Sujuk – kas tai yra, išvaizdos istorija, kalorijų kiekis ir sudėtis, maisto gaminimo namuose receptai

Šiandien daugelis žmonių bijo pirkti parduotuvėje parduodamos dešros. Yra daug gandų apie sąlygas, kuriomis jis gaminamas, ir kokia yra jo sudėtis. Jei dėl šių priežasčių nenaudojate dešros ar nesilaikote sveiko gyvenimo būdo, kuris šiandien populiarus, ir visiškai nenorite to atsisakyti, tada savarankiškai ruoškite įvairius dešrų gaminius iš Vidurinių Rytų – sujuk.

Kas yra sujuk

Kulinarinėje aplinkoje sudzhuk yra dešros rūšis, nacionalinis patiekalas tarp tiurkų ir Artimųjų Rytų tautų. Produktas išsiskiria iš daugybės produktų, esančių dešrų rinkoje. Sujuk yra plokščios formos. Iš pradžių dešra buvo ruošiama iš arklienos mėsos, vėliau jie pradėjo naudoti kitų rūšių mėsą, pridėti riebalų, prieskonių ir prieskonių. Yra kelios sujukų dešrų veislės – sausos, kietos, džiovintos.

Išvaizdos istorija

Dešros gaminys pelnė savo populiarumą Osmanų imperijos laikais, sulaukė didelio populiarumo tarp tokių arabų, graikų, armėnų, bulgarų, serbų, kroatų, bosnių, makedonų. Kiekviena tauta turi savo oficialų šios džiovintos dešros pavadinimą, pavyzdžiui, Kaukaze: Azerbaidžane ir Armėnijoje – sujuh, Europoje: Turkijoje ir Bulgarijoje – sujuk (sucuk), Balkanuose – sujug, Azijos šalyse: Kazachstane – shuzyk, shuzhuk arba ateivis, Kirgizija – chuchuk,

Pažodžiui dešros gaminio pavadinimas išverstas kaip „užpildytas“, reiškiantis mėsos užpildymą žarnynu. Šiame apvalkale esantys sujukai buvo pakabinti ir išdžiovinti, kad mėsa atsikratytų drėgmės ir užkirstų kelią puvimo procesui. Džiovinimo būdu netyčia pavyko išrasti klajoklių karius. Stepių sąlygomis, žvarbioje saulėje, mėsa greitai suprastėjo, todėl jie prieš tai pradėjo ją džiovinti ir tokiu pavidalu pasiėmė su savimi į kelią drobiniame maišelyje..

Patobulintas džiovintų dešrų paruošimo būdas išlaikė savo populiarumą iki šiol. Džiūvėsiai turi ypatingą struktūrą ir skonį. Dažnai jis supjaustomas plonais griežinėliais, o tai neleidžia valgyti šio produkto dideliais kiekiais. Džiovinta dešra su tinkama maisto gaminimo technologija ilgą laiką gali būti laikoma įvairiomis sąlygomis ir nepablogėja.

Supjaustė Sujuką

Iš ko pagamintas sujukas

Mėsos gabaliukai iš anksto sūdomi, tada sumaišomi su riebalais ir užpilami šiuo mišiniu, žarnynu, po to džiovinami, nulupami, rūkomi. Arklio mėsa tradiciškai naudojama Kaukaze. Ši dešra kainuoja pigiau, nes bet kuri skerdenos dalis gali būti naudojama virimui. Kitos tautos dažnai naudoja kitų rūšių mėsą..

Pavyzdžiui, Bulgarijoje yra sujuko analogas, vadinamas „svogūnu“, kuris gaminamas iš kiaulienos su prieskoniais ir maža vandens dalimi. Dešra periodiškai išspaudžiama džiovinimo metu, kad būtų saugesnė ir lygesnė. Turkijos žmonės šį dešros gaminį gamina iš ėrienos ar jautienos, pridedami tokių prieskonių kaip česnakai, kmynai ir pipirai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dabar sujuką galima lengvai įsigyti daugelyje prekybos centrų. Šiuolaikinę sujukų dešrą sudaro arklio arba jautienos mėsa, gyvuliniai riebalai, druska, prieskoniai, įskaitant česnaką. Dėl didelio riebalų kiekio dešra yra labai kaloringas maisto produktas, vidutinė jos energetinės vertės vertė yra 463 kilokalorijos 100 gramų.

Virimo technologija

Norėdami paruošti sujuką, jums reikės švarios jautienos, ėrienos ar kiaulienos žarnos. Jie tankiai įdaryti malta mėsa, surišti galuose. Kad vėliau būtų lengviau suteikti sujukui plokščią formą, į maltą mėsą įpilama šiek tiek vandens, kuris džiovinant išgarins ir suformuos tuštumas. Brandinimo etapas yra ilgas, vidutiniškai mėsa bręsta 10–15 dienų, priklausomai nuo veislės. Per tą laiką su priespauda reguliariai reikia išspausti dešrą iš skirtingų pusių. Paruoštos dešros papildomai pakabinamos dar 30–40 dienų.

Kaip pasidaryti sujuk namuose

Delikatesą galite lengvai paruošti savo virtuvėje. Norėdami sukurti klasikinį sujuką, jums nereikės daugybės ingredientų. Turite mokėti dirbti su žarnynu, kitaip užpildyti dešrą gali būti sunku. Tai yra daugiausiai laiko užimantis procesas, kuriame svarbus tikslumas ir miklumas. Pasirinkite suju receptą, kuris puikiai tinka jūsų skoniui, arba sukurkite savo unikalų produktą, pagrįstą pagrindiniais receptais.

Klasikinis arklienos mėsa

  • Laikas: 21 diena 13 val.
  • Porcijos viename konteineryje: 15 asmenų.
  • Kalorijų kiekis: 256 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: Viduriniai Rytai.
  • Sunkumas: lengva.

Tradiciniame arklienos mėsos sujuk dešros recepte yra didelis prieskonių rinkinys. Jis užkemša savotišką mėsos kvapą. Galite naudoti ne tik filė, bet ir kitas skerdenos dalis. Pagal receptą į mėsą pridedamas raudonas stalo vynas, jį galima pakeisti konjaku, brendžiu arba, jei pageidaujama, visiškai pašalinti iš kompozicijos. Prieskonių skaičių galima keisti priklausomai nuo skonio.

Ingridientai:

  • arklio mėsa – 800 g;
  • taukai – 200 g;
  • stalo raudonas vynas – 100 ml;
  • druska – 20 g;
  • cukrus – 20 g;
  • paprika – 10 g;
  • malti juodieji pipirai – 10 g;
  • koriandras – 10 g;
  • džiovinti čiobreliai – 10 g;
  • žarnos – 1,5 m.

Virimo būdas:

  1. Mėsą ir riebalus sumalkite trintuvu arba mėsmale.
  2. Prieskonius sutarkuokite skiedinyje, kad jie atskleistų jų aromatą, įberkite druskos ir cukraus.
  3. Sumaišykite maltą mėsą su aštriu mišiniu.
  4. Supilkite vyną, viską gerai išmaišykite.
  5. Įdėkite ruošinį atvėsti 12 valandų, arba geriau per dieną.
  6. Užpildykite žarną smulkintu pirštu arba virtuviniu aparatu su specialiu antgaliu.
  7. Formuokite reikiamo ilgio dešreles.
  8. Užriškite galus mazge, sujungkite vienas su kitu ir suriškite juos storu siūlu, kad dešra atrodytų kaip pasaga..
  9. Pakabinkite dešreles vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje.
  10. Per kitas 4–5 dienas kiekvieną dešrą iškočiokite su riedėjimo kaiščiu, kad ji taptų lygesnė.
  11. Išdžiovinkite sujuk mažiausiai 3 savaites.

Iš arklienos mėsos

Armėnų sujukas su konjaku

  • Laikas: 10 dienų 40 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
  • Kalorijų kiekis: 136 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: Viduriniai Rytai.
  • Sunkumas: lengva.

Armėnijos sujuk ruošimui naudojama malta įvairių malimo mėsa. Šis receptas rodo maltos jautienos ir kiaulienos mišinį, galite naudoti ėrienos ar malto arklio mėsos gabaliukus. Konjakas, kaip ir vynas, maltai mėsai suteikia ypatingą skonį ir aromatą. Alkoholis taip pat suteikia mišinio spalvą, šiek tiek atspalvina ir daro jį patrauklesnį. Prieskonių, tokių kaip paprika, čiobreliai ir pipirai, rinkinys gerai dera su mėsa.

Ingridientai:

  • malta jautiena – 700 g;
  • malta kiauliena – 300 g;
  • konjakas – 150 ml;
  • druska – 30 g;
  • cukrus – 30 g;
  • malti juodieji pipirai – 10 g;
  • paprika – 10 g;
  • čiobreliai – 10 g;
  • žarnos – 2 m.

Virimo būdas:

  1. Kruopščiai sumaišykite dviejų rūšių maltą mėsą, kaip ir ant kotletų.
  2. Suberkite prieskonius, supilkite konjaką, vėl gerai išmaišykite.
  3. Paruoštą nepjaustytą mėsą perkelkite į plokščią lėkštę ar lėkštę, uždenkite lipnia plėvele ir nusiųskite brandinti 24 valandas.
  4. Įdarykite švarią kiaulienos ar jautienos žarną su brandinta malta mėsa.
  5. Kai užpildysite, pradurkite žarną maža adata, kad ji nesprogtų dėl susikaupusio oro.
  6. Suformuokite kelias dešreles, sandariai suriškite galus, pritvirtinkite siūlą.
  7. Pakabinkite ruošinius vėsioje vietoje, jei kambaryje per šilta, dešreles geriau dėti ant šaldytuvo lentynos.
  8. Nuo antros ar trečios dienos kiekvieną dieną sujuok sujukamąjį kaištį, kad dešros būtų būdingos plokščios formos.
  9. Sujuk bus pasirengęs per mažiausiai aštuonias-devynias dienas.

Virti pagal armėnų receptą su konjaku

Ėriukas

  • Laikas: 11 dienų 1 valanda.
  • Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
  • Kalorijų kiekis: 208 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: Viduriniai Rytai.
  • Sunkumas: lengva.

Skanų avienos sujuką galite paruošti iš paruoštos maltos mėsos, tačiau geriau tai padaryti patys. Jei norite, į kompoziciją galima pridėti šiek tiek kiaulienos ar jautienos riebalų. Jei šiltuoju metų laiku ruošiate sujuk, dešrą geriau išdžiovinti ant šaldytuvo lentynos, esant priespaudai. Tuomet nereikės sukti kiekvienos dešros, tereikia periodiškai ją apversti į kitą pusę. Džiūvimo laikas nesikeičia.

Ingridientai:

  • ėriena – 1 kg;
  • konjakas – 100 ml;
  • druska – 30 g;
  • cukrus – 30 g;
  • malti juodieji pipirai – 10 g;
  • paprika – 10 g;
  • čiobreliai – 5 g;
  • pikantiškas – 5 g;
  • žarnos – 2 m.

Virimo būdas:

  1. Susukite ėrienos filė į maltą mėsą, galite naudoti skirtingo grūdo dydžio groteles.
  2. Suberkite prieskonius ir prieskonius, supilkite vyną, gerai išmaišykite.
  3. Apvyniokite maltos mėsos indą lipnia plėvele ir palikite atvėsti 24 valandas.
  4. Užpildykite išvalytas kiaulės žarnas mėsos mišiniu naudodamiesi antgaliu ar kitu patogiu būdu..
  5. Oro kaupimosi vietose plona adata pradurkite žarnyną.
  6. Formuokite dvi dešreles, galite turėti skirtingus dydžius, tada džiovinimo laipsnis bus skirtingas.
  7. Dešrelių galus tvirtai suriškite, iš siūlų padarykite kilpas, kad juos būtų galima pakabinti.
  8. Siųskite ruošinius išdžiūti vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje..
  9. Trečią dieną dešrą pradėkite sukti valcavimo kaiščiu, kad ji suplokštėtų.
  10. Riedėkite kasdien, 10 dienų sujuk bus paruoštas.
  11. Paruoštą dešrelę laikykite šaldytuve.

Ėriukas

Iš briedžio

  • Laikas: 17 dienų 40 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 100 asmenų.
  • Kalorijų kiekis: 214 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: Viduriniai Rytai.
  • Sunkumas: lengva.

Prieš kepdami dešrą iš briedžio, būtinai pamirkykite mėsą. Pagal šį receptą į maltą mėsą dedama degtinės, ją galima pakeisti sausu raudonuoju vynu, brendžiu arba tiesiog įpilti nurodytą kiekį švaraus geriamojo vandens. Kai sujuk dehidratuojama, papildoma drėgmė išgaruos, susidarys tuštumos, kurios padės geriau suspausti dešrą.

Ingridientai:

  • briedis – 5 kg;
  • kiaulienos kiauliena – 1 kg;
  • druska – 150 g;
  • degtinė – 40 ml;
  • malti juodieji pipirai – 25 g;
  • kmynai – 25 g;
  • Apyniai suneli – 25 g;
  • džiovinti krapai – 25 g;
  • žarnos – 5 m.

Virimo būdas:

  1. Įdėkite visą mėsą į tinkamą indą, užpilkite švariu vandeniu ir įpilkite kelis šaukštus acto.
  2. Mėsa mirkyti visą dieną.
  3. Nusausinkite tirpalą, vėl užpildykite švariu vandeniu ir palikite kitai dienai, periodiškai keisdami vandenį.
  4. Paruoštą mėsą supjaustykite gabalėliais, praplaukite per mėsmalę dideliais groteliais.
  5. Lygiai taip pat sumalkite taukus.
  6. Į mėsos mišinį įpilkite prieskonių, prieskonių, degtinės, gerai išmaišykite.
  7. Užpildykite malta mėsa švariais lukštais, turėtumėte gauti apie 8 kepalus.
  8. Susirišti galus, susukti pasagos dešrą ir kelioms dienoms nusiųsti į šaldiklį, tada pakabinti, kad nudžiūtų šaltoje vietoje..
  9. Po dviejų dienų sujunkite sujuką su sukamaisiais kaiščiais ir pradurkite adata, kad išeitų perteklinis oras.
  10. Procedūrą pakartokite tris kartus per dieną..

Elkės dešra

Armėniška dešra su zira

  • Laikas: 9 dienos 6 valandos.
  • Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
  • Kalorijų kiekis: 187 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: Viduriniai Rytai.
  • Sunkumas: lengva.

Malta dešra gerai dera su daugeliu prieskonių, įskaitant tokius prieskonius kaip zira. Be jo, pagal šį receptą pridedama daug šviežių česnakų. Tai suteikia aštrų skonį ir aromatą Sujuku. Jautiena yra liesa mėsa, jei manote, kad dešra per sausa, galite pridėti šiek tiek jautienos arba kiaulienos riebalų.

Ingridientai:

  • jautiena – 1 kg;
  • druska – 500 g;
  • zira – 30 g;
  • malti juodieji pipirai – 25 g;
  • česnakai – 2 galvos;
  • žarnos – 2 m.

Virimo būdas:

  1. Mėsą supjaustykite dideliais gabaliukais, maždaug 100 gramų.
  2. Pabarstykite jautieną druska ir palikite parai.
  3. 2 valandas pamirkykite sūdytą mėsą tekančiame vandenyje.
  4. Pakabinkite gabalus sriegiu ir nusausinkite 2-3 valandas.
  5. Mėsą iškočiokite per mėsmalę su česnaku.
  6. Į maltą mėsą įpilkite maltų pipirų ir juodųjų karštųjų pipirų, sumaišykite iki vientisos masės.
  7. Jei reikia, išvalykite ėriuko žarnas.
  8. Įdarykite ją malta mėsa, susukite kas 30 cm ilgio, kaip dešros.
  9. Visą žarną 24 valandas padėkite po presu.
  10. Po dienos nuimkite presą tose vietose, kur susidarė burbuliukai, adata pradurkite.
  11. Suspenduotas sausas sudzhuk 5–7 dienas pavėsyje, geriausia – grimzlėje.
  12. Temperatūra kambaryje, kur sujuk bręsta, neturėtų viršyti 25 ° C.
  13. Prieš patiekdami nuimkite apvalkalą ir supjaustykite dešrą.

Dešra su Zira

Kaip laikyti džiovintą dešrą

Sausai kietintų dešrų laikymo temperatūra yra nuo 2 iki 10 ° C. Preparatai ar pusgaminiai, skirti sujuk, gali būti saugiai užšaldomi, prieš tai atšaldomi šaldytuve ir naudojami pagal poreikį. Gatavus produktus galima laikyti bet kurioje talpykloje ant šaldytuvo lentynų. Džiovintų dešrų tinkamumo laikas, atsižvelgiant į temperatūros sąlygas, gali siekti 3 mėnesius. Žiemą galite išdžiovinti ir laikyti sujukus balkone, svarbiausia – užtikrinti pakankamą oro cirkuliaciją.

Įvertinkite straipsnį
Dalinkis draugais
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Pridėti komentarą

Spustelėdamas mygtuką „Pateikti komentarą“ sutinku, kad būtų tvarkomi asmens duomenys ir sutinku su privatumo politika