Vienas skaniausių patiekalų užkandžių kategorijoje yra „shawarma“ arba, kaip dar vadinama, „shawarma“. Padažas daro jį ypač kvapnų – saldaus, aštraus ar nepakartojamo švelnumo. Degalų papildymas gali būti visiškai skirtingas. Keletas būdų, kaip pasigaminti „shawarma“ padažą, pateikiami receptuose..

Kaip pasigaminti shawarma padažo

Nors kečupo ir majonezo mišinys laikomas įprastu šiam užkandžiui, šamarui reikalingas patrauklus padažas, kuris papildytų ne tik mėsą, bet ir daržoves. Šis užpilas pabrėš pita duonos skonį, o iš paprasto produktų rinkinio pagaminsite neįprastai skanų patiekalą. Tai pasirodys sultinga ir minkšta. Klasikiniame variante padažas dedamas į shawarma du kartus – įdarą ir picą. Pačią degalų papildymą sudaro vienas pagrindinis produktas ir keli papildomi. Pastarųjų skaičius yra šiek tiek mažesnis. „Shawarma“ padažą galite gaminti pagal šiuos produktus:

• majonezas;
• aliejai;
• pomidorų padažas arba kečupas;
• grietinė arba grietinė;
• raugintas keptas pienas, kefyras arba natūralus jogurtas.

Išvardyti komponentai gali būti naudojami kartu arba atskirai. Specialus apdorojimas nereikalingas – juos tiesiog reikia maišyti. Proporcijos nurodomos recepte arba atsižvelgiant į asmeninį pasirinkimą. Papildomus ingredientus dažnai reikia termiškai apdoroti arba malti. Taigi galite naudoti:

• saulėgrąžų sėklos;
• prieskonis;
• džiovintos žolelės;
• krapai, petražolės, bazilikai;
• sūris;
• kiaušiniai
• riešutai
• daržovės.

Tikras „shawarma“ padažas, kurį parduoda bet kuris kioskas, yra paruoštas kefyro su grietine ir majonezu pagrindu. Šie komponentai yra maišomi beveik lygiomis dalimis. Norėdami, kad skonis būtų turtingesnis ir ryškesnis, įpilkite pjaustytų žolelių su česnaku ir prieskoniais. Pastarąjį rekomenduojama naudoti tuos, kurie tinka mėsai, šarma. Nebūtina laikytis visų visuotinai priimtų receptų rekomendacijų. Degalinės sudėtis yra gera, nes ją galima lengvai pakeisti atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas..

„Shawarma“ padažo receptas

Pats šavarma priklauso rytietiškajai virtuvei. Mėsa naudojama jautiena, ėriena ar vištiena. Rusų kalba dažnai pridedama kiaulienos. Iš daržovių paimkite morkas, gruzdintas bulves, sūrį, kopūstus, salotas, pomidorus ir net grybus. Kiekvienas namuose turi savo „shawarma“ padažo receptą. Vieniems patinka baltas raugintų pieno produktų pagrindas, kitiems – aštriau su kečupu. Padažai gali skirtis ir naudojami prieskoniai. Juodieji ir raudonieji pipirai, česnakai laikomi klasikiniais, o egzotiškesni yra suneli apyniai, kalendra, ciberžolė ir zira..

Klasikinis „Shawarma“ padažo receptas

• Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 317 kcal.
• Paskirtis: pietums / vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Daugelis „shawarma“ gerbėjų renkasi klasikinį padažą, pagrįstą majonezu ir grietine su kefyru. Jai virti nereikia daug laiko, tačiau svarbu leisti gaminiams užvirti, kad jie gerai įmirktų prieskoniuose. Vietoj kefyro galite naudoti ir raugintą keptą pieną. Prieskonius ir jų kiekį taip pat lengva pakeisti, pridedant savo skonį. Neatmeskite česnako, nes jis būtinai įtrauktas į klasikinį „shawarma“ padažo receptą.

Ingridientai:

• majonezas – 100 gramų;
• česnakai – 4 gvazdikėliai;
• grietinė – 100 g;
• kefyras – 80 g;
• petražolės, krapai, juodieji ir raudonieji pipirai, kalendra, kalendra, karis – pagal skonį;
• druska – 1 žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Atskirame dubenyje sumaišykite kefyrą su grietine ir majonezu, sumaišykite iki vientisos masės.
2. Česnaką susmulkinkite ant smulkios trintuvės arba sutrinkite į česnakų presą.
3. Į majonezo mišinį įpilkite visus prieskonius, vėl sumaišykite.
4. Pabaigoje suberkite česnaką, išmaišykite ir palikite pastovėti apie 1 valandą.

„Shawarma“ česnako padažas

• Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 335 kcal.
• Paskirtis: pietums / vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Česnakinis „Shawarma“ padažas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta aštresnį patiekalą. Toks padažas taip pat greitai paruošiamas, jį galima patiekti su kitais patiekalais, pavyzdžiui, su karšta mėsa ar pica. Kai kuriuos recepto ingredientus galima lengvai pakeisti – petražolių ar estragonų kalendra. Paruoštas padažas „shawarma“ keletą dienų laikomas šaldytuve, tačiau geriau jį naudoti šviežią.

Ingridientai:

• malti raudonieji ir juodieji pipirai – pagal skonį;
• majonezas – 4 šaukštai;
• kalendra – paragauti;
• kefyras – 4 šaukštai;
• grietinė – 4 šaukštai .;
• česnakai – 6 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Česnaką nulupkite ir perbraukite per spaudą, į jį suberkite smulkiai supjaustytą kalendrą.
2. Tada supilkite kefyrą, įpilkite grietinės su prieskoniais ir viską sumaišykite.
3. Leiskite užvirti šaldytuve apie pusvalandį.

Baltasis Shawarma padažas

• Virimo laikas: 35 minutės.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 335 kcal.
• Paskirtis: pietums / vakarienei.
• Virtuvė: arabų.
• Sunkumas: lengva.

Baltojo šavarma padažo pagrindas yra fermentuoti pieno produktai. Tai gali būti kefyras, ryazhenka arba grietinė, nors jie dažnai derinami. Iš neįprastų prieskonių tame recepte išsiskiria žaliųjų svogūnų strėlės. Jį papildo petražolės su kalendra ir krapais. Prieskonius reikia atsargiai įmaišyti peilio gale. Geriau naudoti tokį padažą, kai šalta, ir kitiems mėsos patiekalams.

Ingridientai:

• apyniai-suneli – paragauti;
• kefyras arba ryazhenka – 3 šaukštai;
• citrinos sultys – 1 šaukštas;
• raudoni, juodi pipirai – pagal skonį;
• žali svogūnai – 3 vnt .;
• grietinė – 3 šaukštai .;
• česnakai – 1 gvazdikėlis;
• majonezas – 3 šaukštai;
• žalumynai – kelios šakelės.

Virimo būdas:

1. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite, tada kartu su česnaku sutrinkite trintuvu arba tiesiog labai smulkiai supjaustykite.
2. Paimkite dubenį, kur įdėti majonezo su ryazhenka ir grietine. Įpilkite žalumynų su maltu česnaku, gerai sumaišykite.
3. Pagardinkite prieskoniais ir citrinos sultimis. Dar kartą išmaišykite ir palikite pastovėti šaldytuve apie 20 minučių.

Raudonasis Shawarma padažas

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 105 kcal.
• Paskirtis: pietums / vakarienei.
• Virtuvė: arabų.
• Sunkumas: lengva.

Nepainiokite raudonojo shawarma padažo su paprastu kečupu. Padažas ruošiamas remiantis šviežiomis daržovėmis ir natūraliais prieskoniais, todėl jis paįvairina patiekalo skonį ir aromatą. Be to, padažas turi ne itin daug kalorijų. Pomidorai tampa raudoni kartu su pomidorų pasta ir paprika. Dėl aštrumo pridedamas svogūnas. Pasirodo ryškus aštrus padažas. Rekomenduojama suvartoti per 5 valandas.

Ingridientai:

• prieskoniai, druska – pagal skonį;
• pomidoras – 1 vnt .;
• paprika – 0,5 vnt .;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• pomidorų pasta – 2 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Smulkiai supjaustykite svogūną, supjaustykite pomidorą smulkiais griežinėliais, o pipirus – į juosteles.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Kepkite svogūną ant jo iki aukso rudos spalvos, tada sudėkite pjaustytą pomidorą ir troškinkite juos maždaug 1 minutę.
3. Gautą kepimą sudėkite į trintuvą, įpilkite 2 šaukštus pomidorų pastos, prieskonių, druskos.
4. Sumalkite maistą, pabandykite ir, jei reikia, dar kartą įberkite druskos.

Kefyro shawarma padažas

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 226 kcal.
• Paskirtis: pietums / vakarienei.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: lengva.

Kefyro shawarma padažo sudėtis labai panaši į baltojo ir klasikinio. Nors vis dar yra keletas skirtumų. Šiame recepte kefyras yra pagrindinis ingredientas, todėl jo imamasi didesniais kiekiais nei kitų produktų. Tik tuo pačiu santykiu pridedamas majonezas. Tai taip pat pagrindinis kefyro shawarma padaže. Tai papildo pagrindinius grietinės komponentus, todėl padažas turi vienodą tankią konsistenciją.

Ingridientai:

• prieskoniai mėsai – 1 šaukštelis;
• kefyras – 2 šaukštai .;
• maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų – po 1 žiupsnelį;
• grietinė – 1 šaukštas;
• majonezas 30% – 2 šaukštai;
• bet kokie žalumynai – 1 krūva;
• česnakai – 2 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite nuluptą česnaką, labai smulkiai supjaustykite peiliu ir supilkite į stiklinę rankiniam maišytuvui.
2. Nuplaukite žalumynus, pasiimkite juos rankomis. Išsiųskite į stiklinę česnako.
3. Kitas, ten supilkite kefyrą, įpilkite majonezo, pipirų ir pagardinkite.
4. Susmulkinkite visus ingredientus, tada perkelkite į mažą dubenį.

Grietinės „shawarma“ padažas

• Virimo laikas: 25 minutės.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 198 kcal.
• Paskirtis: pietums / vakarienei.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: lengva.

Grietinės „shawarma“ padažas yra dar viena balto ar klasikinio pasirinkimo galimybė. Padažas taip pat skanus ir labai švelnus. Česnakai vėl įkaista. Neįprastas šio recepto ingredientas yra agurkas. Norėdami papildyti degalus, jis susmulkinamas naudojant trintuvę. Agurką svarbu maišyti su likusiu maistu, kol jis pradės gaminti sultis. Geriau vartoti grietinę, turinčią daug riebalų ir šviežiausią.

Ingridientai:

• jūros druska, prieskoniai – pagal skonį;
• šviežias agurkas – 1 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• maksimali riebi grietinė – 200 ml.

Virimo būdas:

1. Česnaką sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite.
2. Šviežią agurką gerai nuplaukite, tada nusausinkite ir nulupkite.
3. Toliau daržoves reikia pjaustyti ant rupios trintuvės.
4. Į agurką iškart įpilkite grietinės, druskos ir pagardinkite prieskoniais, suberkite česnaką, viską išmaišykite.
5. Gautą masę gerai išplakite šluotele ar šakute.

Shawarma padažas be majonezo

• Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 298 kcal.
• Paskirtis: pietums / vakarienei.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: lengva.

Sveiko maisto mėgėjai turėtų atkreipti dėmesį į „shawarma“ padažą be majonezo. Tam naudojami tik natūralūs ir sveiki ingredientai. Be to, jie yra mažai kaloringi, nes pats degalų papildymas nėra toks riebus kaip klasikiniame variante. Savo sudėtimi ir skoniu jis primena įprastą naminį majonezą, todėl galite lengvai jį naudoti salotoms ar mėsos patiekalams gaminti.

Ingridientai:

• kiaušinio trynys – 4 vnt .;
• česnakai – 1 gvazdikėlis;
• kefyras – 1 valgomasis šaukštas;
• juodieji ir raudonieji pipirai – po 1 žiupsnelį;
• augalinis aliejus – 0,5 šaukšto .;
• garstyčios – 2 šaukšteliai;
• druska – 1 šaukštelis;
• petražolės – 2 šakos.

Virimo būdas:

1. Patepkite trynius pamažu garstyčiomis ir kefyru, druska, suberkite pipirus ir išmaišykite.
2. Nenustodamas plakti, atsargiai supilkite augalinį aliejų.
3. Toliau suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite, palikite padažą 1 valandai šaldytuve.

Arabų shawarma padažas

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 217 kcal.
• Paskirtis: pietums / vakarienei.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Arabų shawarma padažas taip pat turi vieną savybę. Neįprastas jo ingredientas yra marinuoti agurkai. Jis padaro padažą aštrų. Jo kalorijų kiekis nėra labai didelis, nes pagrindas yra ne majonezas, o grietinė. Prieskonius galima vartoti savarankiškai, t. bet kokia valia. Leidžiama reguliuoti česnako kiekį. Jei norite aštresnio padažo, tada pasiimkite dar porą gvazdikėlių.

Ingridientai:

• augalinis aliejus – 3 šaukštai;
• grietinė – 1 šaukštas .;
• žalieji svogūnai pagal skonį;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• prieskoniai, druska – pagal skonį;
• marinuotas agurkas – 1 vnt..

Virimo būdas:

1. Česnaką nulupkite, sutarkuokite. Tą patį pakartokite su agurku.
2. Tada į susmulkintus ingredientus įpilkite grietinės, prieskonių ir svogūnų, druskos ir viską išmaišykite.
3. Reikalaukite šaldytuve pusvalandį.

„Shawarma“ dietinė padažas

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 217 kcal.
• Paskirtis: pietums / vakarienei.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Dietinį „shawarma“ padažą galima paruošti remiantis įvairiais ingredientais. Viename iš receptų naudojamas natūralus jogurtas, todėl padažas pasirodo esąs mažai kaloringas. Šis naminis „shawarma“ padažas derinamas su bet kurios virtuvės vištiena, nes ši mėsa taip pat yra dietinė. Ypatingą padažo skonį suteikia prieskonių mišinys, kurį galite vartoti kaip norite.

Ingridientai:

• koriandras – 10 grūdų;
• jogurtas – 100 g;
• paprikų mišinys – 1/3 šaukštelio;
• raudonėlis – 1 žiupsnelis;
• citrinos sultys – 2 šaukšteliai;
• garstyčios – 1 šaukštelis;
• alyvuogės – 5 vnt..

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite kalendros sėklas ir sumaišykite su jogurtu.
2. Kitas įpilkite garstyčių, pagardinkite pipirais, raudonėlio ir citrinos sultimis, viską išmaišykite.
3. Smulkiai supjaustykite alyvuoges, nusiųskite į kitus ingredientus.

Kaip pasigaminti shawarma padažo

Jei atliksite keletą paprastų patarimų, kaip pasigaminti „shawarma“ padažą, galite lengvai susidoroti su bet kuriais jo receptais. Norėdami gauti geriausią skonį, jūsų naudojami žalumynai turi būti kuo smulkiau supjaustyti. Tas pats pasakytina apie česnaką. Padažui su grietine galite drąsiai vartoti citrinos sultis. Čia yra dar keli patarimai, kaip pasigaminti „shawarma“ padažo:

1. Jei jums nepatinka padažo spalva, pridėkite ryškių ingredientų, tokių kaip kario prieskonis, žolelės, kečupas ar saldi paprika.
2. Neišmeskite papildomo kuro, bet nusiųskite jį į konteinerį ir užšaldykite. Gautas mišinys gali būti naudojamas mėsai marinuoti arba paukštienos odai įtrinti prieš kepant.
3. Riebūs padažai, kurių pagrindą sudaro majonezas, gali būti lengvai maistingi, jei juos pakeisite raugintais pieno produktais – raugintu keptu pienu, grietine ar natūraliu jogurtu. Masės konsistencija netaps skysta, tačiau kalorijų kiekis taps mažesnis.
4. Į česnakų receptus rekomenduojama dėti prieš tiesiogiai patiekiant shawarma, maždaug per 15 minučių.
5. Norėdami gauti labiau rytietišką skonį, galite naudoti tahini pastą – tai keptos sezamo sėklos, kurios vėliau sumalamos augaliniu aliejumi.