. Atskirai supilkite sojos padažą, suberkite susmulkintą česnaką arba praeikite per česnako presą. Į padažą įpilkite pusės citrinos (maždaug 1 šaukšto) sulčių. Į gautą masę įpilkite wasabi pagal skonį. Japonai tiki, kad šis prieskonis turi papildomą žalių žuvų dezinfekavimo priemonę.
  11. Norėdami patiekti sashimi, paimkite ilgą siaurą plokštelę, padėkite lašišos gabaliukus kampu.
  12. Pabarstykite svogūnų ir imbiero mišiniu.
  13. Lašišą, svogūną ir imbierą užpilkite pašildytu, bet ne virintu alyvuogių aliejumi. Kartais į aliejų pridedama vyno acto (2 šaukštai).
  14. Supilkite padažą ant patiekalo viršaus, papuoškite citrinos griežinėliais, sezamo sėklomis.

RÅ«kytas ungurys Sashimi

Patiekdami patiekalus ant stalo

Žalia žuvis japonų kalba (arba tiesiog sashimi) patiekiama prieš valgį. Svarbu gražiai papuošti patiekalą. Šiuo tikslu kaip garnyrą naudojamos vaizdingai supjaustytos ir neįprastai sulankstytos šviežios daržovės, liepa, avokadas, pagardai, jūros dumbliai, wasabi ir imbieras. Klasikiniam dizainui japonai pasiima noriya (raudonųjų jūros dumblių), cukinijų, daikon (tarkuotų japoniškų ridikėlių) ar morkų. Kartais į daikoną pridedami šiso lapai (žolė, pavyzdžiui, mėtos) arba maltas kalendra. Pagal japonų tradicijas lėkštėje turėtų būti nelyginis griežinėlių skaičius (3, 5 ar 7).

„Wasabi“ su imbieru yra antibakteriniai vaistai. Jie dezinfekuoja neapdorotas žuvis, suteikia papildomą prevenciją produktui. Wasabi tradiciÅ¡kai iÅ¡tirpinamas sojos padaže, kuriame prieÅ¡ valgant „sashimi“ reikia pamirkyti.

Imbieras skirtas pertraukti, atnaujinti skonį tarp skirtingų jūros gėrybių ir žuvies. Jis nėra dedamas ant maisto, o valgomas tarp valgymų. Japonai valgo sashimi lazdeles. Patiekalui įprasta patiekti sausą baltąjį vyną, alų, sake (japonišką degtinę). Nealkoholinių vakarienių metu įprasta svečius gydyti žaliąja arbata be cukraus ir citrinos.

Įvertinkite straipsnį
Dalinkis draugais
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Pridėti komentarą

Spustelėdamas mygtuką „Pateikti komentarą“ sutinku, kad būtų tvarkomi asmens duomenys ir sutinku su privatumo politika