Tkemali kas tai yra: padažo receptai

Sunku įsivaizduoti modernią virtuvę be padažų, ypač kai patiekiama žuvis ar mėsa. Jie papildo patiekalą, padeda geriau atskleisti skonį. Kiekviena šalis turi savo pageidavimus dėl padažo ir jį sudarančių komponentų; kiekvienai tautai padažas yra savotiška tautinio paveldo esmė. Taigi Gruzijoje jie mieliau gamina ir valgo „tkemali“ padažą, kuris turi saldų ir rūgštų skonį, lengvą kartumą ir aštrų skonį..

Kas yra tkemali padažas

Taigi, tkemali yra įvairios laukinės slyvos, augančios Kaukazo kalnuose, iš kurių gaminamas to paties pavadinimo padažas. Proceso metu galima naudoti prinokusius ir žalius vaisius. Pirmojo tipo tkemaliai turi geltoną, oranžinį arba raudoną atspalvį (jei pridedama rudaodžių). Antroje versijoje žaliosios slyvos veikia kaip pagrindinis ingredientas, tačiau toks padažas netinka konservavimui, jis prireikus paruošiamas ir nedelsiant valgomas.

Naudingos savybės

Gruzinai mano, kad valgyti be tkemali padažo yra prastesnis. Taip yra dėl naudingų patiekalų, gautų dėl turtingos slyvų vitaminų ir mineralų sudėties, savybių:

1. Vitaminas E. Dalyvauja kovojant su laisvaisiais radikalais, užkertant kelią vėžiniams navikams, širdies, akių ligoms, aterosklerozei..
2. Rutinas yra medžiaga, kurios negamina žmogaus kūnas. Jo yra tamsių rūšių slyvose, stiprina kapiliarų sienas, normalizuoja širdies ritmą, kraujospūdį.
3. Vitaminas C. Stiprina imuninę sistemą, normalizuoja kraujotaką, centrinės nervų sistemos darbą.
4. Nikotino rūgštis. Skatina riebalų, cukrų virsmą energija, normalizuoja lipidų apykaitą.
5. Vitaminai B1, B2 gerina protinę veiklą.
6. Pektinas. Jis pašalina sunkiuosius metalus, normalizuoja virškinimo trakto funkcijas, stabilizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
7. Geležis, kalis, magnis, fosforas, natris, kalcis.
8. Taninai.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Produkto energinė vertė 100 gramų yra apie 42 kcal. Didžioji dalis 100 gramų porcijų yra vanduo (43 g) ir riebalai (40 g). Likę komponentai yra angliavandeniai (10 g), baltymai (7 g) ir pelenai (2 g), maistinių skaidulų nėra. Dėl kalorijų tkemali padaže rekomenduojama jį vartoti žmonėms, kurie stebi savo svorį, nes tai skatina virškinimą ir skatina svorio metimą..

Iš ko gaminamas tkemale padažas?

Norėdami virti tkemali, turite žinoti pagrindinius padažo komponentus. Pagrindiniai originalaus recepto komponentai yra slyvos, česnakai, prieskoniai, žolelės ir ombalo pelkė, kuri yra įprastos mėtos rūšis. Tai suteikia tkemali padažui aštraus poskonio, kvapo. Be to, šis augalas turi natūralių konservuojančių savybių, kurios neleidžia tkemaliams ilgą laiką blogėti..

Pipirmėtė taip pat apsaugo nuo fermentacijos verdant padažą. „Ombalo“ auga išskirtinai Gruzijoje, todėl namų šeimininkės dažnai jį pakeičia įprastu mėtų ar citrinų balzamu. Daugelyje receptų slyvos taip pat keičiamos, kaip pagrindinis komponentas – slyvos, vyšnios, agrastai ir kt., Pridedama kmynų, kalendros, aitriųjų paprikų, bazilikų, pikantiškų, cinamono, gvazdikėlių, Imereti šafrano, kapotų graikinių riešutų ir prieskonių. net imbieras.

Tkemali padažo receptai

Šiandien yra daugybė aštraus tkemali padažo modifikacijų – nuo klasikinio iki vyšnios ir granatų. Kiekvienas neįprastas ingredientas suteikia padažui rafinuotą skonį, aromatą, verčia bet kurį patiekalą žaisti su naujomis spalvomis. Pasigaminkite skanų padažą pagal vieną iš mėgstamiausių receptų, savo virtuvėje atkurdami Gruzijos gabalėlį. Pradėdami pirmą kartą, naudokite nuoseklius receptus su nuotraukomis.

Klasikinis gruzinas

• Laikas: 6 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 50 kcal.
• Tikslas: konservavimas, prieskoniai.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: lengva.

Tradicinis gruzinų „tkemali“ padažo gaminimo būdas yra labai paprastas ir galimas bet kuriai namų šeimininkei. Proceso metu geriau naudoti emaliuotus indus, o ne aliuminį, kad produktai neoksiduotų. Pagal receptą nereikia lašelio aliejaus ir acto, o ilgalaikio saugojimo galimybė suteikia ilgą terminį apdorojimą. Atminkite, kad masė virinama bent 3–4 kartus, todėl pakeiskite komponentų skaičių, kad gautumėte reikiamą tūrį.

Ingridientai:

• slyvos – 3 kg;
• česnakai – 2 galvos;
• kalendra – 200 g;
• cukrus -? st .;
• druska – 4 šaukštai. l .;
• Apyniai suneli – 20 g;
• pipirmėčių (pelkės arba pipirų) – 10 g;
• raudoni karšti pipirai – 2 ankštys.

Virimo būdas:

1. Slyvas atlaisvinkite, užberkite cukraus, valandą palikite sultims leisti.
2. Uždėkite ant ugnies (galite įpilti šiek tiek vandens).
3. Virinama maždaug 10 minučių po virimo. Malti per sietelį arba tyrę su trintuvu.
4. Vėl uždėkite ant ugnies, virkite, kol tūris sumažės maždaug 3 kartus.
5. Česnaką suspauskite iki slyvų, įmeskite pjaustytų žolelių, pipirų ir kitų prieskonių. Virkite 15 minučių.
6. Padažą supilkite į sterilius stiklainius, iškočiokite.

Tkemali žalias padažas

• Laikas: 4,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 54 kcal.
• Tikslas: prieskoniai, konservavimas.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: lengva.

Tokius aromatinius, skanius tkemalius labiausiai vertina vyrai, mėgstantys mėsą. Remiantis Gruzijos istorija, padažas yra ilgalaikis ir geros sveikatos šaltinis Kaukazo vyresniesiems. Žaliųjų tkemali bruožas yra neprinokusių slyvų naudojimas kartu su aštriais prieskoniais ir prieskoniais. Dėl tokių komponentų yra gydomi žmonės, sergantys gastritu, opomis ir kitomis skrandžio ligomis.

Ingridientai:

• slyvos (žalia) – 3 kg;
• krapai – 250 g;
• koriandras – 150 g;
• ombalo, pikantiškas – 60 g kiekvieno;
• cukrus – 65 g;
• karšti pipirai – 4 vnt .;
• vanduo – 1 šaukštas .;
• česnakai – 1 galva;
• lauro lapas – 3 vnt .;
• krapai ir kalendra (žirniai), druska – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paimkite ombalo, pikantiško, krapų, kalendros, lauro lapelių stiebus ir sudėkite į keptuvę.
2. Nuplaukite slyvas, įpilkite į žalumynus, įpilkite vandens, padėkite ant ugnies.
3. Užvirkite, sumažinkite šilumą, troškinkite, kol suminkštės..
4. Atvėsinkite, per sietelį sumalkite iki purumo, be akmenų, žievelės.
5. Įpilkite slyvų sultinio, įpilkite pjaustytų karštų pipirų, druskos, cukraus, virkite iki konsistencijos, panašios į sriubos tyrę.
6. Sudėkite kapotas žoleles, česnaką, virkite minutę.
7. Supilkite gautą masę į sterilizuotus stiklainius, uždarykite.

Rūgštus slyvų raudonas

• Laikas: 4 valandos 20 minučių.
• Porcijos viename indelyje: 10–12 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 44 kcal.
• Tikslas: prieskoniai, konservavimas.
• Virtuvė: kaukazietiška.
• Sunkumas: lengva.

Vengrų „tkemali“ receptas gaunamas turint gilų sodrų skonį ir aštrų rūgštingumą. Tai bus puikus priedas prie mėsos užkandžių, keptų daržovių. Padaryti padažą namuose lengva, svarbiausia nepersistengti su kepimo laiku, kitaip patiekalas praras naudingas savybes. Svarbu reguliariai maišyti masę, kad nesudegtų..

Ingridientai:

• Vengrų slyva – 3 kg;
• vanduo – 2 šaukštai .;
• augalinis aliejus – 15 ml;
• druska – 50 g;
• kalendra (šviežia) – 300 g;
• cukrus – 25 g;
• koriandras (žemės) – 15 g;
• česnakai – 2 galvos;
• raudonieji pipirai (malti) – 3 g;
• petražolės – 200 g;
• čili – 2 ankštys.

Virimo būdas:

1. Išrūšiuokite kanalizaciją, nuplaukite, sudėkite į keptuvę, užpilkite vandens, uždėkite ant ugnies.
2. Užvirus sumažinkite liepsną, virkite 20 minučių.
3. Atvėsinkite vaisių masę, sumalkite, pašalindami odelę, sėklas.
4. Įpilkite druskos cukraus, maltų pipirų, kalendros, sumaišykite, virkite pusvalandį.
5. Pipirai (be sėklų) su česnakais ir žolelėmis praeina per mėsmalę, sudedami į slyvų masę, virinama 10 minučių.
6. Supilkite gatavą tkemali į sterilius stiklainius, įpilkite aliejaus, susukite.

Iš posūkio

• Laikas: 2,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 2–3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 49 kcal.
• Tikslas: prieskoniai.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: lengva.

Ternovka arba erškėčiai – kryžius tarp vyšnių slyvų ir slyvų. Šiuos vaisius nuimkite vėlyvą rudenį ir vasaros pradžioje. Tkemali skonis pagal posūkį yra rūgščiai-saldžiai aštrus, jis gali būti įvairus savo nuožiūra, pridedant arba sumažinant tam tikrų ingredientų kiekį. Padažo pasirengimą lemia konsistencija, kuri turėtų panašėti į tirštą grietinę.

Ingridientai:

• posūkis – 1 kg;
• vanduo – 100 ml;
• mėta – 5 šakos;
• druska – 2 šaukšteliai;
• čili – 1 ankštis;
• česnakai – 5 gvazdikėliai;
• kalendra, krapai – 0,5 sijos.

Virimo būdas:

1. Atlaisvinkite erškėčius, supilkite druską ir leiskite sultims nubėgti.
2. Padėkite ant viryklės ir virkite po virimo 5 minutes ant silpnos ugnies.
3. Čili ir žalumynai turi būti susmulkinti, pirmiausia pridedamas pirmasis komponentas, o po 5 minučių antrasis, nepamirštant maišyti masės.
4. Išjunkite viryklę, įpilkite česnako, praleisto per spaudą, sutrinkite padažą trintuvu.

Iš vyšnios

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 2–3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 60 kcal.
• Tikslas: prieskoniai.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: lengva.

Labai originalus ir kvapnus tkemali, pagamintas iš vyšnių. Kaip ir slyvos, šie vaisiai tinka ne tik uogienėms. Padažas turi gražią sodrią raudonai bordo spalvą, o jo skonis papildys bet kokį mėsos, žuvies ar daržovių patiekalą. Toks delikatesas yra vertinamas tarp kulinarinių gurmanų, kaukazietiškos virtuvės puoselėtojų. Vyšnių tkemali ruošimui rekomenduojama naudoti įprastą rūgščią vyšnių veislę, vadinamą „paprasta vyšnia“.

Ingridientai:

• vyšnia – 1 kg;
• Apyniai, kalendra, mėtos – po 20 g;
• česnakai – 5 gvazdikėliai;
• čili – 2 ankštys;
• kalendra – 0,5 sijos;
• druska, cukrus – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Vyšnios laisvos, užberkite druskos, cukraus, padėkite ant ugnies.
2. Virkite po virimo 5 minutes.
3. Sudėkite susmulkintą česnaką ir pipirus, sausus prieskonius, tyrę sutrinkite trintuvu.
4. Virkite dar 10 minučių, suberkite susmulkintus žalumynus, troškinkite 5 minutes. Saunus.

Tkemali pomidorų padažas

• Laikas: 4,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 20–25 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 26 kcal.
• Tikslas: prieskoniai, konservavimas.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: lengva.

Pagal šį receptą paruošti „Tkemali“ yra sodriai raudonos spalvos, dėl pomidorų turi tirštesnę konsistenciją. Padarę vieną kartą savo virtuvėje, amžinai atsisakysite parduotuvėje parduodamų prekių. Taip, ir jūsų namiškiai įvertins pomidorų gruzinišką tkemali, su kuriuo mėsos ar žuvies gabaliukai per kelias minutes išnyks iš plokštelių.

Ingridientai:

• slyvos, čili pipirai – po 1,5 kg;
• pomidorai – 10 kg;
• vanduo – 1 l;
• česnakai – 350 g;
• malti raudonieji pipirai – 50 g;
• druska, kalendra, actas (vynuogė, vynas, obuoliai) – 5 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Pomidoruose nuimkite stiebus, supjaustykite juos į 4 dalis, užpildykite vandeniu, uždėkite ant ugnies.
2. Užviriname, sumažiname liepsną ir troškiname pusvalandį.
3. Šiuo metu mes praeiname per mėsmalę česnaką, slyvas be sėklų, čili. Suberkite prieskonius, išmaišykite.
4. Pomidorus sutrinkite, sumaišykite su slyvų mase, išmaišykite, užvirkite.
5. Išdėliojame ant sterilių stiklainių, susukame.

Granatai

• Laikas: 3,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 59 kcal.
• Tikslas: konservavimas, prieskoniai.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: lengva.

Šis receptas apima granatų sulčių pridėjimą prie tradicinių ingredientų rinkinio. Verta paminėti, kad šis produktas padažą praturtins ne tik puikiu skoniu, spalva, aromatu, bet ir padidins vitaminų, mineralų kiekį. Patiekite granatų tkemali gali būti atskirai lėkštėse arba tiesiogiai dalimis lėkštėse, pilant mėsos gabalus.

Ingridientai:

• slyva – 2 kg;
• česnakai – 1 galva;
• granatų sultys – 100 ml;
• cukrus – 80 g;
• kalendra, apyniai-suneli, druska – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Slyvas nulupkite, sumaišykite su visais prieskoniais, pagardais.
2. Įdėkite ant ugnies, virkite iki norimo tirštumo.
3. Išspauskite česnaką, supilkite sultis, sumaišykite, troškinkite 5 minutes.
4. Supilkite į sterilizuotus bankus, užkimškite.

Slyva Tkemali

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename inde: 1-2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 117 kcal.
• Tikslas: prieskoniai, konservavimas.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: lengva.

Konservavimo laikotarpiu namų šeimininkės daug laiko ir pastangų skiria tam, kad galėtų suskinti daugiau stiklainių skanių patiekalų žiemai. Ką daryti, kai norima iškepti patiekalą su tkemali padažu, o slyvų derlius jau seniai praėjo? Virkite gruzinų džiovintų slyvų padažą! Skonio atžvilgiu maistas bus šiek tiek kitoks, tačiau jis nebus prastesnis nei jo „brolis“, gaminamas iš šviežių vaisių..

Ingridientai:

• be kaulų džiovintos slyvos – 500 g;
• vanduo – 500 ml;
• česnakai – 30 g;
• druska – 10 g;
• apyniai suneli – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite džiovintus vaisius, užpildykite vandeniu, padėkite ant ugnies. Virinama 5 minutes po virinimo.
2. Šaunu, mesti? nuoviras atskirame inde.
3. Likusią masę sutrinkite trintuvu, tada nuvalykite per sietelį. Jei reikia, įpilkite nuoviro, kad gautumėte tirštos grietinės konsistenciją.
4. Suberkite prieskonius, išspaustą česnaką, išmaišykite. Virinama 10 minučių.
5. Supilkite į sterilizuotus stiklainius, susukite.

Su kuo valgyti

„Tkemali“ padažas puikiai dera su žuvies ir mėsos patiekalais, garnyru iš makaronų, bulvių, keptomis daržovėmis, koše ir net duona kaip sumuštiniais. Gruzinai dažnai prideda gaiviųjų gėrimų prie šavarma, patiekiamų su kepsnine, čakhobili, lobio, kebabu, chakapuliu, pjaustytuvu ir kt. Naudokite padažą, o ne padažą sriuboms (kharcho), kotletams, dolma, troškiniui, sustiprindami skonį, aromatą, suteikdami spalvą. „Tkemali“ taip pat yra būtinas kaip avienos, kiaulienos, vištienos (krūties, sparnelių), jautienos marinatas, tačiau dažnai patiekiami atskirai mažame puode..