Sojos produktai – naudingos savybės mėsos, varškės, sūrio, sviesto ir miso makaronų kūnui su kainomis

Šiandien sojos produktai tampa vis populiaresni. Esant tam tikroms nuorodoms arba laikantis vegetarizmo, jie pakeičiami sūriais, mėsa ir pienu. Informacija apie soją yra labai prieštaringa, todėl daugelis bando ją pašalinti iš savo raciono. Nereikėtų to vertinti taip kategoriškai, nes produkte taip pat yra naudingų medžiagų. Norėdami tinkamai vartoti soją savo maiste, turite ištirti jos sudėtį, savybes ir maisto rūšis, kurioms ji yra žaliava.

Kas yra sojos pupelės?

Tai yra vienmečių augalų rūšis iš ankštinių augalų grupės kartu su žirniais, lęšiais ir pupelėmis. Aukštis siekia apie 2 metrus. Yra įvairių rūšių sojos:

• Mandžu
• Korėjiečių
• Kinų
• indėnas.

Tai yra vienas iš populiariausių ir prieinamiausių augalinių baltymų, naudojamų gaminant mėsos, sūrio ir pieno pakaitalus. Asmenims, kurie nelaiko savęs sportininkais, toks pakeitimas yra gana priimtinas. Soja ypač paplitusi tarp veganų. Anksčiau buvo manoma, kad sojos produktai daro tik žalą, tačiau atlikus daugybę tyrimų buvo įrodyta, kad tokios žaliavos turi keletą naudingų savybių dėl savo unikalios sudėties..

Cheminė sudėtis

Soja išpopuliarėjo dėl didelio baltymų įsotinimo, kuriame yra būtinų organizmui amino rūgščių. Atsižvelgiant į jų įvairovę, šių maistinių medžiagų lygis gali svyruoti nuo 30 iki 50%. Į sojos sudėtį, be baltymų, įeina tokie komponentai kaip:

• folio rūgštis;
• jodas;
• kalcio;
• fosforas;
• geležis;
• Vitaminas E
• kalio;
• magnio;
• vitaminas B1;
• aminorūgštys – argininas, histidinas, metioninas, triptofanas, fenilalaninas, valinas, lizinas, glicinas, serinas, cisteinas;
• riebalų rūgštis;
• fitoestrogenai;
• sacharozė, gliukozė, fruktozė.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Šios pupelės baltymai turi nevienalytę struktūrą, todėl organizmas gerai pasisavina apie 70% viso šio maistinio komponento kiekio. Kitų maistinių medžiagų lygis yra toks:

• riebalai – 16–27%;
• sočiųjų riebalų rūgščių – 13–14%;
• nesočiųjų riebalų rūgščių – 87 proc..

Sojoje yra angliavandenių, kurių masės dalis yra apie 30 g 100 g produkto. Be to, šiame augale yra retų medžiagų, izoflavonų, turinčių estrogeninį aktyvumą. Sojų kalorijas lemia pupelių brandumas. Nesubrendusių jų maistinė vertė yra apie 147 kalorijos 100 g. Subrendusių pupelių tas pats skaičius jau yra 446 kcal 100 g.

Kuo naudinga soja?

Tai puikus svorio metimo pagrindas, nes jis sujungia visus baltymų junginius ir nedidelį kiekį sočiųjų riebiųjų rūgščių, būdingų mėsai ir pieno produktams. Daugelį naudingų sojos savybių lemia joje esančios medžiagos:

1. Fosfolipidai. Ląstelių membranos atsinaujina, normalizuoja kepenų ląstelių gebėjimą detoksikuoti ir veikia kaip antioksidantai. Be to, fosfolipidai sumažina diabeto poreikį insulinui, pagerina mąstymą.
2. Lecitinas. Tai skatina medžiagų apykaitą, cholesterolio ir riebalų mainus, kartu su cholinu padeda kepenims greičiau sudeginti kūno riebalų perteklių. Be to, lecitinas turi choleretinį ir lipotropinį poveikį..
3. Polinesočiosios riebalų rūgštys. Neleiskite cholesteroliui kauptis kraujagyslių sienelėse, tai yra aterosklerozės prevencija.
4. Tokoferolis. Aukštas šio komponento kiekis pagerina organizmo apsaugą, padidina potenciją ir lėtina senėjimo procesą..

Vartojimo indikacijos ir kontraindikacijos

Sojų patiekalai naudojami ne tik įvairioms dietoms, bet ir tam tikroms indikacijoms. Teigiamas šio produkto poveikis organizmui padeda pagerinti kai kurių ligų būklę. Jų sąrašą sudaro:

• artrozė ir artritas;
• miokardinis infarktas;
• cholecistitas;
• lėtinis vidurių užkietėjimas;
• hipertenzija
• išemija;
• alergija gyvūniniams baltymams;
• aterosklerozė;
• podagra.

Soja ne visada yra naudinga, todėl tam tikroms kūno ligoms ir sąlygoms ji draudžiama. Būtina apriboti jo vartojimą nėštumo metu. Dėl kompozicijoje esančių į hormonus panašių medžiagų sojų maistas gali neigiamai paveikti embriono vystymąsi. Tai taip pat draudžiama mažiems vaikams, kurie dar nėra visiškai suformavę hormonų lygio. Kitos kontraindikacijos sojos vartojimui:

• endokrininės ligos;
• smegenų kraujotakos problemos;
• urolitiazė;
• vyresnis amžius (dėl galimo Alzheimerio ligos vystymosi).

Ar galiu naudoti įraše?

Pagrindinis reikalavimas gavėnios metu yra gyvūninių produktų neįtraukimas į racioną. Soja yra pupelių augalas, toks pat kaip pupelės, žirniai ir pupelės. Dėl šios priežasties jį ir visus sojos produktus leidžiama vartoti nevalgius. Žmonės išmoko virti įvairius patiekalus iš pupelių: kotletus, guliašus, kotletus ir pan. Tai nereiškia, kad valgysite mėsą, nes patiekalų pagrindas vis tiek yra augalas.

Sojos maiste

Sojų pupelės yra plačiai naudojamos šiuolaikinėje įvairių produktų gamyboje. Visiems jiems būdinga didelė baltymų ir lecitino koncentracija. Dažnai jų nerekomenduojama vartoti, tačiau saikingai vartojant maistą, jie duos naudos organizmui, pagerins bendrą savijautą. Sojų produktų tipai:

• pieno;
• miltai;
• mėsa;
• pasta;
• daržovių aliejus;
• sojų padažas;
• tempas;
• yuba;
• šokoladas.

Pieninių sojų produktai

Pirmasis produktas iš sojos yra pienas. Tai malonus baltas gėrimas, turintis subtilų aromatą. Norėdami pagaminti pieną, sojų pupelės susmulkinamos, mirkomos ir išspaudžiamos, o susidaręs skystis kalcinuojamas. Gatavas produktas yra idealus kūdikių maistui, jei vaikai yra linkę į alergiją įprastiems pieno produktams. Sojoje nėra laktozės ir mažai skaidulų, todėl ji nesukelia diatezės.

Suaugusieji tokį pieną gali įpilti į kavą, arbatą, košę ir kitus patiekalus. Be to, sojos pagrindu paruošiami šie rūgštaus pieno produktai:

1. Jogurtas, kefyras. Jie praktiškai nesiskiria nuo įprastų, juose yra minimaliai gyvulinių riebalų, todėl jie yra naudojami veganams šerti.
2. Tofu sūris. Jis gerai absorbuojamas, neturi cholesterolio, padeda atkurti kaulų ir raumenų audinius, stiprina juos ir neleidžia susidaryti vėžinėms ląstelėms. Jis gali būti užšaldytas, turi specifinį lengvą amoniako kvapą.

Iš miltų ar džiovintų pupelių pagamintas maistas

Miltų pagrindas yra sojų sėklos arba rupiniai, gaunami gaminant iš jų aliejų. Jo pranašumas yra daugybė mikroelementų ir baltymų. Be to, tokiuose miltuose nėra krakmolo, todėl jie naudingi nutukimui ir diabetui gydyti. Jis gali būti naudojamas vietoj kiaušinių tokiu greičiu: 2 šaukštai. l miltų už 1 kiaušinį. Miltai taip pat naudojami gaminant dešreles, dešreles, todėl jos yra dietingesnės. Iš jo sunku gaminti miltinius produktus, nes mažai glitimo. Jų paruošimui reikia pridėti apie 70–80% kvietinių miltų.

Sojos mėsa

Jis gaunamas virinant ekstruzijos būdu iš neriebių sojų miltų. Visą gamybos procesą galima trumpai apibūdinti taip:

• viskas prasideda nuo tam tikro dydžio pastos baltymų išspaudimo per „sietą“;
• procedūros pabaigoje jis išdžiūsta.

Priklausomai nuo sietų angų dydžio, mėsa gali turėti skirtingo dydžio granules: nuo labai mažų (naudojamų mėsai ruošti) iki mažų gabalėlių. Parduotuvėje produktas parduodamas sausas. Po mirkymo jis padidėja iki 4 kartų. Tokią „mėsą“ gali naudoti visi, nes ji yra visiškai natūrali. Be to, jame yra mažai cholesterolio, o kalorijų yra labai mažai, todėl produktas puikiai tinka dietai.

Miso fermentuoti makaronai

Tai sojos pupelių fermentacijos pelėsiniais grybeliais produktas. Jis laikomas nepakeičiamu japonų virtuvės ingredientu kartu su ryžiais. Pasta sumažina neigiamą cholesterolio ir išorės aplinkos veiksnių poveikį organizmui. Pastarosios apima net radiaciją. Makaronai naudojami miso sriubai gaminti. Jis idealiai tinka pusryčiams, nes suteikia žvalumo visai dienai. Kepenų ligų profilaktikai rekomenduojama kasdien valgyti po šaukštą pastos. Šie sojos produktai taip pat paruošiami remiantis šiais sojos produktais:

• lengvos sriubos – misosiru;
• užkandžiai – miso-dengaku;
• tirštos sriubos-solyanki – isiaki-nabe;
• pagrindiniai patiekalai su ryžiais, žaliaisiais svogūnais ir agurkais.

Sojų pupelių augalinis aliejus

Šis aliejus yra plačiai paplitęs Amerikoje. Jis pasižymi dideliu virškinamumu ir lengvu riešutų skoniu. Gamybai naudojant sojų pupelių presavimo būdą. Aliejus yra naudingas esant nesočiosioms riebalų rūgštims. Pavyzdys yra linolis, kuris slopina vėžio ląstelių vystymąsi. Naudoti sojų pupelių aliejų rekomenduojama sergant inkstų, nervų sistemos ligomis. Produktas pridedamas prie salotų, šaltų ir karštų patiekalų. Pramoninėje gamyboje toks aliejus naudojamas gaminant:

• margarinas;
• daržovių kremas;
• majonezas;
• duonos.

Sojų padažas

Gaminant šį sojos produktą naudojama pupelių fermentacija, kaip ir japonų natto patiekalui gaminti. Procesas trunka mažiausiai šešis mėnesius. Pabaigoje padažas praskiedžiamas vandeniu, pridedant šiek tiek jūros druskos. Jis plačiai naudojamas kaip padažas prie salotų, priedų prie patiekalų. Skani kepta mėsa, iš anksto marinuota sojų padaže. Jis taip pat naudojamas naudojant suši ar ritinius. Produktas yra naudingas dėl savo antioksidacinių savybių. Tai reiškia, kad padažas sugeba pašalinti iš organizmo laisvuosius radikalus ir kitus toksinus..

Tempe

Tai fermentuotas maisto produktas, pagamintas iš sveikų sojų pupelių. Jie suminkštėja, atidaromi arba nulupami, po to jie virinami, bet ne iki galo. Šalia virtų pupelių pridėkite mieles su grybeline kultūra arba parūgštikliu. Pabaigoje jie turi ploną sluoksnį, o po to fermentuojami 30 dienų 30 laipsnių temperatūroje. Gatavame produkte yra daug baltymų. Tempe naudojasi vegetarai. Jis supjaustomas gabalėliais, tada kepamas aliejuje, pridedant kitų ingredientų. Patiekite sriubą kartu su garnyru arba kaip savarankišką patiekalą.

Yuba

Kitaip jis dar vadinamas fuliu, fuju arba dopi. Yuba yra paviršinis sojų pieno putplastis, naudojamas sausoje arba žalio pavidalo. Šis ingredientas priklauso Rytų Azijos virtuvei. Rusijoje yuba yra žinomas kaip „sojų šparagai“, nors ji neturi nieko bendra su šparagais. Sojos pienas virinamas, todėl jo paviršiuje susidaro kietas sluoksnis – yuba. Jame yra daug riebalų. Naudojant specialią įrangą, plėvelė nuimama ir pakabinama, kad nudžiūtų. Fuju mieliau valgo šviežią kaip užkandį ar panardintą į padažą.

Sojos šokoladas

Tai yra paprastojo šokolado dietinis analogas. Gaminant kakavos pupeles keičiamos sojos. Tokio šokolado pranašumas yra tas, kad jo kalorijų kiekis yra daug mažesnis, palyginti su įprastais saldumynais. Dėl šios priežasties jis plačiai naudojamas dietiniame maiste. Sojų šokoladas ypač rekomenduojamas žmonėms, turintiems antsvorio..

Sojos lecitinas

Tai yra daugelio parduotuvių kepimo ingredientas. Lecitinas yra būtinas norint suteikti kremams norimos konsistencijos. Medžiaga gaminama naudojant augalinio aliejaus iš ricinos aliejaus sėklų ir glicerolio riebiojo alkoholio perdirbimo technologiją. Lecitinas yra klampus skystas aliejaus konsistencijos skystis, tamsiai geltonas atspalvis. Medžiaga veikia tirštikliu moliūgų ikruose, majoneze, margarine, šokolade, pastų ir tirpių sriubose. Reguliariai vartojant lecitiną, gali padidėti vidaus organų veikla..

Kenkia kūnui

Sojų pupelės slopina endokrininę sistemą. Dažnai juos naudojant, ypač vaikams, išsivysto skydliaukės problemos. Jaunesniems nei 3 metų kūdikiams pupelės gali sukelti alergiją. Tarp kitų kenksmingų šio augalo savybių yra:

• senėjimo proceso spartinimas;
• smegenų kraujotakos sutrikimas;
• padidėja Alzheimerio ligos tikimybė;
• padidėja persileidimo rizika;
• neigiamas poveikis vaiko smegenų vystymuisi gimdoje.

Kur nusipirkti sojų maisto ruošimui

Jis parduodamas bet kurioje Korėjos ar Japonijos maisto parduotuvėje. Sojos mėsos, kaip ir kitų panašių produktų, kartais galima rasti rinkoje. Aktyviam interneto vartotojui bus patogiau užsisakyti juos elektroninėje parduotuvėje su pristatymu į namus, kartais galite gauti nuolaidą pirkiniui. Tarp vietinių bendrovių, iš kurių galima įsigyti sojų pupelių, yra:

• UAB „SOYA“;
• Sojų pupelių perdirbėjų asociacija „ASSOY“;
• UAB „Inter Soya“;
• „Soy Products LLC“;
• UAB „Baltymai”.

Kiek kainuoja sojos pupelių produktai

Prieš pirkdami soją Maskvoje, Sankt Peterburge ar bet kuriame kitame mieste, turite išsiaiškinti produktų iš šios žaliavos kainas. Kaina priklauso nuo gamintojo ir pirkimo vietos. Konkretūs kainų pavyzdžiai:

vardas	suma	Kaina, rubliais
Fuju	0,5 kg	156
Augalinis kremas	0,5 kg	149
Žalios šaldytos pupelės	0,5 kg	156
Miltai	100 g	152
Mėsa	1 kg	128
Padažas	500 ml	168
Lecitinas	1 kg	78
Tofu	175 g	95