Sojų pupelės – naudingos savybės ir kalorijų kiekis, pritaikymas gaminant maistą

Sojų pupelių reputacija yra kintanti: tada ji laikoma vienu vertingiausių augalinių baltymų ir vitaminų šaltiniu, tada pavojingų ligų priežastimi. Seniausias grūdų derlius yra populiarus visose pasaulio šalyse dėl savo maistinių savybių ir plačios taikymo srities, tačiau dietologai įspėja apie per didelį entuziazmą šiam produktui..

Kas yra sojos pupelės?

Soja yra ankštinių šeimos atstovė, į Rusiją atvežta iš Kinijos ir Indijos. Šių šalių tautos augina ir valgo sojas daugiau nei 5 tūkstančius metų. Kultūra nėra ypač reikli auginimo sąlygoms, mūsų laikais beveik visur auginamos naujos veislės. Didžiausias sojų pupelių kiekis užauginamas Rusijoje šiose teritorijose:

• Amūro regionas (daugiau nei pusė naminių augalų);
• Primorskio kraštas;
• Chabarovsko sritis;
• Krasnodaro sritis;
• Stavropolis.

Kaip atrodo soja

Augalas yra žolinis stiebas, priklausomai nuo veislės, jie yra aukšti ar žemi, pliki arba padengti plaukeliais. Ūgliai turi mažus pūvančius lapus, kurių forma skiriasi įvairioms rūšims. Žiedynai yra vidutinio dydžio, šviesiai violetinės ir purpurinės spalvos. Iki 6 cm ilgio sojos pupelės turi 2 sparnus, po kuriomis yra vertingiausia augalo dalis: 2–3 ovalios sėklos, padengtos blizgančiu tankiu apvalkalu. Sėklos dažnai būna geltonos spalvos, tačiau yra žalių, rudų ir net juodų vaisių.

Kaip auga

Soja nėra per daug reikli auginimo sąlygoms. Ji toleruoja net šalnas, jei jos neatsiranda žydėjimo ir vaisių formavimo metu. Sojos pupelės geriausiai jaučiasi esant + 21–22 ° C temperatūrai. Gausiai laistant ir pakankamai apšviečiant, daigai pasirodo net esant +14 ° C. Paprastame, bet reguliariai prižiūrimame puriame nerūgščiame dirvožemyje derlius bus gausus.

Cheminė sojų pupelių sudėtis

Dėl sočios sudėties ir dietinių savybių sojos yra svarbiausias žmonėms būtinų medžiagų šaltinis. Pagrindinė jo vertė yra didelis augalinių baltymų kiekis (iki 90%), kurių sudėtyje yra visos 9 organizmui reikalingos amino rūgštys. Šio dietinio produkto valgymas padeda atsikratyti gyvūninių baltymų trūkumo organizme. 100 g pupelių energetinė vertė yra 147 kcal. Šiame kiekyje yra daug naudingų medžiagų. Į sojos sudėtį įeina šie žmogui būtini kasdieniai elementai:

• baltymai – 12,95 g;
• riebalai – 6,8 g;
• angliavandeniai – 11,05 g;
• vanduo – 67,5 g;
• mikroelementai (kalis, kalcis, fosforas, magnis, varis, natris, geležis);
• riebiosios rūgštys (linolio ir linolo rūgštys);
• fosfolipidai, būtini normaliam nervų sistemos ląstelių darbui;
• vitaminai A ir E, kurie padidina imunitetą;
• estrogenai.

Naudingos sojos savybės

Pupelių vertė bus naudinga visiems produkto mėgėjams. Ypatingas dėmesys jų buvimui dienos meniu turėtų būti skiriamas šiems asmenims:

• kenčia nuo širdies ir kraujagyslių ligų (dietinio maisto iš pupelių vartojimas sumažina jų vystymosi riziką);
• moterys, linkusios į neoplazmas krūtinės srityje (sojos produktai turi įtakos mėnesinių ciklo prailginimui, dėl kurio sumažėja krūties vėžio tikimybė);
• linkę į pilnatvę ir kenčia nuo didelio cholesterolio kiekio kraujyje (sojos pagreitina medžiagų apykaitą);
• diabetikams (produktas normalizuoja cukraus kiekį kraujyje);
• moterys kenčia nuo karščio bangų, kurias sukelia su amžiumi susiję hormoniniai kūno pokyčiai;
• senyvo amžiaus žmonės (kalcis, kuriame yra kultūra, stiprina kaulus);
• siekis sveikos gyvensenos (lecitinas – pupelėse esanti medžiaga – kovoja su kūno senėjimu ir ateroskleroze, didina smegenų efektyvumą, teigiamai veikia dėmesį ir atmintį, gerindamas nervų laidumą).

Žala

Nepaisant daugybės sojos pranašumų, perdėta aistra produktui nėra saugi. Neišmeskite jo naudodami šias žmonių kategorijas:

• maži vaikai, linkę į alergiją;
• žmonės, kuriuos dažnai kankina migrena (sojų pupelėse yra tirramino, kuris gali išprovokuoti ir sustiprinti galvos skausmo priepuolius);
• asmenys, sergantys lytinių organų ligomis, nes produkte yra daug fitoestrogenų, savo pobūdžiu panašių į moteriškus lytinius hormonus;
• tiems, kuriems sumažėjusi skydliaukės funkcija (hipotireozė);
• vyrai, planuojantys tęsti gentis (dėl sojų pupelių sugebėjimo sumažinti spermos koncentraciją);
• nėštumo metu neturėtumėte naudoti pupelių dėl to, kad soja sumažina normalios vaisiaus tikimybės galimybę;
• visų kategorijų žmonės turėtų geriau susilaikyti nuo genetiškai modifikuotų sojų pupelių produktų, kurių gamyba Rusijoje yra oficialiai draudžiama.

Maisto vartojimas

Maistas sojoje yra tvirtai pagrįstas mūsų kasdienine mityba. Tokie patiekalai ypač aktualūs žmonėms, kuriems dėl vienokių ar kitokių priežasčių gyvūninės kilmės baltymai yra riboti. Vegetarams pupelės yra pagrindinis baltymų, reikalingų organizmui tinkamai funkcionuoti, šaltinis. Ne be sojų produktų ir tų, kuriems mėsą draudžiama vartoti dėl sveikatos. Dėl mažų sojų patiekalų kainos tampa prieinami kiekvienam, norint paįvairinti savo mitybą.

Šie iš pupelių pagaminti produktai yra populiariausi tarp rusų:

• sojos miltai (maltos sėklos);
• sojų pupelių aliejus – jis naudojamas salotoms ruošti, gaminiams termiškai apdoroti;
• sojos pienas – mažai kaloringas pupelių gėrimas, kuris primena įprastą pieną, neapkrauna kasos dėl mažo riebumo;
• sojos mėsa – produktas iš sojų miltų, panašios struktūros ir išvaizdos kaip ir tikroji mėsa, kuriame yra daug baltymų;
• padažas – pupelių fermentacijos rezultatas;
• miso pupelių pasta, gaunama iš fermentuoto produkto, naudojamo ruošiant pirmuosius patiekalus;
• tofu – sojos sūris, panašus į rūgštaus pieno skonį, rūšį ir struktūrą, yra didžiulio baltymų kiekio šaltinis;
• tempe – kitas produktas, gaunamas iš fermentuotų sojų pupelių, jo gamyboje naudojami specialūs grybai.

Augalo nuotrauka