Tartaro padažas – žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Kaip gaminti raugintą padažą namuose

Savo išvaizda jis atrodo kaip majonezas, tačiau yra reikšmingas skirtumas – neįprastas skonių derinys. Dėl pikantiškumo ir rūgštumo garsioji prancūzų virtuvės padažas puikiai papildo žuvį ar mėsą ir viską, kas patenka į „šviežio“ apibrėžimą. Norite garų kotletus paversti burnoje tirpstančiu indu? Patiekite juos prie stalo su tartaru!

Kas yra raugintas padažas

Pirmą kartą recepto aprašymas pasirodė knygoje „Kulinarijos vadovas“. Jos autorė Auguste Escoffier išsamiai išdėstė pagrindą: ką vartoti, kaip sumalti ir maišyti ingredientus. Nereikia nieko kepti, gali būti gaminamas aromatingas padažas prie mėsos ir žuvies patiekalų, paukštis gali greitai. Tartaro padažas yra šaltas padažas, paruoštas remiantis kietai virtais vištienos tryniais ir augaliniu aliejumi. Norint suteikti skirtingą skonio atspalvį, receptas patobulinamas pridedant žaliųjų svogūnų, marinatų, alyvuogių, kaparėlių, česnakų.

Tartaro padažas – kompozicija

Skirtingi produktai gali būti naudojami pagal norą: vieni pilant (skystą pagrindą), kiti – supjaustant gabalėliais. Norėdami gauti subtilią tekstūrą, turite sumaišyti kiaušinių trynius, o aliejus turi būti iki emulsijos būsenos. Klasikinė technologija leidžia manyti, kad į rauginio padažo sudėtį įeina virti tryniai, tačiau jei nekyla abejonių dėl produkto šviežumo, tuomet galite vartoti žalius. Dažniau nei kiti šio garsaus padažo receptų komponentai yra grietinė, marinuoti agurkai, alyvuogės ar kaparėliai. Pridėjus garstyčių, acto, prieskonių, citrinų sulčių, skonis tampa pikantiškesnis..

Tartaro padažas – receptas namuose

Parduotuvės prekystalyje rasti stiklainį ar maišą paruošto padažo nebus sunku, tačiau ar tai tikrai bus palyginta su skoniu to, ką pats paruošėte? Rauginto padažo receptas nesukelia jokių ypatingų sunkumų: prieinami produktai, paprasti veiksmai, kai reikia sumalti trintuvu arba smulkiai supjaustyti kai kuriuos ingredientus, kad jie jaustųsi valgydami. Tada viskas liks gerai išmaišyti ir skaniai papildyti jūros ar upių žuvis, keptą jautieną, ėrieną, vištieną, krevetes. Namų rauginimas laikomas šaldytuve ir ne ilgiau kaip penkias dienas.

Tartaro padažas – klasikinis receptas

• Virimo laikas: 35 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 346 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Verta vieną kartą pabandyti ir išmokti šį turtingą prieskonį suteikiantį patiekalą pridėti prie daugelio patiekalų – daugiau nebenorėsite nusipirkti parduotuvėje. Pasirinkę klasikinį rauginto padažo receptą, pateiksite puikų vakarienės papildymą dėl daugelio priežasčių. Pirmasis yra universalus padažas, kuris pavers bet kokio patiekalo skonį ir pavers jį vandeningu. Antrasis – galimybė sudaryti pagrindą, o jei ateityje norėsite eksperimentuoti, galite pakeisti kai kuriuos produktus ir gauti padažą su kitokiu skonio atspalviu.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 4 vnt .;
• grietinė – 120 g;
• alyvuogių aliejus – 1 šaukštas. šaukštas;
• garstyčios (milteliai) – 1 šaukštelis;
• marinuoti agurkai – 60 g;
• žali svogūnai – 20 g;
• citrina – 0,5 vnt .;
• druska, pipirai, actas – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paimkite 2 kiaušinius, išvirkite kietai virtus ir tada nulupkite, atskirdami baltymus ir trynius. Pastarasis – sumalkite dviem žaliais tryniais, garstyčių milteliais. Nuolat plakant mišinį, supilkite ploną alyvuogių aliejaus srautą.
2. Smulkiai supjaustykite marinatus, žalius svogūnus, virtas voveres. Sumaišykite produktus su grietine, pridėdami prieskonių ir prieskonių pagal skonį.
3. Paimkite dubenį su išplaktais tryniais, supilkite į susmulkintus produktus, išspauskite citrinos sultis ir gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
4. Prieš patiekdami, supilkite jį į prikaistuvį arba iškart sudėkite porcijomis į lėkštes.

Tartaro padažas – receptas su marinuotais agurkais

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 330 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Kaip pasigaminti tartarą, kad jis būtų skanus ir nereikėtų ilgai vargintis virtuvėje? Laimingas pasirinkimas, ypač jei žuvies patiekalas įtrauktas į dienos ar šventinį meniu – tai rauginto padažo su marinuotais agurkais receptas. Taip pat tinka marinuoti agurkai, geriausia ne labai vandeningi, kad padažas išlaikytų savo konsistenciją. Šis receptas turi didžiausią panašumą su klasikine versija, tačiau paragauti padažo bus aštriau ir tirščiau.

Ingridientai:

• grietinė (20% riebalų) – 200 ml;
• majonezas – 20 g;
• marinuoti arba marinuoti agurkai – 2 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• pipirai, druska – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paimkite vidutinio dydžio agurkus, jei įmanoma, pašalinkite žievelę, smulkiai supjaustykite ir išspauskite sultis.
2. Kitas, gerai išplakite grietinę, majonezą, pipirus, druską.
3. Česnaką susmulkinkite į mažus gabalėlius, supilkite į plaktą grietinę, suberkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite.
4. Prieš patiekdami, padažą leiskite užvirinti apie pusvalandį, tačiau tai nėra būtina sąlyga.

Lašišos tartaras

• Virimo laikas: 25 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 547 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Švieži, sūdyti, marinuoti produktai – tai diapazonas, skirtas kulinariniams eksperimentams arba kaip gaminti ypatingo skonio tartarą. Gatavas padažas turi tokį viliojantį vaizdą, kad net nuotrauka žadina norą iš karto paragauti prancūziško patiekalo. Tačiau gurmanai, haute cuisine žinovai, renkasi skanų lašišos tartarą. Konkurso filė sūdoma be jokio terminio apdorojimo ir patiekiama su prieskoniais ir marinatu kaip nepriklausomas šaltas užkandis.

Ingridientai:

• lašišos (lašišos) filė – 350 g;
• alyvuogių aliejus – 30 ml;
• raudonas svogūnas – 1 galva;
• citrinos sultys – 20 ml;
• vyno actas – 20 ml;
• petražolės, kalendra – po 0,5 krūvos;
• pipirai, druska – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną, šviežias žoleles, kurios paskui tarkuotos su pipirais, druska.
2. Atskirai sumaišykite actą su citrinos sultimis, supilkite į svogūną, marinuokite apie 10 minučių.
3. Žuvies filė supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su svogūnų marinatu.
4. Į dubenį įpilkite susmulkintų žalumynų, augalinio aliejaus, visą laiką maišykite.

Žuvies rauginto padažas

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 12 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 1260 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprastas rauginių patiekalų receptas, kurį gali paruošti kiekvienas pradedantysis, pasiruošęs įdėti šiek tiek kantrybės. Paruoštas šaltas prancūziškos virtuvės patiekalas puikiai tiks prie jūros ar upių žuvies, jūros gėrybių. Jei vakarienei planuojate virti keptą otą ar kalmarus, tuomet patiekalą turėtumėte papildyti tirštu raugintų žuvų padažu: svečiai bus patenkinti šiuo kulinarijos duetu.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 2 vnt.
• grietinė – 250 ml;
• majonezas – 250 g;
• marinuoti agurkai – 100 g;
• kapariai – 40 gr;
• baltas vynas – 40 ml;
• krapai – 4-5 šakos.

Virimo būdas:

1. Virkite kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų.
2. Kaparėlius ir marinuotus agurkus supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite krapų šakeles.
3. Išplaktus virtus trynius, grietinę, majonezą išplakite trintuvu, pamažu pilant vyną.
4. Plakant reikia gauti vienalytę masę, į kurią reikia supilti susmulkintus ingredientus. Kruopščiai sumaišykite visus produktus..
5. Šaltas padažas gali būti patiekiamas atskirai. Arba jį reikia uždėti ant kiekvieno žuvies gabalo kaip įdarą.

Tartaro padažas – receptas su majonezu

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 630 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Norite sužinoti supaprastintą garsaus patiekalo versiją? Tada išsirinkite rauginto padažo su majonezu receptą ir imkitės reikalų. Negalėsite nusipirkti jų parduotuvėje, tačiau jei darote tai patys, tai gali būti pavyzdys, kaip net ir įprasti kotletai, žuvis, grybai ar troškintos daržovės lengvai virsta apetitą keliančiais patiekalais. Maistingas ir sveikas – tai yra keletas priežasčių, kodėl reikia papildyti meniu ir gauti nepaprastų atsiliepimų.

Ingridientai:

• majonezas – 200 g;
• marinuoti kornišonai – 4-5 vnt .;
• garstyčios – 25 g;
• česnakai – 4 gvazdikėliai;
• krapai – 3 šakos.

Virimo būdas:

1. Marinuotus agurkus (agurkus) susmulkinkite, supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite krapų šakeles, sumalkite česnaku, išspaustu per spaudą.
2. Norėdami gauti pagrindinį komponentą – pilant – reikia paimti dubenį, supilti majonezą, palaipsniui įpilti garstyčių ir susmulkintų produktų, gerai išmaišant masę.
3. Prieš patiekdami, trumpai padėkite gatavą padažą atvėsti šaldytuve.

Kaip pasigaminti raugintą padažą – virėjų paslaptys

Žavus aromatas, rafinuotas garsaus prancūzų patiekalo skonis lengvai sužavi gurmanus. Bet kaip išlaikyti skonį ar suteikti kitokį atspalvį šiam patraukliam mėsos ir žuvies patiekalų papildymui? Norėdami gaminti raugintą padažą, kaip tai daro šefas, turėsite atsiminti kai kurias paslaptis.

• Jei rauginto padažo receptas namuose apima augalinio aliejaus naudojimą, tuomet turėtumėte vartoti alyvuogių.
• Prieš patiekdami į stalą, įpilkite žalių svogūnų.
• Mėsos ar žuvies gabalėlis, apkeptas miltuose iki auksinės spalvos plutos, taps puikiu šalto padažo duetu, bet jei jame yra česnako.
• Planuodami patiekti raugintą padažą su žaliomis arba virtomis daržovėmis, įpilkite į įdarą šviežiai spaustų citrinų žievės sulčių ir aštrių pipirų..
• Paruoštą padažą geriau laikyti stikliniame inde su sandariu dangčiu šaldytuve. Tai labai gaivina karštą dieną..