Sūdyta jautiena – kas tai yra ir išsamūs receptai, kaip virti kiaulieną, jautieną ar vištieną

Sultinga, aromatinga rauginta jautiena yra tikras naminių delikatesas iš turimų produktų, naudinga alternatyva parduotuvių dešroms, kumpiui, balykui. Ji vadinama „piratine mėsa“, palyginti su pastrami, basturma, ispanų jamonu. Garinta jautiena, nugarinė, liežuvis, kiauliena, vištiena ir net atšiauri krūties krūtinėlė tinka sūdyti. Pagrindiniai bet kurios sūdytos jautienos ingredientai yra mėsa, druska ir prieskoniai, kuriuos galite pasirinkti pagal savo skonį. Pagrindinė sąlyga – teisingai apskaičiuoti proporcijas, nepadaryti klaidos dėl druskos kiekio ir išlaikyti nokinimui reikalingą laiką.

Kas yra sūdyta jautiena

Klasikinė sūdyta jautiena yra sūdyta mėsa su prieskoniais ir žolelėmis. Jis gerai išlaiko savo formą, lengvai supjaustomas, turi tankią tekstūrą. Tradicinis rusiškos virtuvės gaminys stebino stulbinamą populiarumą iki XIX a. Jis buvo pridėtas prie kopūstų sriubos, žąsų žąsies ir nesaldintų pyragų, vartojamų šaltu ir karštu pavidalu. Sūdyta jautiena ar kiauliena buvo laikoma naudojimui ateityje, nes jai nereikėjo specialių laikymo sąlygų. Jie mėsą laikė rūsyje, pasiėmė su savimi į tolimą kelionę, patiekė su šviežiomis daržovėmis, krienais, rugine duona, jaunomis bulvėmis.

Maistinė vertė

Sūdytos jautienos energinė vertė yra apie 251 kcal 100 g produkto. Šis skaičius skiriasi priklausomai nuo mėsos rūšies ir kalorijų, susijusių ingredientų (cukraus, prieskonių, sviesto, žolelių). Saikingai naudojant, produktas stimuliuoja kraujo formavimo procesus, gerina medžiagų apykaitą, stiprina imuninę sistemą. Apribojimai yra būtini esant individualiam netolerancijai. Sūdyta jautiena pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, skatina kaulų ir raumenų audinių formavimąsi, yra turtinga vitaminų, amino rūgščių ir mineralų.

Sūdytos jautienos receptai

Yra daug prieinamų, per daugelį metų patikrintų, raugintos jautienos gaminimo būdų. Paruošto delikateso skonis priklauso ne tik nuo druskos ir prieskonių kiekio, bet ir nuo sūdymo būdo. Kiauliena dosniai trinama juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, žolelėmis ir kitais prieskoniais, džiovinta. Jautiena 2-3 savaites panardinama į sūrų sultinį be prieskonių. Vištienos krūtinėlė iš anksto kepama orkaitėje 10–15 minučių. Mėsa paruošiama per kelias dienas ar savaites, laikoma popieriuje arba sūryme. Svarbiausia yra rasti gerą receptą, pasirinkti kokybiškus ingredientus ir laikytis rekomendacijų.

Kiauliena

• Laikas: 10 dienų 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 228 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Klasikinis sūdytos jautienos iš kiaulienos su prieskoniais receptas yra paprastas, nereikalauja brangių ingredientų ir žinių apie sudėtingas technikas. Per dideli gabalai neturėtų būti skinami – mėsa bus sūdyta netolygiai, tai bus pastebima kontekste ir turės įtakos skoniui. Džiovinamas suspenduotas arba ant grotelių, kad oro masės galėtų laisvai judėti. Kiaulienos sūdyta jautiena įgis geltonai rudą spalvą, jei tradicinis cukrus bus pakeistas cukranendrių arba ruduoju cukrumi. Celiuliozės ruošiniui gali būti suteikta graži geometrinė forma, aprišant jį storu siūlu.

Ingridientai:

• kiauliena – 1,7 kg;
• druska – 235 g;
• muskatas – žiupsnelis;
• rudasis cukrus – 50 g;
• malti raudonieji pipirai – 35 g;
• malti juodieji pipirai – 35 g;
• malti pjaustyti prieskoniai – 35 g;
• koriandras – 10 g;
• prieskoniai mėsai – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• gvazdikėlių pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite kiaulieną.
2. Rudasis cukrus, sumaišytas su prieskoniais – druska, gvazdikėliais, raudonaisiais, juodaisiais ir prieskoniais, muskato riešutais, kalendra, mėsos pagardais.
3. Uždenkite darbinį paviršių lipnia plėvele, pergamentiniu popieriumi arba popieriniu rankšluosčiu.
4. Tolygiai paskirstykite prieskonių mišinį.
5. Ant viršaus uždėkite nuplautą kiaulieną. Susukite, apversdami mėsą ir į ją įspausdami prieskonius. Prieskoniai turėtų tvirtai priglusti prie pluoštų, sudarydami ištisinį „apvalkalą“.
6. Sudėkite į keptuvę, padėkite į šaldytuvą parai.
7. Po 22–24 valandų nuimkite kiaulieną, atsargiai pašalinkite prieskonių ir druskos perteklių su nematoma peilio puse ar medine mentele..
8. Apvyniokite mėsą popieriniu rankšluosčiu, palikite tamsioje, vėsioje vietoje. Pakeiskite rankšluosčius, kai šlapi.
9. Kiauliena bus paruošta naudoti per 9-10 dienų.

Jautiena į stiklainį

• Laikas: 3 savaitės.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 250 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Sūdytą jautieną galite virti stiklainyje su antpilu, sultingu krūtinėlė ir jautiena ant kaulo. Mėsos kiekis ir gabalėlių dydis priklauso nuo talpyklos tūrio. Sandėliavimui tinka trijų ir penkių litrų skardinės. Fiziologinis tirpalas turėtų visiškai padengti jautieną. Druska naudojama stalo druska, geriausia – didelė, kristalinė. Joduotą druską ir ekstra reikia išmesti. Sūdyta jautiena gali būti suvartota anksčiau nei po 3 savaičių, jei tikimasi terminio apdorojimo. Įmaišius į sriubas, grūdus ar sultinius, patiekalas pasūdomas ir pagardinamas prieskoniais.

Ingridientai:

• jautiena – 1,8 kg;
• druska – 640 g;
• česnakai – 10 dantų .;
• juodieji pipirai (žirniai) – 6 vnt .;
• vanduo – 5 l.

Virimo būdas:

1. Užpildykite didelį puodą vandeniu, įpilkite stalo druskos. Užvirkite.
2. Jautieną supjaustykite didelėmis dalimis, kurios gali tilpti į stiklainio ar kito indo kaklą. Optimalus gabalo storis yra 4-5 cm. Nereikia nupjauti visų kiaulinių taukų – sultinys duos sultinio..
3. Įmerkite mėsą į verdantį sūrymą.
4. Vėl užvirkite, virkite 10 minučių.
5. Česnaką nulupkite, dideles gvazdikėlius perpjaukite per pusę.
6. Išvirtą jautieną sudėkite į stiklainį ar kitus gilius indus, tarp sluoksnių išdėstydami česnaką ir pipirus. Norėdami užpildyti „kišenes” su pipirų gabaliukais, mėsą galite padaryti keletą gabalų.
7. Supilkite sūrymą į viršų. Skystis bus šiek tiek drumstas dėl druskos ir riebalų, kurie tirpsta virimo metu. Jums jo nereikia ištrinti.
8. Uždarykite dangtį, jei reikia, naudokite priespaudą.
9. Saunus. Įdėkite mėsą į šaldytuvą.
10. Jautiena bus paruošta valgyti per 3 savaites.

Iš vištienos

• Laikas: 15 valandų.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 64 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Sūdyta jautiena bus skani ir sultinga, jei pasirinksite didelę vištienos krūtinėlę ir aromatinius prieskonius – gvazdikėlius, pjaustytus prieskonius. Dėl pikantiško skonio ir įdomaus rūgštingumo į marinatą dedamos susmulkintos kadagio uogos, mėgstami vištienos prieskoniai. Kol filė kepama ir pasiekia norimą temperatūrą atjungtoje krosnyje, durelių atidaryti negalima. Sūdytos jautienos ar pastrami pranašumas yra tas, kad užkandis gali būti paruoštas pažodžiui dieną prieš šventinę šventę. Jis išlaiko tankumą, aromatą ir tekstūrą, jį lengva supjaustyti skiltelėmis, o ne kumpiu ir dešra.

Ingridientai:

• vištienos filė – 800 g;
• vanduo – 1 l;
• lauro lapas – 3 vnt .;
• cukrus – 25 g;
• druska – 65 g;
• augalinis aliejus – 10 ml;
• sausų Provanso žolelių mišinys – 1 šaukštelis;
• gvazdikėliai – 8 vnt .;
• juodieji pipirai (žirniai) – 8 vnt .;
• prieskoniai (žirniai) – 3 vnt .;
• malti raudonieji pipirai – 10 g.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite atvėsintą virintą vandenį, druską ir cukrų. Išmaišykite.
2. Įpilkite prieskonių – gvazdikėlių, saldžiųjų prieskonių, lauro lapelių, juodųjų pipirų.
3. Nuplaukite vištieną, nusausinkite. Perkelkite į gilią keptuvę.
4. Mėsą užpilkite šaltu sūrymu, padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
5. Atskirai sumaišykite augalinį aliejų, Provanso žoleles, raudonuosius maltuosius pipirus. Maltų juodųjų pipirų galima dėti pagal pageidavimą..
6. Nuimkite filė iš sūrymo, perkelkite į foliją.
7. Blot su popieriniu rankšluosčiu.
8. Vištieną sutarkuokite augalinio aliejaus, žolelių, raudonųjų pipirų mišiniu.
9. Dėkite į įkaitintą orkaitę. Po 15 minučių išjunkite, bet neatidarykite.
10. Po 2 valandų išimkite iš orkaitės virtą sūdytą jautieną.
11. Prieš patiekdami supjaustykite porcijomis, nesukratydami ir nesupjaustydami prieskonių.

Kaip vartoti raugintą jautieną

Prieš valgant skanios sūdytos mėsos gabalą, rekomenduojama ją mirkyti švariame šaltame vandenyje, keletą kartų pakeitus. Namuose keptą jautieną iš vištienos krūtinėlės galima vartoti nedelsiant, supjaustytą plonomis dalimis. Jei jautiena ar kiauliena nėra marinuota sūriame vandenyje, bet trinama sausais pagardais ir druska, prieskonius reikia atsargiai pašalinti peiliu. Mėsa dedama į sriubas, troškinius, naudojama kaip užkandžių pagrindas. Originalūs, patenkinantys, neįprastai skanūs raugintos jautienos patiekalai paįvairina kasdienį racioną ir tampa geriausiu šventinio stalo puošmena:

• Eintopf morkos ir kriaušės – karštas vokiškas užkandis su vidiniu šonine, kriauše, sūdyta jautiena, prieskoniais, rožinėmis bulvėmis.
• Sumuštiniai su sūdyta jautienos kiauliena, sūrio padažu, pipirais.
• Labskausas – senas skandinaviškas patiekalas su sūdyta jautiena, svogūnais, bulvėmis, kiauliena, jūros druska buvo paminėtas jūreivių 1701 m..
• Kanapos su kiaulienos sūdyta jautiena, ožkos sūriu, alyvuogėmis, skrebučiais.
• Totorinė sūdyta jautiena su juodaisiais maltais pipirais.
• Airiškas maišos – karštas patiekalas su sūdyta kiauliena, grietinėle, kiaušiniais, petražolėmis, prieskoniais.
• Kopūstų sriuba, šerniena, marinuoti agurkai, kitos sriubos su sūdyta jautiena (jautiena arba kiauliena iš anksto išmirkoma, druskos beveik nepridėta).
• Troškinys su sūdyta kiauliena, Briuselio kopūstai, rūkytos dešros, juodieji pipirai, kiti prieskoniai.
• Vištienos ritinys su imbieru, morkos, kaparėliai, prieskoniai, sūdyta jautiena, kiauliena.