Tešla kaip pūkai bet kokiam kepimui – receptai su nuotraukomis.

Norėdami, kad naminiai pyragai ilgai išliktų ir nesustingtų, išliktų minkšti ir gaivūs, turite išmokti minkyti specialią tešlą. Jis buvo vadinamas „kaip pūkas“, nes pyragai ir jų pagrindu pagaminti ritinėliai išeina ypač lengvi ir poringi, tirpsta burnoje ir greitai, tiesiog virkite.

Kaip gaminti tešlą kaip pūką

Norėdami minkyti minkštą orą tešlą, šeimininkė turėtų įsiklausyti į patyrusių specialistų rekomendacijas. Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamus produktus. Jums reikės aukščiausios kokybės kvietinių miltų, kefyro, kuriame yra didelis riebalų procentas, arba pieno, mielių ar sodos, daržovių ar sviesto, cukraus ir druskos. Mielėms ir pienui keliami specialūs reikalavimai: jie turi būti labai švieži.

Yra dvi skanios tešlos, primenančios pūką, rūšys – mielės ir be mielių. Pastaroji kepa greičiau, taupo šeimininkės laiką ir tinka kepti pyragus. Jos pagrindą aš mieles pakeičiu soda, o švelnumui kartais pridedamas riebus šalies sūris. Miltai būtinai sijojami, kad kepimas suteiktų orumo. Pirmiausia sumaišomi sausi komponentai, o paskui skysti. Sausas mišinys palaipsniui pridedamas prie skysčio, kad nesusidarytų gabalėlių. Tešla pasirodo elastinga, neprilimpa prie delnų ir tikrai primena minkštą pūką.

Kepant pyragus, bandeles ar ritinius orkaitėje, mielinę tešlą optimaliausia paruošti su kefyru ar pienu. Pagrindiniam kefyrui geriau vartoti vidutinio riebumo, šviežius ar šiek tiek sendintus. Iš anksto pašildykite gėrimą iki kambario temperatūros, kad mielės ir kepimo milteliai geriau įsijungtų. Šaltas produktas neleis mielėms atsipalaiduoti ruošinio ir pasirodys tvirtas, netinkamas kepti.

Mielių tešla minkoma ant tešlos, kuriai turi būti leista pakilti du kartus, padidėti tūris, o tada iškočioti ir formuoti pyragus. Produktus galima kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje. Abu procesai skiriasi vienu metu – kepimas trunka apie 10 minučių, o kepimas ant kepimo skardos arba specialioje formoje – iki pusvalandžio porcijomis ir iki valandos dideliems pyragams.

Receptai

Pasirinkti tinkamą bandymo atvejį bus lengva. Kepti pyragai tinka tešlos be mielių receptas, o kepti pyragai – mielės. Pradedantiesiems bus naudingas klasikinis, lengvas tešlos receptas, pavyzdžiui, pūkai ant kefyro su mielėmis ar kepimo milteliai, tačiau profesionalai gali pabandyti paruošti kepimo su mielėmis pagrindą. Virti produktai yra lengvi ir erdvūs, ilgą laiką išsaugo šviežumą ir ilgai nestoja. Jie gali būti patiekiami desertui ir kaip sriubų papildas..

Gaminius galite kepti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, perdėkite ruošinius į dubenėlio dugną, šiek tiek sutepkite, uždenkite ir nustatykite „Kepimo” režimą. Procesas trunka apie valandą. Šviesios bandelės ir pyragaičiai bus ypač švelnūs, bet be įprastos keptos ar keptos plutos. Mažai kaloringi pyragaičiai patiks ir vaikams, ir suaugusiems, tai įvertins visi saldumynų mėgėjai.

Ant kefyro

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 269 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Kefyro tešla, kaip pūkas, yra tradicinė kepimo pagrindo versija. Iš jo gaminami skanūs kepti ir kepti pyragai. Be to, jis gali būti naudojamas paruošti labai skanius, minkštus garų koldūnus su įvairiais įdarais. Pagrindinė minkymo taisyklė – kefyras turi būti šiltas, o miltai ir soda – anksčiau kelis kartus išsijoti per smulkų sietą..

Ingridientai:

• kefyras – 200 ml;
• augalinis aliejus – 100 ml;
• miltai – 600 g;
• soda – 0,5 šaukštelio;
• cukrus – 30 g;
• druska – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Kefyrą sumaišykite su aliejumi, šiek tiek pakaitinkite, įberkite druskos, pasaldinkite.
2. Išsijokite miltus su soda, supilkite į juos kefyro mišinį.
3. Minkyti tešlą, uždengti, atidėti pusvalandžiui karštyje.
4. Paleiskite, minkykite, susukite į sluoksnį ar ritinį, suformuokite ruošinius pyragams.
5. Acis nereikia gesinti, nes kefyro rūgštis užgesins sodą. Vietoj sodos galite pasiimti kepimo miltelius arba kepimo miltelius.

Mielės ant kefyro

• Virimo laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 313 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Kaip iškepti orinę tešlą ant kefyro? Sužinokite iš šio recepto. Kartu su mielėmis jis naudoja raugintą pieno gėrimą (galite vartoti raugintą keptą pieną, rūgštynę). Rezultatas – sodri tešla, prisotinta oro burbuliukų, ir tas pats švelnus, orus kepimas. Gerai, kad iš masės pasigaminsite kvapnius pyragus, baltaodžius ar picas su įvairiais įdarais.

Ingridientai:

• kefyras – 400 ml;
• miltai – 800 g;
• sausos mielės – maišas;
• rafinuotas cukrus – 30 g;
• alyvuogių aliejus – 75 ml;
• druska – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite kefyrą iki 40 laipsnių, sumaišykite su cukrumi.
2. Įveskite mieles, kruopščiai išmaišykite, paleiskite penkias minutes.
3. Po to, kai ant paviršiaus susidaro burbuliukai, įpilkite alyvuogių aliejaus, minkykite.
4. Atskirai išsijokite miltus, įberkite druskos, porcijas supilkite į kefyrą.
5. Minkykite 15 minučių, kad masė sustingtų prie rankų.
6. Suformuokite rutulį, valandą palikite šiltoje vietoje, per tą laiką du kartus minkykite.
7. Pabarstykite miltais, susukite, suformuokite produktus.

Ant bandelių

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 329 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Tešla yra tarsi bandelė bandelėms, paprastai. Be kreminio margarino, kurį lengvai galima pakeisti aliejumi, jame yra jogurto ar kefyro. Maišant pagrindą reikia atkreipti dėmesį į jo konsistenciją – tešla turi būti gerai už indų sienų, nelipti prie rankų. Bet jūs negalite persistengti su miltais, kad kepimas nebūtų stangrus ir nevalgomas.

Ingridientai:

• jogurtas – 0,75 l;
• margarinas – 200 g;
• kiaušiniai – 3 vnt .;
• cukrus – 100 g;
• druska – žiupsnelis;
• mielės – 20 g;
• miltai – 1200 g.

Virimo būdas:

1. Ištirpinkite margariną garų vonelėje, sumaišykite su cukrumi ir druska, jogurtu.
2. Leiskite šiek tiek atvėsti, kiaušinius supakuokite su mielėmis.
3. Įpilkite miltų palaipsniui, kiekvieną kartą gerai įminkydami.
4. Leisk šilti, nepamiršk.
5. Dar kartą leiskite tešlai padidinti tūrį, susukite į sluoksnį, susukite ritinį, supjaustykite skiltelėmis arba suformuokite produktus pagal savo skonį.
6. Ateities kukulius apibarstykite cinamonu, aguonomis ar sezamo sėklomis, supilkite cukraus sirupą ir kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių, priklausomai nuo recepto. Patiekite desertui.

Pyragams orkaitėje

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 219 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Tešla kaip pyragėlių pyragas ant kefyro ir sausų mielių tinka kepti saldžius ar šviežius produktus. Ypač skanūs iš jo yra pyragai su avietėmis ar kitomis uogomis, taip pat kopūstai ir malta mėsa, kiaušiniai ir ryžiai, morkos ir razinos. Jei ruošiami saldūs pyragaičiai, įpilkite vanilės ir daugiau cukraus. Skaniems pyragams tinka sūris, prieskoniai ar daržovės, mėsa su grybais, grūdai ir žolelės.

Ingridientai:

• kefyras – stiklinė;
• augalinis aliejus – pusė stiklinės;
• šviežios mielės – 35 g;
• miltai – 600 g;
• druska – 10 g;
• cukrus – 20 g;
• vanilinas – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite šiltą kefyrą su sviestu, druska, cukrumi. Masę lengvai pašildykite..
2. Išsijokite miltus, sumaišykite su mielėmis ir vanile.
3. Supilkite kefyrą į miltus, minkykite tešlą mikseriu, uždenkite lipnia plėvele.
4. Pusvalandžiui atidėkite šiltoje vietoje.
5. Išmaišykite, susukite, suformuokite pyragus, išdėstykite įdarą.

Dėl keptų pyragų

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 329 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis receptas pasirodys skanūs baltymai, pastos ar bulvių pyragai. Oro, švelni tešla pasirodo labai porėta, minkšta, o kepant ji kelis kartus padidėja. Į tai reikia atsižvelgti atliekant vėlesnį perdirbimą ir pyragai paskirstomi tokiu atstumu vienas nuo kito, kad jie neliptų.

Ingridientai:

• vanduo – 0,3 l;
• cukrus – 30 g;
• druska – 3 g;
• augalinis aliejus – 60 ml;
• miltai – 575 g;
• sausos mielės – 10 g.

Virimo būdas:

1. Šiltas vanduo, praskieskite cukrų mielėmis.
2. Įpilkite 100 g miltų, plakite plaktuvu, kol atsiras burbuliukai.
3. Uždenkite keptuvę rankšluosčiu, atidėkite į ugnį pusvalandį, kol pasirodys putų dangtelis.
4. Sūdykite masę, įpilkite likusio miltų, minkykite. Supilkite aliejų, uždenkite servetėle.
5. Keletą valandų atidėkite šilumai, kol masė trigubės.
6. Nuplaukite tešlą, sutepkite rankas aliejumi ir suformuokite produktus.
7. Kepkite karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos.

Varškė

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 318 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Lakią tešlą, pavyzdžiui, pūką, galima greitai paruošti ne per penkias minutes, tačiau per pusvalandį galima ją pagaminti ir pradėti kepti gardžius skonio pyragus ar ritinius desertui. Jame yra minimalus komponentų kiekis ir jis greitai sumaišomas. Šios rūšies tešlos ypatumas yra tai, kad ji yra ypač gaivi ir jei planuojate kepti garbanotus produktus, tuomet turėtumėte pasirinkti kitokį jų receptą.

Ingridientai:

• varškė – 250 g;
• augalinis aliejus – 180 ml;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• cukrus – 100 g;
• druska – 10 g;
• soda – šaukštelis;
• miltai – 0,3 kg.

Virimo būdas:

1. Varškę, kiaušinius, sviestą sumaišykite ir sutrinkite šakute. Rezultatas yra vienoda, lygi masė.
2. Druska, saldinti, minkyti gerai.
3. Atvėsinkite soda su actu, įpilkite į masę, palaipsniui supilkite miltus.
4. Minkykite tešlą, palikite pastovėti 20 minučių.
5. Formuokite produktus ir kepkite juos aukštoje temperatūroje 20-25 minutes.

Mielės

• Virimo laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 325 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Universalus paaiškėja, kad mielinė tešla panaši į pūką, nes ji tinka pyragams, sūrio pyragams ir ritiniams kepti. Jei į jį pridėsite cukraus ir vanilės, gausite bandelių ir prieskonių, o jei imsite įdarą iš kumpio ir sūrio – picą. Iš pjaustytos tešlos pravartu pusryčiams iškepti mažus aguonų rutulėlius, kvepiančius prieskonius su sūriu ir net paruošti pastą su mėsos įdaru.

Ingridientai:

• pienas – stiklinė;
• greitosios mielės – 20 g;
• cukrus – 20 g;
• augalinis aliejus – 80 ml;
• druska – 10 g;
• miltai – 0,4 kg.

Virimo būdas:

1. Šiek tiek pašildykite pieną, pasaldinkite, įberkite druskos, supilkite aliejų.
2. Išmaišykite, kad produktai sudarytų vientisos konsistencijos masę, įpilkite mielių.
3. Tris kartus išsijokite miltus, porcijomis įpilkite į tešlą.
4. Minkykite masę nuo centro iki kraštų, sulankstydami judesius.
5. Maišykite 15 minučių.
6. Suformuokite rutulį, perkelkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu, pakaitinkite.
7. Palaukite valandą, kol pagrindas padidės trigubai, švelniai minkykite.
8. Formuokite pyragus, uždenkite rankšluosčiu, atidėkite 10 minučių, kad pakiltų.

Piene

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 314 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Mielių tešla, pavyzdžiui, pieno pūkai, yra mažiau prisotinta oro nei kefyras, tačiau ją galima lengvai sutvirtinti ilgai trinant. Norint prisotinti masę deguonimi, rekomenduojama tris ar keturis kartus persijoti miltus, o po to įpilti į pagrindą. Rezultatas – ori mielinė tešla, kuri greitai kyla į viršų kepimo metu, todėl bandelės įgis subtilią tekstūrą.

Ingridientai:

• pienas – 300 ml;
• granuliuotas cukrus – 80 g;
• miltai – 700 g;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• augalinis aliejus – 100 ml;
• šviežios presuotos mielės – 25 g.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite pieną, suberkite 100 g išsijotų miltų su cukrumi ir mielėmis.
2. Minkykite tešlą ir palikite pritraukti pusvalandį.
3. Į tinkamą tešlą supilkite kiaušinius, plaktus su druska, suberkite miltus, supilkite aliejų.
4. Minkykite minkštą masę ir palikite 15 minučių, kad ji tilptų iki norimo tūrio (masė padidėja du tris kartus).
5. Padalinkite į gabalus, susukite rutuliukus, leiskite pastovėti 10 minučių, dėkite ant kepimo skardos.
6. Kepkite produktus 180-200C temperatūroje 25-30 minučių.

Ant vandens

• Virimo laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 210 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Iš šio žingsnis po žingsnio sužinokite, kaip gaminti mielinę tešlą ant vandens kaip pūką. Pyragai ir ritiniai iš šios bazės pasirodys minkšti, kvapnūs. Ši parinktis naudinga pasninkavimui, kai turite apsiriboti pasirinkdami patiekalus. Atliekant šį testą pasigaminkite pyragus su kopūstais ar bulvėmis – jie pasirodys labai skanūs, bet tuo pačiu ir mažiau kaloringi.

Ingridientai:

• cukrus – stiklinė;
• augalinis aliejus – 100 ml;
• vanduo – 0,5 l;
• mielės – 50 g;
• miltai – 1000 g.

Virimo būdas:

1. Ištirpinkite cukrų su sviestu ir 100 mililitrų vandens, užvirkite. Supilkite dar dvi stiklines vandens, praskieskite mieles.
2. Išmaišykite, įpilkite truputį miltų, maišykite iki kreminės konsistencijos. Palikite pusvalandį šiltai..
3. Išsijokite likusius miltus, minkykite, kol tešla taps lipni.
4. Tegul valanda sušyla, kad masė padvigubėtų.

Dėl picos

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 227 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Picos tešla yra oro ir minkšta, kaip pūkas, pagal šį receptą. Be garsiojo patiekalo, iš šios bazės yra gerai kepti pyragus su mėsa, žuvimi, sūriu. Prieš kepdami gaminius, būtinai palikite ruošinius atstumu, tada pica ar pyragai pasirodys sodrūs, orūs. Jei jums labiau patinka plona picos tešla, kepkite iš karto.

Ingridientai:

• kefyras – stiklinė;
• miltai – 600 g;
• saulėgrąžų aliejus – 100 ml;
• cukrus – 20 g;
• druska – 10 g;
• sausos mielės – 10 g.

Virimo būdas:

1. Kefyrą sumaišykite su sviestu, pasaldinkite, įberkite druskos, pašildykite iki kambario temperatūros.
2. Išsijokite miltus, supilkite mieles, palaipsniui sumaišykite su pirmąja mase.
3. Minkykite elastingą, minkštą pagrindą ir leiskite pusvalandžiui pakilti.
4. Atminkite, suformuokite gaminius, išklokite įdarą ir kepkite labai aukštoje temperatūroje.

Tešla yra kaip pūkas – minkšta, švelni ir ori

Kiekvienas patyręs virėjas turi slaptą oro testą. Čia yra keletas subtilybių:

• kuo mažesnis riebalų kiekis kefyre, tuo skystesnė tešla pasirodys, todėl reikia sureguliuoti miltų kiekį;
• kaip pasirodys pūkuota tešla, jei geriate šiltą, o ne karštą vandenį, kitaip mielės žus ir neleis masei kilti;
• labai skaniems keptiems pyragams tinka ne per šviežias kefyras, bet šiek tiek stovint;
• pirmuosius kepimo miltelius ir soda sumaišykite su miltais arba ištirpinkite kefyre, o tada supilkite likusius produktus;
• mieliniai tešlai, primenančiai pūką, būtina griežtai laikytis bandymo laiko, kitaip tai turės įtakos gatavų pyragų kokybei – jie nebus tokie orūs, jie gali įsikurti ir išeiti plokšti;
• sudėkite gaminius į pašildytą orkaitę ir kepdami neatidarykite durelių, kad pyragai išlaikytų savo tūrį ir nenusistovėtų;
• kepkite produktus pirmiausia aukštoje temperatūroje (180–190 ° C), tada palaipsniui sumažinkite, kad kepimas būtų tolygiai iškepęs ir porėtas;
• geriau minkykite rankomis masę. Ši tešla taps elastingesnė valgant, įgis elastingumą ir atsparumą.