Sūdyti arbūzai žiemą stiklainiuose – žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Nuo sovietmečio buvo žinomi sūdyti arbūzai stiklainiuose. Jie žiemai suvynioti, kad būtų išsaugotas uogos sultingumas. Ruošinyje tinka nesaldinti nerūgštiniai arbūzai, kurie puikiai dera su prieskoniais. Prieskoniai prideda saldaus ir rūgštaus skonio minkštimą.

Kaip sūdyti arbūzus bankuose žiemai

Derliaus nuėmimui geriausiai tinka arbūzai su rausva minkštimu, geriau nenaudoti birių cukraus variantų – minkštimas turėtų būti tankus. Kitos sūdymo taisyklės:

• uogos imamos prinokusios, bet ne pernokusios, kitaip bankuose jos pasirodys beskonės su gleivėmis;
• su plona pluta, be įdubimų, įtrūkimų, kitų pažeidimų, idealiu atveju – namuose;
• marinuoti stiklainiuose, vaisiai turi būti supjaustyti į trikampius, jei norite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite žievelę (pastaroji nebūtina, žievelė po marinavimo tampa valgoma);
• iš 10 kg žaliavos gaunama apie 7 kg gatavų užkandžių;
• sūrymas imamas santykiu 1 litras 2 kg minkštimo.

Konservų prieskoniai

Norėdami atspalvinti arbūzo minkštimo skonį, į marinatą ar marinatą turite pridėti prieskonių. Prieskoniai yra optimalūs:

• krapai – šakelė ant trijų litrų stiklainio;
• žolelių arba juodųjų pipirų žirniai – žirnių pora;
• sausi gvazdikėlių pumpurai – 1–3 vnt. 3 litrai;
• česnakai – kelios nuluptos gvazdikėliai;
• karštų pipirų griežinėliai – 1 ankštis;
• salierai – šakelė;
• koriandras – 1 g;
• imbieras, krienai – šaknis 2 cm;
• sausos garstyčios – 1-2 šaukštai. l .;
• lauro lapas – 2–3 vnt .;
• serbentų lapai, vynuogės, vyšnios, morkos – 3–4 vnt..

Klasikinis receptas su citrinos rūgštimi

• Laikas: 120 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Sunkumas: vidutinis.

Arbūzų sūdymas bankuose yra atsakingas procesas. Tiems, kurie niekada anksčiau to nepadarė, naudingas klasikinis receptas, kuriame naudojama citrinos rūgštis. Tai suteikia lengvą, malonų rūgštingumą, puikiai atstato arbūzo minkštimo skonį po fermentacijos, slopina per didelį dujų burbuliukų susidarymą.

Ingridientai:

• arbūzas – 2 kg;
• juodieji pipirai – 6 žirniai;
• vanduo – 1 l;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• cukrus (medus) – 2 šaukštai. l .;
• citrinos rūgštis -? šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite uogas, supjaustykite griežinėliais, pašalinkite sėklas.
2. Įdėkite pipirus ant sterilizuoto stiklainio dugno, griežtai paskirstykite riekeles, užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Palikite 20 minučių po dangčiu, nusausinkite vandenį, pakartokite. Šiuo metu iš vandens, druskos, cukraus pagaminkite marinatą.
4. Įdėkite citrinos rūgšties, supilkite sūdytą marinatą, iškočiokite. Citrinos rūgštis neleis pilti sūrymo.

Arbūzų sūdymas nesterilizuojant aspirinu bankuose

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Sunkumas: vidutinis.

Iš žemiau pateiktų ingredientų kiekio jūs gaunate trijų litrų skardinę ruošinio žiemai. Dėl aspirino vartojimo nebūtina sterilizuoti, ruošinys nesusiformuoja ir negenda laikymo metu.

Ingridientai:

• arbūzas – 2 kg;
• Aspirinas (acetilsalicilo rūgštis) – 2 tabletės;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• citrinos rūgštis – 1 šaukštelis;
• vanduo – 1 l.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite vaisius, supjaustykite skiltelėmis.
2. Nuplaukite skardines soda, praskalaukite vandeniu, dugne išdėliokite riekeles.
3. Supilkite cukrų, druską, įpilkite aspirino, citrinos rūgšties.
4. Palaipsniui užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Suvyniokite stiklainius su steriliais dangčiais, apverskite juos aukštyn kojomis, apvyniokite juos antklode, palaukite, kol jie visiškai atvės, atidėkite..
6. Vietoj griežinėlių gražiai atrodys rutuliukai, iš ledų šaukšto išpjaustyti iš minkštimo.

Grietinę sterilizuokite žiemai

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Sunkumas: vidutinis.

Iš aukščiau išvardytų komponentų gaunama 1,5 kg paruošto sūdymo žiemai. Šiuo metodu paruoštos uogos turi aštrų rūgštingumą ir silpną aštrumą, jos gerai dera su mėsos patiekalais.

Ingridientai:

• arbūzas – 1,5 kg;
• actas 9% – 70 ml;
• vanduo – 1 l;
• druska – 1,5 šaukštai. l .;
• cukrus – 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Supilkite vandenį, sumaišykite su cukrumi, druska, užvirkite. Virkite 10–15 minučių, supilkite actą.
2. Nuplaukite uogas, nusausinkite, supjaustykite skiltelėmis, padėkite ant bankų.
3. Užpilkite karštu sūrymu, uždarykite dangtį, sterilizuokite 20 minučių.
4. Susukite, padėkite aukštyn kojomis, palaukite, kol atvės.

Arbūzų sūdymo sausomis garstyčiomis receptas

• Laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Sunkumas: vidutinis.

Sūdydami arbūzus į stiklainį žiemai, galite naudoti įvairius prieskonius, tačiau geriausia yra sausos garstyčios. Jo aštrus subtilus aromatas puikiai derinamas su saldžiu minkštimu, suteikia skonį ir suteikia naują pikantiškumo skonį.

Ingridientai:

• arbūzas – 1 kg;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• garstyčių milteliai – 1 šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Nuluptą uogą supjaustykite griežinėliais, nupjaukite žalią žievelės dalį, palikite baltąją dalį.
2. Sumaišykite prieskonius, supilkite juos į skilteles į stiklainį.
3. Uždarykite plastikiniu dangteliu, tris dienas palaikykite šiltai. Pirmą dieną reikia suplakti stiklainius.
4. Dieną šaldytuve galite valgyti iškart arba palikti iki žiemos.

Su pipirais ir česnaku

• Laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Sunkumas: vidutinis.

Sultingiems arbūzams su maloniu pipirų ir česnako užpilu paruošti tinka prinokusios uogos. Dėl prieskonių paruošimas žiemai įgauna malonų skonį ir pikantišką aromatą. Prieskonių aštrumas ir uogos saldumas daro patiekalą daugelio mėgstamu.

Ingridientai:

• arbūzas – 1,5 kg;
• druska – 50 g;
• cukrus – 80 g;
• actas 6% – 80 ml;
• česnakai – 1 gvazdikėlis;
• prieskoniai – 2 žirniai.

Virimo būdas:

1. Nuluptus vaisius supjaustykite mažais griežinėliais, žievelę supjaustykite, suberkite į stiklainį nesukramtydami.
2. Įpilkite vieną visą nuluptą česnako skiltelę, viršuje užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Po 5 minučių nusausinkite, užvirkite, vėl užpildykite.
4. Po 5 minučių nusausinkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos, užvirus supilkite actą, supilkite mišinį su skiltelėmis.
5. Kamščių dangteliai ant sūdytų arbūzų indeliuose žiemai, pasukami atvėsti.