...

Sūris ritiniams – žingsnis po žingsnio receptai su Filadelfija, Ricotta, Feta ar Mascarpone

Populiarus japonų virtuvės patiekalas, viena iš sušių rūšių yra ritinėliai, kurie susukami į cilindrinį ritinį naudojant bambuko kilimėlį (makisu), o tada supjaustomi į 6 arba 8 riekeles. Įdaras apvyniotas norų lakštu – džiovintais ir susmulkintais suspaustais jūros dumbliais, rečiau omletu, ryžiais ar sojos popieriumi. Suši ir suktinukai yra paruošti su šiek tiek sūdyta, rūkyta, žaliavalgyte, jūros gėrybėmis, vaisiais ir daržovėmis, rūkyta vištiena, šonine, įvairių rūšių grietinėlės sūriu..

Koks sūris naudojamas ritiniams?

Vienas iš svarbiausių ingredientų beveik kiekviename ritinio recepte yra grietinėlės sūris. Populiariausias japonų virtuvės patiekalas yra Filadelfija. Šį ritininį sūrį gali būti sudėtinga įsigyti, nes Tai turi didelę kainą. Jį galima pakeisti panašiu produktu. Švelnūs varškės sūriai, kurie yra arčiausiai skonio ir konsistencijos, pavyzdžiui, „Almette“, „Mozzarella“, „Buco“ ar „Mascarpone“.

Tokie sūriai yra pigesni nei amerikiečių kolegos, jų minkšta tekstūra ir subtilus skonis gerai dera prie klasikinio ritinėlio recepto. Jei ritinių tikslumas nevaidina didelio vaidmens, tuomet galite pridėti perdirbto sūrio „Viola“, „Prezidentas“, netgi „Amber“ ar „Brynza“. Kai naudojamas perdirbtas produktas, rekomenduojama pasirinkti klasikinį variantą, be priedų, kad netrukdytų japoniško patiekalo skoniui..

Kreminis sūris suši

Minkštas, švelnus, saldus su ryškaus skonio pieno produktu – grietinėlės sūriu Filadelfijos ritiniams. Jis yra kreminės konsistencijos, nepraleidžia nokinimo laikotarpio, kuris skiriasi nuo kitų minkštųjų sūrių (brie). Produkte yra daug B, A, E, K grupių vitaminų ir mineralų: magnio, kalcio, fluoro, kalio, geležies, seleno. Dėl didelio riebumo grietinėlės sūrio kalorijų kiekis yra 340 kcal 100 g produkto. Beveik kiekviena šalis gamina tokį sūrį, be to, namuose galima paruošti tam tikras sūrio rūšis..

Filadelfijoje

Šis produktas yra minkšta veislė, kuriai netaikomas nokinimo procesas. Norėdami jį pagaminti, pirmiausia pienas pasterizuojamas, tada jis atšaldomas ir pridedamas specialus pieno rūgšties užpilas. Serumo atskyrimas nuo varškės krešulių užtrunka 20–22 valandas. Po to masė turi būti filtruojama, tada pridėkite likusius ingredientus pagal receptą. Šios rūšies sūrio sūris buvo pradėtas gaminti Filadelfijos mieste, JAV, 1870-aisiais, nuo tada produktas neprarado savo populiarumo..

Dėl gamybos technologijos Filadelfiją galima laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius, atidarius pakuotę – ne ilgiau kaip savaitę. Jame yra cholino, normalizuojantis cholesterolį, kalis, reikalingas normaliai širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai, kalcis ir fosforas, būtini kauliniam audiniui stiprinti. Produkto kalorijų kiekis yra 341 kcal 100 g. Filadelfijos ritiniai nėra vienintelis japonų delikatesas, į kurį dedamas toks grietinėlės sūris.

Jei gaminate sūrį sušiams namuose, gausite skanų ir nebrangų Filadelfijos pakaitalą. Norėdami tai padaryti, jums reikia ingredientų:

  • pienas – 1 l .;
  • riebus jogurtas – 0,5 l .;
  • cukrus – 1 šaukštelis;
  • druska – 1 šaukštelis;
  • kiaušinis – 1 vnt .;
  • citrinos rūgštis – peilio gale.

Puode užvirkite pieną, nuolat maišydami, įpilkite citrinos, druskos ir cukraus, nukelkite nuo ugnies. Supilkite kefyrą ir gerai išmaišykite. Pienas tuoj susigers. Sulenkite švarią marlę dviem ar trim sluoksniais, sudėkite į kiaurasamtį. Švelniai supilkite ten pieno masę, suriškite galus virve ir pakabinkite 6-7 valandas. Sūrio ritinius taip pat galima gaminti su kitu Filadelfijos pakaitalu. Riebalą varškę, sumaišytą su grietinėle, sumaišykite trintuve ir užpilkite iki norimo tirštumo.

Filadelfijoje

Rikotos sūris

Šio produkto tėvynė yra Italija, nors jis taip pat gaminamas kitų šalių – Ispanijos, Rusijos, Prancūzijos ir kt. – Gaminant produktą naudojamas ožkų, karvių, avių ir buivolių pienas. Ricotta bruožas yra tas, kad jis gaminamas iš antrinių žaliavų, ty iš išrūgų, kurios liko gaminant kitus sūrius. Jis pasterizuojamas ir derinamas su specialia rūgštimi, po to užvirinamas, kad susidarytų varškės dribsniai. Paskutinis etapas yra išrūgų atskyrimas nuo varškės masės – būsimoji Ricotta. Norėdami gauti 100 g sūrio, jums reikės ingredientų:

  • serumas – 4 l .;
  • actas 6% – 60 ml.

Virimo būdas:

  1. Kaitinkite išrūgas iki 90 laipsnių temperatūros, nuolat maišydami.
  2. Nukelkite jį nuo ugnies, supilkite actą.
  3. Netrukus prasidės varškės dribsnių, išsiskleidžiančių į paviršių, atskyrimo procesas.
  4. Šiuos krešulius reikia sugauti šaukštu su išpjova ir išdėstyti ant sietelio, uždengto marle.
  5. Palikite 1,5 valandos, kad sūris suminkštėtų, 7 valandas – tirštos Ricotta.
  6. Laikyti ne ilgiau kaip savaitę.

Be kalcio, įprasto pieno produktams, „Ricotta“ sudėtyje yra ir vitamino A, kuris reikalingas geram regėjimui, ir B grupės vitaminų, kurie normalizuoja nervų sistemą. Ricotta rekomenduojama naudoti vaikams, paaugliams, nėščioms ir žindančioms moterims, pagyvenusiems žmonėms. Produkto kalorijų kiekis yra tik 145 kcal 100 g, todėl jį gali vartoti antsvorio turintys žmonės.

Rikotos sūris

Maskarponė

Jis pirmą kartą buvo paruoštas Italijoje. Į Italijos maskarponės sudėtį įeina nepakeičiamos aminorūgštys, dalyvaujančios kraujodaros procese ir stiprinančios imuninę sistemą, triptofanas, kuris padeda normalizuoti nervų sistemą, efektyviai kovoti su depresinėmis ligomis, stresu, nemiga, vitaminais ir mineralais. Mascarpone – labai kaloringas produktas – 405 kcal 100 g.

Kreminio sūrio receptas yra paprastas: 1 litras grietinėlės 25% kaitinamas, bet nevirinamas, įpilama 3 šaukštai. citrinos sulčių, troškinkite 3–5 minutes. Masė klojama į specialius audinio ar marlės maišus ir pakabinama, kad atsikratytų serumo – tai užtrunka 12-15 valandų. Maskarponė yra švelnaus kreminio skonio ir kreminės konsistencijos, todėl dažnai naudojama desertams, užkandžiams, sumuštiniams gaminti.

Maskarponė

Feta

Šis sūris priklauso pusiau kietoms rūšims, atrodo kaip išspaustas varškės sūris. Jis gaminamas iš avių ir ožkų pieno mišinio. Riebalų kiekis svyruoja nuo 33 iki 65%. Feta turi rūgščiai sūrų skonį, subtilų pieno kvapą. Graikija laikoma sūrio gimimo vieta, tačiau jo gaminimu užsiima dauguma pasaulio šalių. Produktas pagamintas dideliais gabalėliais, kurie vėliau supjaustomi dalimis. Kalorinis Feta sūris – 255 kcal 100 g produkto.

„Feta“ gamybos technologija yra paprasta: pasterizuotas pienas jį susukamas, po to keletą dienų filtruojamas naudojant specialius maišelius. Gauta masė išklojama specialiomis formomis, pridedama druskos, prieskonių ir marinato. Kitas žingsnis – sūrio presavimas ir brandinimas 14 dienų. Produkto tankis neleidžia jo sulaužyti rankomis ar paskleisti ant skrebučių, kaip sviesto.

Ingredientai gaminant feta namuose:

  • pienas – 2 l .;
  • natūrali grietinė – 200 ml .;
  • pepsinas – 1g;
  • distiliuotas vanduo – 1 šaukštas.

Virimo būdas:

  1. Pienas padalintas į 2 dalis.
  2. Šildykite pusę iki 38 laipsnių, kitą pusę sumaišykite su grietine.
  3. Pepsiną ištirpinkite vandenyje, supilkite į pieno-grietinės mišinį.
  4. Sumaišykite abi pieno dalis, palikite 6-7 valandas kambario temperatūroje.
  5. Padermė, įvyniokite gautą masę į marlę, padėkite po presu 12-14 valandų.

Feta sūryje yra cholino, kuris neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms ir padidina ląstelių apsauginį mechanizmą. Kai kurių eksperimentų JAV metu buvo įrodyta, kad sūryje yra mikroorganizmų, kurie žmogaus organizme gali gaminti natūralius antibiotikus. Jie prisideda prie greito atsigavimo po disbiozės ir apsinuodijimo maistu..

Vaisiuose yra geležies, kuri aktyviai dalyvauja deguonies transportavime, stiprina imuninę ir širdies bei kraujagyslių sistemas. Vitaminas B2 padeda sulėtinti organizmo senėjimo procesą ir neleidžia vystytis degeneracinėms ligoms – Alzhaimerio, Parkinsono. Triptofanas skatina „laimės hormono“ – serotonino, kuris gerina nuotaiką ir normalizuoja miegą, susidarymą.

Jaunas fetos sūris

Sūrio kaina ritiniams

Norint suprasti kainų nustatymo klausimą, būtina suprasti, kokie veiksniai turi įtakos šiam procesui:

  • ingredientai yra svarbiausia bet kurio produkto dalis, kaip jie sudaro didžiąją dalį gamintojo išlaidų;
  • virimo technologija – į šią dalį įeina specialios įrangos kaina ir laiko faktorius;
  • gamintojo prekės ženklas – žmonės pasitiki labiau žinomomis kompanijomis, todėl toks produktas kainuos daugiau;
  • įgyvendinimo vietos.

Produkto pavadinimas

Minimali kaina, rubliai

Maksimali kaina, rubliai

„Philadelphia classic“ 200 g 67% riebalų

220

290

„Philadelphia Ornagnix“ 300 g

890

950

„Philadelphia Wartet“ 500 g

1300

1450 m

Grietinėlės sūris 500 g

250

300

Mascarpone Rusija 200 g

250

370

Feta 300 g

400

650

Ricotta 250 g

110

170

Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Petras Patarejas
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Comments: 1
  1. Eglė Čepauskaitė

    Ar šie receptai, naudojant Filadelfiją, Ricotta, Fetą ar Mascarpone, sudaro skirtingą skonį ir tekstūrą? Kuri iš šių sūrų yra tavo mėgstamiausia naudoti ritinėliams? Koks yra tavo patarimas, kaip geriausiai paruošti šiuos sūrus ritiniams?

    Atsakyti
Pridėti komentarų