Tabako vištiena – receptai su nuotraukomis. Kaip marinuoti vištieną ir virti orkaitėje ar keptuvėje

Sovietmečiu šis patiekalas buvo populiarus visuose restoranuose. Šiandien buvusios SSRS teritorijoje vis dar galite rasti vištienos „tappaka”, kuri išlieka daugelio mėgstamiausia. Sužinokite naujus skaniausios vištienos receptus ir pradžiuginkite artimuosius nauju patiekalu.

Kodėl taip vadinama vištiena

Stebinančiai skani vištiena atėjo į Rusijos virtuvę iš Užkaukazės, o originale pavadinimas skamba šiek tiek kitaip – vištiena „Tappaka“. Be to, tai nėra ypatinga vištienos rūšis, kaip daugelis galvoja, bet būdas ją virti. „Tappaka“ yra gruzinų keptuvė, kurioje iškepta nedidelė paukščio skerdena, su sunkiu užsukamu dangteliu, kuris išlygina skerdeną ir susmulkina kaulus. Rusijoje vištienos vištiena vadinama tik patogumu: toliau taikykite receptą visuose restoranuose.

Kaip virti vištienos tabaką

Prieš patį skrudinimo procesą skerdena turi būti supjaustyta specialiu būdu ir šiek tiek išlyginta. Tada vištieną sutrinkite su prieskoniais. Norėdami virti vištienos tabaką pagal klasikinį receptą, paimkite šį prieskonių rinkinį: česnako, maltų pipirų, čiobrelių, žolelių, baziliko, grietinės. Kartais prieskonių mišinys pakeičiamas aštresne ir labiau prisotinta kompozicija, pridedant adžikos ir kario. Į marinatą rekomenduojama įberti šiek tiek šviežių žolelių..

Prieš kepdami vištienos tabaką namuose, skerdenai reikia suteikti tinkamą formą. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu nupjaukite nugarą išilgai keteros, tada padarykite pjūvį sausgyslėms ir sąnariams (nebūtina pašalinti odos). Atsargiai paskleiskite skerdeną, atmeskite sąnarius kojų, sparnų sąnariuose ir šiek tiek išmeskite krūtį (galite apvynioti lipnia plėvele). Būtina, kad skerdena taptų beveik lygi. Kaulus galite šiek tiek nuplėšti iš vidaus.

Vištienos tabako marinatas

Po to, kai vištiena tapo tinkama skrudinti, ją reikia sutarkuoti prieskoniais ir palikti kuriam laikui įsigerti. Pats vištienos tabako marinatas susideda tik iš prieskonių, sumaišytų su grietine ar kefyru. Kiek jose laikyti vištienos, kiekvienas nusprendžia pats. Kaukaze šiam procesui skiriama mažiausiai 10 valandų, tačiau šiuolaikinėse situacijose dauguma namų šeimininkių kainuoja 1–2 valandas.

Tabako vištienos receptas

Jie kepa skerdeną keptuvėje po presu, tačiau kai kuriuose receptuose yra tabako vištienos orkaitėje. Šio metodo pranašumas yra tas, kad vištiena virta beveik be aliejaus, tačiau ji pasirodo ne mažiau skani. Be to, orkaitėje su paukščiu galite kepti cukinijas, bulves, grybus ar kitas daržoves. Klasikinis tabako vištienos receptas reiškia, kad skerdena ilgai trunka priespaudoje. Būtinai išbandykite visas parinktis..

Orkaitės vištiena

• Virimo laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename inde: 1 asmuo.
• Kalorijų patiekalai: 215 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Yra keli vištienos tabako gaminimo variantai, tačiau šis yra greičiausias ir mažai kaloringas, nes vištiena bus kepama minimaliu aliejaus kiekiu. Marinuoti geriau naudoti šviežius prieskonius ir žoleles, kurie turi būti pašalinti iš paukščio prieš pat siunčiant į orkaitę. Jei norite, įpilkite citrinos į įdarą, tada keptos mėsos skonis įgis aštrų rūgštingumą.

Ingridientai:

• vištiena – 800 g;
• citrina – 1 vnt .;
• sviestas – 50 g;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus – 50 ml;
• kalendra – 1 krūva;
• prieskoniai vištienai -? pakavimas.

Virimo būdas:

1. Mėsinė vištiena: pašalinkite riebalų perteklių, išlyginkite skerdeną ir švelniai plakite plaktuku.
2. Įdėkite paukštį į erdvų dubenį, sutarkuokite rupia druska.
3. Česnaką susmulkinkite, sumaišykite su aliejumi ir prieskoniais. Skleiskite skerdeną.
4. Įdėkite keptuvę su aliejumi į orkaitės vidurį. Kai tik jis išsilydo, skerdeną perkelkite ten, oda žemyn.
5. Ant viršaus, pavyzdžiui, nuo nuimamos formos dugno ir karščiui atsparaus indo su vandeniu, uždėkite stiprų presą.
6. Kepti vištieną orkaitėje turėtų apie valandą 180–190 laipsnių temperatūroje. Periodiškai reikia apversti ir užpilti išsiliejusiomis sultimis iš šaukšto.

Tabako vištiena – receptas keptuvėje po spauda

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename inde: 1 asmuo.
• Kalorijų patiekalai: 245 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: kaukazietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis vištienos vištienos receptas keptuvėje po spauda kulinarijos sluoksniuose vadinamas lėtuoju. Daugelis yra įpratę virti vištieną per didelę ugnį per 20 minučių. Ši parinktis taip pat įmanoma, jei naudojate paukščius broilerius. Gera fermos vištiena gali užtrukti šiek tiek ilgiau. Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, pačioje virimo pabaigoje į keptuvę įpilkite vandens arba sauso raudonojo vyno.

Ingridientai:

• sviestas – 2 šaukštai. l .;
• vištiena – iki 800 g;
• juodieji pipirai – 3-4 žirniai;
• koriandro grūdai – 3–4 vnt .;
• adžika – 2 šaukšteliai.

Virimo būdas:

1. Prieš kepdami vištieną, padarykite visus reikiamus gabalus ir išlyginkite skerdeną.
2. Sumaišykite prieskonius skiedinyje, sumaišykite su adžika ir marinuokite visą vištieną.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite atgal į jį vištieną.
4. Ant paukščio viršaus uždėkite plokštelę ir užpilkite puodą vandens.
5. Kepkite vištieną 15 minučių iš kiekvienos pusės, jei broilerių. Naminės vištienos gaminimo laikas padidinamas dvigubai.
6. Likus 5 minutėms iki virimo, pašalinkite priespaudą ir įpilkite 50 ml vandens ar vyno, uždenkite ir troškinkite mėsą.

Tabako vištiena – gruzinų receptas

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 1 asmuo.
• Kalorijų patiekalai: 267 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: vidutinis.

Namuose „tapak“ vištienos patiekalai gaminami iš jaunos, apelsinų dydžio česnakų vištienos. Jie auginami specialiu būdu: kad skerdenos svoris neviršytų 800 gramų. Paukštį reikia virti dideliu kiekiu aliejaus, geriausia bekvapių daržovių ar alyvuogių. Klasikinis gruzinų tabako vištienos receptas gerai dera su išlydytu kreminiu.

Ingridientai:

• vištiena – 600 g;
• karšti raudonieji pipirai – 1 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• kalendra -? sija;
• alyvuogių aliejus – 100 ml;
• jūros druska – 30 g.

Virimo būdas:

1. Gruziniškos vištienos gaminimas pagal gruzinų receptą pradedamas pjaustant vištieną. Pirmiausia nupjaukite krūtinėlę, jei reikia, nuimkite vidų.
2. Padarykite pjūvius ant paukščio kojų ir sparnų. Apvyniokite polietilenu ir plakite.
3. Sumaišykite druską su raudonaisiais pipirais su trintuvu, kad įdaras taptų vienalytis.
4. Sutepkite skerdeną mišiniu, ypač atkreipdami dėmesį į sunkiai prieinamas dalis.
5. Įdėkite paukštį į gilų dubenį, viršutinę dalį priveržkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
6. Kepkite skerdeną 15-20 minučių iš kiekvienos pusės, stipriai spausdami.
7. Kol vištiena kepa, pradėkite virti padažą: į smulkintą česnaką įpilkite šiek tiek kalendros.
8. Į keptuvę, kurioje buvo virta mėsa, supilkite prieskonius į sultis ir troškinkite 3–5 minutes.
9. Patiekite vištieną, perpjovę ją per pusę ir laistę kiekvieną padažą.

Skrudinta vištiena orkaitėje su bulvėmis

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename inde: 2–3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 246 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Pagal klasikinį receptą „tapaka“ vištiena virta be daržovių. Rusijoje įprasta į kvapnią vištieną pridėti bulvių, cukinijų ir dar daugiau, tačiau ši parinktis nėra tokia bloga. Svarbiausia atsižvelgti į vieną momentą – užmerkiant sultis mėsos viduje, vištiena pirmiausia kepama, o tik po to paruošiama orkaitėje su bulvėmis. Kaip virti vištieną orkaitėje rusišku stiliumi, galite sužinoti daugiau iš šio recepto.

Ingridientai:

• vištienos skerdena – iki 1 kg;
• bulvės – 10 vnt .;
• prieskoniai pagal skonį;
• sviestas – 50 g.

Virimo būdas:

1. Skerdeną supjaustykite, muškite per plėvelę ir pagardinkite prieskoniais.
2. Palikite vištieną marinuoti 30 minučių, o bulves nulupkite.
3. Jei bulvė yra daugiau kaip 3 centimetrų skersmens, stiebagumbius supjaustykite griežinėliais.
4. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, apkepkite joje vištieną po 10 minučių iš kiekvienos pusės.
5. Tada sulenkite, uždėkite bulvių stiklinę, ant viršaus uždėkite vištieną.
6. Įdėkite indą į orkaitę, pašildytą iki 190 laipsnių.
7. Po 40 minučių švelni vištienos vištiena orkaitėje su bulvėmis gali būti ištraukta ir paskirstyta lėkštėse.

Kaip virti vištienos tabaką – virėjų rekomendacijos

Kiekvienas receptas turi savo tapaka kepimo subtilybes: marinatui kartais naudojama tik druska ir prieskoniai, dažnai reikia dėti adžikos ir kario. Todėl kepimo metu turėtumėte griežtai laikytis instrukcijų, tačiau yra bendrųjų principų, kurie padės tinkamai virti vištienos tabaką:

• Jei kepimui naudojate ne tik sviestą, gatavą vištieną geriau dėti ant servetėlių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
• Išpjaustę skerdeną, ją reikia nuplauti vandeniu ir išdžiovinti, o paskui marinuoti.
• Marinatą patogiausia tepti teptuku, todėl mėsa tolygiai sugeria visas sultis.
• Prieš nuimdami nuo ugnies, leiskite paukščiui keletą minučių sėdėti po dangčiu.
• Būtina paspausti paukštį žemyn, todėl jis tolygiai keps, pasirodys auksiškai traški oda.