Sriuba su koldūnais: receptai

Sriubų vartojimas yra sveiko skrandžio raktas ir tinkamos mitybos pagrindas. Jų paruošimui yra daug variantų: kharcho, burokėliai, hodgepodge, daržovės, mėsa ar žuvis. Tačiau bet koks patiekalas ilgainiui trukdo, noriu išbandyti ką nors neįprasto. Puiki alternatyva nuobodžiams pirmiesiems patiekalams yra sriuba su tešlos rutuliais..

Kaip gaminti koldūnų sriubą

Šis patiekalas kilęs iš Ukrainos. Norėdami gaminti sriubą su koldūnais, pirmiausia turite užvirti sultinį: vištieną, kiaulieną, jautieną ar daržoves. Norint, kad gardus, skanus ir išoriškai patrauklus patiekalas kepant mėsą būtų neprivalomas, nereikia įpilti vandens, o gatavą sultinį patartina išvalyti iš sutrintų baltymų per marlę..

Kaip pasigaminti koldūnus

Koldūnų sriubos ir antrųjų patiekalų receptai šiek tiek skiriasi. Tešla koldūnų sriubai dažniausiai apima miltus, kiaušinį ir vandenį, kartais pakeičiant kefyru ar pienu. Taip pat galite gaminti tešlą koldūnams ir nepridedant kiaušinių: su kepimo milteliais ar varškėte, pagrįsta manų kruopomis. Pagal konsistenciją masė gali būti skirtinga. Paprastai koldūnai iš tirštos elastingos tešlos yra tankesni, o tie, kurie pagaminti iš skystos masės, yra minkšti ir verdantys.

Sriuba su koldūnais – žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Virtos tešlos rutuliukai yra populiarūs visoje Europoje. Pavyzdžiui, Rusijoje jie yra tinginių koldūnai, koldūnai gaminami Lenkijoje, gnocchi yra mėgstami Italijoje, vokiečiai ruošia kepinius, o čekai – koldūnus. Jie patiekiami su kreminiais padažais, kaip atskiras patiekalas. Papuoškite šviežiomis žolelėmis, spirgučiais, o saldžiomis variacijomis – kondensuotu pienu. Sudėkite mažą tešlą ir sriubas. Sriubos receptai su koldūnais labiau paplitę gaminant namus.

Višta

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 146 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ukrainietiška.
• Sunkumas: lengva.

Iš bet kurios skerdenos dalies galite gaminti neriebų sultinį. Galite naudoti nugarą, kuri dėl kaulų gausos netinka antrajam kursui. Pridėkite prieskonių atsargiai, kitaip jie užmuš subtilų sultinio skonį.

Ingridientai:

• šlaunys – 1 kg;
• vanduo – 2-2,5 l;
• vidutinis svogūnas – 1 vnt .;
• miltai – 1? st .;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• pienas 2% riebalų -? st .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Verdant sultinį, atsargiai šaukštu išplakite putas. Virkite 30–40 minučių.
2. Svogūną ir česnaką perpilkite saulėgrąžų aliejuje.
3. Plakite pieną maišytuvu ar šakute.
4. Į dubenį įpilkite aromatinių žolelių pagal skonį, druskos, pipirų.
5. Į kiaušinius įpilkite miltų, išmaišykite. Gaukite lipnią tešlą.
6. Šaukštu paskirstykite mažas tešlos dalis į sultinį.
7. Kai koldūnai užvirs, sudėkite mėsą, ant kurios virė sultinys.
8. Patiekite vištienos sriubą su koldūnais karštą, pagardintą smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Su česnakiniais koldūnais

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 152 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ukrainietiška.
• Sunkumas: lengva.

Koldūnai su česnaku suteikia patiekalui pikantiško aromato ir skonio, ypač jei į tešlą įdėjote saują šviežių petražolių. Tinka minkyti tešlą ir česnako miltelius, jų galite nusipirkti skyriuje su prieskoniais bet kurioje parduotuvėje. Patiekdami sriubą su česnakiniais koldūnais, patiekalus galite papuošti baziliko lapeliais arba šakele rozmarino.

Ingridientai:

• bulvės – 5 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• svogūnas – 1 vnt .;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• mėsos sultinys – 2,5 l;
• žalumynai – 1 krūva;
• miltai – 2 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Į sultinį sudėkite tvarkingais kubeliais supjaustytas bulves.
2. Likusią daržovių dalį perkelkite į atskirą keptuvę..
3. Sumaišykite kvietinius miltus su kiaušiniais, žiupsneliu druskos, grūstu česnaku, žolelėmis.
4. Elastinę tešlą iškočiokite su žvyneliu, supjaustykite tokio paties dydžio gabalėliais.
5. Koldūnus įmaišykite į beveik paruoštas bulves.
6. Virkite sultinį 5-8 minutes, tada įpilkite padažo.

Su kotletukais

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 256 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Daugeliui svarbu, kad pirmasis patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir nuoširdus. Dėl mėsos ir riebalų užpilo sriuba su kotletukais ir bandelėmis tampa ypač kaloringa. Tai ypač aktualu rudens ir žiemos šaltį, kai norisi sušilti.

Ingridientai:

• paprika – 1 vnt .;
• malta mėsa – 200 g;
• bulvės – 3 vnt .;
• svogūnas – 1? PC;
• morkos – 1 vnt .;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• miltai – 100 g;
• duonos trupiniai – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Į maltą mėsą sudėkite susmulkintą svogūno pusę, kiaušinį, trupinius, žoleles, prieskonius.
2. Išmaišykite maistą ir tada šaldykite ketvirtį valandos..
3. Sudėkite virtų bulvių kubelius.
4. Likusius kiaušinius išplakite su druska, suberkite miltus.
5. Tešlą iškočiokite su dešra, supjaustykite mažus koldūnus.
6. Keptuvėje pakepinkite svogūnus, tarkuotas morkas, paprikas.
7. Po 5 minučių verdančių bulvių, pradėkite formuoti kotletus, mesti į verdantį vandenį.
8. Šiek tiek išvirkite rutulinius rutulėlius, tada į juos sudėkite tešlos rutulius.
9. Visus ingredientus virkite 5 minutes, tada dėkite daržoves kepti.

Ant vištienos atsargų

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 70 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: žydų.
• Sunkumas: lengva.

Izraelyje jie gamina sriubą su koldūnais ant vištienos sultinio, vadinamo „Kneidles“. Tešla ruošiama šlifuojant šviežius iš anksto paruoštus pyragus iš vandens ir miltų. Kadangi kepti pyragus ne visada yra patogu, galite pasitelkti šiek tiek triuko ir naudoti miltus kaip džiovintą pita duoną. Koldūnai yra labai švelnūs, kepimo metu nesuyra.

Ingridientai:

• pita duona – 2-3 lakštai;
• vištienos sultinys – 2 l;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• grietinė – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Džiovintą pita duoną sumalkite į miltus, naudodami rankinį procesorių arba skiedinyje.
2. Gautą mišinį išplakite per smulkų sietą.
3. Miltus užpilkite vandeniu, palaukite, kol jie įsigers.
4. Tada supilkite kiaušinį, džiovintas žoleles ir išmaišykite.
5. Palaipsniui įmaišykite lavašo miltus, minkykite tešlą, kuri gerai išminkys.
6. Užvirkite sultinį ant viryklės, nuleiskite koldūnus, virkite 3–4 minutes.

Lėtai viryklėje

• Virimo laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 198 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ukrainietiška.
• Sunkumas: lengva.

Koldūnų sriubos receptas lėtoje viryklėje apima bet kokio sultinio naudojimą. Gerkite jautienos sultinį ant kaulo geriau, jei nenaudojate papildomų ingredientų „Stewing“ programoje mažiausiai 2 valandas, jautieną galite netgi įdėti per naktį. Ir jei gaminate sriubą iš baltos vištienos mėsos, laikykitės šių rekomendacijų.

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlė be kaulų – 500 g;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• bulvės – 3 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• miltai – 1 šaukštas .;
• morkos – 1 vnt .;
• kefyras – 50 ml.

Virimo būdas:

1. Į lėto viryklę įdėkite filė griežinėlių, bulvių su morkomis.
2. Įdėkite visą svogūno galvutę ir 40 minučių pasirinkite „Stew“ programą.
3. Kambario temperatūros kefyrą sumaišykite su druska, muškite kiaušinį.
4. Jei norite naudoti kelis būdus, įberkite miltų taip, kad išeitų skysta masė, panašios struktūros kaip naminė grietinė.
5. 7-10 minučių prieš prietaiso signalą, atidarykite multicooker dangtelį, išimkite svogūną.
6. Iš tešlos sudėkite rutulius. Verdama sriuba 7–8 minutes.

Nėra kiaušinių

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 105 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: lengva.

Ši nuoširdi, bet kartu ir lengva įdaro sriuba ruošiama su košės koldūnais iš manų kruopų. Verta žinoti, kad sriubos košėms daržoves visada ruošiame nedideliu kiekiu vandens, kitaip pirmosios pasirodys per skystos..

Ingridientai:

• morkos – 100 g;
• tarkuota imbiero šaknis -? šaukštelis;
• ciberžolė -? Menas l .;
• nuluptos bulvės – 100 g;
• miltai – 7 šaukštai. l .;
• manų kruopos – 6 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Sudėkite virtas bulves, supjaustytas kubeliais.
2. Praeivis nuluptas ir supjaustytas morkas su imbiero šaknimi.
3. Paruoštą padažą perkelkite į bulves, sudėkite ciberžolę.
4. Koldūnams įkaitinkite vandenį nedideliame inde.
5. Įpilkite druskos, nuolat maišydami, įpilkite manų kruopų.
6. Maišydami virkite manų kruopas 1 minutę.
7. Kai košė atvės, įberkite miltų, minkykite tešlą.
8. Paruoštas daržoves užmuškite trintuvu ar bulvių smulkintuvu.
9. Puodą vėl pastatykite ant ugnies, pradėkite dėti koldūnus.
10. Įpilkite žalumynų ir virkite sriubą 3-4 minutes.
11. Į sriubą su koldūnais be kiaušinių įpilkite šaukštą citrinos sulčių, kad morkos pašalintų saldumą.

Be mėsos

• Virimo laikas: 25 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 88 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ukrainietiška.
• Sunkumas: lengva.

Daržovių sriuba su koldūnais be mėsos laikoma mažai kaloringa ir labai sveika, ji dažnai ruošiama vaikams. Norėdami sužadinti kūdikio apetitą, iš tešlos koldūnams galima iškirpti įvairias figūras. Norėdami tai padaryti, iškočiokite sluoksnį ir iškirpkite figūras sausainių pjaustytuvais: meškiukus, zuikius, gėles ar širdis.

Ingridientai:

• bulvė – 2 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• miltai – 1 šaukštas .;
• kiaušinis – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Svogūnus ir morkas supjaustykite kubeliais, sudėkite į indą ir užpilkite 1,5 litro vandens.
2. Sudėkite daržoves užvirinti. Aliejuje ir druska ištirpinkite puode su karštu vandeniu.
3. Greitai suberkite miltus, nepašalindami nuo ugnies, padarykite „choux“ tešlą. Į atvėsintą masę įpilkite kiaušinio, išmaišykite.
4. Padažu smulkiai supjaustytą svogūną iki permatomo.
5. Naudodamiesi šaukštu, padarykite koldūnus, į sriubą supilkite ruošinius kartu su kepimu.

Grybas

• Virimo laikas: 25 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 120 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Geriausi grybai sriubai virti, pasak patyrusių virėjų, yra cepelinai, grybai, russula, grybai ir grybai. Daugelio baravykų mėgstamos, voveraitės, riebūs ir baravykai grybai suyra per ilgą terminį apdorojimą. Jei jums patinka džiovintų grybų skonis, žinokite, kad juos pirmiausia reikia mirkyti ir tik po to užvirinti.

Ingridientai:

• grybai – 200 g;
• bulvės – 3 vnt .;
• miltai – 250 g;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Pradėkite virti šviežių grybų griežinėlius, po pusvalandžio sudėkite bulves, supjaustytas kubeliais.
2. Išminkykite tešlą iš vandens, miltų ir kiaušinių.
3. Išvyniokite pusantro centimetro storio valcavimo kaištį, supjaustykite juostelėmis.
4. Kiekvieną juostelę supjaustykite peiliu.
5. Susmulkinkite ir svogūną su morkomis.
6. Įpilkite daržovių padažą su tešla.
7. Patiekite sriubą su koldūnais ir grybais su šviežiomis žolelėmis ir šaukštu grietinės.

Sūrus

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 176 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: lengva.

Į sūrio sriubą galite pridėti bet kokių ingredientų: dešros, jūros gėrybių, grybų. Taip pat pravers daržovės: morkos, svogūnai ar bulvės. Norėdami suteikti būdingą kreminį poskonį, galite naudoti bet kokį sūrį: kietą, pelėsį ar pusiau minkštą. Labiausiai taupus produktas bus lydytas sūris. Viename litre vandens turėtų būti 400 gramų kieto sūrio arba 2–3 pakeliai grietinėlės.

Ingridientai:

• vištienos kojos – 300 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• bulvės – 300 g;
• morkos – 1 vnt .;
• lydytas sūris – 2 vnt .;
• miltai -? st .;
• kiaušinis – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Virkite sultinį iš vištienos kojų, filė atskirkite nuo kaulo, mėsą smulkiai supjaustykite.
2. Į sultinį sudėkite bulvių kubelius.
3. Svogūną sutarkuokite morkomis, pakepinkite keptuvėje.
4. Miltus, druską ir kiaušinius sumaišykite iki vientisos masės.
5. Tešlą iškočiokite į žnyplę ir supjaustykite.
6. Į sultinį pradėkite dėti tešlos rutuliukus, tada iškart dėkite kepti.
7. Įdėkite grietinėlės sūrio riekeles, vis pamaišydami, palaukite, kol ištirps.
8. Prieš patiekdami, papuoškite koldūnais ir sūrio garnyru su petražolių lapeliais.

Su bulvių koldūnais

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 198 kcal pietums.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: baltarusiška.
• Sunkumas: lengva.

Įdomi sriubos su koldūnais versija pasirodys, jei ruošdami tešlą naudosite bulves. Koldūnai išsiskiria subtiliu skoniu, puikiai išlaiko savo formą kepdami. Nors receptas priklauso baltarusių virtuvei, bulvių koldūnai yra labai panašūs į itališkus gnocchi, tik Italijoje jie nėra dedami į sriubą, o kepami įlankoje su padažu.

Ingridientai:

• veršienos nugarinė -? kilogramas;
• morkos – 2 vnt .;
• miltai – 4 šaukštai. l .;
• svogūnas – 2 vnt .;
• grietinė – 80 g;
• saldieji pipirai – 1 vnt .;
• bulvės – 5 vnt .;
• kiaušiniai – 3 vnt..

Virimo būdas:

1. Vieną morką ir bulvę išvirkite vandenyje su žiupsneliu druskos.
2. Pipirą, antrą morką, vieną svogūnų laiškinį aliejuje.
3. Antrąjį svogūną, virtas bulves ir morkas sutrinkite trintuvu.
4. Į daržovių mišinį įpilkite druskos, pipirų, kiaušinio ir miltų, sumaišykite.
5. Virkite sultinį, pagrįstą jautienos nugarine.
6. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir vėl įdėkite į keptuvę su keptuve..
7. Šaukštą koldūnų uždėkite ruošinius į vėsų verdantį vandenį.
8. Virkite likusius kiaušinius. Trynius sumalkite su prieskoniais ir grietine.
9. Patiekite sriubą su bulvių koldūnais, įdėdami į lėkštę 1 šaukštą grietinės padažo.

Kaip virti sriubą su koldūnais – virėjų patarimai

Norėdami išvengti klaidų gamindami pirmąjį patiekalą su ukrainietiškais koldūnais, vadovaukitės patyrusių virėjų rekomendacijomis:

• Estetiniu požiūriu svarbu, kad visi sriubos komponentai būtų vienodo dydžio ir formos. Morkas, pomidorus ir kopūstus reikia supjaustyti mažais kvadratėliais ar šiaudeliais, o tik bulvėms leidžiama virti kubelius.
• Iš sriubos iš koldūnų ruošiama iškart: laikant šaldytuve, tešla suminkštės ir taps kaip košė.
• Kepant koldūnus visada padidėja tūris, todėl turite juos padaryti mažesnius, nei norite pamatyti paruoštus.