Originalūs japonų virtuvės patiekalai įgauna vis didesnį populiarumą pasaulyje. Jei manote, kad nacionalinis japonų maistas yra tik suši ir užkandžiai, gaminami iš ryžių ar jūros gėrybių, tada jūs klydote. Kylančios saulės krašto gyventojai mėgsta daržoves ir vaisius bei paukštieną, kurie čia yra virti ypatingu būdu ir vadina šį maisto gaminimo būdą tempura. Tokiems užkandžiams jie naudoja specialius miltus. Norėdami paruošti tikrą tempurai artimą autentiškam variantui, turite žinoti keletą svarbių originalaus japoniško recepto paslapčių..

Kas yra tempura

Šis žodis išvis nėra kilęs iš japonų kalbos, jį pradėjo naudoti portugalų misionieriai, žymėdami postą šiuo terminu, nes vertime „tempora“ jis reiškia „laikas“ daugiskaitoje. Trijų dienų badavimo metu katalikams buvo leista valgyti daržovių produktus ir jūros gėrybes, o vienas iš būdų juos gaminti buvo kepti daržovių, vaisių, žuvies gabaliukus traškioje tešloje..

Patiekalo pavadinimo etimologija visiškai atskleidžia jo esmę, nes tempura yra maisto gabaliukai, kepti lengvo oro tešloje. Vėliau šis paprastas, bet skanus patiekalas atiteko japonams, kur jis tapo nacionaliniu. Be to, iš pradžių, pagal gaminimo technologiją, tempura atitiko pagrindinius japonų virtuvės principus: produktai yra virti ant stiprios ugnies giliuose riebaluose, kad jie praktiškai nesušiltų, bet liktų beveik neapdoroti auksinės kailio spalvos tešloje..

Jei jus domina klausimas: tempura – kas tai yra, tada žinokite, kad tai ne tik užkandis, bet ir visa patiekalų kategorija, įskaitant žuvį, mėsą, jūros gėrybes, daržoves ir net saldžius vaisius, kurie kepti specialiame tešloje su augaliniu aliejumi. Atsižvelgiant į pagrindinį produktą, naudojamą užkandžiams ruošti, jo pavadinimas taip pat keičiasi. Pavyzdžiui, Japonijoje populiariausia „ebi tempura“ yra krevetės iš tešlos, o „shake tempura“ – tai tešla.

Kas yra tempura ir kur jį naudoti?

Remiantis tuo, kad tempura yra originalus gaminių gaminimo būdas, o ne atskiras patiekalas, ši technologija naudojama kepti ne tik daržovių gabaliukus ar jūros gėrybes. Pavyzdžiui, Japonijos restoranuose į šią tešlą įpilama šiek tiek ryžių acto ir panardinama į ritinius, kurie po to apkepinami. Be to, „tempura tešloje“ labai skanūs grybai ir vištiena. Tokie patiekalai gali būti naudojami kaip užkandis, garnyras ar įdomus priedas prie šviežių daržovių salotų..

Kaip virti tempura namuose

Ši patiekalų įvairovė priklauso paprastų ir prieinamų užkandžių kategorijai, nes iš tikrųjų tempurą galite gaminti iš bet kokių daržovių, jūros gėrybių, mėsos ar vaisių su tankiu minkštimu. Svarbiausia griežtai laikytis originalaus tešlos minkymo recepto, stebėti aliejaus temperatūrą keptuvėje, kad jis nesugertų tešlos, ir, laikydamiesi japonų kulinarinių tradicijų, įdarui imkite tik aukštos kokybės ir šviežius produktus..

„Tempura“ miltai

Norėdami, kad tempura atitiktų originalą, turite labai atsakingai pasirinkti miltus, nes tai yra pagrindinis komponentas, kurio dėka galite gauti skanų japonišką užkandį. Geriau, jei recepte bus naudojami įsigyti geros kokybės „tempura“ miltai su subalansuota sudėtimi ir be priemaišų. Jei jūsų parduotuvėse tokio produkto nėra, galite pabandyti pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti:

• Kvietiniai miltai;
• Ryžių miltai;
• krakmolas;
• kukurūzų miltai;
• šiek tiek smulkios jūros druskos.

„Tempura“ receptas

Šį skanų japonišką užkandį galite virti su skirtingais įdarais, tačiau jų visų receptas daug kuo nesiskirs. Remdamiesi klasikine patiekalo versija ir paįvairindami ją prieskoniais, netgi galite sukurti savo „tempura“ receptą. Yra du šio tradiciškai japoniško patiekalo virimo būdai:

1. Produktai supjaustomi mažais griežinėliais, o kiekvienas iš jų yra kepamas atskirai.
2. Užkandžio įdaras sumalamas, sumaišomas su tešla ir kepamas kaip plonas blynas, kuris vėliau padalijamas į mažus griežinėlius.

Klar tempura

• Laikas: 2 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 165,2 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: tempurai gaminti.
• Virtuvė: japonų.
• Sunkumas: lengva.

Tiesą sakant, šio populiaraus japoniško užkandžio pagrindas yra specialus tešlos tešla, kurią sudaro miltai su kombinuota kompozicija, vištienos kiaušiniai ir vanduo. Receptas yra išskirtinis tuo, kad tešlos komponentai tiesiog sumaišomi su mentele iki vientisos masės – jums nereikia kruopščiai minkyti ar plakti tešlos, nes tai nebus originali tempura, o visiškai kitas patiekalas. „Temura“ tešlos konsistencija turėtų būti vidutiniškai skysta, bet ne išpilti iš įdaro gabalėlių srove, o tankiai uždengti riekeles iš visų pusių.

Ingridientai:

• tempura miltai – 150 g;
• vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
• vanduo – 240 ml;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Į gilią lėkštę įpilkite vandens, įberkite druskos ir pipirų, įmuškite kiaušinį. Sumaišykite.
2. Palaipsniui įpildami miltų, išplakite tešlą iki norimo tankio.

Su žuvimi

• Laikas: 12 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 373,5 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui, šventiniam stalui.
• Virtuvė: japonų.
• Sunkumas: lengva.

Japonai šį patiekalą dažnai gamina su įvairių rūšių žuvimi ir jūros gėrybėmis, ir jie laiko tempurą idealu, kurios viduje įdaras išlieka beveik žalias. Norėdami tai padaryti, turite atidžiai stebėti giliųjų riebalų temperatūrą ir pašildyti iki tokios būklės, kad tešla greitai pasidarytų ruda, susidarytų traški, oro puta, patraukli aukso spalva, tačiau po ja žuvies gabaliukai liko tik šiek tiek šilti.

Ingridientai:

• raudona žuvis ar jūros gėrybės (midijos, krevetės, kalmarai) – 330 g;
• tempura miltai – 165 g;
• vanduo – 250 ml;
• vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
• druska, prieskoniai – pagal skonį;
• augalinis aliejus – 180 ml.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite žuvis ar jūros gėrybes po tekančiu vandeniu, nusausinkite. Pašalinkite kaulus ir vidinius takus. Žuvies filė supjaustykite mažomis pailgomis 1–1,5 cm storio riekelėmis.
2. Minkyti tešlą iš miltų, kiaušinio ir vandens. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį..
3. Keptuvėje arba keptuvėje su aukštomis pusėmis pašildykite augalinį aliejų iki virimo.
4. Žuvies gabalėlius po vieną pamerkite į tempura tešlą ir keletą minučių pamerkite į verdančius riebalus, kol pasirodys ruda pluta..
5. Po kepimo, tešlą išklokite ant popierinio rankšluosčio, kad gatavas patiekalas atsikratytų riebalų pertekliaus.

Su saldžiais vaisiais

• Laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 229,3 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: japonų.
• Sunkumas: lengva.

Jei norite palepinti savo artimuosius skaniu greitu desertu, atkreipkite dėmesį į „tempura“ receptą su saldžiais vaisiais. Tinka vaisiai su tankiu minkštimu – bananai, obuoliai, kriaušės, mangai, ananasai. Norint neapsunkinti tešlos, geriau į ją nepridėti saldiklių. Jei staiga pastebite, kad desertas yra saldus, tešlos vaisių gabaliukus galite apibarstyti cukraus pudra, supilti medų ar saldžiųjų uogų padažą..

Ingridientai:

• saldūs obuoliai – 2 vnt .;
• bananas – 1 vnt .;
• kriaušė – 1 vnt .;
• C2 kategorijos vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
• tempura miltai – 120 g;
• vanduo – 190 ml;
• cukraus pudra – pagal skonį;
• augalinis aliejus – 145 ml.

Virimo būdas:

1. Obuolius ir kriaušes peiliu padalinkite į pusę, nulupkite, išimkite sėklų dėžutes, supjaustykite vidutinio storio griežinėliais.
2. Banano minkštimas supjaustomas storais apskritimais.
3. Patrinkite vaisių gabaliukus popieriniu rankšluosčiu, kad išbrinktų sultys (tešla geriau ant sausų riekelių).
4. Giliame inde sumaišykite kiaušinį ir vandenį, išmaišykite, suberkite miltus. Stipriai išmaišyti tešlą nebūtina – tereikia kelis apskritus judesius išsklaidyti miltų gabaliukus.
5. Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, kad būtų riebalų, nuleiskite dalį vaisių skiltelių, iš anksto padengtų tešla.
6. Virkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol paruduos..
7. Paruoštą tempura vaisių pirmiausia sudėkite į popierinį rankšluostį, o tik po to į lėkštę. Pabarstykite milteliniu cukrumi.

Su šviežiomis daržovėmis

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 1200 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Šviesus, švelnus, orus tempura su šviežiomis daržovėmis bus puikus papildas liesam stalui, nes nevalgius maistas taip pat turėtų būti skanus ir gražus. Kaip pagrindinį produktą galite naudoti bet kokias daržoves – baklažanų gabaliukus, žiedinių kopūstų žiedynus, svogūnų žiedus, morkų griežinėlius, moliūgo griežinėlius, šparagų stiebus ir kt. Tiesa, vaisius su kieta odele geriau nulupti iš anksto, o kai kuriuos galima šiek tiek išvirti..

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai – 1 galva kopūstų;
• cukinijos – 1 vnt .;
• Bulgarų pipirai – 1 vnt .;
• vanduo – 210 ml;
• tempura miltai – 180 g;
• vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
• druska, pagardai – pagal skonį;
• augalinis aliejus – 170 ml.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite visas daržoves po čiaupu, žiedinius kopūstus išardykite į mažus žiedynus, virkite pasūdytame vandenyje 2–3 minutes.
2. Supjaustykite cukiniją į apskritimus, papriką supjaustykite storomis juostelėmis.
3. Iš vandens, miltų ir kiaušinių paruoškite skystą „tempura“ tešlą, druską ir pagardinkite mėgstamais pagardais pagal skonį.
4. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, sudėkite į ją daržovių, anksčiau sudrėkintų, tešlą.
5. Kepkite iki aukso rudos spalvos ant didelės ugnies, tada nuvalykite riebalų perteklių servetėle.

Kaip tarnauti

Japonijoje, šio skanaus patiekalo tėvynėje, „tempura“ patiekiama ypatingu būdu. Kai maisto gabaliukai kepti švelniai orinėje tešloje, patiekiamas specialus „tempura“ padažas, vadinamas tengzu. Šį originalų padažą sudaro dasha sultinys, mirin ir lengvas sojų padažas. Dar į lėkštę su tempura įdėkite truputį marinuotą imbierą ir baltojo daikono ridiko gabaliukus. Kepta „tempura“ tešlą galite patiekti kaip atskirą patiekalą, tačiau ji dažnai papildoma ryžių garnyru arba lengvomis šviežių daržovių salotomis..

Naudingi patarimai

Jei nuspręsite iškepti tokį paprastą, bet tuo pačiu labai originalų japonų virtuvės patiekalą, atsiminkite keletą svarbių skanios ir tinkamos tempura paslapčių:

• Vanduo tešlai ruošti imamas labai šaltas, lygus – tik tada tešla gauna norimą skystą konsistenciją, nes miltai neturi laiko išryškinti glitimo.

• Didesnį orumo efektą galima pasiekti, jei paprastas vanduo pakeičiamas mineraliniu vandeniu – dujų burbuliukai sukuria švelnią drumstą plutą ant tempuros paviršiaus.
• Kai kuriuos produktus, kurie naudojami kaip įdarai, geriau iš pradžių termiškai apdoroti, kad po greitos kepimo tešloje jie neliktų kieti, standūs ar pluoštiniai. Tai yra dauguma daržovių, mėsos, jūros gėrybių, kurias prieš kepant geriau truputį kepti arba palaikyti porą minučių karštoje orkaitėje.
• Norint išgauti tempurą, artimą japonų originalui, geriau naudoti specialius tempura miltus. Jei tokio produkto neturite, pasigaminkite jį patys, sumalkite ryžių ir kukurūzų kruopas kavos malūnėliu ir sumaišykite su paprastais kvietiniais miltais bei krakmolu. Nepamirškite išsijoti gauto mišinio.
• Kad tešloje kepami produktai išliktų neriebūs ir neturėtų nemalonaus kvapo, kepimo aliejus turi būti rafinuotas, dezodoruotas, ypač švarus, be nuosėdų ir priemaišų.