Tapijoka – kas tai yra, ką pakeisti gaminant maistą

Šalyse, kuriose yra atogrąžų klimatas, auginama kasava – euphorbijų šeimos krūmų augalas, turintis šakniagumbius. Iš jo gaminamas tapijoka – produktas, turintis daug krakmolo, panašus į javų, kurį aktyviai naudoja virėjai.

Kas yra tapijoka

Tapijokos kruopos vadinamos perlais, o ant pakuotės užrašyta: „Tapioka Perl“. Perlų grūdus sudaro krakmolas, nuplautas iš susmulkintų kasijos šaknų. Pačiose kasava šaknyse yra toksinų ir jie gali padaryti didelę žalą sveikatai. Norėdami gauti sveiką ir maistingą maistą iš pavojingų žaliavų, jie laikomi vandenyje, džiovinami, susmulkinami iki atskiro krakmolo, kuris vėliau paverčiamas kasijos sula – tapioka..

Tapijokos grūdai būna įvairių dydžių. Labai maži naudojami kaip miltai. Iš jų ruošiama tešla, kuri vėliau virinama arba kepama. Didesni perlai tarnauja kaip puikus tirštiklis pudingai, marmeladui. Dideli perlų rutuliukai tampa spalvingi, naudojami kokteiliams papuošti, skaidrūs į želė panašūs desertai. Taip, tapijoka yra egzotika, tačiau šiandien egzotiškas maistas nebėra užsienio įdomybė.

Kaip virti tapijoką

Tapijoka vis labiau prieinama vidaus prekybos centruose. Jis gali būti parduodamas kaip „Tapioca Perl“ (tapijokos perlai) arba „Tapijoka krakmolas“ (tapijokos krakmolas). Kruopos ir tapijokos krakmolas naudojami įvairaus sudėtingumo maisto produktuose, pradedant nuo gaiviųjų gėrimų ir baigiant kaloringais grūdais. Tapioką reikia paruošti, atsižvelgiant į tai, kad jo baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra 1: 0: 443. Susipažinkite su trim paprastais patiekalais, kuriuose tapijokos rutuliai vaidina pagrindinį vaidmenį: perlų pudrą, ledinę kavą su tapijoka ir egzotišką košę..

Tapijokos pudingas

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename inde: 6-8 porcijos.
• Kalorijų patiekalai: 369 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: tailandietiška.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Įvairiose atogrąžų šalyse tapijokos pudingo receptai yra skirtingi. Kai kurie iš jų gaminami su kiaušiniais, karvių ir ožkų pienu, kiti – tik vegetariški. Žemiau aprašytas deserto receptas bus pasiūlytas Tailande. „Perlai“ čia gali skirtis pagal dydį, būti bet kokių vaivorykštės atspalvių ir spalvų. Vanilinas, jei pageidaujama, gali būti pakeistas citrinos ar apelsino žievele, mėtų šakele. Svarbiausia krakmolingiems rutuliams suteikti ryškų skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio tapijoko kamuoliukai – 1/2 puodelio;
• kokosų pienas – 1 puodelis;
• cukrus – 1/2 puodelio;
• vanilinas – ant peilio galiuko;
• ryškūs vaisiai dekoravimui – 1 vnt..

Virimo būdas:

1. Plačioje keptuvėje užvirkite dvi stiklines vandens. Greitai nuplaukite „perlus“ po tekančiu vandeniu ant sietelio (kiaurasamtyje), perpilkite juos į verdantį vandenį, įpilkite cukraus ir vanilės.
2. Virkite iki virimo maždaug 10 minučių. Identifikuokite jį pagal išvaizdą. Suvirinti rutuliai tampa skaidrūs.
3. Kitame inde kaitinkite kokosų pieną iki karšto, bet nevirkite.
4. Kiekvieno dubenėlio apačioje įdėkite šaukštą paruoštų perlų, užpilkite dviem šaukštais kokosų pieno, ant viršaus uždėkite keletą vaisių gabaliukų..
5. Atvėsinkite patiekalą ir patiekite kaip desertą.

Vietnamietiška ledo kava su tapioka

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 porcijos.
• Kalorijų patiekalai: 85 kcal.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: vietnamiečių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Neįtikėtinai graži ir nepaprastai skani ledo kava su tapijoka yra puikus būdas nustebinti draugus. Galite jį išvirti iš anksto, virti rutuliukai puikiai išsilaikys šaltyje kelias valandas ir neprilips kartu, jei bus užpildyti vandeniu. Kavos ir pieno saldų mišinį taip pat laikykite atšaldytą. Kai svečiai atvyks, šaltos kavos surinkimas užtruks keletą minučių.

Ingridientai:

• Tapijoka Perlas – 100 g;
• maltos kavos – 30 g;
• rudasis cukrus – 2 šaukštai. l .;
• kondensuotas pienas – 85 ml;
• grietinėlė – 125 ml;
• ledas – 2 stiklinės.

Virimo būdas:

1. Tapioko rutulius supilkite į verdantį vandenį (0,7–1 L), virkite ketvirtį valandos.
2. „Perlus“ išmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu. Supilkite į dubenį, užpildykite vandeniu iki rutulių lygio, atvėsinkite.
3. Kitame dubenyje užvirkite vandenį (650 ml), užvirkite kavą, virkite 5 minutes ir filtruokite.
4. Į kavos skystį įpilkite cukraus ir kondensuoto pieno, išmaišykite, atvėsinkite.
5. Į stiklinės dugną įdėkite du šaukštus tapijokos masės, ant viršaus užpildykite ledo kubeliais, lėtai supilkite kavos ir pieno mišinį..

Tapijokos košė

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename inde: 3-4 porcijos.
• Kalorijų patiekalai: 85 kcal.
• Paskirtis: saldūs pusryčiai, kūdikių maistas.
• Virtuvė: argentinietiška.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Granulinė tapijokos košė su vaisių mišiniu yra gera. Ji yra viena mylimiausių vaikų mitybos Lotynų Amerikos šalyse, kasijos tėvynėje. Jis virinamas kokosų pienu, pagardintu visų rūšių saldžiais vaisiais, kurie gausiai auga gausioje atogrąžų platumoje ir naudingi vietiniams gyventojams. Jo paruošimui naudojami maži ir vidutiniai „perlai“. Pasiūlykite savo vaikams nuostabų patiekalą iš užsienio, jiems bus įdomu sužinoti: tapijoka – kas tai?

Ingridientai:

• tapiokos rutuliai – 1/2 puodelio;
• kokosų pienas – 2 puodeliai;
• agavos sirupas – 1 šaukštas. l .;
• tarkuotas kokosas – 1/2 puodelio;
• bananas – 1 vnt .;
• šaldytos uogos – 1,5 puodelio.
• druska, vanilinas – peilio gale.

Virimo būdas:

1. Tapiokos grūdus pamirkykite stiklinėje kokosų pieno, druskos, įpilkite vanilino, leiskite pastovėti apie penkiolika minučių. Padėkite puodą ant ugnies, virkite po virimo 10–15 minučių (kol „perlai“ taps skaidrūs). Atvėsinkite masę, supilkite tarkuotą kokosų ir agavos sirupą.
2. Uogos, bananų tyrė su trintuvu. Įmeskite stiklinę kokosų pieno, toliau plakdami.
3. Įdėkite kelis šaukštus „perlinės“ košės į gilią lėkštę (dubenį), supilkite vaisių mišinį.