Sviesto nauda ir žala – sudėtis pagal GOST ir kalorijų kiekis, rūšys ir geriausios rūšys

Dabar plačiai manoma, kad gyvūniniai riebalai yra absoliučiai kenksmingi, jų reikia atsisakyti ir valgyti tik augalinius. Šios pozicijos priešininkai įrodo šių kaltinimų nepagrįstumą. Pabandykime išsiaiškinti, koks turi būti valstietiškas ar „Vologda“ sviestas, kad atitiktų GOST reikalavimus.

Kas yra sviestas

Produktas gaminamas iš galvijų ir mažų galvijų pieno. Rusijoje jis gaminamas natūralaus karvių pasterizuoto šviežio grietinėlės atskyrimo arba sutrinimo būdu. Dėl didelio riebalų kiekio produktas nėra vartojamas atskirai. Jis naudojamas sumuštiniams gaminti, pridedamas prie grūdų, bulvių košės, tešlos, jis pagerina maisto skonį. Iš žaliavų – riebios grietinėlės – produktas turi daug riebalų: nuo 50 iki 99%.

Struktūra

Be riebalų, pieno produktą sudaro pieno baltymai, angliavandeniai, vanduo. Į sviesto sudėtį įeina cholesterolis, lecitinas, sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys:

• oleinas;
• palmitinis;
• miristinis;
• linolo;
• lauro;
• Alyva;
• kapronas;
• kaprizas;
• kaprilo.

Produkte yra vitaminų: A (retinolio), C (askorbo rūgšties), E (tokoferolio), PP (niacino), B grupės (tiamino, riboflavino, folio rūgšties), karotino, kalciferolių, taip pat mineralų:

• selenas;
• magnio;
• kalio;
• kalcio;
• geležis;
• natrio;
• fosforas;
• manganas;
• cinkas;
• varis.

GOST

Produkto gamybos reikalavimuose yra GOST 32261-2013. Tokie, o ne kiti numeriai turėtų būti nurodyti ant kokybiško produkto pakuotės. Standartas leidžia naudoti konservantus, maistinius dažiklius – karotiną, rūgštingumą reguliuojančias medžiagas. Į produkto sudėtį įtraukti augalinius riebalus: palmes, kokosus ir kitus GOST draudžiama. Gamindamas kaip žaliavą gamintojas gali naudoti:

• karvės pienas;
• grietinėlės;
• pasukos;
• Valgomoji druska.

Kalorijų kiekis

Pieno produktas turi daug energijos, nes jame yra daug riebalų – nuo 50 iki 99 procentų. Dėl mažo lydymosi taško – 32 laipsnių – riebalai organizmas lengvai pasisavinami. Kalorijų kiekis 100 gramų produkto yra:

• 552 kcal – už 60% riebumo;
• 610 kcal – už 67%;
• 626 kcal – už 72,5%;
• 748 kcal – už 82,8%;
• 892 kcal – už 99 proc..

Peržiūrų

Pagal standartą produktas turėtų būti pagamintas iš pasterizuotos grietinėlės su grietine arba be jos, todėl yra įvairių rūšių:

• saldus grietinėlė;
• Grietinė.

Šiose grupėse karvių riebalai gali būti gaminami su druska arba be jos, todėl yra įvairių rūšių:

• sūdyti;
• nesūdytas.

Produktas išsiskiria riebumu, vartotojui siūlomas toks sviesto kiekis:

• Arbata – 50% masės dalies;
• Sumuštinis – 61%;
• Valstietis – 72,5%;
• Mėgėjai – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradicinis – 82,5 proc..

Geriausios veislės

Arbatos ir sumuštinių aliejų reikalavimai nėra nustatyti standartinėmis sąlygomis, nes dėl mažo riebumo jie negali būti laikomi aukštos kokybės gyvūniniais produktais. Tai gali būti kenksmingos augalų ir hidrintos priemaišos. Išlydyti karvių riebalai gaunami išgarinus drėgmę termiškai apdorojant, todėl beveik nėra naudingų bioaktyviųjų medžiagų ir mikroelementų, tačiau jie turi kenksmingų kancerogeninių laisvųjų radikalų.

Valstiečių aliejus, kurio riebumas 72,5%, turi gerų savybių. Jis pasižymi ypatingu grietinės skoniu, nes gaminamas pagal kitokią technologiją nei kitos rūšys – iš nepasterizuoto grietinėlės. 80–82,5% riebalų (mėgėjų, tradiciniai prekės ženklai) gamintojui nereikia naudoti emulsiklių, kad būtų pasiekta vienoda konsistencija.

Būtina paryškinti „Vologda“ aliejų. Jis gaminamas pagal specialų receptą ir pagal trijų gamintojų specialias specifikacijas: augalo vardu Vereshchagin, UAB „Vologda Dairy Plant“, UAB „Sheksninsky Dairy“. Gaminamas iš žolėms šeriamų karvių pieno, pasižymi ypatingu saldžiu kreminiu kvapu, turinčiu riešutų skonį. Tarp vietinių prekės ženklų sviesto kokybės įvertinimas gali būti išdėstytas tokia tvarka:

• Riebalų kiekis „Vologda“ – 82,5%;
• Tradicinis ir mėgėjų riebalų kiekis yra 80–82,5%;
• Valstietis.

Naudingos sviesto savybės

Kietieji karvės riebalai yra nepakeičiami žmogaus organizmui dėl cheminės sudėties:

1. Selenas turi antikancerogeninių savybių.
2. Cholesterolis neprisideda prie aterosklerozės ir širdies ligų atsiradimo dėl oleino rūgšties ir lecitino, kurie reguliuoja lipidų apykaitą ir neleidžia kauptis apnašoms.
3. Oleino rūgštis turi priešvėžinių savybių.
4. Cholesterolis prisideda prie tulžies rūgščių, reikalingų virškinimo procesui, susidarymo, pieno produktas yra įtrauktas į dietą nuo cholecistito.
5. Vitaminas A slopina skrandžio sulčių sekreciją, šį komponentą dietiniai vaistai rekomenduoja skrandžio ir žarnyno opoms gydyti..
6. Vitaminai A ir E yra geri regėjimui..
7. Vitaminas C stiprina imunitetą.
8. Lauro rūgštis pasižymi antimikrobinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis, todėl pieno produktą rekomenduojama vartoti medicinos tikslais nuo peršalimo ir tuberkuliozės..

Dėl moters kūno

Sviesto naudą moters organizmui suteikia šių medžiagų kiekis:

1. Cholesterolis. Šio komponento buvimas padeda palaikyti būtiną moteriškų hormonų pusiausvyros lygį, o trūkumas lemia menstruacijų ir nevaisingumo išnykimą..
2. Folio rūgštis, lecitinas. Prisidėkite prie odos, plaukų, nagų būklės gerinimo.
3. Lipidai. Ląstelėse susikaupę riebalai padeda apsaugoti odą nuo vėjo ir šalčio, suteikia sveiką odą.
4. Kalcis Faktinis nėščioms ir žindančioms moterims.

Vyrams

Norint greitai papildyti energiją, reikalingas maisto produktas. Gyvūninius riebalus organizmas gali lengvai pasisavinti ir padėti atkurti jėgą po sunkaus fizinio krūvio. Tai yra vertingas cholesterolio šaltinis, kurio reikia vyrams gaminti pilnaverčius spermatozoidus. Medžiagos trūkumas gali sumažinti arba prarasti reprodukcinę funkciją..

Vaikams

Didelę reikšmę vaikystėje turi organizmo papildymas kalciu. Produktas turi vertingą savybę – jame esantys riebaluose tirpūs tokoferoliai užtikrina visišką šio elemento įsisavinimą iš pieno riebalų. Ypatingas vaidmuo vaiko vystymesi skiriamas cholesteroliui: jis reikalingas nervų audinių atsinaujinimui ir normaliam vaikų smegenų funkcionavimui. Jei karvės riebalai neįtraukiami į racioną, trūksta maistinių medžiagų, cholesterolio, kuris gali sukelti:

• sumažėjęs dėmesys;
• blogas medžiagos įsisavinimas;
• psichinis nuosmukis.

Kiek sviesto galiu suvalgyti per dieną?

Kadangi produkte yra didelis riebalų procentas ir didelis kalorijų kiekis, būtina laikytis jo vartojimo normų. Vaikams rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip 7 gramus per dieną. Suaugusiųjų vartojimą galima padidinti iki 30 gramų. Neatsisakykite karvės riebalų sergant kepenų ir kasos ligomis, o vartokite tik iki 20 gramų.

Kenks sviestui

Šiuo metu aptariama sviesto nauda ir žala. Tinkamai maitinantis, saikingai vartojant riebią produkto rūšį, karvės riebalai negali būti kenksmingi. Reikėtų atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Nenaudokite produkto kepimui ir kepimui, naudokite ghi, nes termiškai apdorojant susidaro kancerogenai.
2. Karvės riebaluose yra nedaug baltymų, todėl galimos alerginės reakcijos. Tokie atvejai yra retesni nei su pienu..
3. Per didelis karvių riebalų vartojimas gali sukelti antsvorį, nutukimą.

Kaip išsirinkti sviestą

Kurį sviestą geriau pirkti, kad nepakenktumėte savo sveikatai? Pirmą informaciją galima gauti iš pakuotės:

1. Augalinių riebalų buvimas gyvūniniame produkte yra kenksmingas žmogaus organizmui.
2. Didelis įgyvendinimo terminas – daugiau nei 30 dienų – rodo konservanto buvimą.
3. Vartotojui geriausia pakuotė yra metalizuota plėvelė – ji neleidžia sunaikinti vitaminų.

Gero sviesto ženklai

Sviesto kokybė tikrinama pagal GOST. Standartas draudžia įgyvendinti produktą:

• turinčios pašalinį skonį ir kvapą (sunykęs, riebus, prieskoninis, prieskoninis, cheminės medžiagos);
• nevienalytė, trupinanti, lipni, biri konsistencija;
• nevienalytė spalva.

Jei vartotojas atostogauja, produktas turi atitikti juslinių savybių (skonio, kvapo, tekstūros, spalvos) ir ženklinimo reikalavimus. Yra vertinimo skalė, pagal kurią kiekvienam rodikliui nustatomas balas. Susumavus juos, nustatoma alyvos rūšis:

• aukščiausias įvertinimas – 17-20 balų;
• pirma klasė – 11-16 balų.

Jei reitingas nesiekia 11 balų, prekių parduoti neleidžiama. Pirkdami pieno produktą, turite atsiminti šiuos dalykus:

1. Būtina išbandyti jo nuoseklumą – jei produktas paspaudžiamas spustelėjus pakuotę, jo nusipirkti negalima, nes tai yra augalinių riebalų įdėjimo rezultatas.
2. Po šaldytuvo aukštos kokybės karvės riebalai turėtų būti kieti, supjaustyti gabaliukais ir nesukietėti..
3. Natūralus kreminis kvapas nėra karvės riebalų gabalas, o produktas, tirpstantis jūsų burnoje.
4. Spalva neturėtų būti ryškiai geltona – tai yra dažų buvimo ženklas.
5. Ilgas galiojimo laikas rodo, kad gamintojas naudoja konservantus.
6. Kokybiškas produktas turėtų tirpti burnoje, neprilipti prie dantų, tolygiai ištirpti šiltame vandenyje.

Nestandartinis aliejus

Norint pagaminti kilogramą produkto, reikia nuo 20 iki 30 kilogramų pieno, todėl žema produkto kaina rodo, kad yra ingredientų, kurie nėra gyvūninės kilmės. Žemos kokybės prekes galite nustatyti pagal:

• ryškus kvapas – jie turi falsifikatų, kuriuose yra kvapiųjų medžiagų;
• ryškiai geltona spalva;
• minkšta, puri, nevienalytė su persipynusia konsistencija (rodo pieno riebalų pakaitalų buvimą);
• dalelių atskyrimas šiltame vandenyje, o ne ištirpimas.